iles flottantes de nos rêves de Christophe Michalak

29.11.2011

Recette inspirée de Christophe Michalak, mais pour la crème anglaise j’ai repris ma recette. J’ai aussi modifié certains temps de cuisson.

Iles flottantes de nos rêves

Recette de Christophe Michalak du livre « les desserts qui me font craquer »

Aux Editions Plon

Ingrédients : pour 4 personnes

Meringue

80 g de sucre semoule

180 g de blancs d’œufs (6 pièces environ)

Crème à la vanille

33 cl de lait entier

3 cuillerées à café rases de Maïzena

3 jaunes d’œufs

70 g de sucre en poudre

1 pincée de sel fin

½ gousse de vanille

Fruits secs caramélisés

100 g de sucre en poudre

25 g d’eau

200 g de noisettes grillées

10 g de beurre

1 petite pincée de sel fin

Préparation :

Les fruits secs caramélisés : dans une casserole bien propre, cuire le sucre et l’eau à l’aide d’un thermomètre à sucre jusqu’à 115°C. Il est important de s’assurer de la propreté des bords de la casserole. Ajouter les noisettes préalablement torréfiées (dans le four préchauffé à 200°C - thermostat 6 ½ sur position grill 5 minutes en surveillant la coloration des noisettes) dans le sirop de sucre jusqu’à obtenir une légère coloration caramel. Bien caraméliser le tout en remuant à l’aide d’une spatule. Ajouter ensuite le beurre et la pincée de sel, tout en continuant de remuer. Verser les noisettes caramélisées sur une feuille de papier cuisson. Laisser refroidir. Concasser et stocker dans une boite plastique hermétique.

La crème à la vanille : Dans une casserole, mélanger la maïzena, la pincée de sel fin, le sucre et la demi-gousse fendue et grattée, ajouter les jaunes. Délayer avec le lait froid. Faire chauffer en remuant sans cesse. Retirer du feu dès l’ébullition.

Laisser refroidir , retirer la gousse de vanille et verser la crème refroidie dans un pichet.

Les meringues : avec un batteur électrique, monter les blancs d’œufs en neige dans un saladier puis ajouter petit à petit le sucre semoule. Dresser et lisser à l’aide d’une cuillère dans un moule Flexipan en forme de demi-sphère légèrement huilé de 6 à 8 cm de diamètre (il faut 8 demi-sphères). Cuire dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6) fonction ventilée pendant 5 minutes. Laisser reposer quelques minutes puis démouler et réserver au réfrigérateur.

Finition : assembler les demi-sphères, puis les rouler dans des éclats de fruits secs caramélisés. Déposer la sphère dans une assiette. Au moment de déguster, verser la crème à la vanille à l’aide d’un pichet sur l’ile flottante.