Poireaux en escabèche

Une recette de Laurent Mariotte « Petits plats en équilibre » sur TF 1

Ingrédients : pour 2 personnes

8  poireaux (des jeunes poireaux si possible)

Pour l’escabèche

1 gousse d’ail

1 petit oignon

2 brins de thym frais

1 petite feuille de laurier

1 petite branche de romarin

12, 5 cl de vin blanc (1/8 de litre)

5 cl de vinaigre blanc

2,5 cl d’huile d’olive

1 cuillerée à café de graines de coriandre

1/2 cuillère à café de grains de poivre noir

1 pincée de piment de Cayenne

Fleur de sel

Préparation :

Nettoyez les poireaux, les fendre en deux dans le sens de la longueur, les lavez soigneusement et faites-les cuire à l’anglaise 5 à 10 minutes ou plus selon la grosseur des poireaux dans une eau bouillante salée en ébullition, puis plongez-les 1 minute dans une eau glacée (pour des poireaux qui n’étaient pas nouveaux et plus gros, les cuire à la vapeur 20 à 25  minutes).

Pour l’escabèche, versez tous les ingrédients liquides (vin blanc, vinaigre blanc et huile d’olive) dans une casserole et portez à ébullition 3 minutes. Ajouter l’oignon et l’ail émincés et les aromates. Laissez à ébullition encore 3 minutes. Laissez tiédir hors du feu.

Disposez les poireaux dans 2 assiettes creuses et arrosez-les d’escabèche tiède. Dégustez aussitôt avec des tranches de pain grillées.