Financiers (Christophe Michalak)

Recette de Christophe Michalak du livre « les desserts qui me font craquer »

Aux Editions Plon

Ingrédients : pour 4 personnes

120 g de beurre

10 g de miel

45 g de farine type 55

120 g de sucre glace

45 g d’amandes en poudre

1 pincée de levure chimique

4 cl d’eau de fleur d’oranger

3 blancs d’œufs (100 g)

100 g de noisettes grillées

Préparation :

Cuire le beurre dans une casserole pour qu’il obtienne une couleur noisette, puis passer dans une passoire fine, ajouter le miel et réserver à température ambiante.

Tamiser le sucre glace, la farine et la levure chimique. Mélanger délicatement toutes les poudres au fouet (farine, sucre glace, levure chimique, poudre d’amandes), puis ajouter petit à petit les blancs d’œufs crus. Ajouter doucement le mélange beurre-miel, puis l’eau de fleur d’oranger.

Réserver le mélange dans une boite hermétique au réfrigérateur pendant 24 heures,   12 heures pour moi. Je n’ai pas pu attendre 24 heures, j’ai mis au réfrigérateur seulement 12 heures.

Garnir un moule en silicone avec des empreintes à financiers, aux ¾ de la hauteur

des empreintes, puis parsemer de noisettes préalablement grillées et concassées.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Cuire dans le four préchauffé environ 10  à 12 minutes jusqu’à ce qu’ils obtiennent une couleur caramel.

Une fois cuits, vous pouvez réserver les financiers une ou deux journées dans une boite hermétique. Stocker à température ambiante mais pas au réfrigérateur.