Terrine de légumes au parfum d'oseille

Blog « Ma Cuisine 2.0 » - http://luciegoerig.com

Ingrédients : pour 8 à 10 parts

125 g de carottes fraiches

75 g d’haricots verts frais

50 g de petits pois frais (ou surgelés)

100 g de céleri rave

75 g d’oseille fraiche

1 cuillerée à café d’huile d’olive

100 g de fromage blanc à 20 %MG

12,5 cl de crème fraiche liquide entière à 30 %MG

3 feuilles de gélatine (soit 6 g)

½ cube de bouillon de légumes

Sel et poivre

Préparation :

Lavez, épluchez et découpez les légumes en bâtonnets. Faites cuire chaque sorte de légumes les uns après les autres dans le bouillon de légumes (eau + ½ cube de bouillon de légumes).

Cuire 5 à 8 minutes pour les petits pois, 20 minutes pour les carottes, 15 minutes pour les haricots verts et 10 à 12 minutes pour le cèleri rave. Rafraichissez-les en les passant sous l’eau froide.

Lavez les feuilles d’’oseille, faites-la revenir dans la cuillerée d’huile d’olive, hachez-la puis réservez-la. Placez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide jusqu’à ce qu’elles ramollissent.

Dans une casserole, faites bouillir la crème fraiche et le fromage blanc. Lorsque le mélange est à ébullition, hors du feu, incorporez l’oseille hachée et les feuilles de gélatine ramollies et essorées. Mélangez vivement, salez et poivrez puis mixez et laissez tiédir la préparation.

Lorsque la gelée de crème d’oseille a tiédi, coulez-en au fond du moule sur 1 cm d’épaisseur (terrine en porcelaine ou en verre de 18 x 12 cm) et laissez- la prendre au réfrigérateur. Placez ensuite les légumes dans votre moule en les alternant selon leur variété en prenant soin de commencer pour les formes longues et en plaçant les petits pois au centre. Versez l’appareil à l’oseille au fur et à mesure sur les couches de légumes.

Mettre la terrine au réfrigérateur quelques heures pour la faire prendre.

L’idéal est d’utiliser un moule à silicone pour faciliter le démoulage. Si ce n’est pas le cas, plongez le moule quelques instants dans de l’eau bouillante.

Servez bien frais en tranches.

Pour découper la terrine prenez un couteau électrique, les tranches seront plus jolies et régulières.