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15 octobre 2015 4 15 /10 /octobre /2015 08:00

 

Voici les noms des gagnants du défi « Pâtes » du blog « Recettes de Cuisine » (http://recettes.de/cuisine ) pour le mois de septembre 2015,

 

http://recettes.de/defi-pates

 

 
En tant que membre du jury, le choix a été difficile car il y avait de belles  réalisations.

 

 

&&&&&&&&&&&&&&&

 


Voici les trois recettes gagnantes :

 

 


1 - http://toquedechoc.com/2015/09/raviolis-sucre-facon-arlequin-fourres-a-la-banane-caramel-et-pepites-de-chocolat/


2 - http://croquantfondantgourmand.com/conchiglioni-farcis-en-brochettes/

3 - http://couteaux-et-tirebouchons.com/ravioles-fourme-ambert-figues-balsamique-epices-douces/



 

 

Bravo pour tous les participants.

 

1 - Ravioli sucré façon Arlequin

1 - Ravioli sucré façon Arlequin

2 - Conchiglioni farcis en brochettes

2 - Conchiglioni farcis en brochettes

3 - Ravioles à la Fourme d'Ambert et figues

3 - Ravioles à la Fourme d'Ambert et figues

Résultats du défi de septembre « Pâtes »

N’oubliez pas les deux défis du mois d’octobre 2015 « Orange » et « Citrouille », vous avez jusqu’au 31 octobre pour participer.

 

http://recettes.de/defi-orange et http://cuisinevg.fr/defi-citrouille

 

 

Résultats du défi de septembre « Pâtes »
Résultats du défi de septembre « Pâtes »
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14 octobre 2015 3 14 /10 /octobre /2015 23:00

Recette du blog « Cerise et Compagnie » - http://ceriseetcompagnie.over-blog.com

 

Ingrédients : pour 4 à 5 personnes

 

1 gros oignon

3 gousses d’ail

1 petit poivron jaune

1 courgette verte

1 courgette jaune

3 tomates

3 pommes de terre moyennes

Un peu d’huile d’olive

3 belles branches de thym frais

Sel et poivre du moulin

Un peu de gruyère ou de parmesan (facultatif)

 

Préparation :

 

Pelez l’oignon et les gousses d’ail, émincez l’oignon finement et passez les gousses au presse-ail.

Epluchez grossièrement le poivron à l’aide d’un rasoir à légumes ou un économe avec des dents. Coupez-le en petits dés.

 

Dans une poêle, faites revenir un filet d’huile d’olive, lorsqu’elle est bien chaude jetez-y l’oignon, l’ail et le poivron, faites-les revenir jusqu’à ce que le tout soit un peu fondant (si la préparation attache un peu, ajoutez un peu d’eau en cours de cuisson) pendant 10 minutes, assaisonnez d’un peu de sel et de poivre.

 

Transférez le contenu de la poêle dans un plat rectangulaire (mon plat était de 30 x 18 cm de dimensions).

 

Préchauffez le four à 180°C.

 

Lavez les légumes (s’ils ne sont pas Bio, pelez-les) et les pommes de terre et coupez-les en rondelles fines (environ 1 mm) à la main ou à l’aide d’une mandoline ou encore d’un robot.

Déposez les rondelles obtenues debout dans le plat en alternant les couches pour obtenir un beau plat coloré. Salez et poivrez les légumes, parsemez de thym généreusement de thym et versez-y un filet d’huile d’olive.

 

Enfournez pour environ 1 heure dans le four chaud.

 

Vous pouvez également, 10 à 15 minutes avant la fin de la cuisson, parsemer de gruyère ou de parmesan pour que le gratin soit encore plus gourmand, cette opération est facultative je ne l’ai pas réalisée.

 

 

Tian de légumes
Tian de légumes
Tian de légumes
Tian de légumes
Tian de légumes
Tian de légumes
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13 octobre 2015 2 13 /10 /octobre /2015 23:00

Une recette de Manue du blog « Hum ça sent bon » - http://humcasentbon.over-blog.com

 

Ingrédients :

 

La pâte

250 g de farine type 55

100 ml de lait ½ écrémé

2 cuillerées à café de levure déshydratée de boulanger

40 g de sucre en poudre

1 œuf

60 g de beurre doux ramolli

3 g de sel fin

 

La garniture

400 g environ de quetsches

25 g de sucre en poudre

½ cuillerée à café de cannelle en poudre

 

 

 

Préparation :

 

Préparer la pâte à brioche : mettre le lait tiédi dans le bol ou la cuve de votre robot, puis la levure de boulanger déshydratée et l’œuf. Ajouter la farine, le sucre et le sel fin.

 

Quand la pâte se détache des bords du bol, ajouter alors le beurre en morceaux, pétrir 10 minutes.

 

Couvrir le bol et laisser lever à l’abri des courants d’air, la pâte doit doubler de volume.

 

Vous pouvez réaliser cette pâte briochée avec une machine à pain : dans la cuve verser le lait tiédi, la levure déshydratée, l’œuf entier, la farine, le sucre, le sel et le beurre mou en morceaux. Programme pâte levée pour 1 heure 20 environ.

 

Sortir le pâton, le dégazer (le faire retomber en chassant l’air) puis former une boule. Laisser reposer 15 minutes sous un torchon propre. Etalez la pâte dans un moule à tarte et former un bord.

 

Laver et couper les quetsches, enlever les noyaux. Répartir les fruits sur la pâte.

 

Faire lever à nouveau 30 minutes à température ambiante (ou dans le four sur la position « Pâte levée » à 40° C)

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6).

 

Cuire 20 à 25 minutes, surveiller la coloration de la pâte.

 

A la sortie du four parsemer du sucre et de la cannelle. Déguster cette tarte briochée  tiède ou froide.

 

 

Tarte briochée aux quetsches
Tarte briochée aux quetsches
Tarte briochée aux quetsches
Tarte briochée aux quetsches
Tarte briochée aux quetsches
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12 octobre 2015 1 12 /10 /octobre /2015 23:00

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

4 cuisses de lapin (ou du râble)

10 g de beurre + 10 g de farine (beurre manié – facultatif)

50 g d’échalotes

*75 cl de Riesling (soit une bouteille)

300 g de champignons de Paris frais

1 dl de cognac

15 cl de crème fraiche entière épaisse

*Sel de Guérande et poivre du moulin

Un bouquet garni (persil, thym et laurier)

 

 

Réalisation :

 

Faire revenir sans matière grasse dans un wok ou un faitout en revêtement antiadhésif les morceaux de lapin assaisonnés d’un peu de sel et de poivre. Laisser dorer sur feu moyen pendant 5 minutes.

 

Ajouter les échalotes hachées finement, laisser suer * quelques secondes, flamber avec le Cognac.

 

Ajouter les champignons de Paris nettoyés, lavés rapidement et émincés avec le lapin et les échalotes. Mouiller avec le Riesling, ajouter le bouquet garni.  Laissez mijoter doucement 1 heure jusqu’à ce que la viande soit tendre.

 

Retirer alors les morceaux de lapin, les ranger sur un plat. Les tenir au chaud. Retirer le bouquet garni, laisser réduire le jus de la cuisson, le lier avec la crème fraîche épaisse entière, verser la sauce sur les morceaux de lapin. Si la sauce n’est pas assez liée, ajouter un peu de beurre manié* (10 g de beurre avec 10 g de farine).

 

Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

 

Servir bien chaud avec des pâtes fraiches ou des « spätzles » à l’alsacienne.

 

 

Vin conseillé pour accompagner ce plat  : *un Riesling AOP Hauller

Lapin au Riesling
Lapin au Riesling
Lapin au Riesling
Lapin au Riesling
Lapin au Riesling

*Beurre manié : mélange de parts égales de beurre et de farine ajouté à un liquide pour le lier

 

*faire suer : mettre des légumes dans une casserole sans matière grasse, ni eau, chauffer quelques minutes pour faire perdre l’eau de végétation des légumes.

 

*La bouteille de Riesling AOP Hauller et le sel de Guérande Itinéraires des Saveurs sont des produits offerts par Intermarché.

 

 


 

Lapin au Riesling
Lapin au Riesling

*Le sel de Guérande « Itinéraires des Saveurs » est produit par Antartic 2 à Charmes-sous-Rhône (07).

La société fabrique et conditionne des céréales pour petit-déjeuner, des snacks pour apéritif, des épices et des aides culinaires, du riz, des légumes secs, de la semoule, des ingrédients et des additifs technologiques.

La société emploie 157 salariés et produit un volume annuel de 33 000 tonnes.

 

*Le vin riesling AOP Hauller est produit par la maison Hauller à Dambach-La-Ville (67).

La société Jean Hauller & Fils travaille avec plus de 200 apporteurs de raisins. Elle produit 56 000 hectolitres de vin par an, soit 6,5 millions de bouteilles.

La maison Hauller a obtenu 13 médailles au concours général agricole de Paris en 2015.

L’entreprise s’est engagée en 2013 dans un processus de labellisation « Biodiversity Progress ». La maison Hauller est l’un des six sites pilotes en la matière en France.

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12 octobre 2015 1 12 /10 /octobre /2015 07:00

 

Voici la liste des 11 participants dans l’ordre d’arrivée sur mon blog :

 

1 – Christine avec des mini-cakes limoncello citron confit (04/09)

2 – Babeth avec des biscuits à la purée d’amandes (07/09)

3 – Pricillia avec des palets bretons (16/09)

4 – Assia avec des cookies oursins tout chocolat au paprika (19 /09)

5 – Michèle avec des bisous doux (21/09)

6 – Choucha avec des financiers au nutella (21/09)

7 – Mely avec des biscuits aux pommes épicées (25/09)

8 – Jackie avec des bouchées mignardises amandes coco (25/09)

9 – Choucha avec des montécaos (28/09)

10 – Yasmina avec des cookies fourrés aux oréos (29/09)

11 – Not parisienne avec des cookies aux raisins avoine et noisette (30/09)

 

 

Résultats du concours pour le 7 ième anniversaire du blog

Après tirage au sort avec random.org

 

Les 5 gagnants sont les numéros :

 

1 er lot : un moule à charlotte avec un livret de recettes pour le n° 10 - Yasmina avec ses cookies fourrés aux oréos

 

 

Résultats du concours pour le 7 ième anniversaire du blog

2 ieme lot : un moule mini gourmet avec une fiche recettes pour le n° 6 – Choucha avec ses financiers au nutella

 

 

Résultats du concours pour le 7 ième anniversaire du blog

3 ieme lot : une grand boule Candy couleur framboise diamètre 15 cm pour le n° 1 – Christine avec ses mini-cakes limoncello citron confit

 

 

Résultats du concours pour le 7 ième anniversaire du blog

4 ieme lot : 2 boites Igloo d’1,1 litre pour le n° 3 – Pricillia avec ses palets bretons

 

 

Résultats du concours pour le 7 ième anniversaire du blog

5 ieme lot : un petit bol mélangeur avec son couvercle et son support pour le n° 8 – Jackie avec des bouchées mignardises amandes coco

 

 

Résultats du concours pour le 7 ième anniversaire du blog

Je contacte les cinq gagnantes pour avoir vos adresses postales.

 

Je vous remercie beaucoup pour vos participations et à bientôt sur le blog ou pour un autre concours.

 

 

 

 

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11 octobre 2015 7 11 /10 /octobre /2015 23:00

Une recette de Mr Ducasse sur le site l’Académie du Goût et sur le blog de Mamie Caillou – http://www.mamiecaillou.com

 

Ingrédients : pour 5 personnes

 

Pour le jeu de Mikado

75 g de beurre ramolli

60 g de sucre glace

150 g de farine type 45

5 g de vanille en poudre

1 jaune d’œuf

 

Pour la garniture

500 g de prunes Reine-Claude (ou mirabelles)

1 noix de beurre

1 cuillerée à soupe de sucre en poudre

7,5 cl de vin doux (Monbazillac ou autre vin)

2 cuillerées à soupe de sucre glace

50 g d’amandes en bâtonnets (ou effilées)

 

Préparation :

 

Les Mikados : travailler le beurre et le sucre en crème.

Ajouter le jaune d’œuf, incorporer au mélange la farine tamisée et terminer en ajoutant la vanille en poudre.

 

Former une boule et laissez-la reposer 1 heure au réfrigérateur.

 

Façonner la pâte en boudins de quelques millimètres de diamètre et de 20 cm de longueur et posez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

 

Laisser reposer les Mikados façonnés 1 heure à température ambiante avant de les cuire.

 

Préchauffer le four à 150° C (thermostat 5) chaleur ventilée.

 

Cuire dans le four chaud pendant 10 minutes, surveiller la coloration. Laisser refroidir.

 

La garniture : dénoyauter les prunes (ou les mirabelles) sans séparer complètement les deux moitiés, si vous le pouvez.

 

Faire revenir ces prunes dans une poêle avec la noix de beurre et la cuillerée de sucre en poudre (6 à 7 minutes).

 

Retirer les fruits, déglacer la cuisson avec le vin blanc doux et faire réduire jusqu’à l’obtention d’un sirop léger et fluide (1 à 2 minutes).

 

Dressage des assiettes : déposer les prunes (ou les mirabelles) et leur jus de cuisson dans des assiettes creuses.

 

Saupoudrer les Mikados de pâte sucrée avec le sucre glace avant de les disposer en quinconce sur les assiettes.

 

Ajouter quelques amandes en bâtonnets (ou effilées) torréfiées et dégustez.

Compotée de Reine Claude et son jeu de Mikado
Compotée de Reine Claude et son jeu de Mikado
Compotée de Reine Claude et son jeu de Mikado
Compotée de Reine Claude et son jeu de Mikado
Compotée de Reine Claude et son jeu de Mikado

Avec cette recette je participe à la page Facebook « Cuisine à thème » pour le thème de ce mois d’octobre : on cuisine les fruits ! C'est l'automne et avec lui arrive de nouveaux fruits à cuisiner dans un plat salé ou un dessert ! Alors à nos pommes, poires, raisins, coings, figues, marrons, clémentines ... ainsi que les fruits exotiques de saison comme les mangues, l'ananas, les papayes, bananes ... . Les fruits doivent être cuits et pas crus posés çà et là.

 

 

Compotée de Reine Claude et son jeu de Mikado
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9 octobre 2015 5 09 /10 /octobre /2015 23:00

 

 

Recette du blog : Dans la cuisine de Corine – http://corine1602.canalblog.com

 

Ingrédients :

25 filets d’anchois (à faire vous-même ou par votre poissonnier)

Le jus d’un citron jaune

4 à 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Du vinaigre blanc

3 gousses d’ail

15 brins de persil plat

Sel et poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

L’opération la plus longue est bien sûr de faire des filets : enlevez la tête, coupez les anchois dans le sens de la longueur, videz-les et enlevez les arêtes. Passez-les rapidement sous un filet d’eau. Epongez avec du papier absorbant. Vous pouvez faire lever les filets par votre poissonnier cela fait gagner du temps.

 

Mettre les filets dans un saladier et les  couvrir de vinaigre blanc, attention cette opération ne dure que 1 à 2 minutes (sinon les anchois deviendraient trop acides), renversez les anchois dans une passoire, dès qu’ils commencent à blanchir, égouttez-les plusieurs fois pour qu’il ne reste plus de vinaigre. Laissez égoutter  15 à 20  minutes.

 

Préparez une persillade avec l’ail et le persil que vous hacherez finement.

 

Ensuite, dans une terrine en porcelaine ou en verre, disposez une couche de filets d’anchois, une couche de persillade, un peu de sel et de poivre (attention à ne pas en mettre de trop), un peu de jus de citron. Recommencez jusqu’à épuisement des filets d’anchois. Terminez en recouvrant le tout d’huile d’olive.

 

Mettre au frais et attendre au moins le lendemain pour les déguster. Ils sont encore meilleurs au bout de 48 heures.

 

 

Anchois marinés à l’huile d’olive
Anchois marinés à l’huile d’olive
Anchois marinés à l’huile d’olive
Anchois marinés à l’huile d’olive
Anchois marinés à l’huile d’olive
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8 octobre 2015 4 08 /10 /octobre /2015 23:00

Ingrédients : pour 3 à 4 personnes

 

Le risotto au lait de coco

75 g de riz carnaroli (ou arborio ou riz rond)

35 cl de lait ½ écrémé

*35 cl de lait de coco AYAM

30 à 40 g de sucre en poudre

 

La garniture

3 tranches d’ananas frais

Une noix de beurre

1 cuillerée à soupe de sucre en poudre

 

 

Préparation :

 

Préparez le risotto : dans une casserole ou une sauteuse, versez le riz et une petite louche de lait,  et commencez la cuisson sur feu moyen, mélangez jusqu’à ce que le riz ait absorbé le lait, rajoutez du lait de coco et continuer à ajouter les laits au fur et à mesure de la cuisson jusqu’à ce que le riz soit cuit. Mélangez sans arrêt pour éviter que le riz n’accroche à la casserole, il est cuit au bout de 25 à 28 minutes.

 

Le riz doit être crémeux, ajouter le sucre en poudre, mélanger et répartir dans des verrines. Laissez refroidir.

 

 

L’ananas rôti : dans une poêle, faites fondre le beurre et le sucre sur feu vif et laissez le sucre se caraméliser avant d’y ajouter les tranches d’ananas coupées en six morceaux. Laissez dorer quelques minutes les morceaux d’ananas avant de les disposer dans les verrines sur le risotto au lait de coco.

 

Stocker au frais pendant au moins deux heures avant la dégustation.

 

 

*Le lait de coco est de la marque de mon partenaire AYAM

 

 

Risotto au lait de coco et ananas rôti
Risotto au lait de coco et ananas rôti
Risotto au lait de coco et ananas rôti
Risotto au lait de coco et ananas rôti
Risotto au lait de coco et ananas rôti
Risotto au lait de coco et ananas rôti
Risotto au lait de coco et ananas rôti
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7 octobre 2015 3 07 /10 /octobre /2015 23:00

Ingrédients : pour 8 petites verrines (10 à 12 cl de contenance)

 

La crème

*50 cl de lait Bio « Pâturages »

3 jaunes d’œufs

30g de fleur de maïs (Maïzena)

1 cuil. à café de vanille en poudre

45 g de sucre en poudre

*1 pincée de sel de Guérande « Itinéraire des Saveurs »

3 cuil. à café de café lyophilisé ou d’extrait de café

 

Les blancs en neige

2 blancs d’œufs

40 g de sucre en poudre

*1 pincée de sel de Guérande « Itinéraire des Saveurs »

 

Pour la cuisson des blancs en neige

Eau + 3 cuillerées à soupe de sucre en poudre

 

Décoration

Des billes chocolatées

 

 

 

Préparation :

 

La crème : dans un saladier mélangez la maïzena, la pincée de sel et le sucre en poudre, ajoutez les jaunes d’œufs, bien mélangez avec un fouet jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Dans une casserole versez le lait avec la vanille en poudre et mettre sur feu doux, jusqu’à l’ébullition. Versez peu à peu le lait bouillant sur le mélange jaune d’œuf-maïzena-sucre en remuant bien. Reversez le mélange dans la casserole et faites épaissir sur feu doux en remuant avec un fouet sans arrêt. Retirez du feu dès l’ébullition et l’épaississement de la crème, ajoutez les cuillerées de café lyophilisé (ou d’extrait de café) dans la crème chaude, bien mélangez.

 

Versez la crème au café dans un saladier et posez du film alimentaire au contact de la crème pour éviter la formation d’une peau. Laissez complètement refroidir  cette crème avant de la stocker au réfrigérateur.

 

Pendant ce temps, préparez les blancs en neige : montez les blancs d’œufs avec la pincée de sel fin en neige ferme en ajoutant peu à peu le sucre en poudre.

 

La cuisson des blancs : faire bouillir une grande casserole d’eau avec les trois cuillerées à soupe de sucre, lorsque l’eau frémit posez 3 ou 4 petites cuillerées de blancs d’œuf, les cuillerées de blancs doivent être petites , a adapter selon la taille des verrines (en évitant qu’elles ne se touchent lors de la cuisson). Retourner au bout de quelques secondes avec une écumoire et égoutter sur un torchon les blancs d’œufs pochés. Recommencez l’opération de cuisson s’il reste des blancs d’œufs montés.

 

Lorsque la crème est bien froide,  la verser dans les verrines pour le service et disposez un blanc d’œuf poché froid sur chaque coupe.

 

Décorer avec des billes chocolatées et servir aussitôt.

 

&&&&&&&&&&&&&&

 

*Le sel de Guérande « Itinéraires des Saveurs » est un produit offert par mon partenaire « Intermarché »

 

*le Lait Bio « Pâturages » est aussi un produit offert par mon partenaire « Intermarché ».

 

 

Œufs à la neige au café
Œufs à la neige au café
Œufs à la neige au café
Œufs à la neige au café
Œufs à la neige au café
Œufs à la neige au café

Le sel de Guérande « Itinéraires des Saveurs » est produit par Antartic 2 à Charmes-sous-Rhône (07).

La société fabrique et conditionne des céréales pour petit-déjeuner, des snacks pour apéritif, des épices et des aides culinaires, du riz, des légumes secs, de la semoule, des ingrédients et des additifs technologiques. La société emploie 157 salariés et produit un volume annuel de 33 000 tonnes.

 

Le lait Bio « Pâturages » UHT est produit par la laiterie Saint Père à Saint-Père-en-Retz (Loire-Atlantique).

Cette laiterie a été créée en 1905 dans un village breton du pays de Retz, la laiterie fabriquait du beurre et de la crème fraiche de façon artisanale. La laiterie, rachetée en 1990 par le Groupement des Mousquetaires, s’est progressivement tournée vers la production de desserts puis de lait UHT en bouteilles. Elle emploie plus de 300 personnes.

 

 

Œufs à la neige au café
Œufs à la neige au café

Résultats du concours pour le septième anniversaire du blog

 

Le concours est terminé, merci pour toutes les participations, des biscuits gourmands ont été réalisés et je dois procéder au tirage au sort.

 

Je suis un peu débordée cette semaine, je m’en occupe ce prochain week end. Toutes mes excuses pour ce retard.

 

 

Œufs à la neige au café
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7 octobre 2015 3 07 /10 /octobre /2015 01:00

Une recette de Jean-Claude Spégagne chef du « Bienvenue à Roudouallec » (Morbihan)

 

Ingrédients : pour 4 à 6 personnes

75 g de sucre en poudre

100 g de farine type 45 (+ 20 g pour le moule)

*25 cl de lait BIO « Pâturages »

25 cl de crème fraiche liquide entière

5 œufs

10 g de beurre doux + un peu de farine pour le moule

 

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6).

 

Battez les œufs avec le sucre en poudre. Ajoutez la farine, puis le lait et la crème fraiche.

 

Versez le mélange dans un moule beurré et fariné (25 cm x 19 cm).

 

Enfournez dans le four chaud pour 30 minutes.

 

Sortir le far du four et laissez-le tiédir ou refroidir avant de le déguster.

 

Astuces : Jean Claude Spégagne tient cette recette de sa grand-mère qui avait un grand poulailler, son far est donc très riche en œufs ! Ce qui lui donne son moelleux si particulier. Vous pouvez en réduire le nombre… mais coupez plutôt des parts plus petites !

 

Variez en ajoutant des pruneaux ou des raisins secs préalablement trempés dans du thé… ou du rhum. Les abricots secs donnent aussi un très bon résultat.

 

L’astuce pour qu’il ne se décompose pas en deux strates (signe d’une cuisson réussie), c’est de beurrer généreusement et de fariner le plat (en terre de préférence) et de le déposer dans le four préchauffé, avant de verser la pâte qui sera saisie aussitôt, puis d’enfourner de nouveau.

 

*Le lait BIO « Pâturages » est un produit offert par Intermarché.

 

 

Le far traditionnel
Le far traditionnel
Le far traditionnel
Le far traditionnel

Le lait Bio « Pâturages »  est produit par la laiterie Saint Père à Saint-Père-en-Retz (Loire-Atlantique)

Cette laiterie a été créée en 1905 dans un village breton du pays de Retz, la laiterie fabriquait du beurre et de la crème fraiche de façon artisanale.

La laiterie, rachetée en 1990 par le Groupement des Mousquetaires, s’est progressivement tournée vers la production de desserts puis de lait UHT en bouteilles. Elle emploie plus de 300 personnes.

 

 

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