Dos de cabillaud sauce dieppoise à ma façon

Dos de cabillaud sauce dieppoise

Recette du site Sivuresc la cuisine en mouvement

http://www.sivuresc.org

Ingrédients : pour 4 personnes

4 dos de cabillaud de 150 g chacun

Sauce

150 g de Champignons de Paris

2  échalotes

20 cl de vin blanc sec

50 g de beurre ½ sel

50 g de crème fraiche épaisse entière

1 cuillerée  à soupe rase de Maïzena

150 g de moules cuites  et décortiquées (pour moi surgelées et dégelées)

100 g de crevettes roses cuites et décortiquées (pour moi surgelées et dégelées)

1 ou 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Préparation :

Préparation de la sauce : peler et ciseler les échalotes, ajouter les champignons de Paris nettoyés et émincés dans une cocotte, les faire *suer avec une cuillerée à soupe d’huile d’olive, pendant 6 à 7 minutes. Retirer la cocotte du feu et laisser en attente.

Dans une casserole verser le vin blanc sec, le faire réduire de moitié sur feu moyen (environ 3 à 4 minutes). Ajouter le beurre en petits morceaux puis la crème fraiche épaisse. Délayer la cuillerée à soupe de Maïzena avec une cuillerée à soupe d’eau, incorporez un peu de la sauce, mélangez bien  et reversez le tout dans la casserole, portez à ébullition jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ajouter les crevettes et les moules cuites et décortiquées. Saler et poivrer selon votre goût.

Préparation du poisson : poser les pavés de cabillaud dans un cuit vapeur et faites-les cuire 15 minutes.

Dresser les pavés de cabillaud sur les assiettes de service et napper de la sauce chaude. Servir avec des pommes de terre vapeur en accompagnement ou des morceaux de Gâteau de semoule au Comté .

*faire suer : cuire doucement un aliment dans de la matière grasse légèrement chaude afin de lui faire donner ses sucs sans qu’il perde sa forme et sa couleur.

J’ai un peu mis la recette à ma sauce personnelle.