Pavés chocolat cerise

Pavés chocolat cerise

Recette de Patrick du blog « Des tartes et des gâteaux »

http://des-tartes-et-des-gateaux.over-blog.net

Ingrédients : pour 15 petits gâteaux de 5 cm de diamètre

Pour le biscuit

150 g de farine tamisée

5 g de levure chimique

100 g de sucre en poudre

2 œufs

110 g de beurre doux ramolli

10 cl de lait entier

1 citron Bio

1 cuillerée à café d’extrait de vanille liquide

1 cuillerée à soupe de kirsch

Une vingtaine de cerises amarena confites grossièrement hachées

Un peu de beurre et de farine pour les moules

Préparation du biscuit : préchauffer le four à 180° C  chaleur tournante (thermostat 6).

Graisser les moules avec un peu de beurre fondu et les fariner. Travailler au fouet le beurre en pommade, le sucre en poudre et l’extrait de vanille, puis ajouter un par un les œufs entiers en mélangeant bien entre chaque œuf. Incorporer en 3 fois la farine mélangée à la levure en alternant avec le lait. Râper finement le zeste d’un demi-citron Bio au-dessus de la préparation puis ajouter le kirsch et les cerises confites hachées, bien mélanger.

Répartir la préparation dans les moules aux 2/3 de la hauteur, enfourner dans le four chaud à mi-hauteur dans le four, pour 15 minutes. Après la cuisson, attendre 5 minutes avant de démouler les biscuits, recommencer la cuisson des autres biscuits jusqu’à épuisement de la pâte. Laisser refroidir complétement les gâteaux sur une grille.

La sauce au chocolat

100 g de chocolat noir à 70 % de beurre de cacao

15 g de beurre doux

10 cl de lait entier

1 cuillerée à café de crème entière liquide

15 g de sucre semoule

Préparation de la sauce chocolat : laisser fondre le chocolat cassé en morceaux dans un bain-marie à peine frémissant. Hors du feu, incorporer le beurre au fouet et laisser tiédir. Faire bouillir le lait dans une casserole. Hors du feu, ajouter la crème fraiche et le sucre puis porter à ébullition avant de verser le tout sur le mélange chocolat-beurre. Bien mélanger et réserver.

Le glaçage

80 g de la sauce au chocolat

80 g de chocolat noir à 70 % de beurre de cacao

8 cl de crème fraiche liquide

15 g de beurre doux ramolli

Préparation du glaçage : hacher finement le chocolat et le mettre dans un saladier ou un cul de poule. Porter la crème fraiche à ébullition puis la verser sur le chocolat en mélangeant délicatement. Quand la température est en-dessous de 60° C (le vérifier avec un thermomètre), incorporer le beurre ramolli puis la sauce au chocolat.

Décoration

Quelques cerises fraiches pour la décoration

Finir la décoration : déposer les gâteaux sur une grille au-dessus d’un plateau et napper les biscuits en versant le glaçage directement dessus.

Décorer avec quelques cerises fraiches avant que le glaçage ne se fige.

Il restera de la sauce au chocolat et du glaçage récupéré après le nappage des biscuits, je les ai utilisés pour des profiteroles ou pour servir de coulis sur une glace au café ou à la vanille.