Ile flottante petits pois et chips de Serrano

Recette du blog « Recettes & Co by Manu » - http://recettesandcobymanu.e-monsite.com

Ingrédients : pour 25 petites verrines de 6 cl

La crème de petits pois

Petits pois frais ou surgelés en fonction de la saison (450 g de petits pois écossés, surgelés)

4 petits oignons nouveaux

3 belles feuilles de laitue

1 bouquet garni (4 brins de persil, 2 petites branches de thym et une feuille de laurier)

1 petite carotte

1 cuillerée à soupe d’huile d’arachide

Sel, poivre et quatre épices

20 cl de crème fraiche liquide entière

Les iles flottantes

3 blancs d’œufs (frais ou congelés)

Sel et poivre du moulin

Les chips de jambon

6 tranches fines de jambon Serrano

Préparation :

Préparez la crème de petits pois : dans une casserole, versez la cuillerée à soupe d’huile, ajoutez les oignons nouveaux pelés et coupés en morceaux et la carotte pelée et coupée en rondelles, faites-les revenir sur feu moyen jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides. Incorporez les petits pois frais ou congelés, bien mélanger, ajouter les feuilles de laitue lavées et coupées grossièrement, le bouquet garni et un peu de quatre épices, ne pas saler en début de cuisson. Recouvrir d’eau jusqu’à la hauteur des petits pois, et sur feu doux, à petits bouillons, faites cuire ces petits pois durant 20 à 25 minutes. A la fin de la cuisson, saler et poivrer selon vos goûts.

Laissez refroidir 30 minutes les petits pois, égouttez-les et mixez-les finement avec la crème fraiche. Rectifiez éventuellement l’assaisonnement. Réservez.

Les chips de jambon : préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 Poser les tranches fines de jambon Serrano sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, posez une deuxième feuille de papier par-dessus et enfin posez une deuxième plaque à pâtisserie.

Enfournez le tout dans le four chaud pour 10 à 15 minutes.

Laissez refroidir avant de casser les tranches de jambon en petits morceaux. Réservez.

Les iles flottantes : montez les blancs d’œufs en neige ferme, salez et poivrez.

Faites cuire ces blancs en neige dans une sauteuse remplie d’eau bouillante, formez à l’aide de deux cuillères à café des petites iles que vous poserez délicatement à la surface de l’eau bouillante. Faites cuire ces iles flottantes 1 minute de chaque côté. Egouttez sur un linge propre ou sur des feuilles de papier absorbant et réservez.

Dressage : remplir les verrines avec la crème de petits pois, posez une ile par-dessus, décorer avec une chips de jambon.

Servir ces verrines à l’apéritif.