Cakes à l'orange sanguine

Une recette de cake à la clémentine revue avec de l’orange sanguine puisque c’est la saison.

Recette originale de Claire Heitzler « Cake à la clémentine »

Ingrédients : pour 23 mini-cakes

2 oranges sanguines Bio (si possible)

1 citron Bio (si possible)

160 g de farine

75 g de pâte d’amande maison ou achetée (pâte d’amande à 50% d’amandes au minimum)

150 g de sucre en poudre (au lieu de 200 g)

20 g de miel neutre

5 œufs moyens (soit 250 g)

4 g de levure chimique

85 g de beurre doux

6 cl de crème fraiche liquide à 30 % MG

Décoration

Quelques fruits confits et des demi-tranches fines d’orange sanguine

Préparation :

Préchauffez le four à 150 ° C (thermostat 5).

Travaillez avec un robot muni du fouet feuille la pâte d’amande coupée en petits morceaux avec le sucre et le miel. Ajoutez les œufs un par un sans cesser de battre, en grattant régulièrement le fond pour obtenir un mélange homogène et sans morceaux.

Fouettez la préparation 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle forme un ruban.

Prélevez le zeste d’une demie orange sanguine ainsi que celui d’un demi-citron. Pressez le jus de l’orange sanguine pour obtenir 8 cl de jus.

Faites fondre le beurre sur feu doux. Versez-y la crème liquide, les zestes et le jus hors du feu.

Tamisez la farine et la levure chimique. Ajoutez délicatement la préparation à l’orange sanguine dans les œufs, puis le mélange farine-levure. Utilisez une maryse en silicone pour ne pas faire retomber le mélange.

Beurrez le moule s’il n’est pas en silicone, ou prenez des empreintes à mini-cakes  en silicone (3 x 8 cm). Versez-y la pâte et enfournez dans le four chaud pour 20 minutes.

Pour un grand moule à cake, le temps de cuisson sera 45 à 50 minutes.

Si la surface brunit pendant la cuisson, couvrez d’une feuille de papier d’aluminium.

Sortir les mini-cakes (ou le cake) du four, le laisser refroidir 5 à 10 minutes avant de le (s) démouler.

Décorez avec des fruits confits et une demi-tranche fine d’orange sanguine.

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 20 minutes (pour les minis) et 45 à 50 minutes (pour 1 grand cake)

J’ai réalisé maison la pâte d’amande ayant servie à la réalisation de ces mini-cakes.

J’ai repris la recette de Mercotte : 60 g d’amandes mondées + 60 g de sucre glace + ½ blanc d’oeuf