Asperges vertes et noix de Saint Jacques, sauce crémeuse aux poireaux et jambon sec

Ingrédients : pour 2 personnes

8 noix de Saint Jacques

12 petites asperges vertes

4 fines tranches de jambon sec

Huile d’olive 5 g de beurre doux

Sel et poivre du moulin

La sauce aux poireaux

2 blancs de poireaux

1 cuillerée à café d’huile d’olive

1 échalote pelée et ciselée

10 cl de lait ½ écrémé

2 cuillerée à soupe de crème fraîche

1 cuillerée à soupe de moutarde

1 pincée d’herbes de Provence séchées

Sel et poivre du  moulin

Préparation :

Préparer la sauce aux poireaux : laver et émincer  les blancs de poireaux et les sécher sur un torchon.

Dans une sauteuse, faire revenir dans la cuillerée à café d’huile d’olive, l’échalote ciselée et les poireaux. laisser cuire sur feu doux jusqu’à ce que les poireaux soient cuits, environ 12 minutes. Assaisonner de sel et de poivre. S’il manque du jus pour la cuisson, ajouter un demi-verre d’eau.

Verser le lait dans la sauteuse et ajouter la pincée d’herbes de Provence, faire réduire à feu vif pendant 2 minutes.

Mixer finement la préparation avec un mixeur plongeant ou un blender, incorporer la moutarde et la crème puis mixez à nouveau. Ajoutez un peu de lait si la sauce est trop épaisse. Rectifiez l’assaisonnement selon vos goûts.

Réservez cette sauce au chaud.

Préparer les asperges : nettoyer les asperges vertes (ce n’est pas la peine de les éplucher, les couper en les cassant), les laver et les faire cuire au cuit-vapeur 12 à 15 minutes. Réservez-les  sur un torchon.

Le temps de cuisson sera en fonction de vos goûts et le reste des asperges sera utilisé  pour un potage.

Si vous le souhaitez, vous pouvez faire revenir rapidement les asperges dans une poêle chaude dans une 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive pour les réchauffer au moment du service.

 Je n’ai pas réalisé cette opération, j’ai servi les asperges simplement cuites à la vapeur.

Préparer les noix de Saint-Jacques : dans une poêle chaude, avec une noisette de beurre, cuire rapidement les noix de Saint Jacques coupées en deux 1 minute de chaque côté. Si vous avez du corail, cuisez-le à la fin quelques secondes. Saler et poivrer.

Le dressage des assiettes : mettre un peu de sauce aux poireaux au fond de chaque assiette de service, placer sur le côté 6 asperges vertes, puis sur l’autre  côté les noix de Saint-Jacques et enfin décorer avec des morceaux de jambon sec et le corail des Saint-Jacques.

Déguster ces assiettes chaudes.

Servir ce plat en plat principal, ou en entrée avec moins d’asperges et de noix de Saint Jacques. A vous de voir.

S’il reste de la sauce aux poireaux, utilisez-la avec des pâtes fraîches.

Source : recette du blog de Michèle « Miechambo Cuisine » http://miechambo.canalblog.com/archives/2020/04/08/37466054.html

Avec cette recette je participe aussi au défi « Cuisinons de saison » de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison