Brioche avec une mie qui déchire

Recette du blog « Les gourmandises de Charméla

http://www.lesgourmandisesdecharmela.com

Ingrédients : pour une belle brioche tressée

210 ml + 10 ml de lait ½ écrémé

4 jaunes d’œufs

550 g de farine

50 g de sucre en poudre

2 sachets de sucre vanillé ou ½ cuillerée à café de vanille en poudre

50 g de beurre doux à température ambiante

1 cuillerée à café de sel fin

15 g de levure de boulanger fraîche  (ou 1 cuillerée à soupe de levure de boulanger déshydratée)

Dorure

1 jaune d’œuf + 1 cuillerée à soupe d’eau

sucre en grains ou sucre casson

Préparation :

Diluer la levure de boulanger fraiche ou déshydratée dans 10 ml de lait légèrement tiède. Dans la cuve de votre machine à pain (M. A P.), mettre tout d’abord le lait, les jaunes d’œufs et le sucre, ajouter la levure diluée, puis la farine et la cuillerée à café de sel fin. Sur le dessus, disperser le beurre mou coupé en petits morceaux. Lancer le programme pâte, au bout de 15 minutes de pétrissage, arrêter la M. A P. durant 10 minutes. Relancer le programme pâte pour 1 h 30. Cette opération permettra une meilleure levée de la pâte à brioche.

Quand le programme de la M. A P. est terminé, sortir le pâton et le poser sur le plan de travail légèrement fariné. Faire retomber la pâte et la diviser en 3 morceaux que vous roulerez comme des boudins.

Tressez les 3 boudins de pâte. Poser la tresse sur une plaque antiadhésive, laissez –la reposer et lever, recouverte d’un linge propre pour 1 heure.

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6).

Passer un peu de dorure avec un pinceau sur la tresse, avec le jaune d’œuf dilué avec la cuillerée à soupe d’eau. Saupoudrez de sucre casson. Enfourner la brioche dans le four chaud pour 10 minutes, puis baissez le thermostat à 160° C (thermostat 5 ¼) pour 10 autres minutes. Surveillez la coloration de la tresse briochée.