750 grammes
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12 décembre 2018 3 12 /12 /décembre /2018 00:00
Bûche Mont-Blanc

 

Préparation : 1 heure

 

Cuisson : 1 heure 20

 

Stockage au froid : 12 heures ou plus

 

Ingrédients : pour une bûche de 25 cm x 7 cm  (8 personnes)

 

Le pain de Gènes praliné

100 g de pâte d’amandes (100 g poudre d’amandes + 100 g de sucre glace et 1 blanc d’œuf)

2 œufs

1 jaune d’’œuf

25 g de praliné noisettes

25 g de farine

 

La meringue noisette

2 blancs d’œufs

90 g de sucre en poudre

40 g de poudre de noisettes torréfiées

40 g de sucre glace

 

La crème vanille

1 feuille de gélatine (2 g)

150 g de lait ½ écrémé

60 g de sucre en poudre

1 gousse de vanille ou 1 cuillerée à café de vanille liquide

1 jaune d’œuf

10 g de fécule de pommes de terre

100 g de mascarpone

 

La mousse de marron

3,5 feuilles de gélatine (7 g)

300 g de crème fraîche liquide entière

240 g de crème de marron

20 g de Rhum ambré

40 g de crème fraîche liquide entière

Des petites meringues ou des marrons confits (facultatif) pour la décoration

 

 

Préparation :

 

Préparation du pain de Gènes praliné : préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée et enlevez la grille du four.

 

Beurrez et tapissez le fond d’un moule rectangulaire de 18 x 38 cm de papier sulfurisé. Emiettez la pâte d’amandes et détendez-la un peu avec les œufs et le jaune battu. Ajoutez le praliné fondu puis la farine.

 

Versez la pâte dans le moule et faites cuire 15 minutes dans le four chaud. Laissez refroidir le biscuit puis taillez un rectangle de 6 x 24 cm (1 cm de moins pour les dimensions).

 

Préparation de la meringue noisette : préchauffez le four à 120° C (thermostat 4) chaleur ventilée. Préparez deux plaques à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé

 

Montez les blancs d’œufs en neige, ajoutez le sucre en poudre. Mélangez la poudre de noisette torréfiées avec le sucre glace et incorporez-les avec une spatule en silicone.

 

Faites un rectangle d’environ 23 x 5 cm avec la poche à douille remplie de la préparation (munie d’une douille unie pas trop grande). Avec le reste, faites des bâtonnets ou des petites meringues pour la décoration de la bûche.

 

Faites cuire 1 heure.

 

Préparation de la crème vanille : réhydratez la feuille de gélatine dans un saladier rempli d’eau froide.

 

Versez le lait et la moitié du sucre en poudre (30 g) dans une casserole et ajoutez les grains de vanille de la gousse. Faites chauffer.

 

Dans un saladier, mélangez le reste du sucre (30 g) avec le jaune d’œuf puis ajoutez un peu de lait chaud et la fécule de pommes de terre ou la fleur de maïs.

 

Reversez le tout dans la casserole et faites cuire jusqu’à ce que la crème épaississe.

 

Hors du feu, ajoutez la feuille de gélatine réhydratée et essorée entre vos mains pour la faire fondre.

 

Mélangez, laissez refroidir. Lorsque la préparation est tiède, ajoutez le mascarpone.

 

Préparation de la mousse de marron : réhydratez les feuilles de gélatine dans un saladier rempli d’eau froide.  Montez la crème fraîche liquide entière en crème fouettée et réservez-la.

 

Détendez la crème de marron avec le Rhum (facultatif). Faites chauffer les 40 g de crème liquide, puis hors du feu ajoutez-y les feuilles de gélatine réhydratées et essorées entre vos mains. Mélangez et versez sur la crème de marron.


Mélangez au fouet et incorporez la crème montée en deux ou trois fois.

 

Remplir le moule à bûche avec la moitié de la préparation au marron, mettez la préparation à la vanille puis la meringue aux noisettes. Finir avec le reste de la mousse de marron. Ajoutez sur le dessus, sur la mousse de marron, le rectangle de biscuit de Gènes.

 

Placez 3 à 4 heures dans le congélateur (ou une nuit).

 

Le lendemain, ou 4 heures après la réalisation de cette bûche, démoulez la bûche congelée délicatement, éventuellement vaporiser la bûche encore congelée avec un spray nacré couleur cuivre ou autre couleur. Laissez-la décongeler pendant 3 à 4 heures. Décorez avec les bâtonnets de meringue et des marrons confits (facultatif).

 

 

Source : recette Demarle revue (https://club.guydemarle.com/recette-classique/buche-mont-blanc/26497)

 

 

Bûche Mont-Blanc
Bûche Mont-Blanc
Bûche Mont-Blanc
Bûche Mont-Blanc

 

Remplir le moule à bûche avec la moitié de la préparation au marron, mettez la préparation à la vanille puis la meringue aux noisettes. Finir avec le reste de la mousse de marron. Ajoutez sur le dessus, sur la mousse de marron, le rectangle de biscuit de Gènes.

 

Placez 3 à 4 heures dans le congélateur (ou une nuit).

 

Le lendemain, ou 4 heures après la réalisation de cette bûche, démoulez la bûche congelée délicatement, éventuellement vaporiser la bûche encore congelée avec un spray nacré couleur cuivre ou autre couleur (cette opération est facultative).

 

 Laissez-la décongeler pendant 3 à 4 heures. Décorez avec les bâtonnets de meringue, des petites meringues  ou des marrons confits (facultatif).

 

 

Source : recette Demarle revue (https://club.guydemarle.com/recette-classique/buche-mont-blanc/26497)

 

 

Bûche Mont-Blanc
Bûche Mont-Blanc
Bûche Mont-Blanc

 

Avec cette bûche Mont-Blanc je participe au  défi « Compile moi un menu » du mois de décembre dont le thème est « Bûchons ensemble sans embûche !! »  à nous de belles bûches salées ou des bûches sucrées.

 

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2018/12/01/buchons-ensemble-sans-embuche-le-theme/

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2018/12/01/buchons-ensemble-sans-embuche-inscription-et-depots-des-recettes/

 

Les organisateurs : Nath du blog « Une cuisine pour Voozenoo » - https://cuisine.voozenoo.fr/, Gabrielle du blog « Petite cuillère et Charentaises » https://petite-cuilliere-et-charentaise.blogspot.fr/ et Chantal du blog « la Cuisine de Blanche » http://www.lacuisinedeblanche.com

 

La marraine de cette édition de décembre est Maggy avec son joli blog « MaggKitchenette » - https://maggkitchenette.com

 

 

Bûche Mont-Blanc

Je suis désolée mais je ne maîtrise pas les problèmes d'affichage lorsque je mets la liste des participants lors de défis (qui est copiée collée). 

Je vous souhaite une bonne lecture et une bonne journée.

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11 décembre 2018 2 11 /12 /décembre /2018 00:00
Dos de cabillaud, sauce mimolette et coulis de mâche

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

4 morceaux de dos de cabillaud (4 morceaux de 150 g environ)

Sel et poivre du moulin

Un peu de farine

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive pour la cuisson dans la poêle

Une noisette de beurre pour la cuisson dans le four

 

La sauce mimolette

70 g de fromage mimolette

15 cl de crème fraîche liquide allégée à 12 % MG

 

Le coulis de mâche

80 g de mâche (ou de cresson)

5 tiges de persil

2 à 3 cuil. à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin, piment d’Espelette

 

Légumes et accompagnement

150 g de brocolis

70 à 80 g de mélange quinoa et boulgour

Sel et poivre du moulin

 1 cuil. à soupe d’huile d’olive

1 noisette de beurre (5 g)

 

 

Préparation :

 

Les légumes et accompagnement : nettoyer, et détailler le brocoli en petits bouquets puis ébouillantez-les dans de l’eau bouillante salée durant 1 à 2 minutes. Rincez sous l‘eau froide puis remettez ces bouquets de brocoli dans de l’eau bouillante salée pour les cuire durant 8 à 10 minutes. Egouttez et réservez.

 

Faire cuire le quinoa et le boulgour dans de l’eau bouillante salée (le double de son volume en eau) durant 5 minutes puis égouttez et ajoutez 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive, assaisonnez de sel et du poivre. Réservez au chaud.

 

Le coulis de mâche : nettoyez la mâche et le persil, mixez-les finement avec 2 ou 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive, assaisonnez de sel, de poivre et de Piment d’Espelette. Réservez.

 

La sauce mimolette : coupez le fromage mimolette en petits dés, le mettre dans une casserole, ajoutez la crème fraîche. Laissez fondre sur feu doux jusqu’à ce que la sauce soit homogène. Ne pas saler, le fromage l’est déjà.

 

Le poisson : saler, poivrer et fariner légèrement les morceaux de cabillaud, puis poêlez-les dans une poêle avec un filet d’huile d’olive (2 à 3 minutes de chaque côté) ou disposez-les dans un plat beurré et mettez dans un four chaud (180° C – thermostat 6) pour 13 à 15 minutes (temps à adapter selon l’épaisseur du morceau de poisson). Ce poisson doit être juste cuit, mais pas trop.

 

Le dressage des assiettes : au moment du service, réchauffez les bouquets de brocolis dans une poêle avec un peu de beurre. Assaisonnez d’un peu de sel et de poivre.

 

Verser un peu de sauce mimolette dans le fond de l’assiette, poser le morceau de cabillaud cuit dessus, nappez avec un peu de coulis de mâche, répartir quelques bouquets de brocoli autour ainsi qu’un peu du mélange quinoa boulgour.

Dégustez aussitôt.

 

 

 

Source : la recette originale « Filet de lieu jaune, sauce mimolette et coulis de mâche » est du blog « La Cuisine et Claudine » - http://lacuisineetclaudine.blogspot.fr, j’ai revu la recette à ma façon.

 

 

 

Dos de cabillaud, sauce mimolette et coulis de mâche
Dos de cabillaud, sauce mimolette et coulis de mâche
Dos de cabillaud, sauce mimolette et coulis de mâche
Dos de cabillaud, sauce mimolette et coulis de mâche

 

Avec cette recette je participe  au défi « Cuisinons de saison » pour le mois de décembre de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.net)

 

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison

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10 décembre 2018 1 10 /12 /décembre /2018 00:00
Confit de pommes au rhum

 

Ingrédients : pour 4 pots de confit de pommes

 

1,500 kg de pommes (poids net)

1,500 kg de sucre cristal

1 cuillerée à soupe de vanille en poudre

30 ml de rhum brun

150 ml d’eau

 

 

Préparation :

 

Éplucher les pommes, ôter le cœur et les couper en morceaux pour obtenir 1, 5  kg net.

 

Mettre ces morceaux de pomme dans une grande casserole avec le sucre, la vanille en poudre et ajouter l’eau.

 

Cuire sur feu doux pendant 2 heures 20 environ, en mélangeant de temps en temps, jusqu’à l’obtention d’un confit ambré.

 

Le temps de cuisson dépend de la variété des pommes et de leur maturité.

 

Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le rhum. Mélanger et continuer de cuire en mélangeant de temps en temps.

 

Remplir immédiatement des pots de confiture (4 pots de 350 g environ)  préalablement ébouillantés, fermez-les et retournez-les sur un torchon. Laissez refroidir puis retournez les pots et stockez-les à l’abri de la lumière.

 

Dégustez en accompagnement de foie gras ou même des fromages.

 

Source : recette du blog « Les Délices de Mimm » http://www.delicesdemimm.com

 

 

 

Confit de pommes au rhum
Confit de pommes au rhum
Confit de pommes au rhum
Confit de pommes au rhum

Pour la troisième année je participe au calendrier de l’Avent gourmand ( https://recettes.de/calendrier-de-l-avent-gourmand-2018) proposé par le site « Recettes de » (https://recettes.de/).

 

Chaque jour une fenêtre de ce calendrier s’ouvre avec un thème choisi et 3 ou 4 recettes vous sont proposées par 3 ou 4 blogueurs.

 

Le thème de ce 10 décembre 2018 est « accompagnement du foie gras » (confits de vin, de fruits…) » https://recettes.de/menu-foie-gras avec Catalina  du blog « Le blog de Cata » - https://www.leblogdecata.com avec un chutney de poires aux épices et Sandstyle du blog « Les délices de Sandstyle » - http://lesdelicesdesandstyle.com avec un confit d’oignons, nous vous proposons des recettes sur ce thème.

 

La recette que je vous propose ce 10 décembre 2018 est un confit de pommes au rhum pour accompagner votre foie gras.

 

 

Confit de pommes au rhum

 

Avec cette recette je participe aussi au défi « Cuisinons de saison » pour le mois de décembre de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.net)

 

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison

 

 

Confit de pommes au rhum

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8 décembre 2018 6 08 /12 /décembre /2018 00:00
Couronne de sablés

 

Ingrédients : pour une couronne de 27 cm de diamètre

 

La pâte sablée

250 g de farine type 45 ou type 55

125 g de beurre doux froid

125 g de sucre cassonade

1 œuf

1 cuillerée à café rase d’épices à pain d’épices

 

Le glaçage royal

200 g de sucre glace

1 cuil. à café de jus de citron

1 blanc d’œuf (30. g)

Un peu de colorant alimentaire rouge (en poudre ou en gel)

 

 

Préparation :

 

Dans un saladier, mélanger avec les doigts la farine, le sucre cassonade et le beurre en morceaux, afin d’obtenir une texture sableuse. Ajouter les épices à pain d’épices et continuer de mélanger.

 

Avec une fourchette, battre l’œuf et l’ajouter à la pâte. Malaxer un peu la pâte avec les mains. Ajouter si nécessaire un peu de farine, former une boule, enveloppez-la dans du papier film alimentaire. Mettre la pâte au réfrigérateur au moins 30 minutes.

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Fariner légèrement le plan de travail et étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur de 5 mm. Avec une assiette de 27 cm de diamètre, découper la base de la couronne, puis avec une assiette à dessert (diamètre de 19 cm) découper le centre du cercle de 27 cm de diamètre. Déposer cette couronne délicatement sur une plaque à pâtisserie.

 

Avec le reste de la pâte, découper des étoiles de différentes tailles et des flocons de neige (12 grandes étoiles, 12 étoiles de taille moyenne, 12 flocons de neige et une vingtaine de petites étoiles), posez-les sur des plaques à pâtisserie.

 

Enfourner dans le four chaud pour 11 à 12 minutes, puis laissez-les refroidir sur les plaques avant de les stocker dans des boites en métal.

 

Pendant ce temps, mettre le blanc d’œuf dans un saladier, avec le sucre glace et le jus de citron. Mélanger jusqu’à ce que la texture devienne bien lisse.

 

Si la préparation est trop liquide, rajouter un peu de sucre glace ou si la pâte est trop épaisse, ajouter un peu de jus de citron.

 

Dans un autre saladier, verser une partie du glaçage et ajouter un peu de colorant rouge, mélanger. Remplir deux poches à douille : une avec le glaçage blanc, sans colorant et l’autre avec le glaçage rouge.

 

Avec les poches à douille, réaliser des décorations sur les biscuits, laissez-les sécher avant de les coller sur la couronne de biscuit.

 

Sur un plateau, poser la couronne, puis coller les biscuits décorés dessus, avec le reste du glaçage. Disposer les plus grandes étoiles en dessous et les plus petites par-dessus.

 

Laisser sécher à température jusqu’à ce que le glaçage devienne solide.

 

 

Source : recette d’un magazine « Aux petits oignons » édité par Carrefour année 2017

 

 

 

Couronne de sablés
Couronne de sablés
Couronne de sablés
Couronne de sablés
Couronne de sablés

 

Avec cette recette je participe au concours lancé par Chef Assia du blog « Gourmandises Assia » http://www.gourmandisesassia.com et Samar du blog « Mes inspirations culinaires » - https://www.mesinspirationscuinaires.com

 

J’invite Martine du blog « Kilomètre-O.fr » https://kilometre-O.fr

 

Michèle du blog « Croquant Fondant Gourmand » http://croquantfondantgourmand.com

 

et  Coco de Nice du blog «Cuisine en folie » http://cuisinenfolie.blogspot.fr

 

à participer à ce concours.

 

Bonne journée.

 

 

Couronne de sablés

 

Pour la troisième année je participe au calendrier de l’Avent gourmand ( https://recettes.de/calendrier-de-l-avent-gourmand-2018) proposé par le site « Recettes de » (https://recettes.de/).

 

Chaque jour une fenêtre de ce calendrier s’ouvre avec un thème choisi et 3 ou 4 recettes vous sont proposées par 3 ou 4 bloggeurs.

 

Le thème de ce 8 décembre 2018 est « Noël en or » http://recettes.de/menu-noel-en-or  avec Docteur Chocolatine (http://www.lamedecinepasseparlacuisine.com) et une glace pure noisette et avec Sylvie  (http://latabledeclara.fr) et une panna cotta lemon curd, nous vous proposons des recettes autour de ce thème.

 

La recette que je vous propose ce  samedi 8 décembre 2018 est une couronne de sablés pour préparer les fêtes de fin d’année.

 

 

Couronne de sablés

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7 décembre 2018 5 07 /12 /décembre /2018 00:00

 

Une recette pour réaliser des chocolats tout simplement mais tellement gourmands.

 

 

Chocolats  façon Toblerone

 

Ingrédients : pour 76 bouchées

135 g de nougat blanc

400 g de chocolat noir

 

 

Préparation :

 

Commencez par mixer le nougat coupé en morceaux durant quelques secondes.

Réservez dans un saladier.

 

Faites fondre le chocolat noir cassé en morceaux dans une casserole posée dans un  bain-marie, laissez fondre totalement le chocolat.

 

Versez le chocolat fondu sur le nougat mixé, mélangez avec une spatule en silicone.

 

Versez le mélange dans une poche à douille sans douille, coupez le bout de la poche mais il ne faut pas que le trou ne soit trop grand.

 

Remplissez des cavités à bouchées en silicone avec la poche à douille, tapotez légèrement pour enlever les bulles d’air dans les chocolats.

 

Laissez prendre au frais pendant au moins 1 heure. Démoulez les chocolats délicatement et dégustez.

 

 

 

Chocolats  façon Toblerone
Chocolats  façon Toblerone
Chocolats  façon Toblerone
Chocolats  façon Toblerone

 

Avec ces chocolats façon Toblerone, je participe au  défi sur la page Facebook « tests de recettes entre bloggeurs » jeu organisé par Sonia du blog « la Cuisine de Boomy »

https://www.facebook.com/groups/215984625630347/

http://lacuisinedeboomy.com

 

Le 1 er thème de ce défi pour le mois de décembre 2018 est « Les gourmandises à offrir ».


La recette doit être choisie sur un des blogs inscrits pour le mois et  j’ai choisi ma recette sur le blog de Sandra « Les essais culinaires de Sandra » - https://lesessaisculinairesdesandra.wordpress.com/2017/12/25/comme-des-toblerones-au-chocolat-noir/

 

 

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6 décembre 2018 4 06 /12 /décembre /2018 00:00
Ronds de Saint Nicolas

 

Ingrédients : pour une vingtaine de biscuits

 

La pâte des biscuits

110 g de poudre d’amande

205 g de sucre glace

1 œuf

1 cuillerée à café de miel d’acacia

45 g de farine type 45 ou type 55

½ cuillerée à café d’extrait d’amande amère

 

Le glaçage et la décoration des ronds de Saint Nicolas

225 g de sucre glace

1,5 blanc d’œuf (45 g)

Du colorant rouge

 

 

Préparation :

 

Réaliser la pâte : dans un saladier, versez la poudre d’amande, le sucre glace, l’œuf, le miel, la farine et l’extrait d’amande amère. Mélangez les ingrédients juste assez pour que la pâte forme une boule.

 

Aplatissez un peu cette boule, enveloppez-la de film alimentaire et réservez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.

 

Au bout de 30 minutes de repos, étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie, entre deux feuilles de papier sulfurisé, sur 3 minutes d’épaisseur.

 

Avec un emporte pièce rond de 8 cm de diamètre, découpez les ronds de Saint Nicolas.

 

Récupérez le reste de la pâte pour la remettre en boule et recommencer à découper d’autres biscuits.

 

Faites glisser la feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et placez-la au réfrigérateur 30 minutes si possible.

 

Préchauffez le four à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.

 

Enfournez les ronds de Saint Nicolas pour 13 à 15 minutes. Surveillez la coloration des biscuits, ils doivent être bien dorés.

 

A la sortie du four, faites glisser la feuille de papier sur une grille et laissez les biscuits refroidir à température ambiante.

 

La décoration des ronds de Saint Nicolas (les biscuits doivent être totalement refroidis) : mélangez le sucre glace et les 45 g de blanc d’œuf pour obtenir une glace royale lisse et onctueuse.

 

Versez ce mélange dans une poche à douille, sans douille, coupez l’extrémité de la poche très finement pour bien maîtriser le débit.

 

Glacez la surface des ronds de Saint Nicolas avec la glace royale blanc puis reversez l’excédent dans un bol.

 

Ajoutez un peu de colorant rouge, mélangez bien et versez la glace royale rouge dans une nouvelle poche à douille sans douille.

 

Au centre de chaque biscuit, tracez un « N » majuscule avec la glace royale rouge. laissez sécher et dégustez.

 

Source : recette du blog « Encore un gâteau » https://www.encoreungateau.com/ronds-de-saint-nicolas/

 

 

Ces biscuits de l’Avent aux amandes sont une spécialité de la ville de Calais et sont dégustés le jour de la Saint Nicolas le 6 décembre.

 

 

Ronds de Saint Nicolas
Ronds de Saint Nicolas
Ronds de Saint Nicolas
Ronds de Saint Nicolas

Pour la troisième année je participe au calendrier de l’Avent gourmand ( https://recettes.de/calendrier-de-l-avent-gourmand-2018) proposé par le site « Recettes de » (https://recettes.de/).

 

Chaque jour une fenêtre de ce calendrier s’ouvre avec un thème choisi et 3 ou 4 recettes vous sont proposées par 3 ou 4 bloggeurs.

 

Le thème de ce 6 décembre 2018 est « Saint Nicolas » http://recettes.de/menu-saint-nicolas  avec Isabelle (http://cuisinedisca.blogspot.com), Docteur Chocolatine (http://www.lamedecinepasseparlacuisine.com) et Marie (http://unitedcoloursofmacarons.com)  nous vous proposons des recettes autour de ce thème.

 

La recette que je vous propose ce 6 décembre 2018 est des ronds de Saint Nicolas.

 

Ronds de Saint Nicolas

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5 décembre 2018 3 05 /12 /décembre /2018 00:00

 

Voici une recette de mini choux garnis de crème de tarama pour l’apéritif, une recette festive qui a eu du succès sur ma table.

 

 

Choux au tarama pour l’apéritif

 

Ingrédients : pour une quarantaine de mini choux

 

La pâte à chou

150 g d’eau

80 g de beurre doux

1 pincée de sel fin

2 cuillerées à café de sucre

120 g de farine type 45 ou type 55

3 œufs

 

La crème au tarama (pour 30 choux)

1 cuillerée à café de baies roses

Des brins d’aneth

250 g de tarama

100 g de fromage à tartiner nature (genre Saint Morêt)

 

 

Préparation :

 

La pâte à chou : mettre dans une casserole, l’eau, le beurre coupé en morceaux, le sel fin et le sucre en poudre, chauffer sur feu moyen. Dés l’ébullition, hors du feu, ajouter d’un seul coup, la farine. Remettre sur le feu, mélanger bien quelques minutes pour que la pâte se dessèche bien. Verser cette pâte dans un saladier et laisser refroidir 10 minutes avant d’ajouter les œufs.

 

Lorsque la préparation est froide, incorporer les œufs un à un, bien mélanger pour obtenir une pâte homogène et lisse.

 

Préchauffer le four à 190° C (thermostat 6 1/3) chaleur ventilée.

 

Mettre la pâte dans une poche à douille et faites des petits tas sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé, en les espaçant un peu car ils vont gonfler lors de la cuisson.

 

Cuire 25 minutes à 190° C puis baisser le thermostat à 170° (th 5 2/3) pour les 5 dernières minutes. La cuisson totale est de 30 minutes, mais ce temps peut varier en fonction de votre four.

 

Les choux doivent être bien dorés, les sortir du four et laissez-les refroidir avant de les garnir.

 

La crème au tarama : mettre les baies roses dans un blender avec les brins d’aneth lavés et séchés. Ajouter le tarama, le fromage à tartiner et mixer quelques secondes. Ne pas assaisonner car le tarama et le fromage sont déjà salés, verser cette crème dans une poche à douille avec une douille cannelée, réservez-la au réfrigérateur.

 

Juste avant le service, couper les chapeaux des choux et garnissez-les de crème au tarama. Une fois les mini choux garnis, les réserver au réfrigérateur quelques minutes.

 

Ne pas les garnir trop longtemps à l’avance pour éviter qu’ils ne se ramollissent.

 

Déguster à l’apéritif.

 

Source : recette du blog « Sylgote aux fraises » - http://sylgoteofraises.canalblog.com

 

 

 

Choux au tarama pour l’apéritif
Choux au tarama pour l’apéritif
Choux au tarama pour l’apéritif
Choux au tarama pour l’apéritif
Choux au tarama pour l’apéritif

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4 décembre 2018 2 04 /12 /décembre /2018 00:00
Bâtonnets aux noix

 

Ingrédients : pour une soixantaine de biscuits

 

150 g de beurre doux

100 g de sucre en poudre

1 cuillerée à soupe de rhum

190 g de noix décortiquées et moulues

250 g de farine type 45 ou type 55

1 œuf

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Mélanger le beurre doux mou avec le sucre en poudre. Ajouter tous les ingrédients (le rhum, les noix moulues la farine et l’œuf) et mélangez jusqu’à obtention d’une pâte assez ferme.

 

Former des petites « saucisses », les poser sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papiers sulfurisé et faire quelques entailles en diagonale sur chaque biscuit.

 

Enfourner pour 15 à 18 minutes dans le four chaud (15 minutes pour moi).

 

Laisser refroidir avant de les stocker dans une boite en métal.

 

 

Source : recette du blog « Un flo de bonnes choses » https://www.unflodebonneschoses.fr/bredele-batonnets-aux-noix/

 

 

 

Bâtonnets aux noix
Bâtonnets aux noix
Bâtonnets aux noix
Bâtonnets aux noix

 

Pour la troisième année je participe au calendrier de l’Avent gourmand ( https://recettes.de/calendrier-de-l-avent-gourmand-2018) proposé par le site « Recettes de » (https://recettes.de/).

 

Chaque jour une fenêtre de ce calendrier s’ouvre avec un thème choisi et 3 ou 4 recettes vous sont proposées par 3 ou 4 bloggeurs.

 

Le thème de ce 4 décembre 2018 est «  bredele aux fruits secs » (http://recettes.de/menu-bredele-fruits)

avec Céline (https://lapopottedumercredi.com) et Liliane (http://lacuisinedelilly.canalblog.com)

nous vous proposons des recettes autour de ce thème.

 

Pour ma part je  vous propose ces bâtonnets aux noix.

 

 

Bâtonnets aux noix

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3 décembre 2018 1 03 /12 /décembre /2018 08:00
Cookies au beurre de cacahuètes

 

Ingrédients : pour une trentaine de biscuits

 

150 g de beurre de cacahuètes

175 g de farine type 45 ou type 55

100 g de sucre blond (sucre cassonade)

60 g de pépites de chocolat noir

60 g de cerneaux de noix (ou de noix de pécan)

60 g de lait ½ écrémé (ou 60 g de boisson végétale)

1 pincée de bicarbonate alimentaire

1 pincée de sel fin

 

 

Préparation :

 

Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre blond, le bicarbonate de soude et le sel fin.

 

Ajoutez le beurre de cacahuètes et incorporez-le au mélange sec à l’aide d’une spatule en silicone.

 

Versez le lait (ou la boisson végétale) et mélangez le temps d’obtenir une pâte homogène.

 

Ajoutez alors les pépites de chocolat noir (ou des morceaux de chocolat concassées au couteau) et les cerneaux de noix (ou les noix de pécan). Couvrez la pâte d’un film alimentaire et placez-le dans le réfrigérateur pour 30 minutes.

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Prélevez des boules de pâte à l’aide d’une cuillère et posez-les sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papiers sulfurisé, en les espaçant bien les unes des autres et en les aplatissant légèrement avec la paume de la main.

 

Enfournez dans le four chaud pour 10 à 12 minutes.

 

Laissez refroidir et dégustez.

 

Temps de préparation : 10 minutes

 

Source : recette de Laurent Mariotte du site de TF1 Petits plats en équilibre – https://www.tf1.fr/tf1/petits-plats-en-equilibre/news/cookies-beurre-de-cacahuete-5298067.html

 

 

Cookies au beurre de cacahuètes
Cookies au beurre de cacahuètes
Cookies au beurre de cacahuètes
Cookies au beurre de cacahuètes

Avec ma recette du jour, je participe au jeu : « Recette autour d’un ingrédient » , un petit jeu lancé par les deux bloggeuses Samar du blog « Mes inspirations culinaires » (https://www.mesinspirationsculinaires.com), et Soulef du blog « Amour de cuisine » (http://www.amourdecuisine.fr )

 

La marraine de cette édition #45 est Sofia du blog « So-CuiZine » (http://www.so-cuizine.com)et elle a choisi comme ingrédient « le beurre de cacahuète » pour être la vedette de ce mois de décembre.

 

Voici la liste des participants :

 

Sofia du blog «So-CuiZine» avec un « Mafé au poulet»
Hélène du blog «Keskonmangemaman» avec des « Peanut Butter and Jam Cookies»
Ilhem du blog «les délices de Kenza» avec des « Cupcakes Snickers»

Catalina du «blog de Cata» avec un « Gâteau au beurre de cacahuète»
Michèle du blog «Croquant Fondant Gourmand» avec des « Cookies au beurre de cacahuète crunchy»
Cécile du blog «la cuisine de Cécile» avec des « Cookies au beurre de cacahuète»

Ponpon du blog «Miamponpon» avec des « Cookies aux flocons d'avoine, beurre de cacahuète et pépites de chocolat»
Marion du blog «Marmotte Cuisine» avec des « Palets gourmands au beurre de cacahuète»
Delphine du blog «Oh la gourmande Del» avec un « Filet de dinde au lait de coco et beurre de cacahuète»
Silvia du blog «Mam’s…Qu’est-ce qu’on mange ?» avec un « Bœuf thaï au beurre de cacahuète»

Coco de Nice du blog «Cuisine en folie» avec un « Mafé de poulet, patate douce et son riz pilaf»
Brigitte du blog «les filles à table» avec un « poulet sauce satay»
Christelle du blog «Toque de Choc» avec un « mi-cuit au chocolat coeur de beurre de cacahuète et framboise»

Jackie du blog «la cuisine de Jackie» avec un « Sot l'y laisse de dinde, crème au beurre de cacahuète»
Sylvie du blog «la table de Clara» avec un « financier géant au beurre de cacahuètes et poires»
Soulef du blog «Amour de cuisine» avec des « ghribia fondantes au beurre de cacahuètes»
Colinette du blog «les re7 de Colinette» avec des « Nouilles thaïes aux crevettes beurre de cacahuète et crème de coco»
Salima du blog «C’est Salima qui cuisine» avec un «Brownie au beurre de cacahuète»
Guy du blog «Guy 59600» avec un « banana bread beurre de cacahuète»
Élodie du blog «Gourmandises d’Élo» avec un « chocolat chaud au beurre de cacahuète»
Michelle du blog «plaisirs de la maison» avec des « cookies au beurre de cacahuète»
Assia du blog «Gourmandises Assia» avec un « lait à la cacahuète»
Giulia du blog «un zest de soleil» avec un « cari de poisson aux cacahouètes»

Samar du blog «mes inspirations culinaires» avec un « gâteau au chocolat et beurre de cacahuète sans gluten»

Christelle du blog «La cuisine de Poupoule» des « biscuits au beurre de cacahuète»
Rosa du blog «la cuisine de Rosa»
Martine du blog «Kilomètre O»
Fabienne du blog «Famoh

 

​​​​​​​

 

Cookies au beurre de cacahuètes
Cookies au beurre de cacahuètes

Je suis désolée mais je ne maîtrise pas les problèmes d'affichage lorsque je mets la liste des participants (qui est copiée collée). 

Je vous souhaite une bonne lecture et une bonne journée.

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1 décembre 2018 6 01 /12 /décembre /2018 00:00

 

Aujourd’hui 1er décembre on commence déjà le mois de décembre, je vous présente un dessert facile à réaliser, parfumé, que j’ai réalisé lors d’un atelier cuisine.

 

 

Boules de Noël chocolat mandarine curd

 

Ingrédients : pour 6 personnes

 

La génoise

120 g de beurre ramolli

120 g de sucre en poudre

2 œufs

120 g de farine

½ sachet de levure chimique (6 g)

1 pincée de sel fin

 

La décoration

150 g de chocolat noir à 70 % de cacao

10 cl de crème fraîche liquide

Sucres et perles de décoration

 

La garniture

6 cuillerées à soupe de *mandarine curd (ou orange curd) maison ou du commerce

18 segments d’orange (2 oranges pelées à vif) ou 9 quartiers de mandarine

 

 

 

Préparation :

 

Préparation de la génoise : préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée, placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson (plaque de 28 x 38 cm).

 

Dans un saladier, fouetter le beurre mou, le sucre en poudre, le sel fin, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. ajouter les œufs sans cesser de fouetter.
Tamiser la farine avec la levure chimique, puis l’incorporer délicatement à la préparation. Si votre préparation est trop épaisse, ajouter un peu de lait. La consistance doit être souple mais pas liquide.

 

Répartir la pâte sur la plaque, bien l’étaler, l’égaliser avec une spatule longue et souple, enfourner dans le four chaud, la faire cuire 10 minutes. Regarder la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche.

 

Montage de la génoise : prendre des demi-sphères (diamètre de 7 cm), découper les fonds des demi-boules en se servant d’une demi-sphère pour en faire le socle. Découper des cercles (un peu plus grand que la demi sphère soit 9 cm environ) dans la génoise tiède, les placer, les plaquer au fond des demi-sphères pour qu’ils prennent bien la forme (lorsque la génoise est tiède cela facilite le travail).

 

Garniture des demi-boules : peler une orange à vif, (ou éplucher une mandarine), préparer 18 segments d’orange ou 9 quartiers d’une mandarine et réservez-les. Prendre une demi-sphère et la remplir avec 2 cuillerées à café de mandarine curd (ou orange curd). Placer 2 segments d’orange (ou 1 quartier de mandarine)  puis  recouvrir avec le socle de génoise.

Mettre au réfrigérateur pour au moins 1 heure.

 

Préparation  de la ganache : faire fondre 100 g de chocolat noir en morceaux au bain-marie, mélanger avec une spatule en silicone, dés qu’il est fondu le sortir du feu et incorporer le reste du chocolat (50 g) pour faire baisser la température du chocolat pour le rendre brillant. Ajouter la crème fraîche dans le chocolat , bien mélanger.

 

Finition des boules de Noël : sortir les dômes du réfrigérateur, les démouler en passant une spatule en silicone tout autour du bord des demi-sphères, les poser sur une grille à gâteau. Avec une spatule en silicone répandre la ganache sur les dômes et laisser s’écouler le surplus de chocolat dans un grand plat où vous aurez posez la grille.

 

Décorer avec des grains de sucre de couleur or ou blanc, des billes argent ou or. Placer au sommet de chaque boule un segment d’orange (ou un quartier de mandarine).

 

Mettre dans le réfrigérateur pour au moins 1 heure.

Déguster avec un café ou un thé.

 

Source : recette du blog « Kaderick en kuizinn » https://www.kaderickenkuizinn.com/2012/12/boules-de-noel-chocolat-clementines-curd/

 

*Recette du mandarine curd

 

Ingrédients : pour un pot de 300 ml

15 cl de jus de mandarine fraîchement pressé

1 œuf

50 g de sucre

2 cuillerées à soupe de Maïzena

Le zeste d’une mandarine non traité

40 g de beurre doux

 

Préparation :

 

Presser le jus des mandarines. Chauffer ce jus. Dans un saladier fouetter l’œuf entier avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

 

Ajouter la Maïzena et le zeste de la mandarine. Bien mélanger.

 

Incorporer le jus chaud sans cesser de remuer. Reverser  le mélange dans la casserole et remettre sur le feu pour faire épaissir sans cesser de mélanger.

 

Hors du feu, ajouter le beurre en petits morceaux et laisser refroidir à température ambiante.

 

Source : recette du  blog : «Les petites douceurs de Cricri » - http://cricridam.over-blog.com

 

 

 

Boules de Noël chocolat mandarine curd
Boules de Noël chocolat mandarine curd
Boules de Noël chocolat mandarine curd
Boules de Noël chocolat mandarine curd

 

Avec cette recette je participe au défi « Cuisinons de saison » pour le mois de décembre de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.net)

 

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison

Boules de Noël chocolat mandarine curd

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