Cupcakes aux cerises et aux spéculos

Cupcakes aux cerises et aux spéculos

Recette du livre « Cupcakes »  aux Editions SAEP

Ingrédients : pour 20 cupcakes de 4,5 cm de diamètre

Pour les gâteaux

30 g de cerises confites

80 g de farine

70 g de poudre d’amandes

1 cuillerée à café de levure chimique

100 g de beurre demi-sel (à température ambiante)

75 g de sucre en poudre

2 œufs

17,5 cl de lait ½ écrémé

Pour le glaçage et la décoration

75 g de beurre doux (à température ambiante)

100 g de sucre glace (150 g prévu dans la recette)

75 g de pâte de spéculos

Des petites billes rouges en sucre

 20 caissettes en papier plissé de 4,5 cm de diamètre

Préparation :

Les gâteaux : couper les cerises en petits dés. Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d’amande et la levure chimique.

Dans un grand bol battre le beurre  pour le rendre pommade*. Ajouter le sucre en poudre et les œufs entiers et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Verser le lait et fouetter à nouveau.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Incorporer en quatre fois la préparation liquide au mélange à base de farine. Ajouter les dés de cerises confites. Remplir les caissettes, posées sur une plaque à pâtisserie, jusqu’à mi-hauteur, faites cuire 15 minutes dans le four chaud.

Le glaçage : battre le beurre pendant 1 minute pour le rendre pommade*, ajouter le sucre glace et mélanger intimement. Incorporer la pâte de spéculos en plusieurs fois. Garnir les cupcakes froids de cette préparation avec une seringue ou une poche à douilles.

La touche finale : saupoudrer les cupcakes de petites billes rouges en sucre.

*pommade : malaxer le beurre pour le ramollir et lui donner la consistance d’une pommade (définition du site http://www.latableadessert.fr)