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5 octobre 2017 4 05 /10 /octobre /2017 23:00
Brioches feuilletées aux pralines

 

Ingrédients : pour 12 brioches

 

La pâte à brioche

200 ml de lait ½ écrémé

20  g de levure de boulanger fraiche

2 œufs moyens

500 g de farine de blé Gruau

1 cuillerée à café de sel fin

75 g de sucre en poudre

50 g de beurre doux à température ambiante

 

Le feuilletage

100 g de beurre doux à température ambiante

180 g de pralines roses

 

La dorure

Un peu de gelée de pomme

 

 

Préparation :

 

Préparez la pâte à brioche la veille et laissez-la reposer au réfrigérateur toute une nuit.

 

Dans votre robot, mettez la farine, le sucre et le sel fin.

 

Faites tiédir le lait, puis émiettez la levure fraîche de boulanger dedans, bien mélanger.

 

Mettez en marche le robot sur vitesse lente. Mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le lait et la levure, puis les œufs battus en omelette.

 

Mélangez pour obtenir une pâte homogène, incorporez le beurre mou en petits morceaux. Continuez de pétrir pendant 5 minutes. Mettez la pâte dans un récipient haut fariné, fermez-le et mettez-le dans le réfrigérateur jusqu'au lendemain. 

 

Vous pouvez réaliser la pâte dans une machine à pain : versez dans la cuve le lait tiède, les œufs et la levure de boulanger émiettée, ajoutez par-dessus la farine, le sel et le sucre. Incorporez en dernier le beurre mou en petits morceaux. Lancez le programme « Pâtes levées » pour 1 heure 20. Mettez la pâte dans un récipient haut fariné, fermez-le et mettez-le dans le réfrigérateur jusqu’au lendemain.

 

Le lendemain : préparez le beurre, mettez-le entre deux feuilles de papier sulfurisé et étalez-le avec le rouleau à pâtisserie.

 

Sortez la pâte du réfrigérateur et dégazez-la  (ou faites-la retomber) en la malaxant sur le plan de travail légèrement fariné.

 

Etalez le pâton en un rectangle de 45 x 25 cm environ. Mettez le beurre au centre, rabattez les côtés un à un pour que le beurre soit bien emprisonné dans la pâte.

 

Etalez  ensuite le pâton, rabattez ensuite le tiers inférieur vers le milieu, puis le tiers supérieur sur le milieu. On vient de d’effectuer un tour comme pour une pâte feuilletée.

 

Tournez le pâton de 90 ° pour avoir la pliure sur le côté gauche. Refaire un deuxième tour, tournez à chaque fois en gardant toujours la pliure sur la gauche. Mettez dans le réfrigérateur 30 minutes entre chaque double tour.

 

Refaire deux autre fois ce double tour, ce qui fera au total 6 tours.  Envelopper la pâte dans du film alimentaire et mettez-la au frais pendant 2 heures.

 

Concassez les pralines roses, réservez-les.

 

Etalez le pâton en un rectangle de 45 x 35 cm environ, parsemez des pralines concassées sur toute la surface sauf, sur une largeur de 2 cm en bas du rectangle. Passez le rouleau à pâtisserie pour bien faire adhérer les  morceaux de pralines à la pâte. Badigeonnez d’eau les 2 cm de pâte restante , avec un pinceau. Roulez la pâte bien serrée (sur la longueur) pour former un long boudin comme un biscuit roulé. Appuyez bien pour bien le souder.

 

Placez le boudin de pâte au réfrigérateur. Beurrez des moules (pour moi 12 moules à tartelette de 10 cm de diamètre). Coupez des tronçons de 4 cm d’épaisseur (12 tronçons)  avec un couteau bien tranchant que vous poserez dans les moules beurrés.

 

Laissez lever à température ambiante (1 heure à 1 h 30)  ou dans le four à 40° C sur le programme « Levée de pâte, pain » avec un récipient rempli d’eau bouillante pendant 50 à 60 minutes (si votre four possède cette fonction). La pâte doit doubler de volume.

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Cuire ces brioches feuilletées dans le four chaud, toujours accompagnées d’un récipient rempli d’eau bouillante, pour 20 à 25 minutes. Surveillez la coloration des brioches.

 

A la sortie du four, avec un pinceau passez un peu de gelée de pomme tiédie sur les brioches, pour les rendre brillantes. Démoulez -les et laissez-les refroidir sur une grille.

 

Dégustez.

 

Source : une recette trouvée sur la page Facebook Gruau d’Or (@Gruaudor) http://www.gruaudor.com , blog « Bienvenue chez Spicy » – http://bienvenuechezspicy.blogspot.fr

 

 

 

Brioches feuilletées aux pralines
Brioches feuilletées aux pralines
Brioches feuilletées aux pralines
Brioches feuilletées aux pralines
Brioches feuilletées aux pralines
Brioches feuilletées aux pralines

 

Cette année encore les blogs culinaires participent à  ce mois de sensibilisation au dépistage du cancer du sein : « Octobre rose » en proposant une recette rose, voici ma réalisation  : Brioches feuilletées aux pralines roses

 

Merci à Stéphanie (du blog « Stéf Ô Fourneaux) qui tous les ans nous rassemble pour cette action et à Carole (du blog « Les Casseroles de Carole ») pour la réalisation de la bannière de cette année.

 

Brioches feuilletées aux pralines
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28 septembre 2017 4 28 /09 /septembre /2017 23:00
Gâche de Vendée

 

Ingrédients : pour une belle brioche

 

La pâte briochée

500 g de farine type 45 (ou de gruau type 45)

110 g de sucre en poudre

20 g de levure fraiche de boulanger

2 œufs

1 belle pincée de sel fin (2 g)

2 cuillerées à soupe de crème fraiche épaisse à 30 % MG

5 cl de lait ½ écrémé

150 g de beurre doux ramolli

1 cuillerée à soupe d’eau de fleur d’oranger

1 cuillerée à soupe d’eau-de-vie (Cognac ou Armagnac)

 

La dorure

1 jaune d’œuf + 1 cuil. à soupe de lait

 

La décoration

Du sucre en grains

 

 

Préparation :

 

La pâte peut se réaliser au robot ou dans une machine à pain si vous en possédez une.

 

La pâte dans le robot : dans la cuve ou le bol, versez la farine (pas d’obligation pour la tamiser). Émiettez la levure de boulanger fraîche, versez le sucre et cassez les œufs. Ajoutez le sel fin en veillant à ce qu’il ne touche pas la levure de boulanger.

 

Commencez à pétrir doucement avec le crochet pétrin du robot puis ajoutez le lait et la crème fraîche. Pétrissez longuement pendant 8 à 10 minutes sur petite vitesse jusqu’ à ce que la pâte se détache du bol.

 

Incorporez la moitié du beurre par petits morceaux et quand tout est bien incorporé, ajoutez le reste de la même manière. Pétrissez jusqu’ à  ce que la pâte soit homogène, pendant 10 à 15 minutes. Versez alors l’eau de fleur d’oranger et l’eau-de-vie. Mélangez à nouveau pendant 5 minutes.

 

Couvrez le pâton avec un torchon et laissez lever à température ambiante pendant 1 à 2 heures ou même plus (ou dans votre four sur la position « levée pâte, pain » à 40° C si votre four possède cette fonction, 50 minutes environ, la pâte briochée sera accompagnée d’un ramequin rempli d’eau chaude). La pâte doit doubler de volume, vous pouvez la laisser lever toute une nuit.

 

Dégazez ou faites retomber le pâton sur le plan de travail légèrement fariné, façonnez une tresse que vous poserez dans un grand moule à pain ou sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.

 

Laissez lever la brioche à température ambiante 1 à 2 heures (ou dans votre four sur la position « levée pâte, pain » à 40° C si votre four possède cette fonction, 50 minutes environ, la pâte briochée sera accompagnée d’un ramequin rempli d’eau chaude).

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Battez le jaune d’œuf avec le lait et badigeonnez la gâche à l’aide d’un pinceau. Parsemez de sucre en grains.

 

Enfournez la gâche dans le four chaud, toujours accompagnée d’un récipient rempli d’eau chaude, pour 25 minutes de cuisson. Surveillez la coloration de la brioche et baissez éventuellement le thermostat pour la fin de la cuisson.

 

Dégustez avec votre petit déjeuner.

 

Vous pouvez réaliser la pâte briochée dans une machine à pain : dans la cuve, mettez les deux œufs, ajoutez la crème fraîche épaisse, le lait et la levure de boulanger émiettée. Par-dessus mettez la farine, le sucre, le sel fin, le beurre mou en morceaux, l’eau-de-vie et l’eau de fleur d’oranger. Lancer le programme « Pâtes levées » pour 1 heure 20 (la première levée est déjà faite).

 

Façonnez la gâche de la même façon.

 

 

 

Source : recette du blog « Une cuillerée pour papa » - http://unecuillereepourpapa.net/la-gache-de-vendee/

 

 

Gâche de Vendée
Gâche de Vendée
Gâche de Vendée
Gâche de Vendée
Gâche de Vendée
Gâche de Vendée

 

Avec cette recette je participe au #CataCookingChallenge08

du blog de Catalina – https://leblogdecata.blogspot.fr

 

avec comme marraine Martine du joli blog « Kilomètre-0.fr » - https://kilomètre-0.fr

 

Le thème de ce mois de septembre est safari en Afrique centrale et Afrique de l’Est et en France dans les régions Pays de Loire et Poitou-Charentes.

 

J’ai choisi pour ma troisième participation encore la région Pays de Loire avec cette gâche de Vendée.

 

 

Gâche de Vendée
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22 septembre 2017 5 22 /09 /septembre /2017 07:00
Cinnamon rolls ou roulés briochés à la cannelle

 

Ingrédients : pour 12 roulés briochés

 

La pâte à brioche

350 g de farine de gruau type 45 (ou farine type 45)

15 g de levure fraiche de boulanger

50 g de sucre en poudre

120 ml de lait 1 /2 écrémé tiède

1 œuf

60 g de beurre doux

½ cuillerée à café de sel fin

 

La garniture

50 g de beurre doux fondu

30 g de sucre en poudre

1 cuillerée à soupe de cannelle en poudre (ou 2 cuil. à soupe si vous aimez la cannelle)

 

La dorure

1 jaune d’œuf + 1 cuil. à soupe d’eau

 

 

Préparation :

 

Dans un saladier, mettez la farine, faites un puits et mettez la levure fraiche de boulanger que vous avez préalablement mélangé avec le lait tiède. Ajoutez le sucre, le sel fin, l’œuf et le beurre ramolli en morceaux. Mélangez le tout avec vos mains. Mettez la pâte sur le plan de travail fariné et commencez à pétrir jusqu’à ce que la pâte soit ferme et pas collante. Pétrissez énergiquement pendant 10 minutes sans arrêter. Vous pouvez aussi mettre tous les ingrédients dans la cuve d’un robot ou dans une machine à pain (programme pâtes levées pour 1 heure 20).

 

Formez une boule que vous remettez dans le saladier. Couvrez-la avec un torchon et laissez-la gonfler 2 heures à l’abri des courants d’air (ou dans votre four sur la position « Levée pâte, pain » à 40° C pour 50 à 60 minutes, accompagnée d’un bol rempli d’eau chaude, si votre four possède cette fonction).

 

Dans un bol, mélangez le beurre fondu, le sucre et la cannelle. Réservez.

 

Lorsque la pâte a doublé de volume, sur le plan de travail légèrement fariné, la faire retomber et l’étendre avec un rouleau à pâtisserie sur environ 3 mm d’épaisseur, de dimensions 40 x 30 cm environ.

 

Etalez le mélange sucre/beurre/cannelle sur la pâte.

 

Roulez la pâte dans le sens de la longueur et coupez le rouleau obtenu en tranches de 3 à 4 cm de largeur. Disposez-les sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé, en les espaçant un peu. Laissez lever les roulés briochés environ 50 à 60 minutes à température ambiante jusqu’à ce qu’ils aient doublé de volume ou  dans votre four sur la position « Levée pâte, pain » à 40° C pour 50 à 60 minutes, accompagnés d’un bol rempli d’eau bouillante, si votre four possède cette fonction.

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Préparez la dorure avec le jaune d’œuf et la cuillerée à soupe d’eau. A l’aide d’un pinceau, dorez légèrement le dessus des roulés.


Enfournez les roulés briochés dans le four chaud pendant 15 minutes, toujours accompagnés d’un bol rempli d’eau bouillante.

 

Surveillez la coloration des roulés briochés et à la sortie du four, laissez-les refroidir sur une grille.

Dégustez tiède ou froid.

 

 

Source : le blog de Nadia « Paprikas » - http://www.paprikas.fr/2014/12/Recette-cinnamon-rolls-ou-roules-brioches-a-la-cannelle.html

 

 

 

Cinnamon rolls ou roulés briochés à la cannelle
Cinnamon rolls ou roulés briochés à la cannelle
Cinnamon rolls ou roulés briochés à la cannelle
Cinnamon rolls ou roulés briochés à la cannelle
Cinnamon rolls ou roulés briochés à la cannelle
Cinnamon rolls ou roulés briochés à la cannelle

Avec cette recette je participe au « Tea Time Challenge » n° 6 de Lewis du blog « Fleurs de Thé » - http://www.fleursdethe.com

Le thème de ce 6e challenge est les Etats Unis

 

 

La liste des participants à ce challenge :

 

1 – Fleurs de Thé

2 – Dyen’s kitchen

3 – United colours of macarons

4 – Croquant Fondant Gourmand

5 – Quelque part en Provence

6 – Gourmandises et passions

7 – Cooking 4 you

8 – Chaud Patate

9 – Plaisirs de la maison

10 – Tout simplement fait maison

11 – Gourmand et bio

12 – Irrissa

13 – Keskonmangemaman ?

14 – Sel sucre

15 – Un piano dans le jardin

16 – Passion Cuisine de Julie

17 – Les gâteaux Delic

18 – Malika/C’est MIAM

 

 

Cinnamon rolls ou roulés briochés à la cannelle
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17 septembre 2017 7 17 /09 /septembre /2017 23:00
Tarte briochée aux prunes

 

Ingrédients : pour 8 personnes

 

La pâte briochée

375 g de farine de gruau type 45 (ou farine classique type 45)

12 g de levure fraiche de boulanger

3 cuillerées à soupe de sucre en poudre

1/2 cuillerée à café de sel fin

3 œufs

130 g de beurre doux à température ambiante

 

La garniture

4 cuillérées à soupe de poudre d’amande

700 g de prunes d’Ente (ou de quetsches)

2 jaunes d’œufs

100 g de sucre en poudre

60 g de crème fraiche liquide entière

1 cuillerée à café de vanille en poudre ou liquide

 

 

Préparation :

 

Réaliser la pâte briochée : mettre dans le bol du robot muni du crochet pétrin : les œufs, la levure fraiche de boulanger émiettée, la farine, le sucre en poudre et le sel fin. Pétrir jusqu’à ce que les éléments soient amalgamés puis ajouter le beurre mou en petits morceaux. Pétrir jusqu’à ce que tout le beurre soit incorporé et que la pâte soit lisse et se décolle du bol du robot.

 

Couvrir d’un torchon propre et laisser doubler de volume 60 à 80 minutes (ou faites la première levée dans le four à 40° C sur le programme « Levée pâte, pain » pour 50 à 60 minutes,  si votre four possède cette fonction, avec un ramequin rempli d’eau chaude).

 

Vous pouvez réaliser la pâte dans une machine  à pain  sur le programme « pâtes levées » pour 1 heure 20 environ (ce temps peut varier en fonction de la marque de la machine à pain).

 

Beurrer et fariner un moule à tarte (moule rond de 27 à 28 cm de diamètre).

 

Après la première levée, poser le pâton sur le plan de travail fariné et le faire retomber Garnir le moule à tarte en étalant la pâte briochée avec le bout des doigts en la faisant remonter sur les bords.

 

Parsemer de la poudre d’amande.

 

Laver et couper les prunes en 4 (enlever le noyau) et les poser dans le moule, sur la pâte briochée en appuyant légèrement. Laisser à nouveau reposer et lever la pâte 50 à 60 minutes à température ambiante ou dans le four à 40° C sur le programme « Levée pâte, pain » pour 40 à 50 minutes, si votre four possède cette fonction, avec un ramequin rempli d’eau chaude.

 

Pendant que la tarte repose et lève, dans un petit saladier, fouetter ensemble la crème fraiche liquide entière, les jaunes d’œufs et la vanille. Réserver.

 

Préchauffer le four le four à 220° C (thermostat 7 1/3) chaleur ventilée.

 

Enfourner la tarte pour 5 minutes dans le four chaud accompagné d’un ramequin rempli d’eau chaude, puis ressortir la tarte du four, baisser la température à 180° C (thermostat 6 - chaleur ventilée) et verser le mélange vanillé sur les prunes.

 

Ré-enfourner pour 10 minutes (à 180° C), puis finir la cuisson à 165° (thermostat 5 2/3- chaleur ventilée)  pour 15 minutes. Surveiller la coloration des bords de la pâte.

 

Cette tarte se déguste tiède ou à température ambiante et se conserve 48 heures au réfrigérateur.

 

Cuisson : 30 minutes

 

Source : Blog La popotte de Manue » - http://www.lapopottedemanue.com/2014/08/tarte-briochee-aux-prunes.html

 

 

Tarte briochée aux prunes
Tarte briochée aux prunes
Tarte briochée aux prunes
Tarte briochée aux prunes
Tarte briochée aux prunes

 

Avec cette recette je participe au défi « Cuisinons de saison » de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

 

Voici le lien du défi :

https://cuisinedegut.net/2017/09/01/cuisinons-de-saison-en-septembre-2/

 

 

Tarte briochée aux prunes
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6 septembre 2017 3 06 /09 /septembre /2017 23:00
Pogne de Romans

 

Ingrédients : pour une belle pogne

 

Le levain (la veille)

10 g de levure fraiche de boulanger

60 g de lait ½ écrémé

50 g de farine type 55

 

La pogne

2 oeufs

90 g de sucre en poudre

Le zeste d’un demi-citron

18 g de rhum brun

17 g d’eau de fleur d’oranger

2 g de sel fin

90 g de beurre doux

250 g de farine de gruau (type 45)

le levain de la veille

La décoration : 1 jaune d’œuf mélangé avec 1 cuil. à café de lait

 

 

Préparation :

 

Réaliser le levain soit le matin pour un pétrissage le soir ou le préparer la veille : mélangez ensemble la levure fraiche de boulanger émiettée, le lait et les 50 g de farine dans un grand bol et laissez pousser le levain à température ambiante environ 8 à 10 heures.

 

La pâte à pogne :

1 – Versez le sucre dans la cuve de votre robot (ou dans la machine à pain) cassez les deux œufs, ajouter le zeste du demi-citron, l’eau de  fleur d’oranger, le rhum brun, le levain puis la farine, le sel et le beurre à température ambiante, en morceaux. avec le fouet « crochet », pétrissez pendant 20 minutes sur vitesse 1. Laissez reposer 20 minutes, puis pétrissez à nouveau 20 minutes toujours sur la vitesse 1.

 

2 – Filmez au contact  avec du papier film alimentaire et laissez lever le pâton jusqu’à ce qu’il double de volume, comptez 2 à 3 heures en fonction de la température ambiante ou comme moi 1 heure en étuve à 40° C dans mon four sur la fonction « levée de pâte, pain ».

 

Pour la réalisation dans la machine à pain, mettez les ingrédients dans le même ordre dans la cuve et lancez le programme « Pâtes levées » pour 1 heure 20. Lorsque le programme sera terminé, la première levée aura été effectuée.

 

3 – Après cette première levée, sur votre plan de travail fariné, faites retomber la pâte (ou dégazer) en appuyant dessus jusqu’à ce qu’elle reprenne son volume initial.

Former une boule, filmez  au contact et déposez-la dans le réfrigérateur minium 6 heures (une nuit pour moi).

 

4 – Le lendemain, farinez le plan de travail et vos mains puis formez une belle boule avec cette pâte qui se travaille mieux après avoir refroidi. Fermez la boule en mettant la soudure de la pâte (la clé) en dessous. Déposez-la sur le plan de travail et réalisez un trou  au centre avec votre index. Prenez la pâte dans vos deux mains en glissant les deux pouces dans le trou pour l’agrandir. Faites tourner la couronne obtenue pour élargir au maximum ce trou qui doit atteindre 7 à 8 cm de diamètre.

 

Posez la pogne obtenue sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé et laissez lever 1 heure à 1 h 30 à 40 ° dans votre four  sur la fonction « levée de pâte, pain ». Si votre four ne possède pas cette fonction, laissez lever plusieurs heures à température ambiante en couvrant avec un torchon propre (3 à 5 heures ou même plus).

 

5 – Préchauffez le four à 160° C (thermostat 5 1/3) chaleur ventilée.

 

6 – A l’aide d’un pinceau, dorez la surface avec le mélange jaune d’œuf-lait, puis avec une lame de rasoir, entailler en formant un carré.

 

Enfournez 25 à 30 minutes environ dans le four chaud toujours avec un bol d’eau dans le four.

 

7 – Laissez refroidir sur une grille et dégustez tiède ou froid.

 

 

Source : recette du blog « Thierry d’Issy et d’ailleurs » - http://cantalblog.canalblog.com

 

 

 

Pogne de Romans
Pogne de Romans
Pogne de Romans
Pogne de Romans
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4 août 2017 5 04 /08 /août /2017 23:00
Brioches au petit lait

 

Ingrédients : pour 2 brioches

 

550 g de farine de gruau type 45 (ou farine type 45)

25 g de levure fraiche de boulanger

1 œuf complété par du petit-lait (ou du lait) pour obtenir 380 ml

65 g de sucre en poudre

50 g de beurre demi-sel à température ambiante

1 belle pincée de sel fin

Un peu de lait pour la dorure

Du sucre en grains

 

 

Préparation :

 

 

Verser la farine dans le robot pétrisseur avec le crochet pour pétrir. Emietter par-dessus la levure fraiche de boulanger puis verser les liquides (œuf + petit lait).

 

Pétrir pendant 5 minutes puis ajouter le sucre, le sel et le beurre demi-sel mou coupé en dés. Pétrir jusqu’à ce que le mélange soit homogène et se rassemble autour du pétrin (10 minutes).

 

Former une boule, la placer dans un saladier fariné et recouvert d’un torchon propre. Laisser lever pendant 1 à 1 heure 30 : la pâte doit doubler de volume.

 

Faire retomber la pâte et la séparer en pâtons de 100 g environ  soit 10 pâtons.

 

Prendre un moule rond, tapissé au fond d’un cercle de papier sulfurisé (moule de 26,5 cm de diamètre) et un moule à cake, tapissé au fond de papier sulfurisé (26 x 10,5 cm). Beurrer ces deux moules puis disposer 7 boules dans le moule rond et les 3  derniers pâtons dans le moule à cake.

 

Laisser lever à nouveau 50 à 60 minutes à température ambiante ou dans le four à 40° C sur la position « pâte levée, pain » pour 50 minutes avec un récipient rempli d’eau bouillante, si votre four possède cette fonction.

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Dorer les brioches à l’aide d’un pinceau, avec un peu de lait et parsemer de sucre en grains.

 

Enfourner ces deux brioches dans le four chaud pour 25 minutes, accompagnées d’un récipient rempli d’eau bouillante.

 

Vous pouvez réaliser cette pâte à brioche dans une machine à pain : verser dans la cuve l’œuf et le petit-lait (total 380 ml), émietter la levure fraiche de boulanger, ajouter la farine, le sucre, le sel fin et enfin le beurre mou coupé en morceaux. Lancer le programme « pâtes levées » pour 1 heure 20. Faire retomber la brioche et façonnez-la de la même façon que celle réalisée dans le robot.

 

 

 

Source : briochette au petit lait du blog « Dans la cuisine d’Audinette » - http://www.audinette.com/2014/12/briochette-au-petit-lait.html

 

 

 

Brioches au petit lait
Brioches au petit lait
Brioches au petit lait
Brioches au petit lait
Brioches au petit lait
Brioches au petit lait
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19 juillet 2017 3 19 /07 /juillet /2017 23:00
Pain au lait  au chocolat (recette Thermomix)

 

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes

 

50 g de beurre, coupé en morceaux et un peu pour beurrer le saladier

300 g de lait ½ écrémé

15 g de levure de boulanger déshydratée

20 à 60 g de sucre en poudre

550 g de farine de gruau type 45 (ou farine type 45)

1,5 cuil. à café de sel fin

1 œuf légèrement battu pour la dorure

6 barres de 2 carrés de chocolat noir

Du sucre glace

 

 

Préparation :

 

Beurrer légèrement un saladier et réservez-le. Mettre le lait, le beurre en morceaux, la levure déshydratée dans la cuve du robot et chauffer 3 minutes à 37 °C sur vitesse 2 (ou mettre du lait tiède avec le beurre en morceaux et la levure de boulanger déshydratée dans la cuve de votre robot et  mélanger avec le crochet spécial pétrin pendant 3 à 4 minutes).

 

Ajouter la farine, le sel fin et le sucre en poudre. Pétrir 3 à 4 minutes (fonction épis pour le robot Thermomix). Mettre la pâte dans le saladier préparé, couvrir de papier film alimentaire ou d’un torchon humide, et laisser pousser dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte double de volume (environ 1 heure).

 

Tapisser une plaque du four de papier sulfurisé et réserver. Faire retomber la pâte (dégazer) et divisez-la en trois et rouler chaque pâton sur une surface légèrement farinée pour obtenir 3 boudins d’environ 45 cm. Enfoncer les barres de carrés de chocolat dans chaque boudin puis disposez-les côte à côte en les espaçant légèrement en éventail, souder l’une des extrémités en appuyant sur la pâte, puis tresser. Souder la seconde extrémité.

 

Poser la tresse sur la plaque préparée, et laisser pousser (ou lever) dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume (environ 40 à 50 minutes).

 

Peu de temps avant la fin du temps de pousse, préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

badigeonner la brioche avec l’œuf battu à l’aide d’un pinceau et enfournez 25 à 30 minutes dans le four chaud. Surveillez la coloration du pain au lait et laissez-le refroidir sur une grille avant de le servir tranché. Saupoudrez d'un peu de sucre glace.

 

Dégustez tiède ou froid.

 

 

Source : livre de recettes Thermomix

 

 

Pain au lait  au chocolat (recette Thermomix)
Pain au lait  au chocolat (recette Thermomix)
Pain au lait  au chocolat (recette Thermomix)
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18 juin 2017 7 18 /06 /juin /2017 23:00

On reprend un peu le rythme avec cette nouvelle recette de brioche au lait ribot, très moelleuse.

 

Ingrédients : pour une belle brioche

 

La pâte à brioche

500 g de farine type 55

1 œuf

250 g de lait ribot

50 g de sucre en poudre

70 g de beurre doux mou

1 cuillerée à café de sel

1 sachet de levure de boulanger déshydratée (Le Briochin d’Alsa) 8 g

 

La dorure

2 cuillerées à soupe de lait et une cuillerée à café de sucre en poudre

 

 

Préparation :

 

Dans le bol du robot, verser la farine, la levure de boulanger déshydratée, le lait ribot, l’œuf, le sucre en poudre et le sel (faire attention à ce que le sel ne rentre pas en contact avec la levure de boulanger au risque de désactiver cette dernière).

 

Pétrir ce mélange pendant 10 minutes sur vitesse 2 puis ajouter le beurre mou coupé en dés et passer à la vitesse 4 le temps que le beurre soit bien incorporé à la pâte.

 

Repasser sur la vitesse 2 du robot et laisser pétrir 10 minutes supplémentaires.

 

Au besoin, ajouter un peu de farine. La pâte doit former une boule assez collante qui reste accroché au pétrin.

 

La mettre dans un grand saladier, couvrir d papier film alimentaire puis laisser lever dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air pendant au moins 60 minutes. La pâte doit doubler de volume.

 

Au bout de ce temps, verser le pâton sur le plan de travail légèrement fariné. La pâte est toujours collante c’est normal, la faire retomber avec vos mains bien farinées et former une brioche ovale que j’ai posée dans un cadre en inox ovale de 35 x 12 cm environ.

 

Couvrir à nouveau et laisser lever au moins 60 minutes.

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Dorer la brioche avec le lait sucré à l’aide d’un pinceau puis enfourner dans le four chaud pour 25 minutes. N’oubliez pas de mettre un récipient rempli d’eau bouillante dans le four ou de verser un peu d’eau dans la lèchefrite.

 

Laisser tiédir la brioche et dégustez-la.

 

Conseils : vous pouvez réaliser la pâte dans la machine à pain, verser dans la cuve le lait ribot, l’œuf, le sel, le sucre en poudre, la farine, la levure déshydratée de boulanger et enfin le beurre doux en morceaux. Lancer le programme « Pâtes levées » pour 1 heure 20. Procédez de la même façon pour le façonnage de la brioche.

 

Vous pouvez réaliser la pâte la veille et la laisser lever toute la nuit dans le réfrigérateur, puis la façonner, la faire lever et la cuire le lendemain.

Vous pouvez remplacer le lait ribot par du lait ½ écrémé.

 

Cette brioche se conserve 2 jours bien enveloppée dans un sac congélation.

 

Pour le façonnage : vous pouvez couper le pâton en 10 parts égales et déposez-les dans un moule à cake en silicone ou préalablement beurré en les serrant bien.

 

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps de préparation : 2 heures

 

 

Source : blog de Laurence « Lolo et sa tambouille » - http://www.cuisinelolo.fr/2014/07/09/brioche-moelleuse-au-lait-ribot/

 

 

 

 

Brioche moelleuse au lait ribot
Brioche moelleuse au lait ribot
Brioche moelleuse au lait ribot
Brioche moelleuse au lait ribot
Brioche moelleuse au lait ribot
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29 mai 2017 1 29 /05 /mai /2017 23:00
Le pain au beurre - challenge "Tea Time Challenge 2"

 

À mi-chemin entre une viennoiserie et une brioche, le pain au beurre décore les tables lors des grandes fêtes familiales en Martinique.

 

Autrefois, le pain au beurre était réservé aux premières communions (et aux communions solennelles) et accompagnait le traditionnel chocolat de première communion. Aujourd’hui il est servi en bien d’autres occasions.

 

Ingrédients : pour un beau pain au beurre

 

La pâte

500 g de farine type 55 (ou farine de gruau type 45)

1 sachet de levure de boulanger déshydratée (Le Briochin d’Alsa) d’environ 8 g

ou un sachet de levure de boulanger déshydratée « ultra rapide »

125 g de beurre doux

1 œuf

1 cuillerée à café de sel fin

1 cuillerée à café de sucre en poudre

100 ml de lait ½ écrémé

100 ml d’eau

 

La dorure

1 jaune d’œuf + 1 cuil. à soupe d’eau

 

 

Préparation :

 

Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure de boulanger déshydratée. Dans un petit bol, battez l’œuf en omelette.

 

Dans une casserole, faites tiédir l’eau et le lait et faites-y fondre le beurre coupé en petits morceaux.

 

Creusez un puits dans la farine et y versez le mélange eau-lait-beurre et y ajouter l’œuf battu. Ajoutez en dernier le sel fin et le sucre en poudre.

 

Mélangez avec une spatule puis pétrissez la pâte durant 5 minutes avec vos mains jusqu’à l’obtention d’une boule homogène qui ne colle pas aux doigts (rajoutez un peu de farine si nécessaire).

 

Remettez la boule de pâte dans le saladier, couvrez avec un linge propre et laissez reposer durant une heure (jusqu’à ce que la pâte ait quasiment doublé de volume) ou dans votre four sur la position « levée de pâte, pain » à 40° C si votre four possède cette fonction, durant 50 à 60 minutes.

 

Pétrissez la pâte une minute pour la faire retomber.

 

Partagez-la en trois morceaux égaux afin de former des boudins (d’environ 1,5 cm de diamètre) et former une tresse.

 

Posez cette tresse sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Dorez avec le jaune d’œuf dilué avec la cuillerée à soupe d’eau à l’aide d’un pinceau.

 

Laissez lever à température ambiante ou dans votre four sur la position "levée de pâte, pain" à 40° C si votre four possède cette fonction, pendant 50 à 60 minutes.

 

Préchauffez le four à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.

 

Enfournez la tresse dans le four chaud pendant 30 minutes, accompagné d’un ramequin rempli d’eau bouillante. Sortir la tresse du four et laissez-la refroidir sur une grille avant de la déguster.

 

Vous pouvez réaliser la pâte dans la machine à pain comme moi : verser dans la cuve, le lait et l’eau tiédis, l’œuf battu et la levure déshydratée de boulanger. Ajouter la farine, le sel, le sucre et le beurre ramolli en petits dés.

 

Mettre la machine à pain sur le programme « Pâtes levées » pour 1 heure 20, quand le programme est terminé, faire retomber la pâte et façonner la tresse.

 

 

Source : blog « An tan lontan » - http://antanlontan.chez-alice.fr

 

 

Le pain au beurre - challenge "Tea Time Challenge 2"
Le pain au beurre - challenge "Tea Time Challenge 2"
Le pain au beurre - challenge "Tea Time Challenge 2"
Le pain au beurre - challenge "Tea Time Challenge 2"
Le pain au beurre - challenge "Tea Time Challenge 2"
Le pain au beurre - challenge "Tea Time Challenge 2"

 

Avec cette recette je participe au « Tea Time Challenge » numéro 2 - Lewis du blog « Fleurs de Thé » - http://www.fleursdethe.com

 

La liste des participants à ce challenge :

 

1 – Blog « Fleurs de Thé » - http://www.fleursdethecom

2 – Blog « Passion cuisine de Julie » – http://passioncuisinedejulie.fr

3 – Blog « Tout simplement fait maison » - http://www.toutsimplementmaison.com

4 – Blog « Keskomangemaman » - http://keskonmangemaman.blogdpot.fr

5 – Blog « Cuisine chez la Marmotte » - https://cuisine.chez-la-marmotte.fr

6 – Blog « Le blog de Cata » - http://leblogdecata.blogspotfr

7 – « C’’est Miam » -

8 – Blog « Mes inspirations culinaires » - http://www.mesinspirationsculinaires.com

9 – Blog « La cuisine de Poupoule » - http://lacuisinedepoupoule.com

10 – Blog « Quelque part en Provence » - http://www.quelquepartenprovence.com

11 – Blog « Je cuisine donc je suis » - http://jecuisinedoncjesuis.com

12 – Blog « Les petits plats de Béa » - http://lespetitsplatsdebea.over-blog.com

13 – Blog « United colours of Macarons » - http://unitedcoloursofmacarons.wordpress.com

14 – Blog « ça sent pas un peu le brûlé là ? » - http://virginiemoreau.canalblog.com

15 – Blog « Quelques grammes de gourmandises » - http://www.quelquesgrammesdegourmandise.com

16 – Blog « La cuisine de Cécile » - http://la-cuisine-de-cecile.eklablog.com

17 – Blog « Oh la Gourmande » - http://www.ohlagourmandedel.com

18 – Blog « Chaud patate » - http://safiochaudpatate.wordpress.com

19 - Blog « Plaisirs de la Maison » - http://plaisirs-de-la-maison.com

20 – Blog « La table de Clara » - http://latabledeclara.fr

 

 

 

Le pain au beurre - challenge "Tea Time Challenge 2"
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11 mai 2017 4 11 /05 /mai /2017 23:00
Baguettes viennoises au lait ribot

 

 

Ingrédients : pour 5 petites viennoises


La pâte

500 g de farine type 55

200 g de lait ribot

20 g de levure de boulanger fraiche

2 œufs

60 g de sucre en poudre

60 g de beurre mou

1 cuillerée à soupe d’eau tiède

1 cuillerée à café de sel fin (6 g)

 

La dorure

1 jaune d’œuf + 1 cuillerée à soupe d’eau

Sucre en grains

 

 

Préparation :

 

Dans un saladier, mettez la farine.

 

Faites un puits : mettez la levure que vous aurez préalablement délayée avec l’eau tiède ; ajoutez le lait ribot, les œufs entiers, le beurre mou, le sucre et le sel fin. Mélangez le tout avec vos mains. Vous allez obtenir une pâte collante et c’est normal.

 

Mettre la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et commencez à pétrir jusqu’à ce que la pâte soit ferme et pas du tout collante (si la pâte est trop collante, continuez de la pétrir, elle va se raffermir). Pétrissez énergiquement pendant 10 minutes sans s’arrêter.

 

Si vous avez un robot n’hésitez pas à l’utiliser pour le pétrissage de la pâte. Laissez le robot mélanger le tout pendant 5 minutes en vitesse lente (vitesse 1) puis augmentez la vitesse pour commencer le pétrissage (vitesse 2 pendant 10 minutes).

 

Formez une boule que vous remettez dans le saladier, couvrez-la avec un torchon et laissez-la lever (ou gonfler) 1 à 2 heures à l’abri des courants d’air.

 

Après la pause, versez le pâton sur le plan de travail légèrement fariné et faites retomber la pâte (dégazer), puis divisez-la en 4 ou 5 parts égales (pour moi 5 pâtons de 190 à 195 g environ). Formez des petits pains ou des baguettes, prenez un morceau de pâte, roulez-le en boule, l’aplatir avec la paume de la main pour former un rectangle (ne pas trop écraser la pâte).

 

Ramenez les 2 extrémités de la pâte vers le milieu et soudez à chaque fois avec la paume de la main.

 

Retournez le pâton de façon à ce que la soudure se retrouve au-dessous. Posez les deux mains sur le pâton, commencez à le faire rouler sur lui-même en écartant progressivement les mains jusqu’à obtenir la taille désirée. Posez chaque pain ou baguette sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Recommencez l’opération avec les autres pâtons. J’ai fait le choix de faire cinq petits pains plutôt que des baguettes.

 

Couvrez les petits pains ou les baguettes avec un torchon et laisser lever 1 heure à température ambiante (ou dans le four, sans le torchon, à 40° C position étuve si votre four possède cette fonction, accompagné d’un récipient rempli d’eau bouillante).

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Badigeonnez les petits pains (ou les baguettes) avec le mélange jaune d’œuf et eau, à l’aide d’un pinceau. Incisez les pains ou les baguettes et parsemez-les de sucre en grains.

 

Faites cuire dans le four chaud pour 20 à 22 minutes, accompagné d’un récipient rempli d’eau bouillante, en surveillant la coloration, adaptez éventuellement le temps de cuisson.

 

Réalisation de la pâte dans la machine à pain : versez dans la cuve, l’eau tiède avec la levure de boulanger émiettée, ajouter le lait ribot, les deux œufs, la farine, le sucre, le sel fin et enfin le beurre mou.

 

Mettez le programme « pâtes levées » pour 1 heure 20 ou 1 heure 30 (ce temps peut varier selon la marque des machines à pain).

 

Après façonnez les petits pains (ou les baguettes) comme précédemment.

 

 

Source : le blog « Paprikas » - http://www.paprikas.fr

 

 

 

Baguettes viennoises au lait ribot
Baguettes viennoises au lait ribot
Baguettes viennoises au lait ribot
Baguettes viennoises au lait ribot
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