Fruits déguisés maison

Ingrédients : pour 8 personnes

 10 dattes

10 pruneaux

10 amandes

10 cerises confites

10 kumquats confits

Pâte d’amande maison parfumée à l’extrait d’amande amère (voir recette)

Préparation :

Enlever les noyaux des pruneaux et des dattes, entailler le dessus des dattes où le côté des pruneaux, dans le sens de la longueur, et ôter les noyaux.

Monder les amandes, plongez-les dans de l’eau bouillante, refroidissez-les et enlever la peau des amandes. Fendez-les en deux et posez-les sur une plaque à pâtisserie, torréfiez-les dans un four chaud pour 10 minutes à 150° C (chaleur ventilée). Laissez refroidir les amandes avant de les garnir.

Coupez les cerises et les kumquats confits en deux (enlever les pépins dans les kumquats).

Découper la pâte d’amande en petits morceaux et former des boules dans le creux de vos mains, de taille différente en fonction des fruits à fourrer.

Allonger une partie des boules de pâte d’amande aux dimensions des dattes et des pruneaux.

Poser une petite boule de pâte de pâte légèrement allongée entre les deux parties des amandes.

Poser une boule de pâte d’amande entre les deux morceaux des cerises confites.

Faire de même avec les kumquats confits. 

Réserver les fruits déguisés que vous poserez dans des petites caissettes de papier, dans un plat avec un couvercle, dans un endroit frais. Ces fruits déguisés peuvent être caramélisés mais ne se conserveront que 24 heures.

Source : blog « 123dégustez » http://123degustez.fr/recettes-sucrees/faire-fruits-deguises-caramélises

Pâte d’amande maison

Ingrédients : pour 230 g de pâte d’amande

100 à 125 g de poudre d’amandes

100 g de sucre glace

1 blanc d’œuf (30 g)

Préparation :

Commencez par torréfiez la poudre d’amande en la passant au four, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, à 160° C pendant 10 minutes. Laissez refroidir, puis tamisez cette poudre d’amande avec le sucre glace.

Incorporez le blanc d’œuf en mélangeant jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Si cette pâte est destinée à être étalé , laissez-la au frais pendant 30 minutes pour qu’elle se raffermisse

On peut colorer cette pâte d’amande maison avec des colorants alimentaires ou la parfumer avec de l’extrait d’amande amère, de l’eau de fleur d’oranger, de la vanille selon vos goûts.

Source : recette du blog « Il était une  fois la pâtisserie »

http://www.iletaitunefoislapatisserie.com/2014/10/pate-damande-maison.html