Tartare ananas mangue et son pesto de coco

Une recette du blog « Qu’est-ce qu’on goûte » - http://questcequongoute.blogspot.fr

Ingrédients : pour 4 personnes

Sablés

40 g de beurre ½ salé mou

40 g de sucre en poudre

1 jaune d’œuf

1/2 gousse de vanille

50 g de farine

1 cuillerée à café de levure chimique

1 pincée de fleur de sel

Garniture

1 ananas

1 mangue

Une cuillerée à soupe de rhum (facultatif)

Pesto coco

50 g de noix de coco râpée

5 g de noisette en poudre

1 cuil. à soupe d’huile de noisette (ou de noix)

1/2 gousse de vanille

1 cuil. à café de sirop d’agave

2 à 3 cuil. à soupe de crème fraiche

Préparation :

Le sablé : mélangez énergiquement avec une spatule en bois le beurre mou et le sucre en poudre.

Ajouter le jaune d’œuf, récupérer les graines de la demi-gousse de vanille en la grattant et ajoutez-les à la pâte. Incorporez la farine, la levure chimiques et la fleur de sel à la préparation. Travaillez la pâte avec une spatule en bois, elle doit être homogène. Aplatissez grossièrement la pâte sur une épaisseur de ½ cm d’épaisseur. Mettez au frais couvert de papier film alimentaire pour 30 minutes.

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Faites cuire la pâte dans le four chaud durant 15 à 20 minutes. Laissez refroidir et émiettez le sablé dans un saladier.

Le tartare de fruits : coupez l’ananas et la mangue en petits dés comme un tartare. Ajoutez un peu de rhum selon votre goût.

Préparez le pesto coco : dans un mixeur, mélangez la noix de coco et la noisette en poudre, ajoutez l’huile de noisette (ou de noix), les graines de vanille (gratter la gousse fendue en doux dans le sens de la longueur), la crème fraiche et enfin le sirop d’agave. Si le mélange est un peu épais versez un peu d’eau.

A l’aide d’un emporte-pièce ou d’un cercle, montez le dessert : commencez par le sablé émietté, les dés de fruits bien tassés. Enlevez le cercle ou l’emporte-pièce. Formez une quenelle avec le pesto coco et déposez-la sur le tartare de fruits.

Dégustez aussitôt.