Filet d’omble chevalier et sa sauce au persil

Ingrédients : pour 2 personnes

2 filets d’omble chevalier avec leur peau

1 bouquet de persil plat

100 ml de crème fraiche liquide entière

1 échalote

1 cuillerée à café de fumet de poisson déshydraté

100 ml de vin blanc sec

1 cuillerée à soupe de vinaigre blanc

10 ml d’eau

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

sel et poivre du moulin

Préparation :

Préparer la sauce : enlever les tiges de persil, laver soigneusement les feuilles.

Les faire blanchir 2 à 3 minutes dans de l’eau salée bouillante. Les rafraichir immédiatement dans de l’eau glacée pour qu’elles gardent leur belle couleur verte, bien les égoutter.

Dans une casserole, verser le vin blanc et le vinaigre, ajoutez l’échalote pelée et émincée finement. Porter à ébullition et laisser réduire jusqu’à ce qu’il ne reste qu’une cuillerée à soupe de liquide. Verser les 10 ml d’eau , le fumet de poisson déshydraté et la crème fraîche, laisser réduire un peu, environ 2 minutes.

 Verser le mélange dans un blender, ajouter le persil bien égoutté et mixer très finement, saler et poivrer.

Les filets de poisson : fariner légèrement les filets d’omble chevalier et les faire cuire, côté peau,  dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive. Laisser cuire 3 minutes de chaque côté.

Le dressage des assiettes : poser un filet de poisson sur chaque assiette, le recouvrir d’un peu de sauce, et l’accompagner de purée de pommes de terre et de tranches de carottes cuites.

Pour l’accompagnement prendre une carotte, l’éplucher et la couper en tranches fines, la faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 20 à 25 minutes.

Préparer une purée avec 600 g de pommes de terre pelées et cuites dans de l’eau bouillante salée pendant 20 à 25 minutes.

Ecraser les pommes de terre cuites avec un presse purée, ajouter du lait et un peu de beurre jusqu’à la consistance voulue. Saler et ajouter un peu de noix de muscade râpée.

Mouler la purée dans des cercles en inox de 8 cm de diamètre, avant de mettre la purée de pommes de terre, mettre des tranches de carottes tout autour du cercle face intérieure, puis tasser avec la purée de pommes de terre. Démouler et décorer avec une tranché de carotte.

 Source : recette originale « Omble chevalier et sa sauce au cresson » du blog « Les Délices de Mimm » http://delicesdemimm.com