Flan de topinambour, parmesan et poivre long de Java

J’ai toujours le même problème depuis novembre 2013, je ne peux plus mettre mes photos sous mes recettes, ni ajouter un logo entre deux lignes de texte, j’en suis désolée mais je n’ai pas de solution, ni eu de réponse à mes questions.

Je reprends  la réalisation de recettes avec des épices de mon partenaire « Goût et Terroirs » http://www.goutetterroirs.com

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Aujourd’hui on cuisine avec du poivre long de Java et j’ai réalisé une recette de flan de légumes : des flans de topinambours, parmesan et poivre long de Java

Le poivre long de Java est un poivre en forme de « chaton » (comme les inflorescences du noisetier).  C’est un poivre parfumé avec des notes sucrées et florales. Idéal avec le foie gras, la purée de pomme de terre, l’agneau, le porc en cocotte, le chèvre frais, desserts au chocolat…

Ingrédients : pour 3 personnes

150 g de topinambours

2 œufs

15 cl de crème fraiche liquide entière (30% MG)

20 g de parmesan râpé (ou Comté, Beaufort…)

Fleur de sel et poivre long de Java

Un peu de beurre pour les moules

Sauce

10 cl de crème fraiche liquide allégé ou entière (15 %MG)

50 g de parmesan râpé

Un peu de poivre long de Java moulu

Des pétales de tomate séchée pour la décoration

Préparation :

Peler, couper en quatre morceaux les topinambours, puis les faire cuire à la vapeur pendant 15 minutes. Lorsqu’ils sont cuits, les mettre dans un récipient assez haut, ajouter les œufs entiers, la crème fraiche liquide, le parmesan râpé, un peu de fleur de sel et de poivre long de Java moulu. Bien mixer l’ensemble pour avoir une préparation homogène et lisse.

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6).

Beurrer trois ramequins en porcelaine blanche ou en pyrex (8 cm de diamètre environ), poser un cercle de papier sulfurisé au fond des ramequins beurrés pour faciliter le démoulage des flans.

Répartir la préparation mixée dans les ramequins et faites-les cuire au bain-marie ces flans de topinambour, dans le four chaud pour 20 minutes.

Pendant la cuisson des flans de topinambour, préparer la sauce au parmesan. Dans une casserole, verser les 10 cl de crème fraiche allégée ou entière ainsi que le parmesan râpé. Faites chauffer sur feu doux jusqu’ à ce que le fromage soit bien fondu, bien mélanger, assaisonnez avec un peu de poivre long moulu. Réservez la sauce au chaud.

Lorsque la cuisson des flans est terminée, les sortir du four et du bain-marie avant de les démouler et de les servir avec la sauce au parmesan chaude. Décorer chaque flan avec un pétale de tomate séchée.

Servir en entrée ou en accompagnement d’une viande blanche ou d’un poulet rôti.