Tarte aux poires renversée

11.09.2019

Ingrédients : pour 6 personnes

La pâte

250 g de farine type 55 ou type 45

125 g de beurre doux

1 pincée de sel fin

Un peu d’eau ou de lait

La garniture

1 kg de poires (William ou autre variété)

15 g de beurre mou

85 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

Réaliser la pâte : mettre la farine en fontaine sur le plan de travail, au centre mettre le beurre en morceaux et le sel fin. Travaillez légèrement du bout des doigts en ajoutant un peu d’eau ou de lait. La pâte doit être souple et homogène. Former une boule et faire reposer la pâte 60 minutes au frais enveloppée dans du film alimentaire.

Ensuite étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur 5 millimètres d’épaisseur , découper un cercle plus grand que le diamètre du moule choisi (environ 4 cm de plus).

Eplucher les poires, ôter le cœur et les pépins, partager en tranches épaisses. Beurrer largement le fond du moule (moule de 26,5 cm de diamètre) et saupoudrer de 60 g de sucre en poudre.

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Dans le fond du moule (en partant du centre), disposer les tranches de poires en les serrant bien les unes contre les autres. Laisser un petit espace vide le long du bord du moule. S’il reste des tranches de poires, en remettre une deuxième couche, saupoudrer de 25 g de sucre et du sachet de sucre vanillé.

Recouvrir avec le cercle de pâte étalée en glissant le bord entre le moule et les fruits.

Cuire dans le four chaud pour environ 30 minutes. Puis augmentez le thermostat à 200° C (thermostat 6 2/3) et laissez cuire 10 minutes supplémentaires. A la sortie du four, retourner vivement pour démouler la tarte sur le plat de service.

Déguster tiède.

Conseils : choisir des poires bien fermes. La quantité d’eau à ajouter dans la pâte va varier selon le pouvoir d’absorption de la farine.

Source : fiche recette « Modes et Travaux » de 1981