Crème brûlée au Comté

Ingrédients : pour 10 à 11 petites crèmes brulées

65 g de Comté (+ 20 g pour la décoration)

40 cl de crème fraîche liquide entière à 30 % MG

3 jaunes d’œufs

Sel et poivre du moulin

5 à 6 cuillerées à café de sucre cassonade pour saupoudrer

Préparation :

Faire fondre le Comté coupé en petits dés dans la crème liquide sur feu doux.

Saler et poivrer légèrement car le fromage est déjà salé.

Préchauffer le four à 120 – 130 ° C (thermostat 4 à 4 1/3) chaleur ventilée.

Hors du feu, mixer la préparation avec un mixeur plongeant puis verser la crème encore chaude sur les jaunes d’œufs en fouettant bien pour éviter les grumeaux (le faire en plusieurs fois).

Répartir la crème dans les 10 ou 11 ramequins (diamètre des ramequins : 8 cm).

Enfourner les crèmes brûlées posées dans un bain-marie, dans le four chaud pendant 20 à 25 minutes.

Laisser refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Au moment de servir, saupoudrer avec du sucre cassonade (1/2 cuillerée à café de sucre par ramequin) sur la surface des crèmes brulées et caraméliser avec un chalumeau (ou sous le grill du four pendant 5 minutes)  Décorer de bâtonnets de Comté. Servir et déguster  sans attendre.

Source : recette du site « Entremont » https://entremont.com/recette/creme-brulee-au-comte/