Dômes mousse de fromage blanc au sirop de mauve

14.11.2013

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Aujourd’hui j’ai réalisé un sirop de mauves avec des fleurs de mauve séchées et j’ai nappé des dômes mousse de fromage blanc avec ce sirop aux arômes surprenants et délicieux.

Dômes mousse de fromage blanc et sirop de mauve

Une recette réalisée avec des fleurs de mauves séchées de mon partenaire « Goût et terroirs » - http://www.goutetterroirs.com

Ingrédients : pour 4 personnes

Le sirop de mauve (recette de « Goût et Terroirs »)

5 petites poignées de fleurs de mauves séchées

60 g de sucre cassonade ou roux

1 sachet de sucre vanillé ou du sucre vanillé maison

Le jus d’un citron

Quelques pépins de pomme dans de la gaze (7 à 8 pépins)

les mousses de fromage blanc

125 g de faisselle de fromage blanc à 40% MG égouttée

2 feuilles de gélatine (soit 4 g)

2 cuillerées à soupe de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

125 g de crème fraiche liquide entière 30 % MG

Préparation :

La veille préparez le sirop de fleurs de mauve :

Dans une casserole mettez les fleurs de mauve séchées, les sucres (sucre cassonade et vanillé), le jus d’un citron entier (1/2 citron selon votre goût) et les pépins de pommes enfermés dans un morceau de gaze (gélifiant naturel). Couvrir largement d’eau. Portez à ébullition puis laissez mijoter 25 minutes à petits frémissements sans couvercle Filtrer le mélange pour enlever les fleurs de mauve et remettre à frémir 15 à 20 minutes pour faire réduire jusqu’à la consistance d’un sirop (l’ajout de pépins de pomme aide à obtenir une consistance sirupeuse rapidement). Conserver ensuite au réfrigérateur ce sirop qui accompagnera une boule de glace à la vanille, des crêpes ou comme moi des mousses bavaroises de fromage blanc.

Les mousses bavaroises de fromage blanc : à faire aussi la veille pour qu’elles aient le temps de prendre afin de les démouler.

Dans une casserole au bain-marie, mettre une cuillerée à soupe d’eau, ajouter le sachet de sucre vanillé. Ramollissez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide, les essorer entre vos mains avant de les incorporer à la préparation. Laissez fondre. Retirez la casserole du feu. Ajoutez un peu de fromage blanc. Versez le tout sur le reste de fromage blanc en fouettant énergiquement. Mettre de côté.

Montez la crème fraîche liquide en Chantilly avec les cuillerées de sucre en poudre. Incorporez le mélange fromage blanc à la crème Chantilly en remuant délicatement l’ensemble.

Posez des empreintes demi-sphères en silicone de 7 cm de diamètre sur une plaque à pâtisserie, répartir cette mousse de fromage blanc dans quatre empreintes. Mettre au réfrigérateur au moins 4 heures avant de les démouler sur les assiettes de service.

Napper de sirop de mauve et servir aussitôt.