gâteau Barbapapa

Pour le baptème de mon petit fils j'avais réalisé un gâteau sur le thème de cette fête, "Barbapapa".

Un panneau publicitaire récupéré par ma fille m'a donné l'idée de réalisation du dessert. J'ai juste modifié la couleur de la pâte d'amande, que j'ai teintée en  bleu (Mathis n'aurait pas aimé le rose).

Ce gâteau était bien grand (1 mètre sur 0,65 m pour la partie la plus large)mais nous étions une soixantaine de personnes à cette cérémonie.

Pour le réaliser, j'ai confectionné six biscuits : 3 biscuits de 31 X 41 cm et 3 biscuits de 26 X 36 cm. J'ai rassemblé les biscuits en puzzle et taillé la forme d'aprés un patron.

J'ai utilisé de la ganache pour fourrer chaque biscuit et pour les coller ensemble avant de découper la forme.

J'ai pris de la pâte d'amandes que j'ai teinté avec du colorant  bleu alimentaire, pour le dessus du "Barbapapa". Les raccords des biscuits et de la pâte d'amandes ne sont pas parfaits mais après 10 heures de travail, j'ai réussi malgré tout, ce gâteau sur le thème des "Barbapapa". Il a eu du succés auprès des invités.

Je vais vous donner la recette du biscuit que j'ai utilisé pour ce dessert, ainsi que celle de la ganache.

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Mes ingrédients pour ce gâteau : 45 oeufs, 9 paquets de levure chimique,

2,250 kg de farine, 2,250 kg de sucre en poudre, 2,250 kg de beurre,

1,125 kg de Maïzena et de l'extrait de café liquide.

Pour la ganache : 1 litre de crème fraîche liquide à 30 % de MG et 2 kg de

chocolat noir à 50% de cacao

2,500 kg de pâte d'amandes blanche et du colorant alimentaire bleu

Recette d’un livre  « Gâteaux de fêtes » édité en 1984 par la Compagnie internationale du livre   

Collection vie pratique/ cuisine

Je n’ai pas mis le zeste de citron ou d’orange, ni le jus de citron ou d’orange prévus dans les ingrédients du biscuit original mais j’ai parfumé et coloré avec une bonne cuillerée à soupe d’extrait de café.

Pour un gâteau plat de 30 X 25 cm pour 10 à 12 personnes

Ingrédients :

250 g de beurre mou

250g de sucre en poudre

5 œufs

250 g de farine tamisée

 Un sachet de levure chimique (11 g)

125 g de Maïzena

1 cuillerée à soupe d’extrait de café

Préparation : 15 minutes

Réalisation :

Dans une terrine, tamisez ensemble la farine, la Maïzena et la levure chimique. Dans une autre terrine, travaillez le beurre mou et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange devienne blanc et mousseux.

Battez un œuf et incorporez-le au mélange.

Ajoutez une cuillerée à soupe bombée du mélange farine levure maïzena, mélangez. Recommencez ainsi pour chaque œuf, en le faisant suivre d’une cuillerée du mélange de farines levure.

Ajoutez le reste des farines et travaillez à la spatule. Incorporez la cuillerée à soupe d’extrait de café. Bien mélanger.

Versez la pâte dans le moule beurré et chemisé avec un papier sulfurisé. Mettre au four thermostat 5 ½ (160 - 165°C) jusqu’à ce que le gâteau soit gonflé et doré (40 à 45 minutes environ).

Sortez du four et laissez reposer dans le moule pendant 5 à  10 minutes. Retournez le biscuit sur une grille et enlevez le papier de chemisage.   

Chemiser un moule : pour éviter que le gâteau n’attache au fond, on chemise le moule avec du papier sulfurisé pour permettre de le démouler aisément. C’est une bonne habitude à prendre pour la cuisson de tous les biscuits, même si ce n’est pas précisé dans la recette.

        Ingrédients : pour fourrer deux biscuits pour 8 personnes

     500 g de chocolat noir (riche en beurre de cacao)

       25 cl de crème fraîche liquide

       Recette :

Versez la crème fraîche dans une casserole, portez à ébullition.

Pendant ce temps, coupez le chocolat en gros copeaux à l’aide d’un couteau.

Hors du feu, ajoutez les copeaux de chocolat  à la crème, mélangez à l’aide d’une spatule jusqu’à obtention d’une pâte homogène et bien lisse.

Laissez refroidir pour que la crème ganache se durcisse un peu.

Lorsque la ganache a un peu durci. Mélangez-la rapidement avec une cuillère pour l’assouplir.

Cette crème est prête pour fourrer et décorer des biscuits.

Avec un grand couteau, partagez les biscuits en deux dans le sens de l’épaisseur.

Avec une spatule, étalez soigneusement de la ganache sur les biscuits coupés et recouvrez avec les autres parties des biscuits  en appuyant un peu pour souder le tout.