Purée de cerfeuil tubéreux

27 octobre 2020 2 27 /10 /octobre /2020 00:00

Aujourd’hui une recette simple mais avec des légumes racines oubliés que j’avais déjà gouté, il y a quelques années, j’ai réalisé une purée de cerfeuils tubéreux pour accompagner un rôti de porc.

Ingrédients : pour 4 personnes

600 g de cerfeuils tubéreux ou cerfeuils à bulbe

200 g de pommes de terre

20 g de beurre doux ou salé

200 ml de lait ½ écrémé

Sel fin, gros sel, poivre gris et noix de muscade râpée

Préparation :

Eplucher les cerfeuils tubéreux et les pommes de terre avec un couteau économe. Couper en gros morceaux les pommes de terre pour qu’ils soient de la même taille que les racines de cerfeuil.

Faire bouillir de l’eau dans une grande casserole, à ébullition saler avec un peu de gros sel et mettre à cuire les morceaux de pommes de terre et de cerfeuil tubéreux. Cuire environ 15 à 17 minutes.

A la fin de la cuisson, les légumes doivent être fondants, égouttez-les et écrasez-les avec une fourchette ou un presse-purée manuel. Ajouter le lait chaud et le beurre en morceaux. Assaisonner de sel fin, de poivre gris et de noix de muscade râpée. Mélanger et déguster cette purée avec un rôti de porc ou une volaille.

Conseils : ne pas cuire trop longtemps les racines de cerfeuil tubéreux car elles deviennent très farineuses. Le feuillage ne se mange pas car il est toxique.

La chair du cerfeuil tubéreux est sucrée, lorsqu’il est cuit il rappelle le goût de la pomme de terre et de la châtaigne, ce légume racine se consomme cru ou cuit et ressemble à une petite carotte un peu conique.

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Published by Michelle - dans légumes accompagnements
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commentaires

Isabelle 30/10/2020 14:33

Si j'apprécie les légumes anciens, je dois bien avouer que je n'ai jamais cuisiné le cerfeuil tubéreux. C'est à tester. Bises

Marion 28/10/2020 06:42

C'est un légume que je connais très mal mais ta purée est bien tentante...
Bonne journée, bises.

gridelle 27/10/2020 17:44

elle est à tester cette petite purée!

Viviane 27/10/2020 15:24

Bien qu'en en ayant déjà entendu parler, je ne me souviens pas avoir eu l'occasion de tester !
Bonne journée Michelle. Bizh. Viviane

Yolande 27/10/2020 13:35

elle doit être délicieuse cette purée !
(PS : mon blog a déménagé ! viens me rendre visite.. ;) )

Liliane 27/10/2020 11:55

elle doit être bien onctueuse et douce cette purée !
bonne journée

Samuel Jouet 27/10/2020 08:58

Super merci, passez me voir sur mon blog. https://samuel-jouet.blogspot.com/

coco de Nice 27/10/2020 07:32

et bien je n'en ai jamais fait, je n'y pense pas
merci pour cette recette
bisous

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