Tarte vigneronne

Une recette que j’ai réalisée pour un atelier cuisine, à la demande d’une de mes participantes, une belle découverte avec cette gelée de vin de Chinon. Cette gelée de vin rouge peut servir à la réalisation d’une sauce avec un magret de canard.

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes

La gelée de vin de Chinon

1 orange non traitée

½ citron non traité

75 cl de vin de chinon

1 petit bâton de cannelle

600 g de sucre en poudre

74 g de Vitpris ( soit 2 sachets ou de la pectine)

La tarte

300 g de pâte feuilletée maison ou du commerce

5 cuillerées à soupe de sucre en poudre

Un peu de beurre

1 kg de pommes (4 belles pommes)

Préparation :

Préparer la confiture au vin de chinon : stériliser les pots de confiture ainsi que leur couvercle, en les trempant quelques minutes dans de l’eau bouillante et en les laissant sécher, retournés sur un torchon propre.

Zestez le demi-citron et l’orange. Faites bouillir le vin avec le bâton de cannelle et les zestes d’orange et de citron.

Pesez le sucre et prélevez-en 2 cuillerées à soupe que vous mélangerez aux deux sachets de Vitpris. Saupoudrez ce mélange sur le vin, réserver le reste du sucre.

Portez à ébullition et faites cuire 3 minutes.

Ajoutez le reste du sucre, ramenez à l’ébullition et laissez cuire 3 minutes.

En fin de cuisson, éliminez les impuretés en surface, à l’aide d’un écumoire.

Remplissez les pots stérilisés à l’aide d’une louche, puis fermez-les tout de suite après les avoir remplis et retournez-les 5 à 10 minutes pour les stériliser.

Laissez refroidir totalement les pots avant de les ranger.  .

Préparer la tarte fine aux pommes : préchauffer le four à 200° C (thermostat 6 2/3) chaleur ventilée.

Poser la pâte feuilletée sur le plan de travail légèrement fariné et taillez un carré de 27 x 27 cm de côtés. Ajoutez sur les deux faces de la pâte, du sucre en poudre. Placez la pâte feuilletée sur une plaque et avec une fourchette, piquez la pâte.

Epluchez les pommes et coupez-les en fines lamelles. Garnissez le fond de tarte de ces fines tranches de pommes en les disposant régulièrement, puis saupoudrez-les de sucre en poudre (2 cuillerées à soupe) et répartissez dessus des noisettes de beurre.

Enfournez dans le four chaud pendant 30 minutes environ.

Dés la sortie du four, placez votre tarte sur une grille, le fond de la tarte doit être caramélisé.

Répartissez sur les lamelles de pommes à l’aide d’un pinceau, de la confiture de vin de Chinon légèrement tiédie.

Décorez les bords de la tarte avec un peu de sucre glace.

Dégustez cette délicieuse tarte tiède ou froide.

Source : recette du blog  « Gourmandise attitude… » http://lapetitedenanie.over-blog.com/article-tarte-vigneronne-121462682.html