cuisine, pâtisserie, décoration de la table
Ingrédients : pour 6 à 8 personnes
La pâte à brioche
350 g de farine de gruau type 45 (ou farine classique type 45 ou type 55)
1 sachet de levure de boulanger déshydratée (Briochin d’Alsa)
80 g de beurre doux
2 jaunes d’œufs
15 cl de lait tiède (lait ½ écrémé)
3 cuillerées à soupe de sucre blond de canne
3 g de sel fin
La crème d’amande
150 g de poudre d’amandes
2 œufs
100 g de sucre blond de canne
60 g de beurre
3 cl de rhum
Préparation :
Préparer la pâte à brioche : dans la cuve de votre robot, verser la farine, le sel fin et le sucre, mélanger et creuser un puits.
Y verser les jaunes d’œufs, le sachet de levure de boulanger ainsi que le lait tiédi.
Commencer à pétrir en vitesse 1 en ajoutant le beurre mou petit à petit. Pétrir en alternant vitesse 1 et 2 ou 3 pendant 20 à 25 minutes.
La pâte doit être souple et homogène, et se décoller des parois de la cuve.
Couvrir et laisser lever pendant 2 heures à température ambiante jusqu’à ce que la pâte ait doublée de volume ou dans le four à 40° C , accompagnée d’un bol d’eau chaude pendant 50 à 60 minutes.
Note : vous pouvez réaliser la pâte dans la machine à pain, programme pâtes levées pour 1 heure 9 minutes environ.
Préparer la crème d’amande : dans un saladier, mélanger le beurre mou et le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Incorporer les œufs un à un en mélangeant entre chaque ajout. Ajouter la poudre d’amande ainsi que le rhum. Réserver au frais.
Le montage de la brioche : une fois la pâte bien levée, la dégazer sur le plan de travail légèrement fariné. L’étaler en un grand rectangle à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Y répartir les ¾ de la crème d’amande à l’aide d’une spatule. Rouler le tout en serrant bien. Couper des tronçons d’environ 3 à 5 centimètres (12 tronçons de 3 cm)
Les disposer au fur et à mesure dans un moule rond (diamètre de 25 centimètres) en laissant un peu d’espace entre chaque tronçon.
Couvrir et laisser à nouveau lever la brioche pendant 1 heure à température ambiante ou dans le four à 40° C pendant 50 à 60 minutes, accompagnée d’ un bol d’eau chaude.
Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.
Répartir sur chaque roulé, un peu du reste de la crème d’amande. Enfourner dans le four chaud pour 25 à 30 minutes de cuisson (25 minutes pour moi).
La brioche doit être bien dorée. Laisser tiédir avant la dégustation.
Source : recette du blog de Lauren « Lolo est sa tambouille » https://www.cuisinelolo.fr/2021/01/22/brioche-a-la-creme-damande/
Avec cette brioche à la crème d’amande, je participe à la Battle Food #122 dont le thème est "GÂTEAU D'HIVER QUI RÉCHAUFFE LE CŒUR", l'objectif est de créer des recettes de gâteaux spécialement adaptées à la saison hivernale, offrant réconfort et chaleur par leurs saveurs et leurs ingrédients. Qu'ils soient fondants, moelleux, épicés, croustillants, chocolatés ou fruités selon vos préférences du moment.
La Bataille Food est un défi culinaire mensuel qui a été créé par Jenna du blog Bistro de Jenna et administré depuis quelque temps par Hélène du blog Keskonmangemaman ?
Cette dernière gère également la page Facebook.
Les participants, blogueurs ou non, publient une recette inédite sur le thème choisi, ce mercredi 7 février 2024 à 18 heures (heure française).
La marraine de la dernière édition était Alicia du blog Bal des Saveurs https://baldessaveurs.over-blog.com/2023/12/annonce-de-la-bataille-food-121.html
La marraine de cette édition est Rachida du blog Mon pti coin ! https://monpticoin.over-blog.com/-2
Liste des participants :