Paupiettes de veau à la moutarde de Meaux et écrasée de pommes de terre

Ingrédients : pour 4 personnes

4 paupiettes de veau

1 gousse d’ail

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

2 cuillerées à soupe de fond de veau déshydraté

12, 5 cl de vin blanc sec

12, 5 cl d’eau

2 cuillerées à soupe de moutarde en grains de Meaux

1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique rouge

Préparation :

Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive avec la gousse d’ail épluchée et finement ciselée, sur feu moyen.

Lorsque c’est bien chaud, mettre les paupiettes à dorer quelques minutes de chaque côté. Quand toutes les faces sont légèrement dorées, ajoutez le fond de veau déshydraté et mouillez avec le vin blanc et l’eau.

Ensuite, mettre la moutarde, le vinaigre balsamique et bien mélanger en retournant les paupiettes pour qu’elles s’imbibent bien de la sauce.

Laissez cuire 5 minutes sur feu moyen pour que l’alcool du vin blanc s’évapore, puis mettre sur feu doux et couvrir.

Laissez mijoter 20 à 25 minutes, en retournant les paupiettes de temps en temps.

Servir ces paupiettes avec une écrasée de pommes de terre.

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Écrasée de pommes de terre

Ingrédients :

6 à 7 pommes de terre (700 à 800 g)

Un peu de lait

Gros sel pour l’eau

Sel et noix de muscade râpée

1 belle noix de beurre

Préparation :

Epluchez et lavez les pommes de terre et faites-les cuire (départ à l’eau froide) dans de l’eau salée environ 20 minutes après l’ébullition.

Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les et écrasez-les à la fourchette.

Ajoutez une belle noix de beurre, un peu de lait chaud, assaisonnez avec du sel et de la muscade râpée selon votre gout.

Réservez au chaud.

Source : la recette des paupiettes à la moutarde vient du blog « La cuisine de Doria » - http://lacuisinededoria.over-blog.com