Pitch maison au lait ribot

Ingrédients : pour 12 petites brioches

200 g de lait fermenté (lait ribot)

350 g de farine de gruau type 45 (ou farine type 55 ou type 65)

50 g de sucre en poudre

5 g de sel fin

50 g de beurre doux à température ambiante

12 g de levure fraîche de boulanger (ou 6 g de levure de boulanger déshydratée)

12 bâtons de chocolat noir pour pains au chocolat de 8 cm de longueur (ou des barres de chocolat noir)

1 jaune d’œuf + 1 cuil. à soupe d’eau pour la dorure

Préparation :

Dans le bol de votre robot avec le crochet pétrin, mettre le lait juste tiédi et la levure de boulanger. Laisser 5 minutes.

Ajouter la farine, le sucre en poudre et le sel fin.

Pétrir 10 minutes à vitesse lente puis ajouter le beurre  mou coupé en petits dés. Pétrir à nouveau 10 minutes jusqu’à l’obtention d’une belle boule de pâte.

Couvrir  la pâte d’un torchon et laisser lever 2 heures à température ambiante ou dans le four pour 50 à 60 minutes, à 40° C, accompagnée d’un bol rempli d’eau chaude. La pâte doit doubler de volume. Dégazer ou faire retomber la pâte sur le plan de travail, légèrement fariné. Mettre la pâte à reposer dans un récipient fermé pour toute la nuit,  ou façonner les brioches aussitôt.

Le lendemain, ou le même jour, diviser la pâte en 12 pâtons de 55 g environ. Former des boules puis les aplatir un peu pour leur donner une forme ovale, poser un bâton de chocolat et reformer les petits pains en pinçant bien la soudure. Les poser, soudure au-dessous, sur des plaques recouvertes de papiers sulfurisé.

Laisser lever les petits pains soit à température ambiante (1 à 2 heures) ou dans le four à  40°, accompagnés d’un bol rempli d’eau chaude pour 50 à 60 minutes.

Quand les petits pains ont bien levé, préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Badigeonner les pitchs, du jaune d’œuf dilué avec l’eau, avec un pinceau 2 fois à 5 minutes d’intervalle.

Enfourner dans le four chaud pour 15 à 18 minutes de cuisson. Surveiller la coloration des petites brioches.

Laissez tiédir les pitchs maison avant de les déguster.

Source : recette du blog « Maman tambouille » https://mamantambouille.r/pitch-maison/