Chartreuse d’asperges

Ingrédients : pour 6 personnes

1, 200 kg d’asperges blanches (ou violettes)

25 cl de crème fraîche liquide entière à 30 % MG

3 œufs entiers

10 cl de vinaigre balsamique

Quelques brins de persil plat

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

1 pincée de curry

Des lanières de poireau ébouillantés

Sel et poivre du moulin

Préparation :

*Epluchez et faites cuire les asperges dans une eau bouillante salée, pendant 15 minutes.

*Prélevez les pointes d’asperges et réservez-les.

*Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

*Mixez les queues d’asperges avec la crème fraiche liquide, les œufs, le sel et le poivre.

*Coupez les pointes d’asperges en 3  lamelles dans le sens de la longueur et montez les lamelles d’asperges sur les bords des ramequins beurrés et tapissés au fond d’un cercle de papier sulfurisé (ramequins de 9 cm de diamètre) puis versez  le mélange œuf-crème-asperges.

*Posez les ramequins dans un plat rempli d’eau chaude et enfournez dans le four chaud pour  25 minutes de cuisson.

*Ensuite dans un ramequin, placez dans une pincée de curry  et versez un peu d’huile d’olive, mélangez obtenir une huile parfumée.

Faites réduire le vinaigre balsamique jusqu’à l’obtention d’une consistance sirupeuse.

*Au centre de chaque assiette de service, disposez un flan d’asperge démoulé, entourez d’une lamelle de vert de poireau (ébouillanté quelques secondes dans de l’eau salée et rafraichit dans de l’eau glacée).

Sur le flan, déposez délicatement quelques feuilles de persil.

Pour finir la décoration, tout autour des flans d’asperges, disposez des points d’huile parfumée et de vinaigre balsamique réduit.

Dégustez.

Source d’inspiration : recette de Nicolas Touroul-Chevalerie Ecole Ferrandi

https://www.aspergelandes.com/2017/04/18/la-chartreuse-dasperge-des-sables-des-landes/