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30 janvier 2017 1 30 /01 /janvier /2017 23:00

 

Ingrédients : pour 6 personnes

 

4 cuisses entières de poulet

2 cuillerées à soupe d’huile d’arachide

100 g de cacahuètes crues décortiquées (épiceries asiatiques)

3 petits oignons

450 ml de bouillon (450 ml d’eau et un cube de bouillon de volaille)

1 cuillerée à soupe de vinaigre de riz

1 cuillerée à soupe de sauce soja

3 cuillerées à soupe de miel

Quelques brins de ciboulette ou quelques queues de cébettes (une vingtaine de brins)

Poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

1 - Dégraisser les cuisses de poulet en enlevant la peau, puis coupez-les en deux, avec ces quatre cuisses, vous obtiendrez 8 morceaux de poulet.

 

Faites dorer les morceaux de poulet dans la cuillerée à soupe d’huile d’arachide. Réservez-les sur une assiette et jetez la graisse de cuisson sans laver la cocotte.

 

2 - Toujours dans la même cocotte, faites fondre les oignons pelés et coupés en 4 ou en 8 selon leur grosseur, dans l’autre cuillerée à soupe d’huile d’arachide en y ajoutant les cacahuètes.

 

Déglacez avec le vinaigre de riz, versez le miel et la sauce soja. Laissez cuire 10 minutes sur feu moyen et dès que les oignons commencent à se colorer, rajoutez les morceaux de poulet et les 450 ml de bouillon préparé avec le cube de bouillon de volaille. Poivrez seulement.

 

3 – Ajoutez la moitié des brins de ciboulette, couvrez et laissez mijoter 30 à 35 minutes sur feu moyen.

 

4 – A la fin de ce temps de cuisson, réservez les morceaux de poulet au chaud sur le plat de service et faites réduire la sauce sur feu vif pendant 4 à 5 minutes.

 

5 – Au moment de servir, versez la sauce réduite sur les morceaux de poulet. Ajoutez le reste des brins de ciboulette ciselées.

 

6 – Dégustez le poulet aux cacahuètes accompagné de riz cuit à la vapeur ou de pâtes fraiches.

 

Bonne dégustation.

 

 

 

Source : recette du blog « Petits Plats entre amis » - http://www.petitsplatsentreamis.com

 

 

 

Poulet aux cacahuètes
Poulet aux cacahuètes
Poulet aux cacahuètes
Poulet aux cacahuètes
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29 janvier 2017 7 29 /01 /janvier /2017 23:00

 

Ingrédients : pour 6 personnes

 

Les coques en chocolat

120 g de chocolat de couverture noir

Six babas imbibés dans un sirop au rhum

 

La crème pâtissière

25 cl de lait ½ écrémé

2 jaunes d’œuf

50 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

25 g de fleur de maïs (Maïzena)

 

La décoration

Feuilles d’or

Décors en pâte à sucre

 

 

Préparation :

 

Les coques en chocolat : faites fondre 120 g de chocolat noir cassé en morceaux dans une casserole au bain-marie. Bien mélanger pour avoir une préparation homogène et lisse.

 

Avec un pinceau, étalez uniformément du chocolat fondu en remontant bien sur les bords dans les 6 alvéoles d’un moule dômes (diamètre de 7 cm). Placez au réfrigérateur 20 minutes (ou 10 minutes dans le congélateur).

 

Recommencer l’opération une deuxième fois, et réserver au frais en attendant le montage du dessert.

 

Préparez la crème pâtissière : versez les jaunes d’œufs dans un saladier, ajoutez le sucre en poudre, le sucre vanillé et la maïzena, mélangez le tout vivement jusqu’à ce le mélange soit jaune clair et mousseux. Faites bouillir le lait dans une casserole, incorporez du lait chaud petit à petit sur le mélange œufs sucre maïzena. Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir doucement. Retirez du feu au premier bouillon, versez dans un saladier et couvrez la crème au contact avec du papier film alimentaire. Laissez la crème pâtissière complètement refroidir avant de l’utiliser, vous pouvez la préparer la veille.

 

Les babas ont été réalisés la veille et imbibés le jour du montage des dômes (voir la recette ci-dessous). Égouttez-les sur une grille.

 

Le montage des dômes : posez les six babas égouttés dans les alvéoles du moule dômes, dans la coque de chocolat froide, appuyez légèrement pour qu’ils prennent bien leur place (mais ne pas appuyer trop pour ne pas casser la coque en chocolat), mettez un peu de crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille dans le creux des babas.

 

Stockez au frais en attendant de démouler les dômes et de les servir.

 

Décorez avec un peu de feuille d’or et des motifs en pâte à sucre.

 

 

Dôme baba au rhum
Dôme baba au rhum
Dôme baba au rhum
Dôme baba au rhum
Dôme baba au rhum

Babas au rhum

 

Ingrédients : pour une vingtaine de babas

 

La pâte

280 g de farine type 55

80 g de beurre mou

50 g de sucre en poudre

2 œufs

12 g de levure fraiche de boulanger

5 cl de lait ½ écrémé

Le zeste d’une orange Bio

3 g de sel fin

 

Le sirop

40 cl d’eau

250 g de sucre en poudre

2 gousses de vanille

15 cl de rhum brun (Negrita)

 

 

Préparation :

 

Dans le robot, mettez la farine, le sucre en poudre, le sel, le zeste d’orange. Mélangez. Délayez la levure fraiche de boulanger dans le lait qui est à température ambiante puis versez-les dans la farine. Cassez les œufs puis ajoutez-les au mélange.

 

Mettre le robot en marche sur petite vitesse jusqu’à ce que la pâte soit homogène puis ajoutez petit à petit le beurre mou et laissez pétrir 10 minutes. La pâte est très collante et limite consistance « pâte à cake ». C’est normal.

 

Mettez la pâte dans un saladier, couvrez-le avec du papier film alimentaire ou avec un torchon propre puis laissez lever à température ambiante pendant 1 heure ou dans le four sur la position « levée pain/pâte » à 40° C, pendant 50 minutes, si votre four possède cette fonction.

 

Dégazez (ou faire retomber) la pâte en la malaxant un peu pour bien la dresser dans les moules à baba (moules à savarin de 7 cm de diamètre). On peut utiliser des moules à muffins pour réaliser des babas bouchon.

 

Dressez la pâte dans les moules à baba en les remplissant aux 2/3 puis laisser lever à température ambiante pendant 40 à 50 minutes (pour chaque baba j’ai mis 25 g de pâte) ou dans le four sur la position « levée pain/pâte » à 40° C, pendant 50 minutes, si votre four possède cette fonction.

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Enfournez les babas (23 babas pour moi) pour une cuisson de 15 à 18 minutes en surveillant la coloration des babas.

 

Le sirop : mettez tous les ingrédients du sirop (eau, sucre et gousses de vanille fendues) dans une casserole puis portez à ébullition pendant 10 minutes.

 

Hors du feu ajoutez le rhum, puis versez le sirop dans un grand plat à gratin puis mettez les babas dans ce sirop chaud. Imbibez-les avec une louche 2 à 3 fois puis déposez-les sur une grille afin de les égoutter.

 

Réalisation de la pâte dans la machine à pain : versez dans la cuve le lait et la levure de boulanger émiettée, ajoutez les œufs, la farine, le zeste d’orange le sucre en poudre, le sel et enfin le beurre mou en petits morceaux. Mettre en marche sur le programme « pâtes levées » pour 1 heure 20.

 

Procédez de la même façon pour le façonnage et la deuxième levée des babas.

 

 

Source : blog de Nadia « Paprikas » - http://www.paprikas.fr

 

 

 

Dôme baba au rhum
Dôme baba au rhum
Dôme baba au rhum
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27 janvier 2017 5 27 /01 /janvier /2017 23:00
Cake camembert, jambon et basilic

 

Ingrédients : pour 8 à 10 personnes

 

3 œufs

200 g de farine

1 sachet de levure chimique (11 g)

80 g de gruyère ou de Comté râpé

10 cl d’huile d’arachide ou de tournesol

10 cl de lait ½ écrémé

90 g de jambon blanc (une tranche épaisse)

1 cuillérée à soupe de basilic frais ciselé

50 g de camembert débarrassé de sa croute

80 g d’olives vertes dénoyautées

 

 

Préparation :

 

Préchauffez le four sur 210° C (thermostat 7) chaleur ventilée.

 

Dans un saladier, versez la farine et la levure chimique.

 

Faites un puits au centre, cassez les œufs entiers et commencez à mélanger doucement.

 

Ajoutez le lait et l’huile progressivement.

 

Ajoutez ensuite le gruyère râpé, le jambon coupé en petits cubes, les olives et le basilic ciselé.

 

Mélangez puis ajoutez le camembert coupé en petits morceaux.

 

Versez le tout dans un moule à cake beurré et tapissé de papier sulfurisé au fond.

 

Enfourner dans le four chaud pour 10 minutes à 210°C puis baissez à 180° C (thermostat 6) pour finir la cuisson pour 30 minutes.

 

Sortir le cake du four et démoulez-le sur une grille. Laissez-le complètement refroidir avant de le découper avec un couteau électrique pour faire des tranches régulières et assez fines.

 

Dégustez ce cake avec une salade verte.

 

Source : la recette originale est « Une couronne salée au camembert, cachir et basilic » du blog « Amour de Cuisine » - http://www.amourdecuisine.fr

 

 

 

Cake camembert, jambon et basilic
Cake camembert, jambon et basilic
Cake camembert, jambon et basilic
Cake camembert, jambon et basilic

 

Un petit mot en ce 28 janvier 2017, je souhaite un très bon anniversaire à ma fille Stéphanie, et je lui fais des gros bisous.

 

 

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26 janvier 2017 4 26 /01 /janvier /2017 23:00
Brioche de Jeanne

 

Ingrédients : pour deux brioches

 

La pâte à brioche

130 g de lait à température ambiante

20 g de levure de boulanger fraiche (ou 10 g de levure de boulanger déshydratée)

4 œufs

500 g de farine type 55 (ou type 45)

60 g de de sucre en poudre

1 cuillerée à café de sel fin

200 g de beurre mou coupé en gros dés

 

La dorure

1 jaune d’œuf + 1 cuil. à soupe de lait

Du sucre perlé pour la décoration

 

 

Préparation :

 

Dans un bol dissoudre la levure fraiche de boulanger émiettée dans le lait, réserver.

 

Dans le bol du robot électrique, versez les œufs, le mélange levure/lait, puis la farine, le sel et le sucre en poudre. Pétrir 5 minutes. Puis ajoutez le beurre en morceaux et continuer de pétrir 15 minutes.

 

Mettez la pâte (qui est assez collante) dans un saladier préalablement fariné, puis fermez-le avec un papier film alimentaire. Réserver deux heures au réfrigérateur (voire toute une nuit).

 

Dégazer ou faire retomber la pâte avec vos mains sur le plan de travail légèrement fariné, puis façonner la pâte selon son envie.

 

Coupez la pâte en 6 pâtons égaux, les façonner en boule puis disposez-les dans le fond de deux moules à cake (un moule de 33 cm x 12 cm et un autre moule de 26 x 10,5 cm) beurrés et tapissés de papier sulfurisé au fond ; trois boules dans chaque moule.

 

Laisser lever 1 h 30 à 2 heures recouverts d’un linge dans un endroit tempéré à l’abri des courants d’air ou dans le four sur la position « levée pain/pâte » à 40° C, pendant 50 minutes, si votre four possède cette fonction.

  La pâte va doubler de volume.

 

La pâte réalisée dans la machine à pain : versez dans la cuve la levure de boulanger fraiche émiettée avec le lait, ajoutez les œufs entiers, la farine, le sucre, le sel et enfin le beurre mou en petits morceaux. Mettre la machine à pain en marche sur le programme « pâtes levées » pour 1 h 20.

 

À la fin du programme (avec la machine à pain, une première levée a été déjà effectuée, on peut la laisser une heure au frais) puis procédez de la même façon pour le façonnage des brioches et laissez-les lever couvertes un endroit tempéré pour deux heures ou dans le four sur la position « levée pain/pâte » à 40° C, pendant 50 minutes, si votre four possède cette fonction. La pâte va doubler de volume.

 

La cuisson : préchauffez le four sur 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Dorez la pâte avec le jaune d’œuf mélangé avec le lait à l’aide d’un pinceau. Saupoudrez de sucre perlé.

 

Enfournez les deux brioches dans le four chaud avec un récipient rempli d’eau chaude pour une cuisson 15 minutes. Baisser la température du four à 160° C (thermostat 5 1/3) et prolongez la cuisson de 10 minutes (ce temps peut varier selon votre four).

 

Sortir les brioches et démoulez-les sur une grille pour les laisser refroidir avant de les déguster.

 

 

 

Source : blog « La cuisine de Amal » – http://lacuisinedeamal.com et le blog « Quelques Grammes de gourmandise » - http://www.quelquesgrammesdegourmandise.com

 

 

Brioche de Jeanne
Brioche de Jeanne
Brioche de Jeanne
Brioche de Jeanne
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25 janvier 2017 3 25 /01 /janvier /2017 23:00

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

1 kg d’endives

50 g de beurre

2 cuillerées à soupe de sucre cassonade

120 g de fourme d’Ambert

1 pâte brisée maison ou du commerce (environ 200 g)

Sel et poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

1 - Enlever les premières feuilles des endives, évider la base de la racine pour retirer l’amertume puis les couper en quatre dans le sens de la longueur.

 

2 - Faire fondre la moitié du beurre dans une sauteuse et faire revenir les endives sur feu moyen pendant 25 à 30 minutes. Elles doivent prendre une belle coloration blonde.

 

Saler légèrement et poivrer.

 

3 – Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Saupoudrer le fond d’un moule à manquer (moule de 25 cm de diamètre) avec le sucre cassonade. Parsemer avec le reste du beurre coupé en petits morceaux. Disposer les quartiers d’endives en rosace dans le moule en plaçant les cœurs au centre.

 

4 – Couper la fourme d’Ambert en fines tranches et les répartir sur les endives.

 

Recouvrir avec la pâte brisée en prenant soin de replier les bords vers l’intérieur. Piquer la pâte avec une fourchette et enfourner pour 35 à 40 minutes.

 

Déguster chaud ou tiède.

 

 

Source : site « l’Académie du goût » - http://www.academiedugout.fr

 

 

 

Tatin d’endives à la fourme d’Ambert
Tatin d’endives à la fourme d’Ambert
Tatin d’endives à la fourme d’Ambert
Tatin d’endives à la fourme d’Ambert

Pâte brisée

 

Ingrédients :

 

100 g de farine type 55

50 g de beurre ½ sel ramolli

2 à 3 cuillerées à soupe de lait

 

 

Préparation :

 

Dans un saladier, mélanger la farine avec le beurre ramolli, ajouter le lait et travailler la pâte jusqu’à l’obtention d’une boule. Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes au réfrigérateur.

 

Vous pouvez réaliser la pâte avec votre robot.

 

Lorsque la pâte est reposée, étalez-la sur une épaisseur de 4 à 5 mm.

 

Utiliser cette pâte pour des entrées salées comme le tatin d’endives ou pour une tarte aux pommes.

 

 

 

 

 

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24 janvier 2017 2 24 /01 /janvier /2017 23:00
Cake anglais aux fruits confits de Pascale Weeks

 

Ingrédients : pour 8 personnes

 

150 g de beurre mou demi-sel

100 g de sucre cassonade

225 g de farine type 55

1 ½ cuillerée à café de levure chimique

2 pincée de sel fin

3 œufs

¼ de cuil. à café de mélange quatre épices

100 g de raisins secs blonds

50 g d’écorce de cédrat confit

80 g de cerises confites

75 g d’écorces d’orange et de citron confits

75 g de rhum brun (Négrita)

 

 

Préparation :

 

1 - La veille ou plusieurs heures avant la préparation du cake : faire mariner les fruits confits coupés dans le rhum brun. Couvrir et laisser reposer toute une nuit ou plusieurs heures.

 

2 - À l’aide d’un pinceau, beurrer un moule à cake (28 cm de long x 11 cm de large x 8 cm de hauteur) s’il n’est pas en silicone.

 

3 – Préchauffer le four sur le thermostat 5 / 6 – 165° C – chaleur ventilée.

 

4 – Dans un saladier mélanger au batteur électrique, le beurre mou avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange soit homogène puis ajouter les œufs légèrement battus petit à petit en mélangeant.

 

5 – Ajouter la farine, la levure chimique, le sel fin et le mélange quatre épices puis le lait. Mélanger (cette fois avec une spatule) juste assez pour obtenir un mélange homogène et juste de façon à ne plus voir la farine. Ajouter les fruits confits marinés et la marinade au rhum. Mélanger délicatement.

 

6 – Verser dans le moule à cake et lisser la surface.

 

7 - Enfourner pour environ 45 à 50 minutes dans le four chaud (165 °C). Vérifier la cuisson à l’aide de la lame d’un couteau, celle-ci doit ressortir propre.

 

8 – Démouler le cake sur une grille sans attendre.

 

8 – Laisser refroidir avant de le déguster. Ce cake se conserve très bien (dans du papier film alimentaire) plusieurs jours.

 

 

Source : livre de Pascale Weeks « Le dessert était presque parfait » edition Solar et sur le blog de Joëlle « Nuage de lait » - http://www.jojocuisine.fr

 

 

 

 

Cake anglais aux fruits confits de Pascale Weeks
Cake anglais aux fruits confits de Pascale Weeks
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23 janvier 2017 1 23 /01 /janvier /2017 23:00
Saumon sur peau, fenouil à l’orange, crème de carottes

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

4 pavés de saumon (avec la peau)

800 g de carottes

1 oignon rouge

4 bulbes de fenouil

5 cl de vinaigre de vin

20 g de sucre en poudre

Le jus d’une orange pressée

2 anis étoilées

Quelques graines de fenouil

85 g de beurre doux

2 cuillerées à soupe d’huile

Sel et poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

1 – Pelez l’oignon, coupez-le en huit quartiers. Dans une casserole, portez à ébullition le vinaigre de vin, le sucre en poudre et 15 cl d’eau. Ajoutez les quartiers d’oignons et faites cuire sur feu moyen 10 minutes.

 

2 – Epluchez les carottes et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire à l’eau bouillante salée 20 minutes environ. Égouttez-les et mixez-les (avec un mixeur-plongeant) avec 50 g de beurre afin d’obtenir une purée lisse. Maintenez au chaud.

 

3 – Lavez et coupez les fenouils en quatre. Faites chauffer 1 cuillerée d’huile dans une sauteuse et mettez-y à cuire les morceaux de fenouil. Au bout de 5 minutes, ajoutez les épices et le jus de l’orange pressé. Laissez cuire encore 5 minutes avant d’ajouter 25 g de beurre, un peu de sel et de poivre. Poursuivez la cuisson pendant 15 minutes. S’il manque un peu de jus ajoutez un peu d’eau.

 

4 - Mettez à cuire les pavés de saumon côté peau dans une sauteuse avec la cuillerée à soupe d’huile restante pendant 5 minutes. Retournez-les et ajoutez 10 g de beurre. Laissez cuire 3 à 4 minutes en arrosant avec le beurre fondu (le temps peut varier en fonction de l’épaisseur des pavés de poisson). Retournez le poisson côté peau et ôtez du feu. Laissez reposer 5 minutes.

 

5 – Etalez de la purée de carotte dans les quatre assiettes de service chauffées, posez un pavé de saumon et entourez de fenouil et d’oignons égouttés.

 

 

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 15 minutes

 

 

Source : Cuisine et Vins de France décembre/janvier 2017 – une recette du chef Gunnar Jenssen à Tromsø (Norvège)

 

 

 

Saumon sur peau, fenouil à l’orange, crème de carottes
Saumon sur peau, fenouil à l’orange, crème de carottes
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22 janvier 2017 7 22 /01 /janvier /2017 23:00
Riz au lait de l’Ami Jean

 

Ingrédients : pour 4 à 5 personnes

 

Le riz au lait

100 g de riz rond

60 g de sucre en poudre

½ litre de lait ½ écrémé

10 cl de crème anglaise

12, 5 cl de crème fraiche liquide entière à 30 % MG

 

La crème anglaise

¼ de litre de lait ½ écrémé

2 jaunes d’œuf

1 cuillerée à café de maïzena

50 g de sucre en poudre

½ gousse de vanille fendue

 

La sauce caramel

100 g de sucre en poudre

5 cl d’eau

30 g de beurre demi-sel

10 cl de crème fraiche liquide entière

2 pincées de fleur de sel

 

 

Préparation :

 

Le riz au lait : mettez ensemble le riz rond, le lait et le sucre puis faites cuire le tout sur feu doux pendant presque 1 heure en mélangeant de temps en temps. Si vous voyez qu’il n’y a plus du tout de lait dans le riz et que le riz est cuit, retirez la casserole du feu (environ 50 minutes de cuisson sur feu doux).

 

Versez le riz dans un saladier et laissez-le refroidir complètement (vous pouvez très bien préparer cette étape la veille et mettre le riz cuit dans le réfrigérateur jusqu’au lendemain matin).

 

Ajoutez les 10 cl de crème anglaise froide (voir recette ci-dessous) au riz cuit en deux ou trois fois jusqu’à ce que le mélange se détende.

 

Montez la crème fraiche liquide en Chantilly ferme puis incorporez-la au riz, mélangez délicatement jusqu’à obtenir une texture homogène.

 

Laissez au frais si vous ne le dégustez pas tout de suite, ou accompagnez-le d’une cuillerée à soupe de caramel au beurre salé (voir recette ci-dessous).

 

La crème anglaise à ma façon : faites chauffer le lait avec la demi-gousse de vanille fendue. Arrêtez avant l’ébullition. Blanchir les jaunes d’œuf, la maïzena et le sucre.

 

Versez le lait chaud sur le mélange en fouettant doucement. Remettre la casserole sur feu doux et continuez de mélanger jusqu’à ce que la crème épaississe un peu. Passez la crème au chinois puis filmez-la au contact de la crème jusqu’à complet refroidissement.

 

La sauce caramel : dans une casserole, mettez le sucre et l’eau. Laissez caraméliser le tout jusqu’à obtenir une couleur blond foncé, retirez du feu. Ajoutez le beurre demi-sel en petits morceaux et la fleur de sel. Mélangez le tout. Remettez la casserole sur feu doux puis ajoutez la crème fraiche liquide tiédie. Bien mélanger jusqu’à ce que la sauce caramel soit lisse.

 

 

Préparation : 1 heure

Cuisson : 1 h 30

 

 

Source : Le blog de Nadia « Paprikas » - http://www.paprikas.fr

 

 

J’aime beaucoup le riz au lait, souvenir d’enfance et j’ai voulu tester cette recette qui circule de blogs en blogs.

L’Ami Jean est le restaurant du Chef Stéphane Jégo.

 

 

 

Riz au lait de l’Ami Jean
Riz au lait de l’Ami Jean
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20 janvier 2017 5 20 /01 /janvier /2017 23:00
Paupiettes de veau à la moutarde de Meaux et écrasée de pommes de terre

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

4 paupiettes de veau

1 gousse d’ail

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

2 cuillerées à soupe de fond de veau déshydraté

12, 5 cl de vin blanc sec

12, 5 cl d’eau

2 cuillerées à soupe de moutarde en grains de Meaux

1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique rouge

 

 

Préparation :

 

Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive avec la gousse d’ail épluchée et finement ciselée, sur feu moyen.

 

Lorsque c’est bien chaud, mettre les paupiettes à dorer quelques minutes de chaque côté. Quand toutes les faces sont légèrement dorées, ajoutez le fond de veau déshydraté et mouillez avec le vin blanc et l’eau.

 

Ensuite, mettre la moutarde, le vinaigre balsamique et bien mélanger en retournant les paupiettes pour qu’elles s’imbibent bien de la sauce.

 

Laissez cuire 5 minutes sur feu moyen pour que l’alcool du vin blanc s’évapore, puis mettre sur feu doux et couvrir.

 

Laissez mijoter 20 à 25 minutes, en retournant les paupiettes de temps en temps.

 

Servir ces paupiettes avec une écrasée de pommes de terre.

 

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Écrasée de pommes de terre

 

Ingrédients :

6 à 7 pommes de terre (700 à 800 g)

Un peu de lait

Gros sel pour l’eau

Sel et noix de muscade râpée

1 belle noix de beurre

 

Préparation :

 

Epluchez et lavez les pommes de terre et faites-les cuire (départ à l’eau froide) dans de l’eau salée environ 20 minutes après l’ébullition.

 

Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les et écrasez-les à la fourchette.

 

Ajoutez une belle noix de beurre, un peu de lait chaud, assaisonnez avec du sel et de la muscade râpée selon votre gout.

 

Réservez au chaud.

 

 

Source : la recette des paupiettes à la moutarde vient du blog « La cuisine de Doria » - http://lacuisinededoria.over-blog.com

 

 

Paupiettes de veau à la moutarde de Meaux et écrasée de pommes de terre
Paupiettes de veau à la moutarde de Meaux et écrasée de pommes de terre
Paupiettes de veau à la moutarde de Meaux et écrasée de pommes de terre
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19 janvier 2017 4 19 /01 /janvier /2017 23:00

 

Ingrédients : pour 8 à 10 brioches

 

La pâte briochée

250 g de farine type 55

10 g de levure fraiche de boulanger + 1 cuil. à soupe d’eau

3 œufs

165 g de beurre doux

30 g de sucre en poudre

1 cuillerée à café de sel fin

1 sachet de sucre vanillé

 

La crème pâtissière

2 jaunes d’œufs

75 g de sucre en poudre

25 cl de lait ½ écrémé

20 g de fleur de maïs (Maïzena)

1 sachet de sucre vanillé

25 g de beurre doux

80 g de pépites de chocolat noir

 

La dorure

1 jaune d’œuf + 1 cuil. à soupe d’eau

 

Le sirop

50 g de sucre en poudre

5 cl d’eau

 

 

Préparation :

 

Dans un saladier, mettez la farine. Faites un puits : mettez la levure de boulanger que vous aurez préalablement mélangé avec une cuillérée à soupe d’eau. Ajoutez les œufs entiers, le beurre mou coupé en dés, le sucre, le sucre vanillé et enfin le sel fin mais évitez que la levure de boulanger ne touche ni le sel et ni les sucres.

 

Mélangez le tout avec votre main, vous allez obtenir une pâte collante et c’est normal. Mettez la pâte sur le plan de travail fariné et commencez à pétrir jusqu’à ce que la pâte se raffermisse (ne pas s’inquiétez, la pâte est collante mais à force de la pétrir elle va devenir plus ferme). Pétrissez énergiquement pendant 10 minutes sans s’arrêter.

 

Formez une boule que vous remettez dans la saladier (n’hésitez pas à préparer la pâte au robot ou dans une machine à pain si vous en avez, cela sera plus pratique).

 

Couvrez la pâte avec un torchon et laissez-la gonfler 1 heure à l’abri des courants d’air puis mettez-la au moins 2 heures au réfrigérateur ou comme moi je l’ai laissée toute une nuit soit 12 heures dans le réfrigérateur.

 

La pâte réalisée dans la machine à pain : versez dans la cuve la levure émiettée avec la cuillerée d’eau, ajoutez les œufs entiers, la farine, le sucres, le sel et enfin le beurre mou en petits morceaux. Mettre la machine à pain en marche sur le programme « pâtes levées » pour 1 h 20.

 

À la fin du programme, mettre la pâte dans un saladier, couvrez-la et mettez-la dans le réfrigérateur pour une nuit.

 

Brioches suisses

 

Préparation de la crème pâtissière : dans une casserole, mettez les jaunes d’œufs, le sucre en poudre et le sucre vanillé. Fouettez le mélange, ajoutez la maïzena puis mélangez encore une fois. Verser tout doucement sur la préparation le lait que vous aurez préalablement un peu chauffé. Mettez la casserole sur feu doux tout en fouettant sans cesse le mélange jusqu’à ce que la crème épaississe. Laissez tiédir puis ajoutez le beurre en petits dés et mélanger à l’aide d’un fouet.

 

Couvrir au contact de la crème avec du papier film alimentaire et laissez refroidir complètement.

 

 

Brioches suisses

 

Façonnage des brioches suisses : après la pause de la pâte, farinez généreusement le plan de travail et étalez-la sur une épaisseur de 5 mm en forme de rectangle.

 

Badigeonnez la moitié du rectangle de crème pâtissière froide et parsemez de pépites de chocolat.

 

 

Brioches suisses
Brioches suisses

 

Repliez la partie de la pâte sans crème sur l’autre moitié garnie, passez le rouleau brièvement et délicatement sur la pâte.

 

 

Brioches suisses

 

Découpez 10 rectangles de 3 cm de large ou comme moi 8 rectangles de 4 cm de large, déposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Laisser lever pendant 1 heure à température ambiante ou dans le four sur la position « levée pain/pâte » à 40° C si votre four possède cette fonction.

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Badigeonnez les brioches avec le jaune d’œuf dilué avec une cuillerée à soupe d’eau puis mettez-les à cuire dans le four chaud, accompagné d’un récipient rempli d’eau bouillante.

 

Pendant la cuisson des brioches, préparez le sirop : faites bouillir l’eau et le sucre. Laissez refroidir.

 

Lorsque les brioches sont cuites, sortez-les du four puis à l’aide d’un pinceau les badigeonner de sirop. Laissez refroidir ces brioches suisses avant de les déguster.

 

 

Source : le blog de Nadia « Paprikas » - http://www.paprikas.fr

 

 

Brioches suisses
Brioches suisses
Brioches suisses
Brioches suisses
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