Flan au chocolat de Jacques Génin

Recette du magazine Régal novembre 2012

Ingrédients : pour 4 à 5 personnes

Une pâte brisée maison (voir recette ci-dessous)

50 g de chocolat de Madagascar (type Manjari de Valrhona)

33 cl de lait ½ écrémé

125 g de crème fraiche liquide à 30 % MG

2 jaunes d’œufs

75 g de sucre en poudre

30 g de cacao sans sucre en poudre

40 g de Maïzena

Préparation :

Garnissez un cercle à tarte ou un autre moule (pour moi un moule à tarte rectangulaire de 35 x 11 cm) de la pâte brisée reposée. Mettre au réfrigérateur jusqu’au dernier moment.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre en poudre. Incorporez la Maïzena et mélangez à nouveau.
Faites chauffer le lait ½ écrémé et la crème fraiche liquide dans une casserole sur feu doux. Lorsque la température atteint 60°, versez-en la moitié dans le saladier sans cesser de battre avec un fouet. Remettez la casserole contenant le reste du lait et la crème sur le feu. A la reprise de l’ébullition, retirez du feu et incorporez le cacao en poudre à l’aide du fouet. Versez le contenu du saladier dans la casserole, toujours en fouettant. Faites cuire sur feu doux jusqu’à l’obtention d’un mélange fluide. Hors du feu, incorporez le chocolat cassé en petits morceaux en fouettant vivement.

Versez cette préparation dans le fond de tarte. Laissez complètement refroidir (sinon elle risque de déborder à la cuisson).

Préchauffez le four à 150° C (thermostat 5).

Enfournez le flan  pour 50 minutes. Dégustez à température ambiante.

Le conseil de Jacques Génin : ne placez pas le flan au réfrigérateur car la pâte se ramollirait.

Ingrédients :

60 g de farine

60 g de maïzena

60 g de beurre

Une pincée de sel

1 cuillerée à soupe de sucre en poudre

2 à 3 cuillerées à soupe de lait froid

Recette :

1)  Mélanger la farine et la maïzena, creuser ce mélange, mettre au milieu une pincée de sel et la cuillerée à soupe de sucre, le beurre ramolli et le lait froid.

Pétrir très délicatement et rapidement la pâte, puis rouler celle-ci en boule, laissez-la

reposer au frais (couverte d’un linge) pendant au moins une heure.

Etaler ensuite la pâte au rouleau sur un plan de travail légèrement fariné, et utiliser cette pâte pour des tartes aux pommes ou pour des flans comme ce flan au chocolat.