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11 novembre 2014 2 11 /11 /novembre /2014 00:00

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Tartelettes « bretonnes » : sablés bretons, confiture de lait, pommes et gelée de cidre

 

Une recette de Christophe Adam

 

Ingrédients : pour 10 personnes


La pâte à sablés bretons

2 jaunes d’œufs (à température ambiante)

120 g de sucre en poudre

120 g de beurre 1/2 sel

190 g de farine

10 g de levure chimique


La gelée de cidre

1 feuille de gélatine (2 g)

35 g de jus de pomme

40 g de cidre


La garniture

200 g de confiture de lait (maison ou du commerce)

3 pommes Golden de 150 g environ

1 cuillerée à café de vanille en poudre

15 g de beurre doux

40 g de noix de pécan


 

Préparation :


Préparation de la pâte à sablés bretons.

1 - Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne onctueux.

2 – Ajouter le beurre pommade (mou). Mélanger.

3 – Tamiser la farine, le sel fin et la levure chimique par-dessus. Mélanger avec une spatule en silicone jusqu’à l’obtention  d’une pâte bien homogène.

4 – Envelopper la boule de pâte de film étirable et laisser reposer au réfrigérateur pendant deux heures.


Préparation de la gelée de cidre

1 – Faire ramollir la feuille de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 10 minutes.

2 – Dans une petite casserole, porter à frémissement le jus de pomme et le cidre.

3- Retirer du feu et ajouter la feuille de gélatine préalablement essorée entre vos doigts. Mélanger.

4 – Verser la préparation dans un petit plat  et laisser figer au réfrigérateur pendant au moins une heure.


Cuisson des sablés bretons

1 – Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).

2 – Placer la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé légèrement farinées et étaler au rouleau sur une épaisseur de 5 mn.

3 – Tailler des disques de pâte de la taille de vos cercles.

4 – Beurrer légèrement les cercles (10 cm de diamètre) et y déposer les disques de pâte.

5 – Faire cuire pendant 15 minutes sur une plaque à pâtisserie.

6 – Laisser refroidir avant de démouler, délicatement.


Préparation des noix de pécan

1 – Placer les cerneaux de noix de pécan sur une plaque allant au four et faire griller pendant 10 minutes à 180° C (thermostat 6).

2 – Concasser les noix grossièrement. Réserver.


Préparation des dés de pommes poêlés

1 – Eplucher, épépiner et couper les 3 pommes en dés.

2 – Dans une poêle, faire fondre le beurre  avec la cuillerée à café de vanille en poudre et y poêler les dés de pomme pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendre. Réserver.


Montage et finition

1 – Etaler 20 g de confiture de lait sur chaque sablé breton ;

2 – Répartir au-dessus les dés de pommes poêlés et les noix de pécan concassées.

3 – Déposer quelques morceaux de gelée à l’aide d’une cuillère.

4 – Placer au réfrigérateur et sortir quelques minutes avant la dégustation.

 

 

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commentaires

micheleasthon83 16/11/2014 17:51

Un bon sablé, des pommes, du cidre voilà tu me fais TILT

Michelle 27/11/2014 21:43



merci Michèle, je te souhaite une bonne soirée



Bulles de Gourmandises 12/11/2014 07:42

elles sont sublimes ces petites tartelettes et la présentation est digne d'un grand restaurant...
Bisous gourmands

Nuage de Lait 11/11/2014 23:11

Un vrai p'tit bonheur ce dessert
bises
à très vite
jojo

Michelle 23/11/2014 16:13



merci joelle, bises et bon dimanche pour vous deux



LadyMilonguera 11/11/2014 22:32

Elles sont super gourmandes ces tartelettes !

Michelle 23/11/2014 16:12



merci Lady Milonguera. bon dimanche



Jackie 11/11/2014 19:36

Une gourmandise à se pâmer ma chère Michelle. Des bises

Michelle 23/11/2014 16:07



merci Jackie, je te souhaite un bon dimanche. bises



Michèle 11/11/2014 05:47

Bravo, j'en ai l'eau à la bouche. Bisous Michelle

Michelle 22/11/2014 17:35



merci Michèle, bonne soirée, bises



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