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cuisine, pâtisserie, décoration de la table

Filet de turbot cuit à la plancha et sauce au Champagne

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Filet de turbot cuit à la plancha et sauce au Champagne

 

 

Recette du blog de Cathy « <<kaderick en Kuizinn » légèrement modifiée http://www.kaderickenkuizinn.com


Ingrédients : pour 4 personnes


4 beaux filets de turbot

Sel et poivre du moulin

Un peu d’huile d’olive


La sauce

2 cuillerées à soupe de moutarde forte

33 cl de Champagne brut

8 cuillerées à soupe de crème fraiche liquide entière 30%  MG

1 cuillerée à soupe de Maïzena

Sel et poivre du moulin

 

Préparation :


Les filets de turbot auront été levés par le poissonnier, sans enlever la peau.

Préparer la plancha et faites-la chauffer.


Graisser légèrement la plaque de la plancha avec un peu d’huile d’olive. Placer les filets de turbot côté peau sur la plancha chaude. Ne plus toucher aux filets de   turbot jusqu’à la fin de la cuisson. La cuisson sera entre 8 à 12 minutes selon l’épaisseur des filets. Vérifier la cuisson au toucher, la chair doit être encore souple. Retirer les filets de la plaque de la plancha et dressez-les sur les assiettes de service, saler et poivrer.


La sauce au Champagne : préparez-la durant la cuisson des filets de poisson.


Sur feu moyen verser la moutarde dans une casserole, ajouter le Champagne, laissez bouillir et s’évaporer les effluves de l’alcool. Laissez réduire la préparation à gros bouillons durant 1 minute. Ajouter la crème fraiche liquide (ou de la crème fraiche épaisse), laissez frémir pendant 4 à 5 minutes sur feu doux. Lier la sauce en ajoutant  la cuillerée à soupe de Maïzena délayée dans un peu d’eau afin d’obtenir une belle consistance. Assaisonner selon vos goûts.


Verser la sauce sur les filets de turbot déposés sur les assiettes de service. J’ai accompagné de ratatouille et de spätzles maison ces filets de poisson, servir aussitôt.

 


 

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P
la sauce champagne a l'air d'être un véritable délice. J'ai plutot l'habitude d'utiliser la plancha pour les viandes mais cest vrai que le poisson grillé ca changera de la cuisson en papillote.
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M


merci pour ton commentaire, oui je fais aussi les poissons sur la plancha. bonne soirée



K
comme tu me donnes envie à nouveau en voyant cette belle recette de turbot ! ravie que tu l'ai testé et aimé :-) je te prends 1 photo pour la mise à l'honneur et je t’envoie de suite un mail pour
ce que tu sais ;-) bisous Michelle :*
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M


Un plat festif que mes invités ont aussi apprécié. Pour la photo, prends-en une, pas de souci. Bon aprés midi Cathy. biosus



L
La cuisson des poissons à la plancha est un délice ! Avec cette sauce en plus ton assiette devait être sublime ! Bonne journée bises
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M


merci Lolo, bisous bonne fin de journée