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4 février 2016 4 04 /02 /février /2016 00:00

Ingrédients : pour 6 personnes

 

La pâte brisée

150 g de farine type 55

½ cuillerée à café de sel fin

3 cuillerées à soupe d’huile d’olive

5 cuillerées à soupe d’eau

 

La garniture

Le vert d’une botte de blettes (10 à 12 tiges de blettes)

2 œufs

20 cl de crème fraiche liquide entière

20 g de fromage parmesan râpé

50 g de pignons de pin

Sel, poivre du moulin, noix de muscade moulue

 

 

Préparation :

 

Commencez par préparer la pâte brisée à l’huile d’olive : dans un saladier, versez la farine, le sel fin, l’huile d’olive et l’eau. Pétrissez avec les doigts  afin d’obtenir une pâte homogène et non collante, formez une boule et laissez-la reposer 30 minutes au frais.

 

Détachez les feuilles des côtes des blettes, lavez-les soigneusement et faites-les cuire à la vapeur pendant 15 minutes. Laissez-les un peu refroidir avant de les couper en lanières. Réservez.

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Sortir la pâte du réfrigérateur et l’étaler sur le plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur de 3 à 4 mm. Garnir un moule à tarte beurré avec la pâte étalée,  mon moule était rectangulaire de 34,5 cm de longueur sur 10,5 cm de largeur, mais vous pouvez prendre une autre forme (comme un moule rond, de 20 à 22 cm de diamètre).

 

Répartir les lanières de feuilles de blettes tièdes sur le fond de pâte, ainsi que les pignons de pin.

 

Dans un saladier, mélangez à l’aide d’un fouet, les œufs entiers avec la crème fraiche, un peu de sel, un peu de poivre et un peu de muscade râpée.

 

Versez cette préparation sur les feuilles de blettes. Saupoudrez de parmesan râpé.

 

Enfournez la tarte dans le four chaud pour une cuisson de 30 minutes. Surveillez la coloration de la pâte.

 

Dégustez tiède avec une salade verte.

 

Tarte aux blettes, pignons de pin et parmesan
Tarte aux blettes, pignons de pin et parmesan
Tarte aux blettes, pignons de pin et parmesan
Tarte aux blettes, pignons de pin et parmesan
Tarte aux blettes, pignons de pin et parmesan
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3 février 2016 3 03 /02 /février /2016 10:00

 

Les choux avec du craquelin

 

 

Recette de Christophe Michalak

 

Ingrédients : pour 24 choux de taille moyenne

 

Pour le croustillant

40 g de beurre

50 g de sucre cassonade

50 g de farine

 

La pâte à choux

100 g d’eau

100 g de lait

90 g de beurre doux

1 pincée de sel

1 pincée de sucre

110 g de farine

3 œufs

 

Préparation :

Le croustillant : malaxer à la main le beurre avec la cassonade et la farine jusqu’à l’obtention d’une boule. Etaler finement la préparation entre deux feuilles de papier cuisson pour bien l’étaler. Réserver au frais 1/2 heure. Découper des disques de 3 cm à l’aide d’un emporte-pièce. Remettez les restes en boule et recommencez jusqu’à épuisement de cette pâte.

 

La pâte à choux : faire bouillir dans une casserole l’eau, le lait, une pincée de sel et de sucre puis ajouter le beurre doux. Ajouter la farine dès l’ébullition, bien mélanger avec une cuillère en laissant sur le feu pour bien faire dessécher la préparation. Hors du feu, ajouter les 3 œufs un par un. Versez la pâte dans une poche munie d’une douille unie pour dresser en quinconce des boules sur une plaque recouverte de papier cuisson.

 

Posez les disques de croustillant sur les boules de pâte à choux en appuyant légèrement. Préchauffer le four à 250°C (thermostat 8 ½). Une fois le four à température, l’éteindre puis enfourner la plaque de choux pendant 20 minutes.

 

Rallumer de nouveau le four à 180°C (thermostat 6), et laisser cuire environ encore 20 à 25 minutes. Sortir les choux cuits du four et les laisser refroidir complétement avant de les congeler ou de les  garnir avec une crème pâtissière maison.

 

 

La  Crème pâtissière

 

Ingrédients : pour garnir 16 beaux choux

 

2 œufs

1/2 litre de lait entier

50 g de Maïzena ou 5 cuillerées à soupe rases

1 gousse de vanille

60g de sucre semoule

 

 

Préparation :

 

Dans une casserole, mélanger la maïzena et le sucre, ajouter les œufs entiers, mais l’un après l’autre.

Délayer avec le lait froid. Ajoutez la  gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur.

Faire chauffer en remuant sans cesse.

 

Retirer du feu dès l’ébullition.

 

Versez la crème pâtissière dans un saladier et recouvrez d’un film alimentaire au contact de la crème. Laissez refroidir, mettre au réfrigérateur en attendant de garnir les choux. J’ai préparé la crème pâtissière la veille pour qu’elle soit bien refroidie.

Avant de remplir les choux, bien battre la crème avec un fouet pour la rendre lisse et onctueuse. Garnissez les choux cuits et refroidis (environ 16 choux avec la quantité de crème pâtissière) avec une poche à douille, munie d’une douille spéciale remplissage des choux. Posez-les sur un plat en attendant de les monter en dômes avec du caramel.

 

 

Le caramel

 

Ingrédients :

 

100 g de sucre cristallisé

1 cuillérée à  café de glucose

2 cuillérées à soupe d’eau

 

 

Préparation :

 

Mettre le sucre et les cuillerées à soupe d’eau, et le glucose dans une casserole.

Faire chauffer sans remuer sur feu moyen jusqu’à ce que le caramel devienne doré.

 

Retirer la casserole du feu, posez-la sur un dessous de plat et tremper les choux un à un,  en évitant de se brûler, sur le plateau de service, en donnant la forme d’un dôme (4 choux par dômes).

 

J’ai réalisé 4 dômes de 4 choux.

 

Sapoudrez d'un peu de sucre glace.

 

Dégustez.

 

Choux à la crème pâtissière vanillée pour # 14
Choux à la crème pâtissière vanillée pour # 14
Choux à la crème pâtissière vanillée pour # 14
Choux à la crème pâtissière vanillée pour # 14
Choux à la crème pâtissière vanillée pour # 14

Avec cette recette je participe au jeu : recette autour d’un ingrédient, un petit jeu lancé par les deux bloggeuses Samar du blog « Mes inspirations culinaires » (http://www.mesinspirationsculinaires.com), et Soulef du blog « Amour de cuisine » (http://www.amourdecuisine.fr)

 

 

La marraine de cette édition #14 est Hélène du blog « Keskonmangemaman ? » - http://www.keskonmangemaman.blogspot.fr qui a choisi la vanille pour être à l’honneur ce mois-ci.

 

la liste des participantes à ce défi :

 

1. Sylviane Les vagabondages de Viane, avec son saumon et Saint-Jacques en brochette de vanille et sauce vanillée.

2. Chantal La cuisine de blanche, avec sa tartelette sablée, crème légère à la vanille et ses pommes vanillées

3. Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaises, avec son Riz au lait à la vanille pour Papa

4. Cécile de La cuisine de Cécile , avec ses Petits bavarois à la vanille et aux fruits de la passion.

5. Catalina , le blog de cata ,Petits Choux à la crème pâtissière, chantilly et framboises

6. Nathalie de Cuisine Voozenoo , avec son Eton Mess aux myrtilles doublement vanillé

7. Seb de Poivré Seb , avec son Milles feuilles chocolat, vanillé à la mousse de coco.

8. Elsa de Envie d'une recette végétarienne , avec son Pudding de Chia à la vanille et au lait de coco

9. Anna de Merveilles et gourmandises,avec ses macarons à la vanille et à la fève tonka

10. Aux délices du Palais , avec sa crème dessert à la vanille sans œufs

11. Soulef de Amour de cuisine , avec sa Tarte panna cotta à la vanille et grenade

12. Patou de Karibo Sakafo ,avec son tartare de canard de canard vanillé au fruit de la passion

13. Calinhorely de J'ai toujours aimé le jaune moutarde, avec sa semoule au lait aux épices

14. Selma (non bloggeuse)

15. Samar de mes inspirations culinaires, crevettes à la haïtienne à la vanille et coco

16. Virginie de Ma vitrine à délices et ses mini &éclairs à la vanille

17. Piroma de Quelques grammes de gourmandise, avec son cake pomme vanille

18. samia de Nuances Culinaires , crème vanille l'ancienne

19. ratiba de Le blog de ratiba avec sa tarte à la crème brulée à la vanille

20. Christelle de la Cuisine de poupoule, avec sa queue de lotte à la vanille au thermomix (ou sans)

21. Fabienne de Saveurs Antillaises Orientales, avec son Cake aux poires et vanille

22. Sotis de La gourmandise est un joli défaut avec Le petit cru vanille

23. Aurélie Sivi de La popote de Maman avec son Gâteau magique à la vanille

24. Amalia de Ce soir on clape quoi avec son flan seconde a la vanille.

25. Delphine de OH la gourmande avec ses Madeleines à la vanille

26. Sarah de Le sucré salé d'oum souahib , avec ses "Crêpes vanille et fleur d'oranger"

27. Corinne de Mamou&co, avec une crème caramel à la vanille

28. Hélène de Keskonmangemaman, avec cassolette de merlu aux Saint Jacques sauce vanille et endives caramélisées au sucre vanillé

29. Maman ça déborde , avec son cheescake double vanille

30. Michelle de Plaisirs de la maison, avec ses choux à la crème vanillée

31. Cyrielle de Cyrielle Gourmandise , avec son Financier gourmand Vanille-Noisette

32. Céline de Une Abeille en Cuisine avec sa crème à la vanille façon danette

 

 

Choux à la crème pâtissière vanillée pour # 14
Choux à la crème pâtissière vanillée pour # 14
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2 février 2016 2 02 /02 /février /2016 17:00

Une idée recette du magazine Prima février 2016 revue à ma façon

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

250 g de pâte feuilletée maison (ou du commerce)

500 g de pommes de terre

250 g de reblochon (1 demi-reblochon)

100 g de lardons fumés

1 oignon

3 cuillerées à soupe de crème fraiche entière (liquide ou épaisse)

40 g d’amandes effilées

10 brins de ciboulette

Un peu de poivre du moulin

La dorure

1 jaune d’œuf + 1 cuillerée à soupe

 

 

 

Préparation :

 

Préchauffez le four sur thermostat 200° C (thermostat 6 2/3) chaleur ventilée.

 

Couper le pâton de pâte feuilletée en deux morceaux : un morceau de 140 g et le deuxième de 110 g environ. Etaler le plus grand morceau de pâte feuilletée pour former un cercle (23 cm de diamètre) et garnir un moule à tarte avec ce cercle (pour moi un moule de 18 à 19 cm de diamètre). Laissez déborder la pâte tout autour du moule pour pouvoir la rabattre sur la deuxième épaisseur, une fois la tarte garnie.  Etalez le deuxième morceau de pâte pour former un cercle de 20 cm, posez-le sur une assiette. Stocker le  tout au frais pendant la préparation de l’intérieur de la tourte.

 

Epluchez et coupez les pommes de terre en fines rondelles, les réserver dans un saladier. Faites dorer les amandes effilées dans une poêle, ajoutez-les aux pommes de terre.

 

Dans la même poêle, faites fondre l’oignon épluché et émincé avec les lardons fumés sans matière grasse. Versez le tout dans le saladier, avec les amandes effilées et les pommes de terre, rajoutez la ciboulette lavée et ciselée, la crème fraiche et un peu de poivre du moulin.  Mélangez et répartissez dans  la tarte garnie de pâte feuilletée, alternez avec des lamelles de reblochon.

 

Badigeonnez avec un pinceau les bords de la pâte avec le jaune d’œuf délayé avec la cuillerée à soupe d’eau, posez le cercle de pâte feuilletée et remettre de la dorure. Souder bien les bords en les pinçant, dorer bien le dessus et n’oubliez pas  de faire un petit trou et de glisser une cheminée de papier cuisson pour  que la vapeur s’échappe.

 

Enfournez dans le four chaud (200° - th 6 2/3) pour 25 minutes. Baissez le thermostat à 180° C (thermostat 6) et poursuivre la cuisson 15 minutes. Sortir la tourte et laissez-la un peu refroidir avant de la servir avec une salade verte.

 

 

Tourte pommes de terre et reblochon
Tourte pommes de terre et reblochon
Tourte pommes de terre et reblochon
Tourte pommes de terre et reblochon

Voici ma participation au défi recette de cuisine du mois de février.

 

http://recettes.de/defi-montagne

 

 

Tourte pommes de terre et reblochon
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2 février 2016 2 02 /02 /février /2016 01:00

Chaque mois un jury de bloggeurs culinaires choisissent le thème du mois et décident des recettes gagnantes. Chaque membre du jury propose également une recette sur le thème choisi et leur participation est hors concours bien sûr.

 

 

 Pour ce  66 ième défi cuisine organisé par Recettes de cuisine - http://recettes.de/cuisine  lancé du 1er février jusqu'au 29 février 2016, je fais partie du jury ce mois-ci et ma recette sera donc hors concours.

http://recettes.de/defi-montagne

 

 

Le thème de ce mois de février :

Que la montagne est... bonne ! C'est le thème du défi cuisine de février choisi par les bloggeuses et blogueurs du jury. Vous pouvez bien sûr participer avec des recettes montagnardes traditionnelles (raclettes, fondues et autres tartiflettes), mais vous pouvez aussi choisir d'évoquer la montagne d'une autre façon à travers votre recette. (Une montagne de crêpes par exemple)

Pour participer, il faut donc proposer une (ou plusieurs, jusqu'à 3) recettes montagnardes ou qui évoque la montagne.

 

 

Les membres du jury  pour ce mois de février sont :


- Alaro : http://alaro.over-blog.com
- Annie : http://annie-lacuisinedannie.blogspot.fr/
- Camille : http://eat-and-tea.blogspot.fr/
- Clivia : http://www.labouffedeclivia.com
- Emilie : http://milouencuisine.over-blog.com/
- Maud : http://www.baroudeuseculinaire.fr
- Michelle : http://plaisirs-de-la-maison.over-blog.fr
- Sandrine : http://mimitouti.over-blog.com/
- Sandstyle : http://lesdelicesdesandstyle.com
- Stéphanie : http://stef-romane-recettes.blogspot.fr/
- Vanessa : http://petitbohnium.over-blog.com/
- Vero : http://lesplatsdevero.canalblog.com

Défi recettes février 2016 « Que la montagne est bonne »

Comment participer ?

 

• Si vous avez un blog cuisine inscrit sur Recettes de Cuisine, il faut publier votre recette sur votre blog avec un lien vers http://recettes.de/defi-montagne. Elle sera alors automatiquement ajoutée sur cette page. (si jamais vous ne voyez pas votre recette 24 heures plus tard, vérifiez que les liens fonctionnent et contactez-moi : stephane@recettes.de), j'ajouterai la recette avant que le jury commence à choisir.)

 

• Si vous avez un blog cuisine (ou un blog avec une rubrique culinaire) mais n'êtes pas encore inscrit sur Recettes de Cuisine, vous pouvez vous inscrire en 30 secondes.

 

• Si vous n'avez pas de blog, vous pouvez participer en m'envoyant votre recette accompagnée d'une ou plusieurs photos. La recette sera alors publiée sur le blog de Recettes de Cuisine afin de pouvoir figurer sur cette page.

 

Attention : vous ne pouvez pas recycler un billet déjà publié pour participer, vous devez publier une nouvelle recette.

 

Attention bis : maximum 3 participations par personne.

 

Voici ma participation à ce défi pour le mois de février : tourte pommes de terre et reblochon

 

La recette sera publiée dans la journée

Défi recettes février 2016 « Que la montagne est bonne »
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1 février 2016 1 01 /02 /février /2016 00:00

Une recette du blog de Corine « Pause Gourmandises » - http://www.pausegourmandises.com

 

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes

 

2 œufs (calibre moyen)

140 g de sucre en poudre

1 citron non traité (zeste + jus)

120 g de beurre doux

100 g de farine type 55

1 cuillerée à café de vanille liquide (facultatif)

Beurre pour le moule (si besoin)

Sucre glace (pour la décoration)

 

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 160° C (thermostat 5 1/3) chaleur ventilée.

 

Prélevez le zeste du citron puis pressez-le, avec le citron que j’ai pressé, j’ai obtenu 5 cl de jus de citron.

 

Faites fondre le beurre soit au micro-ondes ou dans une petite casserole sur feu doux. Laisser refroidir.

 

Fouettez les œufs entiers avec le sucre en poudre et la vanille liquide (facultatif) pendant environ 4 à 5 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse et épaississe. Vous pouvez utiliser le batteur électrique pour faciliter l’épaississement du mélange.

 

Ajoutez le zeste de citron ainsi que son jus.

 

Ajoutez le beurre fondu en plusieurs fois dans la pâte, mélangez à chaque fois délicatement pour éviter que le mélange œufs/sucre retombe.

 

Incorporez la farine tamisée, mélangez délicatement avec une spatule en silicone afin d’obtenir une préparation lisse.

 

Versez la pâte dans un moule rond beurré et tapissé d’un cercle de papier sulfurisé s’il n’est pas en silicone (20 cm de diamètre).

 

Glissez dans le four chaud pour 30 minutes de cuisson (ce temps peut varier en fonction de votre four).

Le gâteau doit être humide mais pas crémeux à l’intérieur.

Attendez le refroidissement complet du gâteau avant de le démouler, c’est un gâteau très moelleux et un peu fragile.

Réserver dans un endroit frais jusqu’au moment du service. Saupoudrer d'un peu de sucre glace pour la décoration.

 

Vous pouvez accompagner ce gâteau au citron d’un coulis de framboises ou de fruits rouges.

 

 

Gâteau au citron très moelleux
Gâteau au citron très moelleux
Gâteau au citron très moelleux
Gâteau au citron très moelleux
Gâteau au citron très moelleux
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30 janvier 2016 6 30 /01 /janvier /2016 00:00

Une recette originale sur le blog « Moi bourguignonne et fière de l’être » - http://moibourguignonne.canalblog.com

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

4 filets de poulet (800 g environ)

150 g de foie gras de canard mi- cuit

Sel et poivre du moulin

 

Le crumble

50 g de beurre doux

50 g de parmesan (du vieux parmesan si possible)

50 g de farine

50 g de chapelure

 

La sauce vierge

½ oignon rouge

15 g de cerneaux de noix

¼ de botte de radis roses

10 brins de ciboulette fraiche

5 à 6 cl d’huile d’olive

 

 

Préparation :

 

Eplucher et ciseler le demi-oignon rouge, nettoyer et tailler les radis en brunoise (petits dés) puis concasser les cerneaux de noix, émincer finement la ciboulette lavée. Réserver.

 

Taillez le foie gras en bâtonnets d’1 cm de côté .

 

Disposer les filets de poulet bien à plat sur le plan de travail et inciser au milieu dans le sens de la longueur jusqu’à la moitié de l’épaisseur. A partir de là, inciser de chaque côté pour dérouler la viande et obtenir une épaisseur fine et régulière.

 

Poser les filets sur une feuille de papier sulfurisé, recouvrir d’une autre feuille de papier, et avec un rouleau à pâtisserie, aplatir pour avoir une épaisseur plus régulière. Assaisonnez-les avec du sel et du poivre du moulin.

 

Disposer les bâtonnets de foie gras sur les filets de poulet et les rouler comme des makis dans du papier film alimentaire de cuisson pour obtenir une sorte de boudin. Tortiller les extrémités et les replier sur le corps du boudin.

 

Vous pouvez pocher les boudins de volaille dans une casserole d’eau bouillante pendant 15 à 20 minutes ou alors dans un cuit-vapeur pour 20 à 25 minutes.

 

Le temps de cuisson déprendra de la grosseur des ballotines de volaille, ce temps devra être adapté.

 

Préchauffer le four à 200° C (thermostat 6 2/3).

 

Le crumble : dans un saladier, mettre la farine, le parmesan râpé, le beurre en morceaux et la chapelure. Malaxer du bout des doigts en incorporant tous les ingrédients de façon à obtenir une grosse semoule.

Etaler le crumble sur du papier cuisson et cuire au four pendant 12 à 15 minutes à 200°C.

 

La sauce vierge : dans un récipient, mélanger l’oignon rouge, les radis, les noix et la ciboulette. Assaisonner et ajouter de l’huile d’olive, environ 5 à 6 cl.

 

Retirer le film des ballotines de volaille et les trancher en fines lamelles.

 

Disposer les tranches dans les assiettes de service, ajouter un peu de sauce vierge, parsemer de crumble au parmesan et servir avec quelques légumes.

 

Servir tiède en entrée.

Ballotine de volaille au foie gras, sauce vierge et crumble au vieux parmesan
Ballotine de volaille au foie gras, sauce vierge et crumble au vieux parmesan
Ballotine de volaille au foie gras, sauce vierge et crumble au vieux parmesan
Ballotine de volaille au foie gras, sauce vierge et crumble au vieux parmesan
Ballotine de volaille au foie gras, sauce vierge et crumble au vieux parmesan
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29 janvier 2016 5 29 /01 /janvier /2016 00:00

Une recette du blog « Un Flo de bonnes choses » - http://unflodebonneschoses.fr

 

Ingrédients : pour 80 petits biscuits

 

La pâte à biscuit

200 g de beurre doux

150 g de sucre en poudre

400 g de farine type 55

2 jaunes d’œufs

2 cuillerées à soupe de crème fraiche

1 pincée de sel fin

 

La garniture

80 g de poudre d’amandes (40 g X 2 fois)

40 g de sucre en poudre

2 blancs d’œufs

 

 

Préparation :

 

Mélanger dans un saladier : le beurre mou, le sucre en poudre, la pincée de sel fin, les jaunes d’œufs et la crème fraiche jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Ajouter la farine et former une boule de pâte.

 

Etaler la pâte du bout des doigts car la pâte est très friable, sur une plaque à pâtisserie (37 X 27 cm) recouverte de papier sulfurisé.

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Battre les blancs d’œufs en neige, lorsqu’ils commencent à devenir ferme, ajouter le sucre en poudre et continuer de fouetter. Une fois les blancs bien fermes, ajouter peu à peu la moitié de la poudre d’amandes, délicatement.

 

Etaler la masse sur l’abaisse de pâte et répartir le reste de la poudre d’amandes.

 

Faire cuire dans le four chaud 20 minutes à 180°C, puis baissez le thermostat à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée pour poursuivre la cuisson de 10 minutes.

 

A la sortie du four, couper tout de suite les tranches de biscuit  (mes tranches étaient de 6 cm de longueur x 2,5 à 3 cm de largeur et d’épaisseur 1, 2 à 1,5 cm).

 

Laissez refroidir ces tranches meringuées avant de les déguster.

 

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps de préparation : 20 minutes

 

 

Tranches meringuées - Bredele
Tranches meringuées - Bredele
Tranches meringuées - Bredele
Tranches meringuées - Bredele
Tranches meringuées - Bredele
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28 janvier 2016 4 28 /01 /janvier /2016 00:00

Ingrédients : pour 6 personnes

 

9 filets de cabillaud (800 g environ)

Sel et poivre du moulin

*Sauce basque douce Sakari

 

La mousse de crevettes

250 g de queues de crevettes décortiquées

100 g de crème fraiche liquide 30 % MG

1 œuf

Sel et poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

Préparez la mousse de crevettes : mixer les queues de crevettes décortiquées  avec la crème fraiche liquide bien froide et l’œuf entier. Assaisonnez de sel et de poivre du moulin. Remplir une poche à douille jetable et laissez au réfrigérateur 30 minutes.

 

Poser chaque filet de cabillaud  assaisonné sur une planche à découper. Garnir d’une belle cuillerée à soupe de mousse de crevettes bien froide. Rouler le filet, transpercez-le d’un pique en bois pour bien le maintenir roulé. Faites tous les filets de la même façon.

 

Avec le reste de la mousse de crevettes, j’ai réalisé une quenelle en répartissant la mousse de crevettes sur deux carrés de papier film alimentaire de cuisson. Roulez la quenelle bien serrée, en fermant les deux bouts du papier film avec deux morceaux de ficelle de cuisine.

 

Cuire les filets de cabillaud farcis et la quenelle de mousse de crevettes dans le cuit vapeur pour environ 16 à 18 minutes.

 

Sortir les filets de cabillauds farcis du cuit vapeur (ne pas oublier d’enlever le pique en bois), posez-les sur les assiettes de service, ajouter un morceau (ou deux) de la quenelle de crevettes déballée (enlevée du papier film),  et accompagner de tagliatelles de courgettes (cuisson 5 minutes au cuit-vapeur), de carottes (cuisson 15 minutes au cuit vapeur) et de quelques pommes de terre vapeur (cuisson 15 minutes au cuit-vapeur).

 

Accompagner ces filets de cabillaud de * la sauce basque douce Sakari.

 

*Produit  offert par la maison Pétricorena (http://www.petricorena.com) et  gagné dans un jeu sur le blog « Les délices de Mimm » - http://www.delicesdemimm.com

 

 

 

 

Filet de cabillaud à la mousse de crevettes, sauce basque
Filet de cabillaud à la mousse de crevettes, sauce basque
Filet de cabillaud à la mousse de crevettes, sauce basque
Filet de cabillaud à la mousse de crevettes, sauce basque
Filet de cabillaud à la mousse de crevettes, sauce basque

Je profite de cet article pour souhaiter aujourd'hui 28 janvier, un trés bon anniversaire à ma fille Stéphanie.

Bonne journée.

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27 janvier 2016 3 27 /01 /janvier /2016 00:00
Couronne marbrée briochée pour le nouveau #défi boulange

Un nouveau défi lancé par « la Popotte de Manue » et « Paprikas » sur la page facebook « Défi boulange », j’ai repris la recette de Manue - http://www.lapopottedemanue.com

 

Ingrédients : pour une belle couronne

 

La pâte briochée

350 g de farine type 55

12 cl de lait ½ écrémé

12 g de levure de boulanger fraiche

50 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

¼ de cuillerée à café de sel

1 œuf

80 g de beurre mou en dés

 

Garniture pour la pâte chocolatée

1 cuillerée à soupe de lait

1 cuillerée à soupe de cacao amer

 

La dorure

1 jaune d’œuf + 1 cuil. à soupe d’eau

 

 

 

Préparation :

 

Préparer la pâte dans votre robot : délayer la levure fraiche dans le lait tiède dans un petit bol. Déposer la farine dans la cuve du robot muni du pétrin, puis ajoutez le sel fin, le sucre semoule et le sucre vanillé, mélanger.

 

Verser le lait avec la levure et l’œuf, pétrir.

 

Lorsque le liquide est absorbé par la farine, ajouter le beurre mou en petits morceaux. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et homogène.

 

Prélevez 275 g de cette pâte (poids total de la pâte 670 g), la mettre dans un saladier avec la cuillerée à soupe de lait et la cuillerée à soupe de cacao amer, malaxer jusqu’à obtenir une pâte chocolatée. Couvrir et laisser lever les deux pâtes 2 heures puis la mettre au réfrigérateur dans des récipients fermés toute la nuit. Vous pouvez procéder à la formation des boules sans la laisser au frais toute la nuit, dès la fin des levées des  deux pâtes.

 

Vous pouvez réaliser la pâte dans la machine à pain comme moi : verser dans la cuve le lait et la levure fraiche de boulanger émiettée, ajouter l’œuf entier, la farine, le sucre en poudre, le sucre vanillé, le sel fin et enfin le beurre mou en morceaux. Lancer la machine sur le programme « pâte levée » pour 1 heure 20.

 

Diviser la pâte blanche en 3 parts égales (poids total de la pâte blanche 394 g soit 3 boules de 131 g) et la pâte au chocolat en 2 parts égales (poids total de la pâte chocolatée 300 g soit 2 boules de 150 g). Former des boules et laisser reposer 5 minutes.

 

 

 

 

Couronne marbrée briochée pour le nouveau #défi boulange
Couronne marbrée briochée pour le nouveau #défi boulange

Etaler chaque boule de pâte en 5 disques de taille égale (26/27 cm de diamètre environ).

 

Superposez les 5 disques en commençant par la pâte blanche puis au chocolat et ainsi de suite pour terminer avec le disque en pâte blanche.

 

Avec un bon couteau, inciser le milieu des cercles en 8 parts tout en laissant une marge de   2       à 3 cm non coupé sur le tour des disques.

 

 

Couronne marbrée briochée pour le nouveau #défi boulange

Commencer à effeuiller chaque quartier découpé en prenant la pointe de chaque part de pâte en la rabaissant vers l’extérieur du cercle puis de pincer la pointe sous les cercles de pâte, faire pareil avec le reste des pointes jusqu’à obtenir une belle couronne.

 

Laisser lever 40 à 50 minutes près d’un radiateur (ou dans le four si vous avez la fonction levée de pâte/pain à 40° C pendant 45 à 50 minutes).

Couronne marbrée briochée pour le nouveau #défi boulange
Couronne marbrée briochée pour le nouveau #défi boulange

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée. Enfournez la couronne briochée après l’avoir doré avec le jaune d’œuf délayé avec la cuillerée à soupe d’eau.

 

 

Couronne marbrée briochée pour le nouveau #défi boulange

Mettre un récipient rempli d’eau chaude près de la couronne, cuisson 15 minutes à 180° C puis 5 à 7 minutes à 160° C (thermostat 5 1/3).

 

Le temps de cuisson (20 à 25 minutes) peut varier en fonction de votre four, surveiller la coloration de la couronne briochée.

 

Sortir la brioche du four et laissez-la tiédir avant de la déguster.

 

 

Couronne marbrée briochée pour le nouveau #défi boulange
Couronne marbrée briochée pour le nouveau #défi boulange
Couronne marbrée briochée pour le nouveau #défi boulange
Couronne marbrée briochée pour le nouveau #défi boulange
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26 janvier 2016 2 26 /01 /janvier /2016 00:00

Une recette du blog de Guylaine « Cuisine Guylaine » - http://www.cuisineguylaine.fr

 

Ingrédients : pour 25 à 30 bouchées

 

Les creusois

3 blancs d’œufs (90 g)

75 g de beurre doux

50 g de sucre glace

45 g de poudre de noisettes

30 g de farine type 55

50 g de praliné (maison ou du commerce)

 

La ganache chocolat

150 g de chocolat noir (à 60% de beurre de cacao)

75 g de crème fraiche entière 30 % MG

10 g de beurre doux

 

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée. Sortir la grille du four pour pouvoir poser les empreintes en silicone.

 

Dans un saladier, mélangez la farine tamisée avec le sucre glace, la poudre de noisette et 1 blanc d’œuf (30 g).

 

Verser le praliné dans un bol.

 

Faites chauffer le beurre dans une petite casserole, laissez le chauffer jusqu’à l’obtention d’un beurre noisette.

 

Lorsqu’il commence à prendre la couleur noisette, arrêtez le feu. Filtrez le beurre au-dessus du bol contenant le praliné, mélangez avec une cuillère.

 

Incorporez ce mélange à l’appareil à base de farine. Monter les 2 autres blancs (60 g) en neige bien ferme.

 

 Ajoutez 2 cuillerées à  soupe de blancs à l’appareil précédent pour détendre le mélange. Ajoutez le reste des blancs délicatement en soulevant la masse par le dessous à l’aide d’une spatule en silicone.

 

Répartir la pâte dans des empreintes à mini-savarins en silicone, à l’aide d’une poche à douille ou avec une cuillère à café, posées sur la grille froide du four.

 

Faites cuire dans le four chaud pour environ 14 à 15 minutes.

 

Pendant ce temps, préparez la ganache, faites fondre le chocolat noir cassé en morceaux dans une casserole au bain-marie. Dans une autre casserole faites chauffer la crème fraiche liquide, lorsque le chocolat est fondu et que la crème fraiche est chaude. Versez la crème chaude sur le chocolat. Mélanger bien avec une spatule en silicone, incorporer les 10 g de beurre coupés en dés. La ganache doit être bien lisse, laissez-la refroidir 20 à 25 minutes pour qu’elle se raffermisse un peu.

 

Sortir les creusois du four, laissez-les refroidir 5 minutes avant de les démoulez. Lorsqu’ils seront complètement froids, remplissez le centre des biscuits avec de la ganache à l’aide d’une poche à douille.

 

 

 

Petits creusois au praliné
Petits creusois au praliné
Petits creusois au praliné
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Published by Michelle - dans desserts friandises
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