6 décembre 2011
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Aujourd’hui jour de Saint Nicolas, tous les ans sur les blogs beaucoup de recettes de mannelés sont à la une. J’aime beaucoup cette tradition alsacienne et cette année j’ai essayé d’en réaliser, j’ai repris la recette de Michèle du blog : Croquant-Fondant… Gourmand » publiée en décembre 2010.
De l’alsacien, petit bonhomme, un mannelé (à Strasbourg) ou un mannala (à Mulhouse) est une sorte de pain au lait en forme de petit bonhomme servi en Alsace pour la Saint Nicolas et qui peut accompagner un chocolat chaud (source Wiképédia).
Mannelés pour la Saint Nicolas
Recette de Michèle du blog « Croquant-Fondant…Gourmand »
Ingrédients : pour 14 mannelés
75 g de lait ½ écrémé
1 œuf
260 g de farine
1,25 cuillerée à café de levure lyophilisée de boulanger (pour moi Le briochin d’Alsa)
50 g de sucre vanillé maison
75 g de beurre
1 pincée de sel fin
Pépites de chocolat ou raisins secs
Lait sucré pour la dorure
Préparation :
Mettre les ingrédients dans l’ordre de la liste, dans la cuve de la machine à pain et lancer le programme pâte. A la fin du programme (1 h 30), sortir la pâte sur le plan de travail fariné et étaler la pâte délicatement avec le rouleau à pâtisserie.
Découper à l’aide d’un emporte-pièce des petits bonshommes d’une hauteur de 14 cm environ, les disposer sur des plaques antiadhésives. Mettre 2 pépites de chocolat ou 2 raisins secs pour représenter les yeux (veiller à bien les enfoncer).
Faire lever les brioches en mettant les plaques près d’une source de chaleur et laisser monter pendant au moins 1 heure. Vous pouvez aussi les faire lever en mettant les plaques dans le four à 35°C jusqu’à ce que les brioches soient bien gonflées (30 à 40 minutes). Les sortir du four et badigeonnez-les de lait sucré avec un pinceau.
Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6).
Enfournez dans le four chaud à 180°C, chaleur statique pour 8 à 9 minutes.
Surveillez la coloration des mannelés. Les sortir du four et les laisser refroidir. Déguster au goûter.
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