Dos de cabillaud en croûte de moutarde provençale et amandes

Recette du dos de cabillaud en croûte de moutarde de Joelle du blog « Nuage de lait »

http://jojocuisine.over-blog.com

Ingrédients : pour 2 personnes

2 dos de cabillaud (200 g chacun environ)

2 cuillerées à soupe de moutarde provençale « Clovis »

6 cuillerées à soupe de poudre d’’amandes

Une poignée d’amandes effilées

1 filet d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Accompagnement : poivrons à la tomate

2 poivrons (1 vert + 1 rouge)

3 gousses d’ail

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

6 tomates allongées

Sel, poivre et piment d’Espelette

Préparation :

Accompagnement - les poivrons à la tomate : lavez, ébouillantez et peler les tomates, les couper en dés et les laisser en attente. Passer sous le grill du four quelques minutes  les deux poivrons pour pouvoir les peler. Les couper en lanières et les mettre dans une casserole sur feu moyen avec une cuillerée à soupe d’huile d’olive, ajouter les trois gousses d’ail épluchées et coupées finement, laissez cuire quelques minutes avant d’ajouter les tomates en dés. Saler, poivrer et ajouter un peu de piment d’Espelette. Laissez cuire sur feu doux 20 minutes.

Le poisson : dans un bol verser la moutarde et y ajouter la poudre d’amandes. Mélanger avec un filet d’huile d’olive afin d’obtenir une pâte assez consistante mais pas trop ferme. Saler et poivrer les dos de cabillaud. Tartiner chaque morceau de poisson (le dessus) de la préparation à la moutarde. Répartir un peu d’amandes effilées sur chaque morceau de poisson. Disposer les dos de cabillaud dans un plat à gratin légèrement huilé.

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6). Enfourner pour 17 à 20 minutes dans le four chaud (temps de cuisson selon l’épaisseur du morceau de cabillaud).

Servir ce cabillaud avec les poivrons à la tomate.