Brioche à la crème d’amande

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes

La pâte à brioche

350 g de farine de gruau type 45 (ou farine classique type 45 ou type 55)

1 sachet de levure de boulanger déshydratée (Briochin d’Alsa)

80 g de beurre doux

2 jaunes d’œufs

15 cl de lait tiède (lait ½ écrémé)

3 cuillerées à soupe de sucre blond de canne

3 g de sel fin

La crème d’amande

150 g de poudre d’amandes

2 œufs

100 g de sucre blond de canne

60 g de beurre

3 cl de rhum

Préparation :

Préparer la pâte à brioche : dans la cuve de votre robot, verser la farine, le sel fin et le sucre, mélanger et creuser un puits.

Y verser les jaunes d’œufs, le sachet de levure de boulanger ainsi que le lait tiédi.

Commencer à pétrir en vitesse 1 en ajoutant le beurre mou petit à petit. Pétrir en alternant vitesse 1 et 2 ou 3 pendant 20 à 25 minutes.

La pâte doit être souple et homogène, et se décoller des parois de la cuve.

Couvrir et laisser lever pendant 2 heures à température ambiante jusqu’à ce que la pâte ait doublée de volume ou dans le four à 40° C , accompagnée d’un bol d’eau chaude pendant 50 à 60 minutes.

Note : vous pouvez réaliser la pâte dans la machine à pain, programme pâtes levées pour 1 heure 9 minutes environ.

Préparer la crème d’amande : dans un saladier, mélanger le beurre mou et le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Incorporer les œufs un à un en mélangeant entre chaque ajout. Ajouter la poudre d’amande ainsi que le rhum. Réserver au frais.

Le montage de la brioche : une fois la pâte bien levée, la dégazer sur le plan de travail légèrement fariné. L’étaler en un grand rectangle à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Y répartir les ¾ de la crème d’amande à l’aide d’une spatule. Rouler le tout en serrant bien. Couper des tronçons d’environ 3 à 5 centimètres (12 tronçons de 3 cm)

Les disposer au fur et à mesure dans un moule rond (diamètre de  25 centimètres) en laissant un peu d’espace entre chaque tronçon.

Couvrir et laisser à nouveau lever la brioche pendant 1 heure à température ambiante ou dans le four à 40° C pendant 50 à 60 minutes, accompagnée d’ un bol d’eau chaude.

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Répartir sur chaque roulé, un peu du reste de la crème d’amande. Enfourner dans le four chaud pour 25 à 30 minutes de cuisson (25 minutes pour moi).

La brioche doit être bien dorée. Laisser tiédir avant la dégustation.

Source : recette du blog de Lauren « Lolo est sa tambouille » https://www.cuisinelolo.fr/2021/01/22/brioche-a-la-creme-damande/

Avec cette  brioche à la crème d’amande, je participe à  la Battle Food #122 dont le thème est  "GÂTEAU D'HIVER QUI RÉCHAUFFE LE CŒUR", l'objectif est de créer des recettes de gâteaux spécialement adaptées à la saison hivernale, offrant réconfort et chaleur par leurs saveurs et leurs ingrédients. Qu'ils soient fondants, moelleux, épicés, croustillants, chocolatés ou fruités selon vos préférences du moment.

La Bataille Food est un défi culinaire mensuel qui a été créé par Jenna du blog Bistro de Jenna et administré depuis quelque temps par Hélène du blog Keskonmangemaman ? 

Cette dernière gère également la page Facebook.

Les participants, blogueurs ou non, publient une recette inédite sur le thème choisi, ce mercredi 7 février 2024 à 18 heures (heure française).

La marraine de la dernière édition était Alicia du blog  Bal des Saveurs  https://baldessaveurs.over-blog.com/2023/12/annonce-de-la-bataille-food-121.html

La marraine de cette édition  est Rachida du blog Mon pti coin !   https://monpticoin.over-blog.com/-2

Liste des participants :

1. Alicia du blog  Bal des saveurs
2. Rachida  du blog  Mon pti coin
3. Viviane  du blog  Quoi qu'on mange 
4. Nessa  du blog  Baking with Nessa
5. Thithoad  du blog  Les délices de thitoad
6. Sylvie  du blog  la machine a Explorer 
7. Delphine du blog  Oh, la gourmande 
8. Brigitte du blog  Les filles a table 
9. Zika  du blog  cuisine bônoise de Zika 
10. Marion  du blog  Marmotte cuisine 
11. Michele  du blog  croquant fondant gourmand
12. Irisa  du blog  cuisine en couleurs
13. Saliha  du blog  Aux délice du palais 
14. Michele du blog  Plaisir de la Maison
15. La popote de PB du blog  Popote de petit bohnium
16. Plaisir et Equilibre  du blog  Plaisir est Equilibre  
17. Salima du blog  C'est salima qui cuisine 
18. Christine  du blog  pause-nature
19. Hélène  du blog  Keskonmangemaman  
20. Ewa07  du blog  Les horizons d'ewa