Filet de poulet parmigiani

Ingrédients : pour 3 personnes

2 beaux filets de poulet épais

1 petite aubergine

1 boule de mozzarella de 125 g

3 cuillerées à soupe de parmesan râpé

4 tomates bien mûres (belles tomates)

1 petit oignon

1 gousse d’ail

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

15 feuilles de basilic frais

Sel et poivre du moulin

Préparation :

Laver, ébouillanter les tomates, les faire refroidir dans de l’eau froide avant de les peler et de les couper en quartiers. Mixer ensemble, les quartiers de tomates , l’oignon épluché et coupé en morceaux et la gousse d’ail pelée et coupée en morceau.

Dans une casserole, chauffer une cuillerée d’huile d’olive puis verser les légumes mixés, saler et poivrer, laisser cuire à feu doux 30 minutes en mélangeant de temps en temps. Ajouter la moitié des feuilles de basilic, 5 minutes avant la fin de la cuisson.

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Peler l’aubergine si elle n’est pas Bio, enlever les extrémités puis coupez-la en fines tranches dans le sens de la longueur. Poser les tranches d’aubergine sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, saler et poivrer. Badigeonner d’un peu d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau.

Enfourner les tranches d’aubergine dans le four chaud pour 25 minutes de cuisson.

Entailler les blancs de volaille dans l’épaisseur et les amincir entre deux feuilles de papier sulfurisé à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Saler et poivrer les escalopes.

Couper la mozzarella en tranches.

Sur un tiers de l’escalope, mettre une tranche d’aubergine puis une tranche de mozzarella, refermer avec un autre tiers de l’escalope et à nouveau mettre une tranche d’aubergine et une tranche de mozzarella. Refermer l’escalope de poulet, faire de la même façon l’autre filet de poulet.

Répartir la sauce tomate dans un plat à gratin, saupoudrer de la moitié du parmesan râpé.

Poser les filets de poulet garnis puis parsemer du reste de parmesan.

Préchauffer le four à 200° C (thermostat 6 2/3) chaleur ventilée.

Enfourner dans le four chaud pour 20 minutes de cuisson.

Décorer avec le reste des feuilles de basilic.

Note : s’il reste des tranches d’aubergine cuite, les déguster avec le blanc de poulet à la tomate.

Source : recette du blog « Les petits plats de Béa » https://lespetitsplatsdebea.over-blog.com/2022/09/poulet-parmigiani.html