Petits pains portugais au lait concentré sucré

Ingrédients : pour 12 petits pains

500 g de farine de gruau type 45

7, 5 cl de lait ½ écrémé

20 g de levure fraiche de boulanger

2 cuillerées à café de sucer cassonade (sucre blond)

6 g de sel fin

3 œufs

15 cl de lait concentré sucré

30 g de beurre doux

La dorure

1 jaune d’œuf + 1 cuil. à soupe de lait

Graines de sésame

Préparation :

Préparez la pâte, la veille ou le jour de la réalisation : dans un petit saladier, délayer la levure fraiche de boulanger dans le lait tiède. Ajouter le sucre cassonnade et bien mélanger.

Laisser poser 15 minutes, la préparation va doubler de volume.

Casser les œufs dans un bol et les battre légèrement. Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.

Pendant ce temps, mettre la farine et le sel dans un saladier. Mélanger bien et verser le mélange levure/lait/sucre puis ajouter les œufs progressivement et el lait concentré sucré. Finir par le beurre fondu et pétrir la pâte pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.

Former une boule avec  la pâte, mettez-la dans un saladier, couvrez-la d’un torchon et laissez-la lever pendant 1 heure à 1 heure 30 à température ambiante à l’abri des courants d’air ou dans le four à 40° C pour 50 minutes, accompagnée d’un bol rempli d’eau chaude.

Vous pouvez réaliser la pâte avec un robot ou comme moi avec une machine à pain.

Quand la pâte a doublé de volume, la mettre sur le plan de travail légèrement fariné et la dégazer (la faire retomber avec vos mains) puis la mettre au frais pour 12 heures dans un récipient fermé, ou préparez les petits pains tout de suite.

Le lendemain : mettez la pâte sur le plan de travail fariné et la dégazer à nouveau avant de la diviser en douze pâtons.

Prendre chaque pâton et former des longs boudins de 50 cm environ.

Faire une boucle, puis enrouler chaque extrémité autour de la pâte.

Déposer les petits pains sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé, laisser lever dans le four à 40° C  avec un bol rempli d’eau chaude ou à température ambiante  pendant 40 à 50 minutes.

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6)  chaleur ventilée.

Dans un bol, battre le jaune d’œuf avec un peu de lait et badigeonner les petits pains. Saupoudrer chaque pain avec des graines de sésame.

Enfourner les deux plaques pour 15 minutes de cuisson, les pains doivent être bien dorés.

Surveiller la coloration des petits pains, les laisser refroidir sur une grille et les déguster avec un café ou un thé.

Avec ces petits pains portugais au lait concentré, je participe au  défi sur la page Facebook « tests de recettes entre blogueurs » jeu organisé par Sonia du blog « la Cuisine de Boomy »

https://www.facebook.com/groups/215984625630347/

http://lacuisinedeboomy.com

Un des thèmes du défi pour le mois d’avril  2021  est « les anniversaires »

La recette doit être choisie sur un des blogs inscrits à ce thème et  j’ai choisi une  recette du blog de Nathalie « Une cuisine pour voozenoo » https://cuisine.voozenoo.fr/2016/09/13/petits-pains-portugais-au-lait-concentre-sucre/