750 grammes
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30 juillet 2020 4 30 /07 /juillet /2020 23:00
Tomates cerises confites

Ingrédients :

 

2 grappes de tomates cerises

3 gousses d’ail

1 filet d’huile d’olive ( 1 cuillerée à soupe)

Thym

Sel et poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 150° C (thermostat 5) chaleur ventilée.

 

Lavez les tomates cerises, coupez-les en deux puis disposez-les (face coupée vers le haut) sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé.


Arrosez-les d’un peu d’huile d’olive et ajouter le thym effeuillé, un peu de sel et de poivre du moulin.

 

Epluchez les gousses d’ail et ciselez-les finement, répartir l’ail ciselé sur les demi-tomates.

 

Enfournez dans le four chaud pour 1 heure 15 à 1 heure 30.

 

Si les tomates cuisent moins longtemps, celles-ci seront moins confites mais ce sera tout de même bon.

 

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 1 heure 15 à 1 heure 30

 

Source : recette du blog « The Sunny Foodie » https://www.thesunnyfoodie.com/food/plats-vegetariens-legumes/tomates-cerises-confites-four/

Tomates cerises confites
Tomates cerises confites
Tomates cerises confites

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24 juillet 2019 3 24 /07 /juillet /2019 23:00
Petit Brie farci aux fruits secs

 

Ingrédients : pour 8 personnes

 

 1 petit brie de 500 g (15 cm de diamètre)

2 cuillerées à soupe de miel neutre (mille fleurs ou acacia)

2 cuillerées à soupe de pistaches non salées

2 cuillerées à soupe de noisettes non torréfiées

2 cuillerées à soupe de noix de cajou non salées

5 figues séchées

5 pruneaux séchées

 

Préparation :

 

Sortir le brie du réfrigérateur et le déposer sur une planche à découper.

 

Le couper en deux pour obtenir 2 cercles de même épaisseur, utiliser un couteau bien aiguisé.

 

A l’aide de ce même couteau , concassé les noix de cajou, pistaches et noisettes et découper les fruits secs en petits morceaux.

 

Mélanger les fruits secs avec le miel, dans un saladier, jusqu’à obtenir un  mélange homogène.

 

Déposer le mélange fruits secs et miel sur une feuille de papier sulfurisé. Couvrir d’une seconde feuille de papier et appuyer avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir une couche d’une épaisseur régulière. Former un cercle de 15 cm de diamètre à la taille du brie.

 

Placer ce cercle de fruits secs sur le premier cercle de Brie puis poser le deuxième par-dessus. Envelopper dans du film alimentaire et placer dans le réfrigérateur au moins 24 heures.

 

Pour le service, sortez le petit Brie farci 1 heure avant, dans un endroit pas trop chaud.

 

Coupez-le en huit parts et dégustez.

 

Source : recette du blog « Gourmandiseries » - https://www.gourmandiseries.fr/camembert-farci-fruits-secs/

 

 

Petit Brie farci aux fruits secs
Petit Brie farci aux fruits secs
Petit Brie farci aux fruits secs
Petit Brie farci aux fruits secs

 

Avec ce petit Brie farci aux fruits secs,  je participe  au défi « Compile moi un menu » des mois de juillet et d’août 2019  dont le thème est « C’est les vacances… on brunch tout l’été ! »

 

Le brunch est à mi-chemin entre le petit-déjeuner et le déjeuner. C’est un mélange de sucré et salé, de viennoiseries et de plats chauds, sans oublier le dessert, le café ou le thé, des boissons variées, des entrées, des plats chauds, des fromages affinés et des desserts gourmands.

 

Les organisateurs sont Nathalie du blog « Une Cuisine pour Voozenoo » https://cuisine.voozenoo.fr

Viviane « Quoi qu’on mange ? » https://quoiqueonmange.wordpress.com

et Chantal du blog « La Cuisine de Blanche » http://www.lacuisinedeblanche.com

 

 

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2019/07/01/cest-les-vacances-on-brunch-tout-lete-inscription-et-depots-des-recettes/

 

 

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2019/07/01/cest-les-vacances-on-brunch-tout-lete-le-theme

 

 

Petit Brie farci aux fruits secs

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30 décembre 2017 6 30 /12 /décembre /2017 00:00
Risotto au gorgonzola et aux noisettes

 

Ingrédients : pour 4 à 5 personnes

 

250 g de riz à risotto (arborio ou carnaroli)

2 cubes de bouillon de légumes Bio

1 gousse d’ail

10 cl de vin blanc sec

100 à 120 g de gorgonzola

50 g de parmesan râpé

20 noisettes entières torréfiées et concassées

 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Poivre

 

 

Préparation :

 

Préparation du bouillon : porter 1 litre d’eau à ébullition puis y ajouter les cubes de bouillon de légumes. Réservez en maintenant au chaud.

 

Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive, lorsque l’huile est chaude, y faire revenir l’ail épluché et haché pendant 2 minutes. Versez ensuite en une fois, tout le riz et mélangez aussitôt  à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que les grains de riz deviennent translucides. Versez le vin blanc et mélangez vivement afin que le vin soit rapidement et complètement absorbé.

 

Ajoutez une louche de bouillon chaud. Remuez régulièrement jusqu’à ce que le bouillon soit tout à fait absorbé par le riz. Répéter l’opération jusqu’à absorption de la totalité du bouillon. Coupez le gorgonzola en petits morceaux. L’ajoutez au riz à la fin de la cuisson, bien mélanger puis incorporez le parmesan en saupoudrant. Poivrez légèrement. Mélangez et laissez reposer 2 minutes à couvert et hors du feu.

 

Servir sans attendre avec des noisettes concassées au centre de votre assiette.

 

Recette du blog de Sophie « les bonheurs gourmands de Sophie » http://gourmandisesdesophie.over-blog.com

 

 

Risotto au gorgonzola et aux noisettes
Risotto au gorgonzola et aux noisettes
Risotto au gorgonzola et aux noisettes
Risotto au gorgonzola et aux noisettes

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19 août 2017 6 19 /08 /août /2017 23:00
Nonnettes fourrées au soumaintrain et salade à  la moutarde au pain d’épices

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

12 mini-nonnettes maison

Du fromage soumaintrain (ou époisses)

 

La vinaigrette

1 cuillerée à soupe de moutarde au pain d’épices Fallot

4 cuillérées à soupe d’huile de tournesol

2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin maison

sel et poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

1 - Prendre les nonnettes et couper juste le dessus. A l’aide d’un emporte-pièce, vider un peu le centre de la nonnette. Remplir le centre avec un morceau de fromage soumaintrain (ou époisses) et former un dôme.

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Poser les nonnettes (sans les chapeaux)  sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les dans le four chaud pour 10 minutes.

 

2 - Préparer la vinaigrette avec l’huile, le vinaigre, la moutarde au pain d’épices, du sel et du poivre. Bien mélanger.

 

3 – Sur les assiettes de service, déposer trois mini-nonnettes bien chaudes en y ajoutant les petits chapeaux, et de la salade assaisonnée de la vinaigrette.

 

4 - Servir cette préparation en entrée ou au moment de la salade et du fromage lors d’un repas ou même à l’apéritif sans la salade.

 

 

Source : recette originale du site « Mulot et Petitjean » http://www.mulotpetitjean.fr avec la moutarde au pain d’épices Fallot (http://www.fallot.com)

« Epoisses rôti en nonnette de pain d’épices à l’orange et vinaigrette tiède de moutarde au pain d’épices »

 

Article non sponsorisé

 

 

Nonnettes fourrées au soumaintrain et salade à  la moutarde au pain d’épices
Nonnettes fourrées au soumaintrain et salade à  la moutarde au pain d’épices
Nonnettes fourrées au soumaintrain et salade à  la moutarde au pain d’épices

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11 juillet 2017 2 11 /07 /juillet /2017 23:00
Grenadin de veau, sauce Rocamadour et petits légumes au thym

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

4 grenadins de veau d’1,5 cm d’épaisseur (quasi de veau)

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive ou d’arachide

20 cl de crème fraiche liquide entière

1 fromage Rocamadour (35 g)

 

Les légumes

2 gousses d’ail

2 carottes (200 g)

1 courgette (200 g)

300 g de pommes de terre grenaille

1 cuillerée à soupe d’huile d’arachide

Sel, poivre du moulin, Piment d’Espelette

2 branches de thym frais

 

 

Préparation :

 

 1 – Saler légèrement les grenadins de veau. Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire revenir les grenadins sur les deux faces, 4 minutes de chaque côté.

 

2 – Pendant la cuisson des grenadins, préparer les légumes. Éplucher les gousses d’ail et les écraser avec la lame d’un grand couteau.

 

Eplucher et laver la courgette, les carottes et les pommes de terre grenaille. Tailler les carottes et les courgettes en bâtonnets, pour les pommes de terre coupez-les en gros cubes. Dans un poêle verser la cuillerée à soupe d’huile, y faire sauter les gousses d’ail écrasées puis ajouter les bâtonnets de carottes, et les cubes de pommes de terre, saler en début de cuisson. Laisser cuire sur feu moyen pendant 15 minutes. Ajouter les bâtonnets de courgettes et le thym émietté, poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.

 

Rectifier l’assaisonnement.

 

3 - La sauce : faites chauffer la crème fraiche liquide entière dans une casserole, couper le fromage Rocamadour en petits dés et l’ajouter dans la crème fraiche. Faire fondre sur feu doux. Quand tout est fondu, assaisonnez de poivre (vérifier pour l’ajout du sel car le fromage est déjà salé). Mixez éventuellement la préparation pour que la sauce soit lisse.

 

4 - Le dressage : servir les grenadins de veau avec la sauce au Rocamadour, accompagné des légumes sautés au thym.

 

 

Grenadin de veau, sauce Rocamadour et petits légumes au thym
Grenadin de veau, sauce Rocamadour et petits légumes au thym
Grenadin de veau, sauce Rocamadour et petits légumes au thym
Grenadin de veau, sauce Rocamadour et petits légumes au thym
Grenadin de veau, sauce Rocamadour et petits légumes au thym

 

Voici la troisième recette réalisée lors du festival Lot of Saveurs à Cahors le samedi 1er juillet 2017 avec l'aide de France (blog"Easy Gourmet) et de Mady.

Grenadin de veau, sauce Rocamadour et petits légumes au thym
Grenadin de veau, sauce Rocamadour et petits légumes au thym

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9 juillet 2017 7 09 /07 /juillet /2017 23:00
Aumônière de Rocamadour au melon et aux noix

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

Les aumônières

8 feuilles de pâte à brick (25 x 25 cm ou 8 bricks rondes)

20 g de beurre fondu

2 fromages Rocamadour (70 g)

1 melon (pour les aumônières et pour la salade)

4 cerneaux de noix

4 cuil. à café d’huile de noix

 

La salade

Laitue, batavia…

12 cerneaux de noix

Le reste du melon

 

Vinaigrette : 4 cuil. à soupe de vinaigre de vin + 8 cuil. à soupe d’huile de noix + Sel et poivre

 

 

Préparation :

 

Laver et couper le melon, puis réaliser avec une cuillère parisienne des boules que vous réserverez.

 

Superposer 4 fois (pour 4 aumônières) 2 feuilles de brick préalablement badigeonnées de beurre fondu et placer au centre de chaque aumônière ½ fromage Rocamadour, 2 à 3 billes de melon, 1 cuillerée à café d’huile de noix, et un cerneau de noix légèrement concassé.

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Resserrer et fermer les aumônières avec un cure dent ou un morceau de ficelle de cuisine et cuire dans le four chaud 10 minutes.

 

Préparer la vinaigrette avec le vinaigre de vin, l’huile de noix, un peu de sel et de poivre. Mélanger et assaisonner la salade.

 

Servir les aumônières chaudes avec la salade, ajouter des billes de melon et des cerneaux de noix concassées.

 

Déguster.

 

Aumônière de Rocamadour au melon et aux noix
Aumônière de Rocamadour au melon et aux noix
Aumônière de Rocamadour au melon et aux noix

 

Recette réalisée lors des ateliers pour les enfants au festival Lot of Saveurs de Cahors le 1er et le 2 juillet 2017

 

 

Aumônière de Rocamadour au melon et aux noix
Aumônière de Rocamadour au melon et aux noix
Crédit photo Mady P.

Crédit photo Mady P.

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11 février 2017 6 11 /02 /février /2017 00:00
Brie farci au chèvre crémeux, noix et figues

 

Lors de mon réveillon du 31 décembre, j’avais réalisé ce brie farci que j’ai servi en guise de plateau de fromages.

 

Ingrédients : pour 6 personnes

 

350 g de Brie de Meaux fermier

150 g de fromage de chèvre frais (type Chavroux)

10 cerneaux de noix

3 figues sèches

Poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

Il est préférable que le fromage soit bien frais pour le couper plus facilement. Mettez-le au réfrigérateur plusieurs heures avant de réaliser ce brie farci.

 

Préchauffer le four à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.

 

Torréfier les cerneaux de noix : les déposer une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et les mettre dans le four chaud pendant 15 à 20 minutes, il faut que les noix soient dorées mais pas brûlées, surveillez la coloration. Laissez-les refroidir avant de les utiliser.

 

Couper les figues et les noix en petits dés.

 

Couper soigneusement le Brie dans le sens de l’épaisseur en deux parties égales.

 

Dans un saladier, mélanger le chèvre frais, les noix et les figues en dés, poivrer un peu. Garnir la partie inférieure du Brie de la préparation en une couche uniforme, déposer l’autre moitié du fromage.

 

Filmer avec du film alimentaire le morceau de fromage farci en le serrant un peu et le mettre au réfrigérateur au moins 2 heures.

 

Sortir le fromage farci 30 minutes avant la dégustation, servir avec une salade verte comme du cresson ou de la mâche et du bon pain.

 

Verdict de mes invités : hum délicieux !

 

Source : Blog « Gourmandise sans frontières » - http://gourmandisesansfrontieres.fr

 

 

Brie farci au chèvre crémeux, noix et figues
Brie farci au chèvre crémeux, noix et figues
Brie farci au chèvre crémeux, noix et figues

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9 août 2016 2 09 /08 /août /2016 23:00

Je me suis inspirée de la recette des sablés aux noix et ganache camembert du blog « Le petits plats de Mamie Lilly » – http://annie-lacuisinedannie.blogspot.fr

 

Lors du festival lot of Saveurs de Cahors en juillet dernier, j’ai pu déguster un crémeux de Rocamadour sur sablé aux noix au banquet des grands Chefs, j’ai essayé de trouver une recette pour refaire ce que j’avais dégusté.

Voici la version que j’ai réalisée.

 

Ingrédients : pour 6 personnes

 

Les sablés aux noix (pour environ 10 sablés de 8 à 9 cm de diamètre)

100 g de farine type 55

75 g de beurre doux pommade

20 g de sucre en poudre

3 g de levure chimique

30 g de cerneaux de noix

1 pincée de sel fin

1 jaune d’œuf

 

La ganache au Rocamadour

125 g de crème fraiche liquide entière (30% MG)

10 g de beurre de cacao

1 feuille de gélatine (2 g)

70 g de fromage de Rocamadour

 

 

Préparation :

 

Commencez par préparer les sablés aux noix : mélanger avec un fouet le beurre ramolli avec le sucre en poudre, puis ajouter la pincée de sel fin, le jaune d’œuf. Mélanger et incorporer enfin la farine avec la levure chimique et en dernier les cerneaux de noix concassés assez finement.

 

Former une boule de pâte, couvrez-la et laissez-la reposer une demi- heure au frais.

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Etaler la pâte sur le plan de travail légèrement fariné sur 5 mm d’épaisseur, former des sablés avec un emporte-pièce (cercles de 8 à 9 cm de diamètre). Posez les sablés sur des plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé.

 

Enfournez dans le four chaud pour 10 à 12 minutes, surveillez la coloration des biscuits et adapter la cuisson.

 

A la sortie du four, laisser refroidir les sablés aux noix, attention ils sont fragiles, les manipuler avec délicatesse. Ces sablés se conservent dans une boite en fer plusieurs jours.

 

La ganache au Rocamadour :  mettre dans un grand récipient d’eau froide la feuille de gélatine et laissez-la se ramollir pendant 10 minutes.

 

Faire chauffer la crème liquide entière, avec le beurre de cacao dans une casserole, ajouter le fromage de Rocamadour que vous aurez débarrassé de sa peau et coupé en morceaux. Laisser complètement fondre sur feu doux.

 

Hors du feu, ajouter la feuille de gélatine essorée entre vos mains et bien mélanger.

 

Verser la ganache au Rocamadour dans un saladier, couvrir au contact, la ganache, avec du film alimentaire. Laisser refroidir avant de stocker au réfrigérateur plusieurs heures. Monter la ganache avec un batteur électrique (comme une Chantilly) et la transvaser dans une poche à douille munie d’une douille cannelée. Stocker le tout au frais jusqu’au moment du service.

 

Au moment du service, garnir 6 sablés aux noix avec cette ganache au Rocamadour.

 

Servir à la place du plateau de fromages, accompagné de salade.

 

Conseil : si vous ne trouvez pas de beurre de cacao, Mamie Lilly a remplacé par du chocolat blanc qui a donné une légère saveur sucrée à la ganache.

 

 

Voila les photos de ma réalisation
Voila les photos de ma réalisation
Voila les photos de ma réalisation
Voila les photos de ma réalisation
Voila les photos de ma réalisation

Voila les photos de ma réalisation

La photo de crémeux de Rocamadour sur son sablé aux noix du Banquet  des Chefs à Cahors (juillet 2016)

La photo de crémeux de Rocamadour sur son sablé aux noix du Banquet des Chefs à Cahors (juillet 2016)

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10 juin 2016 5 10 /06 /juin /2016 23:00

Une recette du blog de Laura « Diet & Délices » - http://www.diet-et-delices.com

 

Ingrédients :

 

1 pinte de Brie (400 g environ)

120 g de mascarpone

60 g de cerneaux de noix décortiquées

Une pincée de poivre noir

 

 

 

Préparation :

 

Décortiquer les noix pour obtenir 60 g de cerneaux. Les hacher grossièrement puis les mélanger avec le mascarpone et la pincée de poivre noir.

 

Couper le Brie bien froid en deux dans le sens de l’épaisseur.

 

Garnir généreusement de la préparation aux noix le dessous de la pointe de Brie. Refermer avec l’autre partie du Brie.

 

Lisser les côtés à l’aide d’un couteau.

 

Filmer l’ensemble et placer au réfrigérateur pour 48 à 72 heures avant de le déguster.

 

Le brie de Meaux et le brie de Melun ont tous les deux une A O P (Appellation d’Origine Protégée) et sont confectionnés à base de lait cru.

 

Temps de préparation : 20 minutes

 

 

Brie au noix
Brie au noix
Brie au noix
Brie au noix

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25 janvier 2016 1 25 /01 /janvier /2016 00:00

Une recette du blog d’Anne-Marie « La poêle qui rit » - http://www.lapoelequirit.com

 

Ingrédients : pour une petite terrine (8 à 10  personnes)

 

350 g de roquefort

1 pot de crème de Saint Agur (250 g)

50 g de beurre mou

10 noix décortiquées + 5 à 6 cerneaux de noix concassées finement pour le dessus de la terrine

 

 

 

Préparation :

 

Laissez vos ingrédients à température ambiante pendant 30 minutes.

 

Ecrasez le roquefort avec la crème de Saint Agur, ajoutez le beurre ramolli puis les cerneaux de noix concassées.

Mélangez.

 

Passez la terrine sous l’eau froide, sans l’essuyer, tapissez-la de papier film alimentaire.

 

Mouler la préparation dans la terrine.

 

Recouvrir de noix concassées finement le dessus de la terrine. J’ai oublié cette opération.

 

Refermez le papier film et laissez la terrine au réfrigérateur plusieurs heures.

 

Cette terrine peut se préparer plusieurs jours à l’avance et se conserve parfaitement dans le réfrigérateur.

 

Servir cette terrine en tranche avec une salade (de la mâche, de la roquette…) assaisonnée d’une vinaigrette à l’huile de noix par exemple.

 

 

Terrine de Roquefort et Saint Agur
Terrine de Roquefort et Saint Agur
Terrine de Roquefort et Saint Agur
Terrine de Roquefort et Saint Agur

Je publie cette recette avec du fromage pour vous parler du Cheeseday (http://www.cheeseday.fr) un évènement à la découverte des fromages de France, du Monde, des Grands vins et spiritueux qui est organisé ce lundi 25 janvier à Paris 8° au pavillon Ledoyen.

 

Des grands chefs et des sommeliers sont associés à cet évènement.

 

Le site 750 grammes est aussi un des partenaires médias.

 

 

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