Pains au lait au lait ribot

Ingrédients : pour 15 petits pains au lait (ou 32 mini pains ronds)

200 ml de lait ribot (200 g)

20 g de levure fraîche de boulanger

500 g de farine  de gruau type 45 (ou 500 g de farine classique type 45)

2 œufs

40 g de sucre en poudre

110 g de beurre doux

6 g de sel fin (1 petite cuillerée à café)

1 œuf pour la dorure + un peu d’eau

Du sucre en grains

Préparation :

Faire chauffer très légèrement le lait (30 ° C), dissoudre la levure de boulanger et laisser reposer 5 minutes.

Dans la cuve de la machine à pain (ou à la main dans un saladier ) mettre le mélange lait/levure de boulanger puis ajouter la farine, les 2 œufs, le sucre en poudre et le sel fin. Incorporer enfin le beurre ramolli en morceaux.

Lancer le programme « pâtes levées » pour 1 heure 20 environ.

Sortir la pâte, la mettre sur le plan de travail légèrement fariné. Dégazer la pâte  avec les mains et diviser le pâton en 15 petits pains (environ 15 pâtons longs  de 65g ou 32 mini pains ronds de 30 g) . Donner la forme en les allongeant si vous faites des pains au lait plus gros ou en formant des boules pour des mini-pains. Poser les pains au lait sur des plaques de pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé ou dans des empreintes en silicone.

Laisser lever les pains au lait  à température ambiante ou dans le four à 40° C, accompagnés d’un bol rempli d’eau chaude pendant 50 minutes.

Préchauffer le four à 190° C (thermostat 6 1/3) chaleur ventilée.

Badigeonner le dessus des pains au lait avec l’œuf battu et dilué avec un peu d’eau. Mettre du sucre en grains.

Enfourner dans le four chaud pour 20 minutes de cuisson jusqu’à ce que les pains au lait soient dorés.

Source : recette du blog « La vie quotidienne de Flaure » https://vie-quotidienne-de-flaure.blogspot.com/2014/06/pain-au-lait.html