La recette de la crème de garniture est extraite d’u livre « Happy Gâteaux » les petits plats Marabout d’Alisa Morov
Ingrédients : pour 12 personnes
Le biscuit
420 g de farine
240 g de beurre doux
450 g de sucre en poudre
5 blancs d’œufs
2 cuillerées à soupe de Maïzena
1 cuillerée à soupe de levure chimique
½ cuillerée à café de sel fin
2 cuillerées à café de vanille en poudre (maison)
150 ml de lait 1 /2 écrémé
La crème de garniture
400 g de sucre glace
100 g de beurre doux mou
90 g de crème fraiche liquide entière
Les grains d’½ gousse de vanille
Décoration :
500 g de pâte à sucre verte
Pâte à sucre blanche
Un peu de chocolat fondu
Préparation :
Le biscuit : préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur tournante.
Dans un saladier, mélangez la farine, la levure chimique, la Maïzena et le sel fin.
Dans un autre saladier battez le beurre doux pommade avec le sucre, puis ajoutez les blancs d’œufs et la vanille en poudre. Ajoutez ensuite petit à petit le mélange de farine en alternant avec le lait jusqu’à épuisement des deux préparations, battez bien.
Séparez la pâte en deux parts dans deux récipients. Beurrer un moule à manqué (25 cm de diamètre) et tapisser le fond du moule d’un cercle de papier sulfurisé.
Verser une part de la pâte à biscuit dans le moule et enfournez-le dans le four chaud pendant 25 minutes. A la fin de la cuisson, sortez le biscuit, le démouler et le laisser refroidir sur une grille.
Recommencer un deuxième biscuit avec le reste de la pâte dans le moule à manqué beurré (25 cm de diamètre) et tapissé de papier sulfurisé. Mettre au four pour 25 minutes à 180° C (thermostat 6).
Démouler ce deuxième biscuit et laissez-le complètement refroidir sur une grille.
La crème de garniture : à l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre mou et la moitié du sucre pendant 30 secondes, puis ajouter la crème fraiche et les grains de vanille. Battre à vitesse moyenne pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et crémeux. Ajouter petit à petit le sucre restant en mélangeant pendant 1 minute entre chaque ajout.
Utiliser aussitôt ou conserver dans une boite hermétique jusqu’à trois jours à température ambiante (au réfrigérateur, la crème va durcir).
Montage du gâteau : couper et égaliser le dessus des deux biscuits (les dessus étaient un peu bombés). Posez un premier biscuit sur le plat de service, étalez les 2/3 de la crème de garniture, posez le deuxième biscuit. Egaliser bien les côtés et le dessus avec le reste de la crème. Déposez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
Malaxer la pâte à sucre puis étalez-la au rouleau à pâtisserie. Si elle colle, utilisez du sucre glace sur le plan de travail. Étalez la pâte à sucre en une surface ronde et soulevez-la à l’aide du rouleau à pâtisserie pour la déposez sur le gâteau. Faites glisser la partie qui dépasse tout autour en la retournant sous le gâteau ou en la coupant au ras du plat.
Découpez les étoiles du logo de la BNP selon un patron en papier, posez-les sur le gâteau. Finir la décoration avec du chocolat fondu pour écrire BNP. Laisser le gâteau dans une pièce fraiche mais pas au réfrigérateur jusqu’au moment du service.
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