Feuilletés de foie gras et sa compotée d’abricots à la vanille

Une recette originale du blog « Les gourmandises de Bénédicte » - http://www.lesgourmandisesdebenedicte.com

Ingrédients : pour une trentaine de toasts

200 g de pâte feuilletée maison (ou du commerce)

1 jaune d’œuf + 1 cuillerée à soupe d’eau

120 g de foie gras de canard

Compotée d’abricots : 6 abricots + 1 cuil. à soupe de sucre roux + 2 cuil. à soupe d’eau + 1/2 gousse de vanille

Préparation :

La veille : préparer la compotée d’abricots à la vanille, laver bien et couper en deux les abricots et enlever les noyaux. Mettre les oreillons d’abricots dans une casserole, ajouter l’eau, le sucre roux et laisser mijoter les abricots et enfin ajouter la demi-gousse de vanille fendue en deux. Mélanger et laisser compoter 10 minutes.

Une fois la compotée d’abricots prête laissez-la refroidir et mettez-la au frais jusqu’au lendemain.

Préchauffez le four à 200° C (thermostat 6 2/3) chaleur ventilée.

Préparer les petits feuilletés avec un emporte-pièce carré (ou rond), dorer le dessus avec le jaune d’œuf dilué avec l’eau à l’aide d’un pinceau. Piquer le dessus des feuilletés avec une fourchette avant de les poser sur une plaque à pâtisserie antiadhésive et les enfourner dans le four chaud pour 8 à 10 minutes. Surveiller la coloration des feuilletés.

Laisser refroidir les feuilletés avant de les garnir d’un peu de compotée d’abricots froide et d’un morceau de foie gras, terminer par une pincée de fleur de sel (facultatif).

Servir aussitôt pour accompagner votre apéritif.