750 grammes
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11 septembre 2020 5 11 /09 /septembre /2020 23:00
Pains au lait au levain

Ingrédients : pour 12 pains au lait

 

La pâte

185 g de levain actif

550 g de  farine type 45 (ou farine type 55)

80 g de beurre doux à température ambiante

280 g de lait entier à température ambiante

2 gros œufs

60  de sucre en poudre

6 g de sel fin

La dorure

1 jaune d’œuf + 1 cuil. à soupe d’eau

Sucre en grains

 

 

Préparation :

 

Commencer par préparer le levain : rafraîchir le levain la veille.

 

Le lendemain, prélever 100 g de levain et le placer dans un saladier propre. Y mélanger 50 g d’eau de source puis 50 g de farine type 65. Laisser ce levain travailler, commencer la recette avant qu’il ne redescende.

 

Laisser le beurre à température ambiante pour qu’il soit mou.

 

Dans la cuve de votre robot, mettre la farine, le sucre en poudre, le sel fin, les œufs, les 185 g de levain actif puis le lait à température ambiante.

 

Pétrir sur petite vitesse pendant 10 minutes.

 

Avec une spatule en silicone, racler les bords et vérifier que tous les ingrédients soient bien mélangés puis ajouter le beurre mou en morceaux et remettre en pétrissage pour 10 autres minutes sur petite vitesse.

 

Enlever toute la pâte de la cuve du robot et la mettre dans un saladier, la pâte est très collante c’est normal, elle va durcir lorsqu’elle sera mise au réfrigérateur.

 

Couvrir le saladier avec du film alimentaire et laisser reposer la pâte pendant 4 heures à température ambiante pour commencer la fermentation.

 

Après ce temps de fermentation, mettre le saladier au réfrigérateur jusqu’au lendemain (12 à 15 heures).

 

Le lendemain, mettre la pâte sur le plan de travail bien fariné et faire retomber la pâte (dégazez-la). Diviser la pâte en portions de 100 g soit 12 pâtons.

 

Avec les mains farinées, former une boule puis la rouler entre vos mains pour former un boudin et le placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Faire de même avec tous les autres pâtons, les pâtons doivent être lisses pour qu’ils n’éclatent pas lors de la cuisson.

 

Laisser lever les pains au lait  à température ambiante 1 heure 30 à 2 heures environ ou dans le four à 40° C , accompagnés d’un récipient rempli d’eau chaude.

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Préparer la dorure en mélangeant le jaune d’œuf et la cuillerée d’eau, réservez.

 

Après la deuxième levée, dorer les petits pains au lait, avec un pinceau mais très délicatement pour ne pas écraser la pâte.

 

Faire 2 incisions en diagonale avec une lame de rasoir, couper franchement en évitant d’étirer la pâte.  Répartir du sucre en grains sur le dessus des pains au lait.

 

Enfourner les plaques dans le four chaud, accompagner les pains au lait d’un ramequin rempli d’eau chaude, pour 19 à 20 minutes de cuisson. La coloration est à surveiller et après adapter le temps de cuisson.

 

Sortir les plaques du four à la fin de la cuisson, laisser refroidir les pains au lait 5 minutes avant de les enlever des plaques.

 

Laisser tiédir les pains au lait et dégustez-les.

 

Source : recette du blog « Yumelise » https://www.yumelise.fr/pains-lait-levain/

Pains au lait au levain
Pains au lait au levain
Pains au lait au levain
Pains au lait au levain

 

Avec cette recette je participe une deuxième fois au concours goûter de la rentrée organisé par Assia du blog  « Gourmandise Assia »  https://gourmandiseassia.fr  et Samar du blog « Mes inspirations culinaires » https://www.mesinspirationsculinaires.com

Pains au lait au levain

Je suis désolée si une page de publicité se situe dans le déroulé de la recette, je suis dépendante de la plate-forme Over-blog et de la société Webedia qui la gère et qui décide de la place du bandeau publicitaire.

Je vous souhaite une bonne lecture et merci pour votre fidélité.

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27 août 2020 4 27 /08 /août /2020 23:00
Pancakes au levain

 

Ingrédients : pour 26 petits pancakes de 7 cm de diamètre

 

120 g de levain non rafraîchi

110 g de farine type 55 (ou farine type 65)

30 g de sucre en poudre

½ cuillerée à café de bicarbonate de sodium

1 pincée de sel fin

130 g de lait ½ écrémé

1 cuillerée à soupe d’huile de tournesol ou d’arachide

1 œuf

Un peu de beurre pour graisser la poêle de cuisson

 

 

Préparation :

 

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le bicarbonate de sodium et le sel.


Dans un autre saladier, fouetter le levain avec l’œuf et le lait. Verser ce mélange en filet dans le saladier avec le mélange farine, sucre, bicarbonate de sodium et sel, tout en fouettant.

 

Enfin, ajouter l’huile et fouetter. Laisser reposer 5 minutes.

 

Graisser une crêpière et la chauffer (plus besoin de la graisser par la suite).

 

Il est important de bien chauffer la poêle avant, car la pâte est un peu liquide et il faut qu’elle devienne ferme rapidement quand elle est versée dans la poêle.

 

Verser une petite louche de pâte  (vous pouvez cuire 2 à 3 pancakes à la fois). Laisser cuire jusqu’à ce que des grosses bulles éclatent à la surface des pancakes, puis retourner et cuire l’autre face.

 

Les pancakes gonflent en cuisant. Cuire de la même façon les autres pancakes jusqu’à épuisement de la pâte.

 

Déguster les pancakes au levain tièdes.

 

Pour conserver les pancakes : les déposer sur une assiette et les envelopper dans du film alimentaire. Les pancakes pourront se conserver à température ambiante, réchauffer-les un à un, quelques secondes, au micro-ondes.

 

Source : recette du blog « Yumelise » https://www.yumlise.fr/pancakes-levain/

 

Pancakes au levain
Pancakes au levain
Pancakes au levain
Pancakes au levain

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23 août 2020 7 23 /08 /août /2020 23:00

 

J’avais eu l’occasion d’en faire il y a quelques années sans beaucoup de succès, et avec cette période de confinement, la levure de boulanger était en rupture dans les magasins, je me suis décidée à faire du levain.

 

J’ai suivi les consignes à la lettre du blog « Yumelise » et je me suis lancée, « Bulbulle » (c’est son surnom) a grandi, il a 4 mois et m’a permis de réaliser des recettes  de viennoiseries, de pains ,des crêpes, des gaufres, des pancakes, de la brioche, des pains de mie et même des desserts comme des cakes…

 

Ce levain maison selon Éric Kayser est simple et ne nécessite que trois ingrédients : de la farine de seigle, du miel et de l’eau de source.

 

Faire son levain maison
Faire son levain maison
Faire son levain maison
Faire son levain maison
Faire son levain maison
Faire son levain maison

 

Ingrédients  pour les 4 premiers jours :

140 g de farine de seigle Bio type 85 + 100 g de farine de blé type 65 pour rafraîchir le levain

240 g d’eau (eau de source à température ambiante, environ à 20°C)

10 g de miel liquide

 

 

Préparation :

1e jour : dans un pot en verre propre type pot à confiture (350 ml environ), mélanger avec une cuillère en bois 20 g de farine de seigle avec 20 g d’eau de source et 5 g de miel.

 

Poser le couvercle sur le pot sans le fermer et réserver 24 heures prés d’une source de chaleur (à côté de ma table de cuisson dans la cuisine).

 

2e jour : dans un pot en verre un peu plus grand, mélanger 40 g de farine de seigle avec 40 g d’eau de source et 5 g de miel avec une cuillère en bois.

 

Ajouter le mélange de la veille (il n’a pas beaucoup bougé) et mélanger à nouveau avec la cuillère en bois.

 

Poser le couvercle sur le pot, sans le fermer et réservez 24 heures près d’une source de chaleur.

 

3e jour :  le mélange de la veille commence à travailler, il y a quelques bulles.

 

Dans un pot en verre plus grand, mélanger 80 g de farine de seigle avec 80 g d’eau à température ambiante avec la cuillère en bois.

 

Ajouter le mélange de la veille et mélanger à nouveau.

 

Poser  le couvercle sur le pot, sans le fermer, placer un élastique au niveau du contenu du pot afin de mesurer l’évolution du levain.
Réservez 24 heures près d’une source de chaleur.

 

 

Faire son levain maison
Faire son levain maison
Faire son levain maison

 

4e jour : préparer un grand pot en verre propre, qui conservera toujours votre levain, muni d’un couvercle hermétique, pour pouvoir par la suite réserver le levain au réfrigérateur. Peser le pot sans le couvercle afin de connaitre plus tard le poids du levain dans le pot (on pèsera le pot rempli et on retire le poids du contenant, on obtiendra facilement le poids du levain).

 

Dans ce pot, mélanger 100 g de farine de blé type 65 et 100 g d’eau de source à 20° C.


Y ajouter le mélange de la veille (le levain commence à bien buller et a l’aspect d’une mousse, une pellicule est formée au-dessus).

 

Mélanger avec la cuillère en bois.

 

Couvrir le pot sans le fermer hermétiquement. Marquer le niveau du contenu avec un élastique pour pouvoir visualiser l’évolution du levain et remettre près d’une source de chaleur.

 

Il faut attendre qu’il reprenne du volume pour pouvoir l’utiliser. C’est un levain jeune, il faut encore attendre pour réaliser un pain 100 % levain.

 

On peut utiliser le levain jeune immédiatement, il faudra ajouter un peu de levure fraîche de boulanger (ou de la levure de boulanger déshydratée ou sèche) ou réaliser des recettes comme des gaufres.

 

 

Faire son levain maison
Faire son levain maison

 

5e jour : j’ai rafraîchi le levain avec de la farine de seigle pour lui redonner de la force, le levain va triple de volume plusieurs jours de suite, après on peu espacer les rafraîchis.

 

Le levain est prêt à l’emploi, après le rafraîchi, quand il bulle et augmente de volume.

 

Par la suite, si vous n’utilisez pas le levain, fermer le pot hermétiquement avec le couvercle et placer au réfrigérateur pendant une semaine, il faudra juste le rafraîchir avant de l’utiliser .

 

Faire son levain maison
Faire son levain maison
Faire son levain maison

 

Conseils : selon la recette de Monsieur Kayser, le levain reste actif 3 jours après avoir été rafraîchi (gardé à température ambiante). Penser à le rafraîchir tous les 3 jours.

 

Peser le levain, ajouter 25 % de son poids en eau et 25 % de son poids en farine de blé type 65.

 

Au bout des 5 jours, mon levain a encore besoin d’être rafraîchi tous les jours.

 

Si le levain faiblit, ajouter quelques gouttes de miel au moment du rafraîchi.

 

Si on ne l’utilise pas, placer le levain au réfrigérateur dans le pot fermé hermétiquement et le rafraîchir  de la même manière . Il faudra le sortir la veille  et la rafraîchir pour l’utiliser le lendemain ou le sortir le matin et le rafraîchir pour l’utiliser le soir (environ 12 heures pour réactiver le levain).

 

J’ai continuer de rafraîchir mon levain jusqu’au 7e jour avant d’en prélever une partie pour réaliser des gaufres (250 g de levain).

 

Au 10e jour j’ai réalisé un pain avec du levain et d’un peu de levure de boulanger déshydratée.

 

Source : informations et conseils pour réaliser ce levain sur le blog  « Yumelise » https://www.yumelise.fr/faire-levain

 

 

Faire son levain maison
Faire son levain maison

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30 juillet 2020 4 30 /07 /juillet /2020 23:00
Tomates cerises confites

Ingrédients :

 

2 grappes de tomates cerises

3 gousses d’ail

1 filet d’huile d’olive ( 1 cuillerée à soupe)

Thym

Sel et poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 150° C (thermostat 5) chaleur ventilée.

 

Lavez les tomates cerises, coupez-les en deux puis disposez-les (face coupée vers le haut) sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé.


Arrosez-les d’un peu d’huile d’olive et ajouter le thym effeuillé, un peu de sel et de poivre du moulin.

 

Epluchez les gousses d’ail et ciselez-les finement, répartir l’ail ciselé sur les demi-tomates.

 

Enfournez dans le four chaud pour 1 heure 15 à 1 heure 30.

 

Si les tomates cuisent moins longtemps, celles-ci seront moins confites mais ce sera tout de même bon.

 

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 1 heure 15 à 1 heure 30

 

Source : recette du blog « The Sunny Foodie » https://www.thesunnyfoodie.com/food/plats-vegetariens-legumes/tomates-cerises-confites-four/

Tomates cerises confites
Tomates cerises confites
Tomates cerises confites

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1 juillet 2020 3 01 /07 /juillet /2020 17:00
Pains au lait ( lait ribot) et pépites de chocolat

 

Ingrédients : pour 12 pains au lait

 

200 ml de lait à température ambiante (lait ribot)

2 œufs

60 g de beurre doux à température ambiante

1 cuillerée à café de sel fin (5 g)

60 g de sucre en poudre

500 g de farine de grau type 45 (ou farine classique type 55)

20 g de levure fraîche de boulanger (ou un sachet de levure déshydratée de 5, 5 g)

 

Pour la dorure : 1 jaune d’œuf + 1 cuillerée à soupe d’eau

Sucre en grains (facultatif)

 

Pour la garniture : des pépites de chocolat noir

 

 

Préparation :

 

Dans le bol du robot, mettre la farine, le sucre en poudre, le sel fin dans un coin, la levure émiettée dans un autre puis les œufs et le lait ½ écrémé ou du lait ribot. Ne pas mettre ensemble la levure et le sel, le sel détruira le pouvoir de la levure.

 

Pétrir quelques minutes et une fois que la boule forme une boule, ajouter le beurre mou en petits morceaux et continuer de pétrir.

 

Laisser lever 1 heure à 1 heure 30.

 

Vous pouvez réaliser cette pâte dans une machine à pain et la laisser reposer toute une nuit au réfrigérateur.

 

Mettre la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, faites-la retomber (dégazer) et divisez-la en 12 pâtons d’environ 80 g. Façonner les pains au lait, mettre quelques pépites de chocolat noir dans le cœur et former des pains un peu allongés. Placer les pains au lait sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé en les espaçant bien (6 pains au lait par plaque).

 

Laisser lever la pâte une deuxième fois, environ 1 heure (à température ambiante ou dans le four à 40° C , accompagnée d’un bol rempli d’eau chaude).

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Dorer avec le jaune d’œuf dilué avec la cuillerée à soupe d’eau, à l’aide d’un pinceau. Faire ensuite des entailles avec des ciseaux et éventuellement mettre des grains de sucre sur le dessus (facultatif).

 

Enfourner les deux plaques dans le four chaud pour 15 minutes. Surveiller la coloration des pains au lait, laissez-les refroidir sur une grille avant de les déguster.

 

Source : recette de Christelle du blog « Entre Rire et Cuisine »  http://christelle56.over-blog.com/article-pains-au-lait-au-sucre-perle-118857500.html

 

Pains au lait ( lait ribot) et pépites de chocolat
Pains au lait ( lait ribot) et pépites de chocolat
Pains au lait ( lait ribot) et pépites de chocolat
Pains au lait ( lait ribot) et pépites de chocolat

 

Avec ces pains au lait et pépites de chocolat noir je participe à la Battle Food #80 dont le thème st « Déjeunons sur l’herbe »

 

Des goûters maison, faciles à transporter, pour déjeuner sur l’herbe

 

La créatrice du jeu est Jenna du blog « Le bistrot de Jenna » http://www.grainedefaimkely.com et l’administratrice de la page Facebook Valérie du blog « 123 Dégustez » https://123degustez.fr

La page Facebook : https://www.facebook.com/bataillefood/

 

Le parrain de cette édition est  Arthur du blog « Laclac » http://www.la-cuisine-sans-lactose.fr/2020/06/bataille-food-80-annonce-du-theme.html

 

La précédente marraine de la Bataille Food #79 était Cindy du blog « Comme une envie de douceur » http://commeuneenviededouceur.fr

 

Liste des participants de cette édition :

 

  1. Sofia du blog Plume & Prose
  2. Viviane du blog Quoi qu'on mange ?
  3. Christelle du blog La Cuisine de Poupoule
  4. Lina du blog Le Chaud Patate
  5. Michelle du blog Plaisirs de la Maison
  6. Vanessa du blog Popotte de Petit_bonhium
  7. Ponpon du blog La Cuisine de Ponpon
  8. Valérie du blog 1... 2... 3... Dégustez !
  9. Catalina du blog Le Blog de Cata
  10. Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
  11. Michèle du blog Croquant, Fondant, Gourmand
  12. Aurélie du blog J'ai toujours aimé le jaune moutarde
  13. Hélène du blog Keskonmangemaman
  14. Gaëlle du blog La Gourmandise est un Joli Défaut
  15. Thithoad du blog Les Délices de Thithoad
  16. Arthur du blog La Cuisine sans Lactose
  17. Sylvie du blog La Table de Clara
  18. Christine du blog Pause Nature
  19. Jacre du blog Les Recettes de Jacre
  20. Soulef du blog Amour de Cuisine
  21. Fabienne du blog Famoh
Pains au lait ( lait ribot) et pépites de chocolat
Pains au lait ( lait ribot) et pépites de chocolat

Je suis désolée mais je ne maîtrise pas les problèmes d'affichage lorsque je mets la liste des participants (qui est copiée collée).

Je vous souhaite une bonne lecture et une bonne fin de journée à tous.

 

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13 avril 2020 1 13 /04 /avril /2020 23:00
Baguettes viennoises

 

Ingrédients : pour 4 baguettes viennoises

 

1 œuf

240 ml de lait ½ écrémé

100 g de beurre doux (à température ambiante)

80 g de sucre cassonade (sucre blond)

3 à 4 g de sel fin

500 g de farine de gruau type 45 (ou farine classique type 55)

1 sachet de levure de boulanger déshydratée (Briochin d’Alsa)

1 jaune d’œuf + 1 cuillerée à soupe d’eau pour la dorure

 

 

Préparation :

 

Dans la cuve de la machine à pain : mettre l’œuf, le lait ½ écrémé, le beurre mou, le sucre cassonade, le sel fin, la farine et enfin la levure de boulanger déshydratée. Lancez le programme « pâte levées » pour 1 heure 20 environ.

 

A la fin du programme, déposer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, puis diviser en 4 morceaux de même poids (240 g environ chaque pâton) et façonner 4 baguettes.

 

Aplatir chaque pâton avec la paume de la main, plier le pâton en deux, pincer pour souder les bords puis le faire rouler sur le plan de travail jusqu’à obtenir un long boudin.

 

Déposer les baguettes sur des plaques de cuisson spéciales baguettes (de forme incurvée) ou des plaques à pâtisserie beurrées ou tapissées de papier sulfurisé. Inciser les baguettes avec des ciseaux ou avec un couteau tranchant.

 

Laisser lever les baguettes viennoises à température ambiante ou dans le four à 40° C accompagnées d’un bol d’eau chaude, pour 50 à 60 minutes.

 

Préchauffer le four à 200° C (thermostat 6 2/3) chaleur ventilée.

 

Badigeonner délicatement les baguettes viennoises avec le jaune d’œuf battu avec la cuillerée à soupe d’eau, à l’aide d’un pinceau. Enfourner dans le four chaud pour 12 à 14 minutes, toujours accompagnées d’un bol rempli d’eau chaude.

 

Surveiller la coloration de baguettes viennoises, les miennes ont un peu bronzé.

Vous pouvez bien sûr réaliser la pâte avec votre robot.

 

Source : recette du blog de Christelle « Entre et cuisine » http://christelle56.over-blog.com/-852

 

 

Baguettes viennoises
Baguettes viennoises
Baguettes viennoises
Baguettes viennoises

 

Avec cette recette de baguettes viennoises je participe au défi de Bellah « Autour du pain, du pain de mie, du pain brioché… » du mois d’avril 2020

 

https://www.facebook.com/events/146048660177474/

 

 

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9 avril 2020 4 09 /04 /avril /2020 23:00
Croissants au lait ribot

 

Ingrédients : pour 16 à 17 croissants

 

1 œuf moyen

150 ml de lait ribot (ou lait fermenté)

150 ml de lait ½ écrémé

3 cuillerées à soupe de sucre (environ 60 g)

1 sachet de sucre vanillé

500 g de farine de gruau type 45 (ou farine type 55)

1 sachet de levure de boulanger  déshydratée (6 g)

3 g de sel fin

180 g de beurre doux à température ambiante

1 jaune d’œuf + 1 cuillerée à soupe d’eau pour la dorure

 

 

Préparation :

 

Dans la cuve de votre robot ou dans la cuve d’une machine à pain : mettre l’œuf, le lait ½ écrémé, le lait fermenté, le sucre, le sucre vanillé, le sel fin, la farine et la levure de boulanger déshydratée.  Malaxer la pâte avec le fouet « crochet » ou programmer la machine à pain sur le programme « pâtes levées » pour 1  heure 20 environ.

 

Si vous réalisez la pâte dans la cuve du robot, laisser la pâte doubler de volume (environ 1 heure à température ou dans le four à 40° C accompagnée d’un bol d’eau chaude pendant 60 minutes).

 

Après cette première levée, diviser la pâte obtenue en 2, puis chacune des 2 boules en 4, puis les 4 boules encore en 2 jusqu’ à obtenir 8 boules en tout.

 

Étaler chaque boule, les badigeonner généreusement de beurre mou en les superposant les unes sur les autres. Continuer ainsi de suite jusqu’à épuisement des disques de pâte, ne pas badigeonner la 8e et dernier disque.

 

Croissants au lait ribot

 

Étaler le »tas » des disques superposés beurrés en tapotant avec les mains puis au rouleau à pâtisserie, sur un plan de travail bien fariné. Former un rectangle et découper la pâte avec une roulette ou un couteau tranchant, pour obtenir des triangles (16 triangles).

 

Rouler les croissants (les triangles), posez-les sur des plaques à pâtisserie et laissez-les lever 50 minutes dans le four à 40° C (accompagnés d’un bol rempli d’eau bouillante).

 

Croissants au lait ribot

 

Badigeonner les croissants avec le jaune d’œuf dilué avec la cuillerée d’eau , à l’aide d’un pinceau.

 

Préchauffer le four à 190° C (thermostat 6 1/3) chaleur ventilée.

 

Faire cuire les croissants dans le four chaud, accompagnés d’un bol rempli d’eau bouillante, pendant 17 à 19 minutes. Surveiller la coloration des croissants et adapter le temps de cuisson  en fonction de la couleur.

 

 

Source : recette du blog de Christelle « Entre rire et Cuisine » http://christelle56.over-blog.com/article-croissants-au-lait-ribot-sans-tourage-et-bluffants-de-croustillant-106393887.html

 

 

 

Croissants au lait ribot
Croissants au lait ribot
Croissants au lait ribot
Croissants au lait ribot

 

Avec cette recette de croissants, je participe en tant que membre du jury au  111e défi cuisine organisé par Recette de Cuisine – https://recettes.de/cuisine  du 6 avril au 3 mai 2020.

 

Le thème est « Petit déjeunons-nous »  https://recettes.de/defi-petit-dejeunons

 

 

Croissants au lait ribot

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28 février 2020 5 28 /02 /février /2020 00:00
Pain marocain brioché au lait ribot

 

Ingrédients : pour un beau pain (6 personnes)


La pâte

400 g de farine de grau type 45 (ou farine classique type 55)

40 g de beurre salé mou

1 sachet de levure de boulanger déshydratée (Briochin d’Alsa)

1 cuillerée à soupe de sucre en poudre

200 ml de lait ribot (ou lait ½ écrémé)

½ cuillerée à café de sel fin

 

La dorure

1 jaune d’œuf + 1 cuil. à soupe de lait

Des graines (sésame, lin, pavot…)

 

 

Préparation :

 

Mettre le lait ribot tiédi (30 °C, pas plus) dans la cuve d’une machine à pain (ou dans la cuve de votre robot).

 

Ajouter le sucre, la levure déshydratée, la farine et enfin le sel par-dessus. Mettre la machine à pain sur le programme « pâtes levées » pour 1 heure 20 minutes. Au bout de 5 minutes, incorporer le beurre mou en morceaux. Poursuivez le programme jusqu’à la fin.

 

A la fin du programme, la pâte aura déjà effectué la première levée dans la machine à pain.

 

Mettez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, dégazer la pâte et divisez-la en 12 pâtons de taille égale (pour moi la pâte faisait au total 672 g/12 = 56 grammes chaque pâton).

 

Placez ces 12 pâtons dans un moule ou un cadre en inox (cercle de 26 cm de diamètre, beurré) posé sur une plaque à pâtisserie.

 

Laissez lever environ 50 minutes dans le four à 40° C accompagné d’un bol rempli d’eau chaude.

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Badigeonnez les boules de pâte du jaune d’œuf dilué dans le lait, avec un pinceau.

Parsemer de graines sur le dessus.

 

Cuire dans le four chaud pendant 20 minutes.

 

Laissez refroidir le pain avant de le déguster.

 

Pain marocain brioché au lait ribot
Pain marocain brioché au lait ribot
Pain marocain brioché au lait ribot
Pain marocain brioché au lait ribot

 

Avec ce pain marocain brioché au lait ribot, je participe au  défi sur la page Facebook « tests de recettes entre blogueurs » jeu organisé par Sonia du blog « la Cuisine de Boomy »

https://www.facebook.com/groups/215984625630347/

http://lacuisinedeboomy.com

 

Le 3e  défi pour le mois de février 2020  est « Les pains ».


La recette doit être choisie sur un des blogs inscrits pour le mois et  j’ai choisi ma recette sur le blog d’Isabelle « Quelques grammes de gourmandise » https://www.quelquesgrammesdegourmandise.com/pain-marocain-brioche-au-lait-ribot/

 

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6 février 2020 4 06 /02 /février /2020 00:00
Pizza blanche à la truite fumée

 

Ingrédients : pour une belle pizza

 

La pâte à pizza

140 ml d’eau

15 ml d’huile d’olive

250 g de farine à pizza type 00 (ou farine type 55)

1 cuillerée à café de sel fin

½ cuillerée à  café de sucre en poudre

1 cuillerée à café de levure de boulanger déshydratée (3 à 4 g)

 

La garniture

1 cuillerée à soupe de jus de citron

4 cuillerées à soupe de  crème fraîche épaisse entière

200 g de fromage Mozzarella

4 tranches de truite fumée (ou de saumon fumé environ 120 g)

2 cuillerées à soupe de ciboulette ciselée ou de persil plat

 

 

Préparation :

 

 Préparer la pâte à pizza en mélangeant l’eau, l’huile d’olive, la farine, le sel et le sucre en poudre et enfin la levure de boulanger déshydratée soit dans un robot avec le crochet pétrisseur ou dans la cuve de la machine à pain (programme « pâtes levées » pour 1 heure 20) puis étaler le pâton sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque de cuisson.

 

Préchauffer le four à 220° C (thermostat 7 1/3) chaleur ventilée.

La garniture : dans un bol, mélanger la ciboulette ou le persil plat ciselé, le jus de citron et la crème fraîche épaisse. Répartir ce mélange sur la pâte, parsemer de la mozzarella émiettée et de lanières de truite fumée.

 

Enfourner dans le four chaud pour 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les bords de la pizza soient dorés.

 

Sortir la pizza du four et dégustez-la avec une salade roquette ou autre variété.

 

Source : recette du blog « Le Palais de Saveurs » http://passiondeval.canalblog.com/archives/2015/04/07/31581030.html

 

Pizza blanche à la truite fumée
Pizza blanche à la truite fumée
Pizza blanche à la truite fumée
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23 janvier 2020 4 23 /01 /janvier /2020 00:00
Brioche extra moelleuse d’Elise

 

Ingrédients : pour 3 brioches de taille moyenne

 

500 g de farine de gruau type 45 ( ou farine classique type 55)

28 g de levure fraîche de boulanger (ou 11 g de levure déshydratée de boulanger)

50 g de sucre vanillé maison (ou du sucre en poudre)

220 g de lait ribot (ou de lait ½ écrémé)

2 œufs

½ cuillerée à café de sel fin

80 g de beurre pommade (beurre doux)

Un peu de lait pour la dorure

 

Préparation :

 

Réaliser la pâte : mettre dans le bol de votre robot, la farine dans laquelle on mélange la levure fraîche émiettée (ou la levure déshydratée de boulanger) et le sucre vanillé.
Faire un puits et y déposer le lait ribot tiède (ou lait ½ écrémé tiède) le sel fin et les œufs.

 

Pétrir en vitesse lente pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que tous les ingrédients s’amalgament, pétrir ensuite à vitesse moyenne  pendant 10 minutes.

 

Ajouter le beurre pommade et pétrir à vitesse moyenne pendant 5 minutes puis à vitesse un peu plus rapide pendant 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte forme une boule et se détache bien des parois du bol de votre robot.

 

Mettre la pâte dans un grand saladier et couvrir de papier film alimentaire, laisser lever à température ambiante (s’il fait chaud) ou dans le four à 40° C (programme « levée de pâte, pain » ou juste à 40° C, accompagnée d’un bol rempli d’eau chaude), jusqu’à ce que la pâte double de volume (environ 60 minutes).

 

Le façonnage : lorsque la pâte est bien levée, la dégazer avec vos mains sur le plan de travail légèrement fariné et la partager en six boules.

 

Déposer deux boules dans chacun des trois moules (moules en bois de 8 x 15 cm tapissés de papier sulfurisé). Vous pouvez prendre un grand moule à cake de 28 x 11 cm, beurré et tapissé de papier sulfurisé.

 

Badigeonner le dessus des brioches avec un pinceau avec un peu de lait. Laissez-les lever une seconde fois ; soit dans le four à 40° C pendant 45 à 50 minutes, accompagnées d’un bol rempli d’eau chaude, ou à température ambiante, jusqu’ à ce que les brioches soient bien gonflées. Badigeonner de lait encore une fois.

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Enfourner les brioches dans le four chaud, toujours accompagnées d’un bol rempli d’eau chaude.

 

Démouler  et laisser refroidir les brioches sur une grille.

 

Vous pouvez préparer la pâte dans une machine à pain comme moi : verser dans la cuve le lait ribot (ou lait 1/2 écrémé), les 2 œufs, le sucre vanillé, la levure fraîche de boulanger émiettée, puis la farine, le sel fin et enfin le beurre pommade. Programmer pour 1 heure 20 sur le programme « Pâtes levées ». Après procéder de la même façon pour le façonnage.

 

Source : recette du blog de Michèle « Croquant Fondant Gourmand » http://croquantfondantgourmand.com/brioche-extra-moelleuse-delise/

 

Brioche extra moelleuse d’Elise
Brioche extra moelleuse d’Elise
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