Dos de cabillaud à l'espagnole

  N'oubliez pas il y a un concours en ce moment sur le blog  jusqu'au 21 novembre 20 h 59  voir ce lien (article du 10/11/2014 - 9 heures)

                       http://www.plaisirs-de-la-maison.com/article-fiskars-ustensiles-indispensables-124969264.html

Une recette originale « Merlu de St jean de Luz à l’espagnole » du blog « Les carnets gourmands d’Isa » -

http://lescarnetsgourmandsdisa.over-blog.com

Ingrédients : pour 4 personnes

4 morceaux de dos de cabillaud (chaque morceau sera d’environ 120 g chacun)

200 g de piments verts doux

 ½ poivron rouge

3 gousses d’ail

2 à 3 cuil. à soupe d’huile d’olive

Fleur de sel

La vinaigrette basque

100 ml d’huile de tournesol

100 ml d’huile d’olive

100 ml  de vinaigre de cidre

2 branches de thym

2 feuilles de laurier

2 gousses d’ail écrasées

2 cuillerées à café de piment d’Espelette

Préparation :

Essuyer les dos de cabillaud et badigeonner un côté avec l’huile d’olive. Réserver.

Laver et émincer en petits dés les piments doux et le poivron rouge.

Éplucher l’ail et découper des fines lamelles (comme des amandes effilées).

Faire revenir sur feu doux les dés de piments et de poivrons sur la plancha avec un peu d’huile d’olive (ou dans une poêle antiadhésive). Retirer les dés de piments et de poivrons de la plancha (ou de la poêle) et les réserver.

Faire revenir de la même manière les lamelles d’ail et réserver.

Augmenter la puissance du thermostat et placer les dos de cabillaud sur la plancha (ou dans une poêle antiadhésive) Surveiller la cuisson, baisser à mi-cuisson. Il faut compter environ 10 à 12  minutes, ajouter les dés de piments et de poivron, les lamelles d’ail, couvrir avec une feuille d’aluminium.

Au dernier moment arroser avec la vinaigrette « basque », saupoudrer de fleur de sel et servir aussitôt, accompagné de pommes de terre ou du riz cuits à la vapeur.

Pour la vinaigrette « basque » : à faire à l’avance (voir la veille) dans une bouteille, verser l’huile de tournesol, l’huile d’olive et le vinaigre de cidre. Ajouter les brins de thym frais effeuillés, les feuilles de laurier émiettées, les deux gousses d’ail écrasées et le piment d’Espelette.

Vous pouvez vous servir de cette vinaigrette « basque » sur des moules, des crevettes et aussi des viandes comme l’agneau ou le magret.