Escapade en Bourgogne : le château de SAULON

Le Château de Saulon

En juin de l’année dernière nous avons effectué une petite escapade en Bourgogne et grâce à un coffret cadeau, nous avons eu l’occasion de diner et de dormir au château de Saulon, situé en Côte d’Or près de Dijon – Adresse : 67 rue de Dijon à SAULON LA RUE 21910   -  http://www.chateau-saulon.com

Le château de Saulon est membre de Châteaux et Hôtels de Collection (présidée par Mr Alain Ducasse depuis 1999), il y a 32 chambres, un restaurant gastronomique, une belle terrasse, une piscine d’été, un jardin et un parc privé de 27 hectares ainsi qu’un étang de pêche.

Quelques dates de l’histoire de cette demeure :

1372 : naissance du château de Saulon, imposante place forte bâtie pour résister aux guerres

1488 : le château devient  une maison de plaisance

janvier 1656 : un incendie le détruit presque entièrement. Son propriétaire, Bénigne Legrand cède sa demeure ruinée à Jacques Legrand qui fit construire le nouveau château.

1793 : craignant la révolution, le dernier propriétaire le Marquis Anne-Charles de Clermont Pérrigny dit Montoison cherche refuge sous des horizons plus cléments. Réquisitionnées, sans ménagement, ses propriétés sont dispersées comme biens nationaux.

1803 : de retour d’exil par la grâce de Napoléon Bonaparte, le marquis retrouve ses terres et le château.

1832 à 1835 : le château est entièrement aménagé et restauré par le Marquis de Clermont Montoison : les fossés médiévaux sont comblés, un étage supérieur accueille salon et salle à manger. Résidence de charme, le château prend alors son visage actuel. L’existence du parc actuel date environ de 1830.

 1997 : après plusieurs tentatives d’exploitation en centre de formation ou en hôtel Didier & Lionnel  Petitcolas reprennent en main la destinée du château ;

Quelques années furent nécessaires pour redynamiser le site et à partir de 2002, d’importants travaux de rénovation furent entrepris.

Ces renseignements historiques étaient disponibles sur place dans les chambres.

Voici  le menu dégustation pris dans le restaurant gastronomique sous les voutes ancestrales, que nous avions choisi avec le détail de notre repas.

Le chef de cuisine était Denis Carre.

Ce repas était excellent  et nous avons bien apprécié toutes ces étapes de ce menu dégustation.

1 – AMUSE-BOUCHE

Tartelette de rillettes de thon, velouté  de petits pois à l’huile de truffe et macaron à l’Epoisses

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2 - LA MISE EN BOUCHE

Brochette de joues de lotte

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3 -  LA GAMBAS

Rôtie sur sa salade de primeurs aux épices Jambalaya et jeunes pousses

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4 - LE MERLAN DE LIGNE

Le filet poêlé, petits légumes sautés au wok et gingembre confit,

Émulsion citronnelle et combava

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5 - LA VOLAILLE DE BRESSE

Simplement rôtie au poivre et vinaigre de cassis, fricassée d’asperges

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6 - LE FROMAGE

De la Maison Gaugry et de nos provinces

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7 - LE PRE DESSERT : verrine de mousse chocolat blanc et chocolat noir

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8 – DESSERT : LA RHUBARBE

Un duo avec la fraise sur son sablé à l’anis vert, sorbet hibiscus et verrine fraîcheur  

9 - LES MIGNARDISES

Mousse de fruits, mousse au chocolat et macaron

Bonne journée à tous.