Le chinois « Schneckenkuchen » de Nadia

Une recette du blog de Nadia « Paprikas » - http://www.paprikas.fr

Ingrédients : pour un beau chinois

La pâte

400 g de farine type 55

1 sachet de sucre vanillé

60 g de sucre en poudre

4 œufs

25 g de levure boulangère fraiche

180 g de beurre doux

1 cuillérée à café de sel fin

3 cuillerées à soupe d’eau

La crème pâtissière

2 jaunes d’œufs

70 g de sucre en poudre

25 cl de lait ½ écrémé

20 g de Maïzena

1 sachet de sucre vanillé

25 g de beurre doux

100 g de pépites de chocolat

La dorure

1 jaune d’ouf + 1 cuil. à soupe d’eau

Préparation :

Préparer la pâte briochée : dans la cuve d’un robot, mettez la farine. Faites un puits : mettez la levure de boulanger fraiche que vous avez préalablement mélangé avec les cuillerées à soupe d’eau. Ajoutez les œufs, le beurre fondu puis le sucre en poudre et le sucre vanillé. Incorporer en dernier le sel fin. Mélangez avec le fouet crochet, vous allez obtenir une pâte collante, c’est normal. Continuez de pétrir environ 10 minutes. Former une boule que vous mettez dans un saladier, couvrez-la d’un torchon et laissez-la gonfler 2 à 3 heures à l’abri des courants d’air.

Vous pouvez réaliser cette pâte dans la machine à pain : dans la cuve, versez la levure de boulanger avec les cuillerées à soupe d’eau, ajoutez les œufs puis la farine. Par-dessus la farine versez le sel fin, le sucre en poudre, le sucre vanillé et le beurre mou. Programme « pâtes levées » pour 1 heure 20.

Préparation de la crème pâtissière : dans une casserole, mettez les jaunes d’œufs, sucre et sucre vanillé. Fouettez un peu le mélange, ajoutez la Maïzena puis mélangez encore une fois. Versez doucement sur la préparation, le lait que vous avez préalablement chauffé. Mettez la casserole sur feu doux tout en fouettant sans cesse le mélange jusqu’à ce que la crème épaississe et devienne une crème pâtissière.

Laissez tiédir puis ajouter le beurre mou en morceaux, mélanger à l’aide d’un fouet. Couvrir avec du papier film au contact de la crème et laissez-la complétement refroidir.

Préparation du chinois : après la pause de la pâte, étalez-la sur 5 mm d’épaisseur sur le plan de travail fariné.

Étalez la crème pâtissière avec une spatule plate et parsemez des pépites de chocolat.

Roulez la pâte en boudin, dans le sens de la longueur puis découpez des tranches de 4 cm d’épaisseur 12 tranches). Beurrez un moule à génoise (26 cm de diamètre) puis disposez les tranches en laissant un espace entre elles car la pâte va gonfler pendant la pause.

Laissez lever à température ambiante pendant 1 heure 30 (ou dans le four sur position « levée de pâte/pain » à 40° C pour 50 minutes si le vôtre possède cette fonction).

Préchauffez le four sur 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Battre le jaune d’œuf avec l’eau avec une fourchette. À l’aide d’un pinceau, dorer légèrement le dessus du chinois. Faites cuire la brioche dans le four chaud avec à proximité un ramequin rempli d’eau bouillante, pour 25 minutes environ.

Laissez refroidir le chinois un peu avant de le démouler puis laissez-le complètement refroidir avant de le déguster.