Pizza mortadelle, ail des ours et burrata

Ingrédients : pour 2 pizzas

890 g de pâte à pizza au levain pour deux pizzas rondes de 28 à 30 cm de diamètre

100 g de pesto d’ail des ours maison + 30 g de pesto pour la décoration

150 g de mortadelle (8 tranches fines de mortadelle)

200 g de mozzarella de bufflonne (100 g par pizza)

1 burrata de 250 g (125 g par pizza)

150 g de crème fraîche épaisse (75 g par pizza)

15 g de pistaches émondées non salées

Huile d’olive

Préparation :

Etaler les deux pâtons de pâte à pizza, garnir deux plaques graissées avec un peu d’huile d’olive, mes deux pizzas étaient de 30 cm de diamètre.

Mélanger les 150 g de crème fraiche épaisse avec le pesto d’ail des ours.

Etaler cette crème d’ail des ours sur les deux fonds de pizza.

Répartir 100 g de mozzarella en petits morceaux sur chaque fond de pizza.

Réserver au frais.

Avec un couteau, hacher grossièrement les pistaches émondées, réserver pour la finition.

Préchauffer le four à 240°C (thermostat 8 ) mode chaleur ventilée.

Sortir une pizza du froid et enfourner directement, au milieu du four, pour 14 à 15 minutes. La pizza doit gonfler, la mozzarella va fondre et les bords vont dorer.

Sortir la pizza du four, répartir des pointes de pesto d’ail des ours sur le fond, environ 4 cuillerées à café de pesto par pizza.

Déposer les tranches de mortadelle enroulées sur 4 parties de la pizza.

Déposer des cuillerées de burrata crémeuse et fraiche entre les tranches de mortadelle.

Saupoudrez d’éclats de pistache et arroser d’un filet d’huile d’olive.

Cuire la seconde pizza dans le four chaud, pour 14 à 15 minutes.

Garnir de la même façon avec les tranches de mortadelle,  la burrata, des pistaches et un peu d’huile d’olive.

Déguster ces pizzas dès la sortie du four.

Source modifiée : recette du blog « Yumelise » https://www.yumelise.fr/pizza-mortadelle-pistache-burrata/

Ingrédients : pour deux pizzas

500 g de farine type 00 ou une farine de gruau type 45

200 g d’eau de source ou d’eau minérale

6 g de sel fin

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive (30 ml)

160 g de levain actif (levain rafraichi 3 heures  avant, il doit avoir doublé de volume, fait des bulles et il faut l’utiliser juste avant qu’il ne redescende).

Préparation :

Réaliser la pâte à pizza la veille 

 * Dans la cuve du robot, mettre la farine, faire un puits dans un coin de la cuve, y mettre le sel et fermer le puits avec la farine. Sur le bord, du côté opposé au sel, mettre le levain actif, et verser l’huile d’olive au milieu.

*Avec le fouet pétrin, commencer à pétrir tout en versant l’eau en filet et pétrir en vitesse lente pendant 10 minutes, puis 5 minutes en vitesse moyenne (vitesse 3). La pâte ne doit pas être collante, elle doit former une boule.

*Déposer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, former une belle boule. Fariner légèrement le fond d’un saladier et reposer la boule. Couvrir le bol de film alimentaire et laisser lever  la pâte soit à température ambiante s’il fait chaud (2 heures) ou dans le four à 40° C, accompagnée d’un bol d’eau chaude (50 à 60 minutes).

Un fois cette levée faite, mettre le saladier au réfrigérateur 24 heures.

Vous pouvez réaliser cette pâte à pizza avec un machine à pain, programme « pâtes levées » pour 1 heure 10 à 1 heure 20 selon les modèles. La première levée sera effectuée durant le programme de la machine à pain, il ne restera plus qu’à mettre la pâte couverte de film alimentaire au réfrigérateur 24 heures.

La pâte à pizza à finir le lendemain

*Sortir le saladier du réfrigérateur et le laisser 1 heure à température ambiante.

*Poser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, la diviser en deux boules (environ 445 g chaque boule) sans trop dégazer la pâte pour que la pâte reste gonflé.

*Déposer les deux boules dans une boite avec un couvercle. Garder 1 heure à température ambiante.

Former la pâte à pizza à la main, pour une pizza ronde de 29 à 30 cm de diamètre.

*Poser la boule de pâte sur le plan de travail légèrement fariné, appuyer au centre pour creuser et garder les bords un peu épais.

*Retourner le pâton, continuer de presser au centre pour élargir la pâte jusqu’à obtenir la moitié du diamètre désiré.

*Puis étirer la pâte en la tenant par les bords et en la faisant tourner, de manière à garder le bord épais et quand on a presque la taille désirée.

*Déposer sur une plaque huilé avec un peu d’huile d’olive.

*Finir de l’étaler à la main sur la plaque pour obtenir un beau fond de pizza rond.

*Recommencer avec le deuxième pâton pour une seconde pizza.

La garniture

Garnir sans aller aux bords de la pâte qui vont lever lors de la cuisson.

La cuisson

Selon les fours : préchauffer le four en mode sole, grille en bas, à 240°C (thermostat 8), puis enfourner 8 à 9 minutes.

Ce temps peut varier en fonction de votre four.

Ou préchauffer le four en mode chaleur ventilée à 240° C (thermostat 8) puis enfourner 13 à 15 minutes.

*Déplacer la pizza cuite sur le plat de service et couper pour déguster aussitôt.

Note : si votre levain est jeune, on peut ajouter un peu de levure fraiche de boulanger (en même temps que l’ajout du levain) maximum 3 grammes.

Source : recette du blog « Yumelise » https://www.yumelise.fr/pate-pizza-levain/