Cheesecake aux pommes caramélisées (sans cuisson)

ET voilà des cheesecakes sans cuisson que j'ai servi avec des pommes caramélisées.

Ingrédients : pour 6 personnes

100 g de mascarpone

100 g de crème fraiche liquide entière à 30 % de MG

100 de fromage frais (Saint Morêt ou Philadelphia)

50 g de sucre vanillé maison ou du commerce

3 pommes Golden ou autre variété + un peu de beurre + un peu de sucre

150 g de sablés ou de spéculoos

30 g de pistaches en poudre et 20 g de noisettes en poudre (ou 50 g de poudre de noisettes)

30 g de beurre fondu

1 cuillerée à soupe d’eau

Des amandes ou des noisettes

3 g de gélatine en feuilles à 200 blooms ou 3, 70 g de gélatine en feuilles à 160 blooms

Préparation :

Réalisez la base des cheesecakes en mixant les sablés ou les spéculoos, et en mélangeant la poudre obtenue avec la poudre de pistaches et de noisettes. Ajoutez l’eau et le beurre fondu, mélangez jusqu’à obtenir une consistance de crumble.

Répartissez au fond des cercles individuels ( 7 cm de diamètre) et tassez bien avec le dos d’une cuillère à café. Faites prendre au frais 15 minutes.

Mettez la gélatine à ramollir dans de l’eau froide pendant 10 minutes.

Mélangez la crème fraiche et le mascarpone bien froids, puis ajoutez le fromage frais et le sucre vanillé. Mettez 3 cuillerées à soupe du mélange de crème-mascarpone-fromage frais dans une casserole, faites chauffer et hors du feu ajoutez la gélatine ramollie et essorée entre vos mains, mélangez et incorporez le tout au mélange crème-mascarpone-fromage frais en mélangeant bien.

Déposez cette préparation dans les cercles. Lissez le dessus des cheesecakes avec le dos d’une cuillère à café.

Faites prendre au froid au moins 4 heures.

Démoulez délicatement les cheesecakes et garnissez avec des pommes caramélisées et des éclats d’amandes ou de noisettes.

Source modifiée : recette du bog « Hervé cuisine » https://www.hervecuisine.com/non-classifie/cheesecake-aux-framboises-sans-cuisson/