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19 février 2017 7 19 /02 /février /2017 23:00
Julekake « Gâteau ou pain de Noël »

 

Ingrédients : pour une brioche

 

90 ml de lait + 10 ml pour la dorure

60 g de sucre en poudre + 1 cuil. à café de sucre pour la dorure

30 g de beurre doux coupé en morceaux

1/2 cuillerée à café de sel fin

4 g de levure sèche de boulanger (Briochin d’Alsa environ 3 cuil. à café)

30 ml d’eau tiède

2 œufs

285 g de farine + un peu plus

1 à 2 cuillerée à café de cardamone moulue

65 g de raisins blonds (ou raisins de Corinthe et cranberries)

45 g de cubes de citron confit (ou de cédrat)

 

 

Préparation :

 

1 – Dans une petite casserole, faites tiédir le lait (30 ° C) puis hors du feu, ajoutez le sucre en poudre, le sel fin et le beurre coupé en morceaux, mélangez jusqu’à ce que le beurre soit fondu puis réservez.

 

2 - Dans un grand saladier, versez 30 ml d’eau tiède (30° C) puis ajoutez la levure de boulanger déshydratée en pluie et mélangez jusqu’à complète dissolution. Ajoutez le mélange lait/beurre/sucre/sel puis les œufs battus et mélangez.

 

3 – Ajoutez la moitié de la farine tamisée et la cardamone moulue et mélangez bien. Ajoutez les fruits secs et confits et mélangez à nouveau. Ajoutez l’autre moitié de la farine tamisée progressivement et mélangez avec une cuillère en bois puis terminez avec vos mains et ajoutez éventuellement un peu de farine si besoin, jusqu’à ce que vous puissiez former une boule de pâte. Couvrez avec un torchon propre et laissez reposer une dizaine de minutes.

 

4 - Sur le plan de travail fariné, pétrissez la pâte à brioche pendant 10 minutes puis transférez la boule de pâte dans un saladier graissé, couvrez d’un torchon et laissez lever ou pousser une bonne heure dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air ou dans le four sur la position « levée pain/pâte » à 40° C, pendant 50 minutes, si votre four possède cette fonction.

 

La boule de pâte devra doubler de volume. Faire retomber la pâte (ou dégazez-la) en appuyant avec le poing, mettez-la dans un récipient qui ferme et la stocker au réfrigérateur pendant une nuit.

 

Vous pouvez poursuivre la réalisation de la brioche sans la mettre au réfrigérateur.

 

5 - Le lendemain matin (ou le jour même) : sortez la boule de pâte et déposez-la sur le plan de travail fariné et dégazez-la à nouveau (faites-la retomber) avec votre poing. Former une belle boule de pâte, beurrez un moule à bords hauts (moule à charlotte pour moi de 14 à 15 cm de diamètre) et déposez-y la boule de pâte. Laissez pousser la pâte dans un endroit tiède à nouveau entre 1 h et 1 h 30 (ou plus si besoin) jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume à nouveau ou dans le four sur la position « levée pain/pâte » à 40° C, pendant 50 minutes, si votre four possède cette fonction.

 

6 – Préchauffez le four à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée. Badigeonnez la brioche, avec un pinceau, de lait mélangé avec le sucre en poudre, avant de la cuire.

 

Enfournez la brioche dans le four chaud, accompagnée d’un récipient rempli d’eau bouillante. Surveillez la cuisson, la brioche doit être bien dorée, la cuisson peut varier de 30 à 35 minutes. Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche.

 

7 – Sortez cette brioche et laissez-la tiédir avant de la démouler et de la laisser refroidir sur une grille. Dégustez tiède ou froid.

 

La pâte peut aussi se réaliser dans la machine à pain : dans la cuve verser l’eau tiède, la levure sèche et enfin le lait et les 2 œufs. Ajoutez la farine, la cardamone moulue, le sucre en poudre, le sel fin et enfin le beurre doux à température ambiante en petits morceaux. Mettre en route le programme « Pâtes levées » pour 1 heure 20. Au bout d’une dizaine de minutes au « bip » de la machine à pain, ajouter les fruits confits et les raisins secs. Continuer le programme.

 

À la fin, faites retomber la pâte et stockez-la au réfrigérateur toute une nuit. Procédez de la même façon pour le façonnage et la cuisson de la brioche.

 

 

Source : recette publiée par Maeva du blog « Cook A Life » - http://cookalifebymaeva.blogspot.fr

 

 

Julekake « Gâteau ou pain de Noël »
Julekake « Gâteau ou pain de Noël »
Julekake « Gâteau ou pain de Noël »
Julekake « Gâteau ou pain de Noël »

 

Avec cette recette je participe au #CataCookingChallenge02

 

du blog de Catalina - https://leblogdecata.blogspot.fr/

 

https://leblogdecata.blogspot.fr/2017/02/catacookingchallenge02-le-theme-de.html

 

Le thème de ce mois de février est visite en Europe du Nord, Nord Pas-de-Calais et Picardie.

 

Après notre voyage en Norvège en septembre 2016, j’avais mis de côté cette recette de pain ou de gâteau de Noël (« Julekake ») norvégien servi à Noël.

 

Cette recette est tout à fait dans le thème de ce mois de février.

 

 

Julekake « Gâteau ou pain de Noël »
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16 février 2017 4 16 /02 /février /2017 23:00
Pain de mie

 

Encore une recette de pain de mie ! il y a d’autres sur le blog mais lorsque j’ai vu passer celle-ci sur internet, j’ai voulu tester et j’ai bien aimé le résultat.

 

Ingrédients : pour deux pains de mie

 

300 g de lait ½ écrémé + un peu pour la dorure

20 g de levure fraiche de boulanger

500 g de farine type 55

15 g de sucre en poudre

10 g de beurre doux

1 cuillerée à café de sel fin

 

 

Préparation :

 

Réalisation de la pâte dans la machine à pain : versez dans la cuve le lait tiède (30° C) et la levure fraiche de boulanger émiettée, incorporez la farine, le sucre en poudre, le sel fin et le beurre coupé en petits morceaux. Mettre en marche sur le programme « Pâtes levées » pour 1 heure 20.

 

Mettez votre pâte sur le plan de travail légèrement fariné, faites-la retomber (dégazez-la) et divisez ensuite le pâton en 8 morceaux égaux, les façonner en boules et les mettre dans deux moules à cake (28 x 11cm et 26 x 10,5 cm), quatre boules dans chaque moule.

 

Laissez reposer 30 à 40 minutes sous un torchon à température ambiante ou dans le four sur le programme « Levée de pâte, pain » à 40° C pour 50 minutes si votre four possède cette fonction.

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Badigeonnez au pinceau d’un peu de lait les pains de mie, puis enfournez dans le four chaud pour 20 minutes en ajoutant un peu d’eau dans la lèchefrite.

 

À la sortie du four, démoulez les pains de mie sur une grille et laissez-les complètement refroidir. Dégustez ce pain de mie, en tranches au petit déjeuner légèrement toasté et accompagné de confiture maison.

 

Réalisation de la pâte avec votre robot : mettez la levure fraiche émiettée avec le lait tiède (30° C) dans la cuve de votre robot. Ajoutez la farine, le sucre et le sel. Incorporez en dernier le beurre coupé en dés. Mettre le robot en marche pour environ 10 minutes sur petite vitesse.

Couvrir la cuve du robot avec un torchon propre et laisser lever durant 1 heure.

 

Procédez de la même façon pour le façonnage et la cuisson des pains de mie.

 

 

Source : blog « Mon Thermomix au quotidien » - http://www.monthermomixauquotidien.com

 

 

 

Pain de mie
Pain de mie
Pain de mie
Pain de mie
Pain de mie
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5 février 2017 7 05 /02 /février /2017 23:00

 

J’aime beaucoup réaliser des brioches pour le petit déjeuner ou pour accompagner un thé ou un café dans l’après-midi. J’ai vu passer cette brioche chez Lilly et aussitôt je me suis mise au travail. Cette brioche est très aromatisée et bien moelleuse.

Voici la recette.

 

 

Torsade russe

 

Ingrédients : pour deux brioches moyennes ou pour une grosse brioche

 

La pâte à brioche

350 g de farine type 55 (ou type 45)

15 g de levure fraiche de boulanger (ou 1 sachet de levure de boulanger déshydratée)

15 cl de lait ½ écrémé tiède

45 g de sucre en poudre

1 œuf

75 g de beurre doux à température ambiante

Le zeste d’un citron Bio

½ cuillerée à café de sel fin

 

La garniture

200 g de noisettes ou amandes moulues

50 g de cerneaux de noix hachées grossièrement

75 g de sucre cassonade (sucre blond)

1 sachet de sucre vanillé

15 cl de crème fraiche épaisse ou de fromage blanc

1 cuillerée à café de cannelle moulue

 

Le glaçage

150 g de sucre glace

2 cuillerées à café de jus de citron ou de kirsch

 

 

Préparation :

 

La pâte au robot électrique : dans le bol du robot, mélanger la farine, le sucre, le sel fin, le zeste du citron et faire une fontaine. Émietter la levure fraiche de boulanger dans le creux, ajouter le lait tiède, l’œuf battu, le beurre ramolli mais non fondu et coupé en petits morceaux. Commencer à pétrir à vitesse lente pendant 5 minutes, puis à vitesse moyenne pendant 5 minutes. La pâte doit se détacher du bol, être lisse et souple. Couvrir le bol avec du papier film alimentaire et laisser lever pendant une heure à température ambiante ou dans le four sur la position « levée pain/pâte » à 40° C, pendant 50 minutes, si votre four possède cette fonction. La pâte va doubler de volume.

 

La pâte dans la machine à pain : verser dans la cuve verser le lait tiède, la levure fraiche de boulanger émiettée, l’œuf entier et le zeste râpé du citron, puis ajouter la farine, le sucre, le sel et enfin le beurre ramolli en petits morceaux. Mettre en marche sur le programme « Pâtes levées » pour 1 heure 20.

 

La garniture : dans une poêle, faire griller à sec les noisettes ou les amandes moulues, laisser refroidir. Ajouter les noix hachées, les sucres, la crème fraiche ou le fromage blanc et la cannelle moulue. Bien mélanger.

 

Le façonnage : faire retomber la pâte (ou dégazer) puis étalez-la avec un rouleau à pâtisserie en un rectangle de 30 x 40 cm. Etaler la garniture aux noisettes (ou aux amandes) en laissant tout autour un bord de 2 cm. Mouiller légèrement les bords et rouler par la partie la plus longue. Souder les bords, mettre le rouleau 30 minutes à 1 heure au réfrigérateur. Beurrer deux moules à cake de 26 x 10,5 cm et de 28 x 11 cm et tapisser le fond d’un morceau de papier sulfurisé (n’ayant pas de grand moule à cake de 30 cm j’ai pris deux moules plus petits).

 

À l’aide d’un couteau bien aiguisé, commencer par couper le rouleau en deux morceaux, puis couper chaque rouleau en deux dans le sens de la longueur, je n’ai pas coupé totalement les rouleaux. Torsader les deux branches de chaque rouleau et déposez les rouleaux torsadés dans les deux moules à cake. Couvrir d’un torchon propre et laisser lever pendant 1 heure à température ambiante ou dans le four sur la position « levée pain/pâte » à 40° C, pendant 50 minutes, si votre four possède cette fonction. La pâte va doubler de volume.

 

 

Torsade russe

 

Préchauffer le four sur le thermostat 6 soit 180° C chaleur ventilée.

 

Enfourner les deux moules à cake dans le four chaud pour 20 minutes (pour un grand moule à cake de 30 cm de longueur, la cuisson sera plus longue 30 à 35 minutes).

 

Le glaçage : mélanger le sucre glace avec le kirsch ou le jus de citron dans un saladier, glacer avec un pinceau les deux cakes à la sortie du four. Laisser refroidir un peu avant de démouler les brioches.

 

Déguster cette brioche tiède ou froide.

 

 

Source : le blog « La Cuisine de Lilly » – http://lacuisinedelilly.canalblog.com

 

 

 

 

Torsade russe
Torsade russe
Torsade russe
Torsade russe
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26 janvier 2017 4 26 /01 /janvier /2017 23:00
Brioche de Jeanne

 

Ingrédients : pour deux brioches

 

La pâte à brioche

130 g de lait à température ambiante

20 g de levure de boulanger fraiche (ou 10 g de levure de boulanger déshydratée)

4 œufs

500 g de farine type 55 (ou type 45)

60 g de de sucre en poudre

1 cuillerée à café de sel fin

200 g de beurre mou coupé en gros dés

 

La dorure

1 jaune d’œuf + 1 cuil. à soupe de lait

Du sucre perlé pour la décoration

 

 

Préparation :

 

Dans un bol dissoudre la levure fraiche de boulanger émiettée dans le lait, réserver.

 

Dans le bol du robot électrique, versez les œufs, le mélange levure/lait, puis la farine, le sel et le sucre en poudre. Pétrir 5 minutes. Puis ajoutez le beurre en morceaux et continuer de pétrir 15 minutes.

 

Mettez la pâte (qui est assez collante) dans un saladier préalablement fariné, puis fermez-le avec un papier film alimentaire. Réserver deux heures au réfrigérateur (voire toute une nuit).

 

Dégazer ou faire retomber la pâte avec vos mains sur le plan de travail légèrement fariné, puis façonner la pâte selon son envie.

 

Coupez la pâte en 6 pâtons égaux, les façonner en boule puis disposez-les dans le fond de deux moules à cake (un moule de 33 cm x 12 cm et un autre moule de 26 x 10,5 cm) beurrés et tapissés de papier sulfurisé au fond ; trois boules dans chaque moule.

 

Laisser lever 1 h 30 à 2 heures recouverts d’un linge dans un endroit tempéré à l’abri des courants d’air ou dans le four sur la position « levée pain/pâte » à 40° C, pendant 50 minutes, si votre four possède cette fonction.

  La pâte va doubler de volume.

 

La pâte réalisée dans la machine à pain : versez dans la cuve la levure de boulanger fraiche émiettée avec le lait, ajoutez les œufs entiers, la farine, le sucre, le sel et enfin le beurre mou en petits morceaux. Mettre la machine à pain en marche sur le programme « pâtes levées » pour 1 h 20.

 

À la fin du programme (avec la machine à pain, une première levée a été déjà effectuée, on peut la laisser une heure au frais) puis procédez de la même façon pour le façonnage des brioches et laissez-les lever couvertes un endroit tempéré pour deux heures ou dans le four sur la position « levée pain/pâte » à 40° C, pendant 50 minutes, si votre four possède cette fonction. La pâte va doubler de volume.

 

La cuisson : préchauffez le four sur 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Dorez la pâte avec le jaune d’œuf mélangé avec le lait à l’aide d’un pinceau. Saupoudrez de sucre perlé.

 

Enfournez les deux brioches dans le four chaud avec un récipient rempli d’eau chaude pour une cuisson 15 minutes. Baisser la température du four à 160° C (thermostat 5 1/3) et prolongez la cuisson de 10 minutes (ce temps peut varier selon votre four).

 

Sortir les brioches et démoulez-les sur une grille pour les laisser refroidir avant de les déguster.

 

 

 

Source : blog « La cuisine de Amal » – http://lacuisinedeamal.com et le blog « Quelques Grammes de gourmandise » - http://www.quelquesgrammesdegourmandise.com

 

 

Brioche de Jeanne
Brioche de Jeanne
Brioche de Jeanne
Brioche de Jeanne
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19 janvier 2017 4 19 /01 /janvier /2017 23:00

 

Ingrédients : pour 8 à 10 brioches

 

La pâte briochée

250 g de farine type 55

10 g de levure fraiche de boulanger + 1 cuil. à soupe d’eau

3 œufs

165 g de beurre doux

30 g de sucre en poudre

1 cuillerée à café de sel fin

1 sachet de sucre vanillé

 

La crème pâtissière

2 jaunes d’œufs

75 g de sucre en poudre

25 cl de lait ½ écrémé

20 g de fleur de maïs (Maïzena)

1 sachet de sucre vanillé

25 g de beurre doux

80 g de pépites de chocolat noir

 

La dorure

1 jaune d’œuf + 1 cuil. à soupe d’eau

 

Le sirop

50 g de sucre en poudre

5 cl d’eau

 

 

Préparation :

 

Dans un saladier, mettez la farine. Faites un puits : mettez la levure de boulanger que vous aurez préalablement mélangé avec une cuillérée à soupe d’eau. Ajoutez les œufs entiers, le beurre mou coupé en dés, le sucre, le sucre vanillé et enfin le sel fin mais évitez que la levure de boulanger ne touche ni le sel et ni les sucres.

 

Mélangez le tout avec votre main, vous allez obtenir une pâte collante et c’est normal. Mettez la pâte sur le plan de travail fariné et commencez à pétrir jusqu’à ce que la pâte se raffermisse (ne pas s’inquiétez, la pâte est collante mais à force de la pétrir elle va devenir plus ferme). Pétrissez énergiquement pendant 10 minutes sans s’arrêter.

 

Formez une boule que vous remettez dans la saladier (n’hésitez pas à préparer la pâte au robot ou dans une machine à pain si vous en avez, cela sera plus pratique).

 

Couvrez la pâte avec un torchon et laissez-la gonfler 1 heure à l’abri des courants d’air puis mettez-la au moins 2 heures au réfrigérateur ou comme moi je l’ai laissée toute une nuit soit 12 heures dans le réfrigérateur.

 

La pâte réalisée dans la machine à pain : versez dans la cuve la levure émiettée avec la cuillerée d’eau, ajoutez les œufs entiers, la farine, le sucres, le sel et enfin le beurre mou en petits morceaux. Mettre la machine à pain en marche sur le programme « pâtes levées » pour 1 h 20.

 

À la fin du programme, mettre la pâte dans un saladier, couvrez-la et mettez-la dans le réfrigérateur pour une nuit.

 

Brioches suisses

 

Préparation de la crème pâtissière : dans une casserole, mettez les jaunes d’œufs, le sucre en poudre et le sucre vanillé. Fouettez le mélange, ajoutez la maïzena puis mélangez encore une fois. Verser tout doucement sur la préparation le lait que vous aurez préalablement un peu chauffé. Mettez la casserole sur feu doux tout en fouettant sans cesse le mélange jusqu’à ce que la crème épaississe. Laissez tiédir puis ajoutez le beurre en petits dés et mélanger à l’aide d’un fouet.

 

Couvrir au contact de la crème avec du papier film alimentaire et laissez refroidir complètement.

 

 

Brioches suisses

 

Façonnage des brioches suisses : après la pause de la pâte, farinez généreusement le plan de travail et étalez-la sur une épaisseur de 5 mm en forme de rectangle.

 

Badigeonnez la moitié du rectangle de crème pâtissière froide et parsemez de pépites de chocolat.

 

 

Brioches suisses
Brioches suisses

 

Repliez la partie de la pâte sans crème sur l’autre moitié garnie, passez le rouleau brièvement et délicatement sur la pâte.

 

 

Brioches suisses

 

Découpez 10 rectangles de 3 cm de large ou comme moi 8 rectangles de 4 cm de large, déposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Laisser lever pendant 1 heure à température ambiante ou dans le four sur la position « levée pain/pâte » à 40° C si votre four possède cette fonction.

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Badigeonnez les brioches avec le jaune d’œuf dilué avec une cuillerée à soupe d’eau puis mettez-les à cuire dans le four chaud, accompagné d’un récipient rempli d’eau bouillante.

 

Pendant la cuisson des brioches, préparez le sirop : faites bouillir l’eau et le sucre. Laissez refroidir.

 

Lorsque les brioches sont cuites, sortez-les du four puis à l’aide d’un pinceau les badigeonner de sirop. Laissez refroidir ces brioches suisses avant de les déguster.

 

 

Source : le blog de Nadia « Paprikas » - http://www.paprikas.fr

 

 

Brioches suisses
Brioches suisses
Brioches suisses
Brioches suisses
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28 décembre 2016 3 28 /12 /décembre /2016 23:00

 

Ingrédients : pour un bretzel brioché

 

La pâte briochée

400 g de farine type 55

25 g de levure fraiche de boulanger

(ou 2 cuillerées à café de levure déshydratée de boulanger)

100 g de sucre en poudre

20 cl de lait ½ écrémé

40 g de beurre doux ramolli

Une pincée de sel fin

 

La dorure

1 jaune d’œuf + 1 cuil. à soupe d’eau ou de lait

 

 

Préparation :

 

Dans un petit bol, faire tiédir la moitié du lait et y émietter la levure de boulanger. Dans le bol du robot mettre la farine, creuser une petite fontaine, puis verser le mélange lait/levure de boulanger et mélanger pour obtenir un pâton. Couvrir le bol du robot avec un torchon et laisser lever 30 minutes environ.

 

Ajouter le reste du lait, le beurre mou, le sucre en poudre et le sel fin. Pétrir pour obtenir une pâte bien homogène qui se décolle du bol du robot (environ 15 minutes).

 

Laisser lever 40 à 50 minutes à température ambiante (ou dans le four sur le programme « levée pâte/pain » pour 40 à 50 minutes à 40° C, avec un récipient rempli d’eau chaude) puis façonner 1 rouleau de 75 à 80 cm et former un grand bretzel que vous poserez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

 

Badigeonner avec un jaune d’œuf dilué avec la cuillerée à soupe d’eau ou de lait. Saupoudrer de sucre glace et laisser lever 40 à 50 minutes à température ambiante ou dans le four sur le programme « levée pâte/pain » pour 40 à 50 minutes à 40° C avec un récipient rempli d’eau chaude.

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Enfourner le bretzel brioché dans le four chaud pour 25 à 30 minutes avec le récipient rempli d’eau chaude. Surveiller la coloration de la brioche et adapter le temps de cuisson.

 

Sortir la brioche du four et laissez-la refroidir sur une grille. Déguster tiède ou froid.

 

Réalisation de la pâte dans la machine à pain : dans la cuve verser le lait (20 cl ou 190 g) et la levure fraîche émiettée, ajouter la farine, la pincée de sel et le sucre en poudre. Lancer le programme « pâtes levées » pour 1 heure 20. Façonner le bretzel, laisser lever une deuxième fois puis cuire la brioche de la même façon.

 

Source : recette du blog « La Cuisine de Lilly – http://lacuisinedelilly.canlablog.com

 

D’après Lilly : pour commencer la nouvelle année, il est de coutume en Alsace de déguster au premier petit déjeuner de l’an une bratschtall (bretzel) briochée. il est aussi coutume que les parrains et les marraines offrent une Bretzel briochée et enrubannée de rouge (désolée je n’avais pas de ruban rouge pour la photo) à leurs filleuls lorsque ceux-ci viennent leur présenter leurs vœux.

Je trouve très jolie cette tradition.

 

 

 

Bratschtall du Nouvel An – Brioche alsacienne pour le Nouvel An
Bratschtall du Nouvel An – Brioche alsacienne pour le Nouvel An
Bratschtall du Nouvel An – Brioche alsacienne pour le Nouvel An
Bratschtall du Nouvel An – Brioche alsacienne pour le Nouvel An
Bratschtall du Nouvel An – Brioche alsacienne pour le Nouvel An
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21 décembre 2016 3 21 /12 /décembre /2016 23:00

 

Ingrédients : pour une belle couronne de Noël

 

La pâte à brioche

500 g de farine type 55

1 sachet de levure de boulanger déshydraté (Le Briochin d’Alsa – 8 g)

80 g de sucre en poudre

60 g de beurre doux ramolli

300 g de lait ½ écrémé

6 g de sel fin

 

La dorure

1 œuf battu avec une pincée de sel fin

Des amandes effilées

 

 

Préparation :

 

Mélangez la farine et la levure de boulanger déshydratée dans la cuve d’un robot. Ajoutez le sucre en poudre, le lait bien tiède (35 ° C), le sel, puis le beurre mou coupé en petits morceaux. Pétrissez environ 5 minutes avec le fouet crochet.

 

Laissez lever la pâte dans le bol couvert pour que la pâte ne se dessèche pas, pendant 50 à 60 minutes à température ambiante (ou dans le four 45 à 50 minutes sur la position « levée pâte/pain » à 40° C si votre four possède cette fonction).

 

Une fois le temps écoulé, rabattre la pâte et divisez-la en 3 parties égales, roulez-les en trois boudins et réalisez une tresse que vous posez sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Finir de former une couronne.

 

Après cette opération, laisser lever la pâte pendant 50 à 60 minutes à température ambiante (ou dans le four 45 à 50 minutes sur la position « levée pâte/pain » à 40° C si votre four possède cette fonction).

 

Préchauffez le four sur le thermostat 6 (180° C) chaleur ventilée.

 

Lorsque la deuxième levée est finie, badigeonnez avec un pinceau, l’œuf battu avec une pincée de sel et parsemez la couronne d’amandes effilées.

 

Faites cuire la couronne dans le four chaud durant 25 minutes. Surveillez la coloration de la brioche.

 

Laissez refroidir cette couronne et dégustez-la avec un chocolat chaud aux épices.

Bonne dégustation

 

Vous pouvez aussi réaliser la pâte dans la machine à pain (dans la cuve verser le lait avec la levure déshydratée, ajouter la farine, le sucre, le sel et el beurre en morceaux) programme «Pâtes levées » pour 1 h 20.

 

 

Repos : 2 fois 50 à 60 minutes

 

Cuisson : 25 à 30 minutes

 

Source : livre « Bredele de Noël d’hier et d’aujourd’hui » - I.D. L’Edition Novembre 2014

 

 

Couronne de Noël
Couronne de Noël
Couronne de Noël
Couronne de Noël
Couronne de Noël
Couronne de Noël
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16 décembre 2016 5 16 /12 /décembre /2016 23:00

 

Encore une recette de Stollen, j’adore faire ces brioches chaque année pour les fêtes.

 

Ingrédients : pour 2 brioches

 

500 g de farine type 55

1 sachet de levure de boulanger déshydratée (7 à 8 g)

250 ml de lait ½ écrémé tiède

80 g de sucre en poudre

1 œuf

125 g de beurre

1 pincée de sel fin

200 g de pépites de chocolat (ou 250 g de raisins secs)

120 g d’un mélange d’écorces d’orange et de citron confits

100 g d’amandes en bâtonnets

Un peu de sucre glace

 

 

Préparation :

 

Réalisation de la pâte dans un robot : dans la cuve verser le lait tiède avec la levure de boulanger déshydratée, ajouter la farine, le sucre, le sel fin, l’œuf et enfin le beurre en morceaux. Mettre le fouet pétrin et pétrir 4 à 5 minutes.

 

Rassembler les pépites de chocolat, les écorces d’orange et de citron coupées en dés et les amandes en bâtonnets dans un saladier.

 

Sortir la pâte de la cuve du robot et la verser dans un grand saladier, incorporer à la main des fruits secs puis couvrir d’une toile en silicone ou d’un torchon et faire lever à l’abri des courants d’air (ou au four sur programme « levée pâte/pain » à 40° C accompagné d’un ramequin rempli d’eau chaude pendant 45 à 50 minutes si votre four possède cette fonction). La pâte doit doubler de volume.

 

Au bout de ce temps de levée, sortir le pâton, le partager en deux et façonner deux boudins ; posez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

 

Faire lever une deuxième fois au moins pendant 1 heure à température ambiante (ou au four sur programme « levée pâte/pain » à 40° C accompagné d’un ramequin rempli d’eau chaude pendant 45 à 50 minutes si votre four possède cette fonction).

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6 – 180°C) chaleur ventilée.

 

Enfourner les brioches pour 30 minutes dans le four chaud, accompagné d’un récipient d’eau bouillante.

 

À la sortie du four parsemer généreusement de sucre glace. Laissez refroidir totalement les brioches avant de les déguster avec un thé ou un chocolat chaud aux épices.

 

Envelopper les stollen dans du papier film alimentaire pour les conserver.

 

 

Réalisation de la pâte à la machine à pain : versez dans la cuve le lait tiède, la levure de boulanger déshydratée et l’œuf entier. Ajoutez la farine par-dessus, le sucre en poudre, le sel fin et enfin le beurre mou en morceaux.

 

Lancez le programme sur « Pâtes levées » pour 1 heure 20.

 

A la fin du programme (la première levée a été déjà effectuée), sortir la pâte de la cuve et la verser dans un grand saladier et incorporer les fruits secs à la main.

 

Pour le façonnage procéder de la même façon qu’avec la pâte réalisée au robot.

 

Faire une deuxième levée à température ambiante ou dans le four à 40° C programme « levée pâte/pain » accompagné d’un ramequin rempli d’eau chaude pendant 45 à 50 minutes si votre four possède cette fonction.

 

Pour la cuisson procéder de la même façon qu’avec la pâte réalisée au robot.

 

 

 

Source de la recette : « Hum, ça sent bon… » - http://humcasentbon.over-blog.com

 

 

Stollen, brioche des fêtes de fin d'année
Stollen, brioche des fêtes de fin d'année
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Stollen, brioche des fêtes de fin d'année
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13 décembre 2016 2 13 /12 /décembre /2016 23:00
Berawecka gâteau aux fruits séchés d’Alsace

 

Ingrédients : pour deux gâteaux aux fruits séchés

125 g de poires séchées

125 g de pommes séchées

125 g de figues séchées

30 g d’écorces confites de citron

30 g d’écorces confites d’orange

30 g de noisettes hachées

60 g d’amandes hachées

125 g de raisins blonds secs

50 ml de rhum ou de kirsch

100 g de sucre en poudre (j’ai oublié d’en mettre et cela n’a pas manqué)

1 pointe de couteau de cannelle moulue

1 pointe de couteau d’anis étoilé moulu

1 petite pincée de clou de girofle moulu

1 petite pointe de couteau de noix de muscade râpée

1 petite pincée de poivre du moulin

 

La pâte à pain

250 g de farine

20 g de levure de boulanger fraiche

200 ml de jus de macération des poires et des pommes

1 pincée de sel fin

 

La décoration et le sirop

200 g de sucre

8 cl d’eau

Quelques amandes et noisettes

 

 

Préparation :

 

La veille : faites tremper les poires et les pommes dans de l’eau.

 

Le lendemain : égouttez les poires et les pommes en conservant 2 dl du jus de macération pour faire la pâte : disposez la farine en fontaine dans un saladier, émiettez la levure de boulanger fraiche dans ce creux, ajoutez le jus de macération des poires et des pommes. Mélangez petit à petit, incorporez la pincée de sel fin et travaillez la pâte jusqu’à ce que celle-ci soit homogène et assez ferme. Roulez-la en boule, couvrez d’un linge et laissez lever pendant 1 heure (ou dans le four sur la position « levée de pâte, pain » pour 50 minutes à 40° C).

 

Pendant ce temps, coupez les poires en petits morceaux ainsi que les autres fruits. Ajoutez le rhum (ou le kirsch), le sucre, toutes les épices ainsi que les amandes et les noisettes hachées. Ajoutez aussi les écorces d’orange et de citron confites (coupées en petits dés). Laisser reposer le temps que la pâte à pain ait eu le temps de lever.

 

La pâte dans la machine à pain : dans la cuve, verser les 20 cl du jus de macération des pommes et des poires, émiettez la levure fraiche de boulanger, versez par-dessus la farine et la pincée de sel fin. Mettre le programme « Pâtes levées » pour 1 heure 20.

 

Intégrez la pâte à pain à tous ces ingrédients de manière à obtenir un mélange homogène.

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Formez avec vos mains mouillées deux pains que vous poserez dans deux moules à cake beurrés et tapissé de papier sulfurisé (moules à cake de 26,5 x10,5 cm et de 28,5 x 11,5 cm).  Faites lever 1 heure à température ambiante ou dans le four sur la position « levée de pâte, pain » pour 50 minutes à 40° C.

 

Décorez avec les amandes et les noisettes sur la longueur de chaque berawecka avant de les enfourner dans le four chaud pour 40 minutes (35 à 45 minutes) accompagnés d’un ramequin rempli d’eau chaude.

 

Préparez le sirop de sucre pour le dessus des gâteaux, portez à ébullition le sucre et l’eau puis laissez-le refroidir.

 

Vérifiez la cuisson des berawecka avec la lame d’un couteau. Dès la sortie du four, à l’aide d’un pinceau, badigeonnez-les du sirop froid.

 

Laissez refroidir les gâteaux aux fruits séchés avant de les déguster.

 

Source de la recette : le blog de Doria « La Cuisine de Doria » - http://lacuisinededoria.over-blog.com

 

 

Berawecka gâteau aux fruits séchés d’Alsace
Berawecka gâteau aux fruits séchés d’Alsace
Berawecka gâteau aux fruits séchés d’Alsace
Berawecka gâteau aux fruits séchés d’Alsace

Stéphane de Recette de Cuisine - http://recettes.de nous propose en ce mois de fêtes de participer au  calendrier de l'avent gourmand 2016http://recettes.de/calendrier-de-l-avent-gourmand-2016

 

Du 1er au 25 décembre 2016, 3 blogueuses et blogueurs culinaires vont fêter Noël en vous faisant découvrir chaque jour des recettes de Noël sur un thème différent.

 

En ce 14 décembre, je vous propose une recette de berawecka ou de gâteaux aux fruits séchés pour illustrer le thème « Noël en Alsace », Sarah du blog « les trois madeleines » - http://troismadeleines.com et Liliane du blog « La Cuisine de Lilly » - http://lacuisinedelilly.canalblog.com  se sont jointes à moi pour vous régaler.

 

 

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7 décembre 2016 3 07 /12 /décembre /2016 23:00

 

Ingrédients : pour un stollen de 31 x 15 cm

35 g d’orange confite en cubes

35 g de citron confit en cubes

140 g de raisins secs blonds

5 cl de rhum

70 g d’amandes entières non mondées

14 g de levure chimique

350 g de farine type 55

140 g de sucre en poudre

7 g de sel fin

70 g d’œuf entier

140 g de fromage blanc (20 % MG)

133 g de beurre doux

1 g de noix de muscade râpée

1 g de cardamone moulue

Le zeste d’un demi-citron Bio

 

Le sirop d’imbibage

50 g d’eau

50 g de sucre

 

La finition

30 g de beurre fondu

75 g de sucre en poudre

30 g de sucre glace ou sucre neige

 

 

Préparation :

 

La veille : dans un petit bol faire macérer les fruits confits en cubes avec le rhum, filmer et réserver à température ambiante. Torréfier les amandes à 160° C 15 minutes environ, les laisser refroidir, les concasser grossièrement et réservez-les.

 

Le jour même : dans la cuve de votre robot équipé du fouet plat « feuille », mettre la farine tamisée avec la levure chimique, ajouter dans l’ordre et à petite vitesse le sucre en poudre, le sel fin, les 70 g d’œuf, le fromage blanc, le beurre à température ambiante coupé en morceaux, les épices et le zeste du demi-citron.

 

Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène puis pétrir pendant 7 minutes. Ajouter alors les fruits confits et les amandes et laisser reposer la pâte une heure au réfrigérateur.

 

Pour le façonnage, faire une boule, l’aplatir et la replier en deux à la manière d’un chausson. Beurrer et fariner un moule à stollen de 31 x 15 x 7 cm. Remplir le moule avec la pâte et retournez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

 

Si vous ne possédez pas de moule à stollen, former un boudin avec la pâte, que vous poserez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

 

Préchauffer le four à 160° C -thermostat 5 1/3 – chaleur ventilée.

 

Enfourner dans le four chaud pour 35 à 45 minutes.

 

Le sirop d’imbibage : porter à ébullition l’eau et le sucre. Lorsque le sucre est bien fondu, hors du feu, vous pouvez ajouter un peu de kirsch (3 cl) et un peu de liqueur de Grand Marnier (3 cl). Je n’ai pas ajouté d’alcool dans le sirop, je l’ai laissé nature.

 

À la sortie du four, démouler le stollen et badigeonnez-le avec le sirop d’imbibage à l’aide d’un pinceau et laissez-le refroidir.

 

La finition :  quand le Stollen est refroidi, le badigeonner de beurre fondu, le rouler dans du sucre en poudre puis le saupoudrer de sucre glace.

 

 

Source : recette du blog « la cuisine de Mercotte » - http://www.mercotte.fr

 

 

 

Stollen de Dresde
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