Tartelettes "bretonnes" : sablés bretons, confiture de lait, pommes et gelée de cidre

Une recette de Christophe Adam

Ingrédients : pour 10 personnes

La pâte à sablés bretons

2 jaunes d’œufs (à température ambiante)

120 g de sucre en poudre

120 g de beurre 1/2 sel

190 g de farine

10 g de levure chimique

La gelée de cidre

1 feuille de gélatine (2 g)

35 g de jus de pomme

40 g de cidre

La garniture

200 g de confiture de lait (maison ou du commerce)

3 pommes Golden de 150 g environ

1 cuillerée à café de vanille en poudre

15 g de beurre doux

40 g de noix de pécan

Préparation :

Préparation de la pâte à sablés bretons.

1 - Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne onctueux.

2 – Ajouter le beurre pommade (mou). Mélanger.

3 – Tamiser la farine, le sel fin et la levure chimique par-dessus. Mélanger avec une spatule en silicone jusqu’à l’obtention  d’une pâte bien homogène.

4 – Envelopper la boule de pâte de film étirable et laisser reposer au réfrigérateur pendant deux heures.

Préparation de la gelée de cidre

1 – Faire ramollir la feuille de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 10 minutes.

2 – Dans une petite casserole, porter à frémissement le jus de pomme et le cidre.

3- Retirer du feu et ajouter la feuille de gélatine préalablement essorée entre vos doigts. Mélanger.

4 – Verser la préparation dans un petit plat  et laisser figer au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Cuisson des sablés bretons

1 – Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).

2 – Placer la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé légèrement farinées et étaler au rouleau sur une épaisseur de 5 mn.

3 – Tailler des disques de pâte de la taille de vos cercles.

4 – Beurrer légèrement les cercles (10 cm de diamètre) et y déposer les disques de pâte.

5 – Faire cuire pendant 15 minutes sur une plaque à pâtisserie.

6 – Laisser refroidir avant de démouler, délicatement.

Préparation des noix de pécan

1 – Placer les cerneaux de noix de pécan sur une plaque allant au four et faire griller pendant 10 minutes à 180° C (thermostat 6).

2 – Concasser les noix grossièrement. Réserver.

Préparation des dés de pommes poêlés

1 – Eplucher, épépiner et couper les 3 pommes en dés.

2 – Dans une poêle, faire fondre le beurre  avec la cuillerée à café de vanille en poudre et y poêler les dés de pomme pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendre. Réserver.

Montage et finition

1 – Etaler 20 g de confiture de lait sur chaque sablé breton ;

2 – Répartir au-dessus les dés de pommes poêlés et les noix de pécan concassées.

3 – Déposer quelques morceaux de gelée à l’aide d’une cuillère.

4 – Placer au réfrigérateur et sortir quelques minutes avant la dégustation.