Pastilla aux nectarines et aux amandes

Une recette du magazine 750 g n° 12 de juillet aout et septembre 2015

Ingrédients : pour 4 personnes

3 nectarines jaunes bien mûres

4 feuilles de brick

15 cl de lait ½ écrémé

1 cuillerée à soupe de sucre en poudre

1 cuillerée à soupe rase de fécule de maïs (Maïzena)

Un peu de beurre fondu pour la dorure

Quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger (facultatif)

Des amandes effilées (ou des pistaches)

Du sucre glace

Préparation :

Dans un bol, diluez la cuillerée de Maïzena et le sucre dans 5 cl de lait.

Faites chauffer le reste du lait (10 cl) et versez le mélange lait-sucre-maïzena dans le lait chaud tout en remuant, puis faites épaissir quelques secondes sur feu moyen.

Retirez la crème du feu et laissez refroidir avant de parfumez éventuellement d’eau de fleur d’oranger (facultatif).

Réserver la crème au réfrigérateur en filmant au contact avec du film alimentaire.

Dans une poêle torréfiez les amandes effilées (ou des pistaches). Réservez-les.

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6).

Découpez les feuilles de brick en quatre. Posez-les sur une (ou deux) plaque(s) garnie(s) de papier sulfurisé et badigeonnez-les de beurre fondu.

Enfournez les morceaux de pâte à brick pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Lavez et dénoyautez les nectarines, tranchez-les en lamelles fines.

Dressez la pastilla comme un mille-feuille : couvrez un quart de brick doré d’une belle cuillerée de crème, de lamelles de nectarines et de quelques amandes effilées torréfiées.

Répétez l’opération deux fois et terminez par un morceau de brick (soit 4 morceaux de pâte à brick par assiette).

Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir avec un thé à la menthe !