Sauté de veau aux asperges vertes

Ingrédients : pour 5 personnes

1 kg de veau  +  un os

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

2 cuillerées à soupe de farine

1 oignon + 1 carotte

3 brins de thym

5 cl de vermouth blanc sec ou de vin blanc sec

1 litre de bouillon fond de veau (1 litre d’eau + 3 cuillerées à soupe de fond de veau déshydraté)

500 g d’asperges vertes

20 cl de crème fraîche liquide allégée (12 % MG)

Sel et poivre du moulin

Préparation :

Chauffer la cuillerée d’huile dans une cocotte, saisir la viande coupée en gros morceaux environ 2 minutes, sur feu vif, Saupoudrer de la farine, mélanger, saler et poivrer un peu. Réservez les morceaux de veau.

Rincer la cocotte et faire revenir l’oignon  et la carotte épluchés et émincés finement dans un autre cuillerée d’huile d’olive, ajouter les brins de thym, le vermouth ou le vin blanc, faire réduire un peu (1 minute). Verser le fond de veau, porter à ébullition , baisser le feu et remettre les morceaux de viande. Laisser mijoter, avec un couvercle, sur feu doux pendant 1 heure 30.

Eplucher les asperges vertes, peler le bas des asperges et coupez-les en tronçons d’environ 4 à 5 centimètres.

Dans un cuit-vapeur, cuisez les morceaux d’asperges vertes 15 minutes.

Lorsque les morceaux d’asperges sont cuits, les ajouter au sauté de veau, à la fin de la cuisson, puis incorporer la crème fraîche,  porter à ébullition. Baisser le feu et laisser encore mijoter 10 minutes  à couvert.

Rectifier l’assaisonnement selon vos goûts avant la dégustation.

Déguster avec du riz cuit vapeur ou  des pâtes fraîches.

Notes : remplacer le vin blanc ou le vermouth par le zeste d’un citron Bio et son jus. On peut aussi remplacer les asperges vertes par des bulbes de fenouil coupé en lanières.

Source : recette trouvée sur la plateforme suisse consacrée à la cuisine de Betty Bossi

https://www.bettybossi.ch/fr/Rezept/ShowRezept/BB_FLFI140804_0036A-40-fr

Avec cette recette je participe aussi au défi « Cuisinons de saison » de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison