Etoile d’éclairs au chocolat

Ce dessert a été réalisé pour l’anniversaire d’une petite fille nommé Evora qui aimait les éclairs au chocolat.

Ingrédients : pour 8 à 9 personnes

La crème pâtissière au chocolat

40 g de jaunes d’œufs

100 g de sucre en poudre

45 g de fécule de maïs

500 ml de lait entier

50 g de chocolat noir à 60% de beurre de cacao

50 g de beurre doux

La pâte à choux

125 g de d’eau de source (ou d’eau minérale)

125 g de lait ½ écrémé

100 g de beurre doux

2 g de sel fin

5 g de sucre en poudre

150 g de farine type 55 (ou farine type 45)

4 œufs (190 g au total sans les coquilles)

Le fondant au chocolat

150 g de fondant blanc

2 cuillerées à soupe de cacao en poudre non sucré

Un peu d’eau de source

La pâte sablée

100 g de sucre glace

130 g de beurre demi-sel mou (ou du beurre doux et rajouter une pincée de sel)

1 œuf

250 g de farine type 55 (ou farine type 45)

1  pincée de sel fin

Préparation :

Préparez la pâte sablée : crémer à l’aide d’un fouet le beurre mou, le sucre et la pincée de sel. Ajoutez ensuite l’œuf. Continuer de crémer et de temps en temps raclez tout le mélange beurré sur les bords. Enfin ajoutez la farine et mélangez rapidement. Dés que le beurre est incorporé , arrêtez de mélanger, former une boule de pâte, enveloppez-la de film alimentaire et laissez-la reposer une nuit au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Etalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et découper un cercle de 26 centimètres de diamètre. Posez le cercle de pâte sablée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, remettre une autre feuille de papier dessus puis une deuxième plaque à pâtisserie. Enfournez dans le four chaud pour 15 minutes puis enlevez la plaque et la feuille de papier sulfurisé et poursuivre la cuisson pour 5 à 8 minutes, en surveillant la coloration de la pâte. Laissez refroidir et réservez ce cercle de pâte sablée au sec.

Avec les restes de la pâte, réalisez des petits sablés (une quinzaine de petits sablés) et les cuire 12 à 15 minutes dans un four chaud (180° C -thermostat 6).

Source : recette de la pâte sablée ultra simple du blog « La Médecine passe par la Cuisine » http://www.lamedecinepasseparlacuisine.com/2018/09/pate-sablee-ultra-simple.html

Préparez la crème pâtissière au chocolat :  dans un saladier, fouettez vivement les jaunes d’œufs et le sucre en poudre pour les blanchir.

Ajoutez la fécule de maïs et fouettez à nouveau.

Faites chauffer le lait avec le chocolat cassé en petits morceaux, en mélangeant.

Versez le lait chocolaté petit à petit sur les jaunes d’œuf tout en remuant vivement.

Reversez le mélange dans la casserole et faites épaissir, à feu moyen, tout en mélangeant jusqu’à ébullition de la crème pâtissière au chocolat. Hors du feu ajoutez le beurre coupé en petits dés, remuez.

Versez la crème dans un plat à gratin, filmez la crème au contact (avec du film alimentaire) et réservez-la immédiatement au réfrigérateur

Préparez la pâte à choux : préparez et pesez tous les ingrédients, pour la pâte à choux.

Versez dans une casserole, le lait, l’eau, le beurre coupé en petits morceaux, le sel et le sucre en poudre et faire bouillir ce mélange en remuant.

Hors du feu, versez la farine d’un seul coup et mélangez avec une cuillère en bois. Remettez la casserole sur feu moyen et mélangez vivement  pour bien dessécher la pâte, arrêtez lorsque la pâte laisse un film au fond de la casserole.

Versez la pâte à choux dans un saladier, et avec le fouet électrique , fouettez la préparation pour la faire un peu refroidir.

Versez les œufs battus en omelette petit à petit dans la pâte à choux, tout en mélangeant avec le fouet. Attendez bien que les œufs soient bien incorporés avant d’en rajouter un peu. On aura peut être pas besoin de tous les œufs, tout dépend de la façon on aura desséché la pâte. La texture idéale de la pâte à choux est atteinte lorsque vous tracez un sillon avec une spatule, la pâte se referme tout doucement.

Note : ne jetez pas le reste des œufs, faites une omelette ou gardez-les pour la dorure des éclairs.

Préchauffez le four à 240 ° C (thermostat 8) chaleur ventilée.

Versez la pâte à choux dans une poche à douille munie d’une douille unie de 15 millimètres de diamètre.

Dressez 10 éclairs de 10 à 11 centimètres sur des plaques à pâtisserie beurrées, ainsi qu’un chou de 5 centimètres de diamètre. Bien les espacer pour que les éclairs et le chou  ne se touchent pas en gonflant à la cuisson.

Avec le reste des œufs battus et un pinceau, dorez délicatement les éclairs.

Note : s’il reste de la pâte à choux, dressez des chouquettes sur une plaque à pâtisserie, dorez-les à l’œuf et saupoudrez-les de sucre en grains – cuisson à 180° C pendant 25 minutes.

Eteindre le four et mettez les plaques d’éclairs, laissez dans le four pendant 20 minutes. Au bout des  20 minutes, rallumez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée et laissez cuire 10 à 15 minutes, puis baissez le thermostat à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée pour 20 minutes. N’ouvrez pas le four durant la cuisson des éclairs.

A la sortie du four, laissez vos éclairs et vos chouquettes refroidir sur une grille à température ambiante.

Lorsque les éclairs et le chou sont froids, avec une douille ou la pointe d’un couteau, faites trois trous sous chaque éclair et un trou au centre pour le chou. Récupérez la crème pâtissière au chocolat refroidie, fouettez-la pour la détendre et versez-la dans une poche à douille munie d’une douille lisse.

Remplissez les éclairs et le chou avec la crème pâtissière au chocolat en remplissant avec la douille dans les trous  faits aux extrémités de chaque éclair ou au milieu du chou. Lorsque la crème ressort par le trou du milieu, l’éclair est plein.

Préparez le fondant au chocolat : dans une casserole dans un bain-marie, faites chauffer le fondant avec le cacao en mélangeant sans arrêt. Ne pas dépasser la température de 35 degrés sinon le fondant au chocolat deviendra terne et c’est ce qui m’est arrivé. Si le fondant est trop épais, vous pouvez rajouter un tout petit peu d’eau , mais attention pas trop, sinon le fondant deviendra trop liquide.

Avec une spatule, déposez le fondant au chocolat sur les éclairs.

Montez l’étoile d’éclairs : sur le cercle de pâte sablée, coller les éclairs en formant une étoile avec un peu de fondant, poser le chou au milieu et décorer avec des rosaces de crème Chantilly. Réserver au frais en attendant la dégustation.

Source : recette des éclairs au chocolat du blog « Encore un gâteau » https://www.encoreungateau.com/eclairs-chocolat/

Avec la recette du jour, je participe au jeu : « Recette autour d’un ingrédient #103 », un petit jeu lancé par les deux bloggeuses Samar du blog « Mes inspirations culinaires » (https://www.mesinspirationsculinaires.com), et Soulef du blog « Amour de cuisine » (http://www.amourdecuisine.fr )

La page  Facebook « Recettes autour d’1 ingrédient »

https://www.facebook.com/groups/330615188982523

La marraine de cette édition est  Assia du blog « Gourmandise Assia » qui a choisi comme ingrédient le chocolat pour être à l’honneur pour ce mois de novembre.

https://gourmandiseassia.fr/recettes-autour-dingredient-103-theme/

La liste des participants :

Thithoad du blog les délices de thithoad avec : crème dessert banane chocolat.
Marion du blog Tradi chez la marmotte avec : Biscuits au chocolat plein de nostalgie.
Helene du blog Keskonmangemaman avec : une sauce au chocolat hot fudge.
Michèle du blog croquant fondant gourmand avec : avec Entremets chocolat vanille et praliné.
Irisa du blog cuisine et couleurs avec : Riz au lait aux 3 chocolats.
Vanessa du blog Petit bohnium avec : petits pots de crème au chocolat au Thermomix.
Catalina du blog Le Blog de Cata avec : Gâteau poires chocolat (sans gluten, ig bas).
Alicia du blog Bal des saveurs avec : chocolat fourré praliné noisette.
Michelle du blog Plaisirs de la maison avec : étoile d’éclairs au chocolat
Samar du blog Mes inspirations culinaires avec : Chocolat viennois.
Jackie du blog Jackie cuisine avec : Royal au chocolat.
Nessa du blog Baking with Nessa avec : la Tarte de Noix pécan au chocolat .
Josette du blog de cuisine de Josette avec : gâteau sans cuisson petit beurre.
Regis du blog The Best Recipes avec : Muffins au chocolat.
Soulef du blog Amour de cuisine avec : Cheesecake au chocolat et café.
Viviane du blog Quoi qu’on mange avec : Le pot noir Sonia Rykiel et son financier d’automne – recettes de Ch. Felder.
Coco de Nice du blog Cuisine en folie avec : Mousse croustillante au chocolat noir et lait , caramel au chocolat.
Liliane du blog Cuisine de Lilly avec : un flan crémeux chocolat poires
Mauricette du blog Momo gâteaux avec : gâteau tout chocolat.
Christelle de la Cuisine de poupoules avec : mini trianon en forme de dôme.
Delphine du blog Oh la gourmande avec : Tartelettes au chocolat noisettes.
Natly du blog Cuisine voozenoo avec : Crêpes au chocolat.
Martine du blog Kilomètre 0 avec : Cheesecake aux marrons et au chocolat.
Salima du blog C’est salima qui cuisine avec : Moelleux Chocolat Spéculoos.
Amèlie du blog Cuisiner pour ma famille avec : sbriciolata au chocolat.
Christine du blog Pause nature avec : Mini-fondants au chocolat, amandes et fève tonka.
Ewa du blog les horizons d’Ewa avec : Mousse de figues au chocolat blanc..
Assia du blog Gourmandise Assia avec : Sablés Rochers et Coeurs au Chocolat Blanc et Fraise.