Comme un fraisier dans son bocal : défi recette de mai 2014

Pour le 42 ième défi du site « Recettes de Cuisine »  du mois de mai 2014, le thème est « Comme un poisson dans son bocal »

http://recettes.de/cuisine

Le thème : ce n’est pas forcément un poisson, on peut mettre beaucoup de choses dans un bocal, surtout des choses qu’on n’a pas l’habitude d’y mettre, pas seulement des confitures et des conserves.

http://recettes.de/defi-bocal

Voici ma proposition de recette  à ce défi  : « Comme un fraisier dans son bocal »

Les recettes de la génoise, de la crème mousseline et du sirop sont du blog de Sandrine «Macaronette et Cie » - http://totchie.canalblog.com

Ingrédients : pour 4 personnes (4 bocaux)

La génoise

150 g d’œufs entiers

90 g de sucre en poudre

90 g de farine

La crème mousseline vanillée

190 ml de lait demi-écrémé

45 g de jaunes d’œufs (2,5 jaunes d’œufs environ)

40 g de sucre en poudre

25 g de Maïzena (fleur de maïs)

90 g de beurre (45 g x 2)

½ gousse de vanille

1 cuillerée à soupe de kirsch

Le sirop

50 ml d’eau

70 g de sucre en poudre

1 cuillerée à soupe de kirsch

La garniture et la décoration

90 à 100 g de pâte d’amande rose

300 g de fraises (en réserver quelques unes pour la décoration)

Préparation :

Préparer le sirop pour imbiber la génoise (ou de punchage) : dans une casserole, mettre l’eau et le sucre, et amener le tout à ébullition quelques minutes (2 minutes). Ajouter l’alcool, et laisser refroidir complètement.

Préparez tout d’abord la génoise : préchauffer le four à 180° C (thermostat 6).

Préparerun bain–marie (de l’eau bouillante dans une grande casserole). Dans le bol du robot en inox ou un cul de poule, fouetter légèrement ensemble les œufs entiers et le sucre en poudre, en continuant de fouetter mettre la cuve ou le cul de poule au bain-marie. Laisser chauffer jusqu’à une température de 47 à 50 °C tout en continuant de fouetter (un thermomètre est recommandé).

Lorsque cette température est atteinte, retirer le mélange du bain-marie, et fouetter à l’aide d’un fouet électrique ou du fouet du robot, jusqu’à ce que le mélange augmente de volume et refroidisse.

Pendant ce temps préparer une plaque à pâtisserie beurrée et recouverte d’un papier cuisson.

Lorsque le mélange a doublé voir triplé de volume et qu’il fait ruban. Verser l’intégralité de la farine dessus, et incorporer la farine délicatement à l’aide d’une spatule en silicone.

Verser la pâte sur la plaque, cela permet de tailler des cercles  aux dimensions voulues et étaler délicatement comme pour un biscuit roulé. Laisser cuire 10 minutes dans le four chaud. Démouler, retirer le papier de cuisson et laisser refroidir le biscuit sur une grille.

La crème mousseline vanillée : porter le lait à ébullition avec la demi-gousse de vanille coupée en deux et grattée.

Pendant ce temps, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre et la Maïzena. Lorsque le lait est à ébullition, versez-le sur le mélange, mélanger et remettre à cuire sur le feu afin d’obtenir une crème pâtissière. Compter 1 minute de cuisson après le retour de l’ébullition.

Hors du feu ajouter à peu près la moitié du beurre (45 g) dans la crème, et mélanger.

Verser la  crème pâtissière dans un récipient, et filmer au contact pour mettre au réfrigérateur. Laisser la crème pâtissière refroidir jusqu’à environ 30 ° C (il ne faut pas que la crème soit froide) laisser le reste du beurre hors du réfrigérateur afin qu’il soit à température ambiante.

Fouetter le beurre afin de le crémer (texture de crème) dans le bol du robot ou au fouet, puis ajouter petit à petit la  crème pâtissière et le kirsch, et fouetter afin de foisonner la crème mousseline. Elle doit avoir la texture d’une mousse.

Montage : découper huit disques de génoise  de la taille du fond des bocaux soit 6 à 6,5 cm de diamètre (les bocaux sont environ de 8 cm de diamètre extérieur). Imbiber les cercles de génoise avec le sirop au kirsch.

Laver les fraises et les essuyer. Couper les belles et de même hauteur en deux, et chemiser les quatre bocaux avec les fraises. Recouvrir les fraises de crème mousseline, poser par-dessus un deuxième cercle de génoise imbibée de sirop au kirsch. Mettre les bocaux au réfrigérateur au moins 1 heure.

Étaler la pâte d’amande afin  de recouvrir le dessus du bocal (cercles de 7,5 cm), décorer avec des fraises coupées ou entières. Servir ces fraisiers en bocaux frais mais non glacés.