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3 avril 2017 1 03 /04 /avril /2017 07:00

 

Ingrédients : pour 8 personnes

 

La meringue suisse

3 blancs d’œufs (90 g)

180 g de sucre en poudre

1 pincée de sel fin

 

Le curd de mangue

300 g de mangue fraiche (1 mangue moyenne- réserver trois fines tranches pour la décoration)

50 g de sucre en poudre

1 citron

3 cuillerées à café de fleur de maïs (Maïzena)

1 œuf

30 g de beurre doux

 

La décoration

3 tranches fines de mangue

Des petites meringues

 

 

Préparation :

 

Préparez les meringues la veille : disposez les blancs d’œufs, le sucre et la pincée de sel fin dans un saladier, posez le saladier dans un bain-marie mis sur feu doux et montez-les à l’aide d’un fouet électrique. Faites cuire la meringue de façon à obtenir des blancs en neige très fermes (environ 4 à 5 minutes), puis retirez-la du bain-marie et fouettez encore pendant quelques instants pour faire baisser la température (3 à 4 minutes environ).

 

Préchauffez le four à 100° - 120°C (thermostat 3 ½ - 4).

 

Disposez ensuite la meringue dans une poche à pâtisserie munie d’une douille cannelée, sur des plaques à pâtisserie recouvertes de feuille de papier sulfurisé, réalisez des petits disques de 4,5 à 5 cm de diamètre avec cette meringue (on peut réaliser une vingtaine de mini pavlova et une cinquantaine de petites meringues avec cette proportion de meringue), puis faire quelques rosaces autour des disques pour former des petits nids.

 

Terminer le reste de la préparation en réalisant des petites meringues qui serviront à la décoration. Enfourner dans le four chaud pour 1 heure à 1 heure 15 en fonction de la taille des pavlovas et des meringues. Laissez refroidir. Stocker dans une boite en fer.

 

Le curd de mangue : vous pouvez préparer la veille cette crème de mangue, pour qu’elle soit bien froide pour dresser le dessert.

 

Mixer le jus du citron pressé avec la mangue découpée en morceaux, versez ce mélange dans une casserole puis ajoutez le sucre en poudre, la maïzena et l’œuf entier.

 

Sur feu moyen, faites chauffer la préparation, tout en mélangeant sans cesse jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse. Hors du feu, incorporez le beurre en morceaux et mélanger pour obtenir une crème lisse. Laisser refroidir, en posant un morceau de papier film alimentaire au contact de la crème de mangue.

 

Le dressage des assiettes : sur les assiettes poser deux mini-pavlovas, les garnir à l’aide d’une poche à douille, munie d’une douille cannelée et remplie de la crème de mangue. Décorer avec deux petites meringues et des morceaux de mangue découpés avec un emporte-pièce.

 

Dégustez aussitôt.

 

Source : le curd de mangue est du blog « Gourmand croquant by Mary & Co » - http://gourmandcroquant.com

 

 

Recette autour d’un ingrédient #27 -  Pavlova au curd de mangue en duo
Recette autour d’un ingrédient #27 -  Pavlova au curd de mangue en duo
Recette autour d’un ingrédient #27 -  Pavlova au curd de mangue en duo
Recette autour d’un ingrédient #27 -  Pavlova au curd de mangue en duo
Recette autour d’un ingrédient #27 -  Pavlova au curd de mangue en duo
Recette autour d’un ingrédient #27 -  Pavlova au curd de mangue en duo

 

Avec ma recette du jour, je participe au jeu : recette autour d’un ingrédient, un petit jeu lancé par les deux bloggeuses Samar du blog « Mes inspirations culinaires » (http://www.mesinspirationsculinaires.com), et Soulef du blog « Amour de cuisine » (http://www.amourdecuisine.fr)

 

La marraine de cette édition #27 est Brigitte du blog « Les filles, à table » - https://lesfillesatable.com qui a choisi de mettre à l’honneur ce mois-ci « La mangue »

 

 

Les participants à ce défi sont :

 

1 – Catalina, du blog « Le blog de Cata » avec une charlotte volcan à la mangue

2 – Isabelle, du blog « Quelques grammes de Gourmandise » avec un ceviche de daurade à la mangue et au citron caviar

3 – Julie, du blog « Passion Cuisine » avec un curry de cabillaud à la mangue

4 – Nathalie, du blog « Une cuisine pour Voozenoo » avec une mousse de petits suisses aux morceaux et coulis de mangue

5 – Jackie, du blog « La Cuisine de Jackie » avec une confiture de mangue à l’infusion de coriandre

6 – Sophie, du blog « La Tendresse en Cuisine » avec un dahl à la mangue – Aamer dal

7 – Martine, du blog « Kilomètre-O.fr » avec un burger au magret de canard séché, mangue et roquette

8 – Rosa, du blog « La Cuisine de Rosa » avec une tarte à la mangue

9 – Emeline, du blog « Vite fait bien cuisiné avec un tartare de cabillaud, mangue et herbes fraiches

10 – Séverine, du blog « Maman…ça déborde ! » avec un cheesecake à la mangue

11 – Samar, du blog « Mes inspirations culinaires » avec une tarte exotique mangue ananas

12 – Marion, du blog « Marmotte cuisine » avec une salade de chou kale, avocat et mangue

13 – Annabelle, du blog « Merveilles et gourmandises » avec un no-cheese cake mangue citron et coco

14 – Soulef, du blog « Amour de Cuisine » avec une pâte de fruits à la mangue

15 – Silvia, du blog « Mum’s _ Qu’est ce qu’on mange ? » avec un tartare saumon mangue avocats

16 – Christelle, du blog « La Cuisine facile de Chris » avec raviole de mangue, tartare de fraise et grenade

17 – Hélène, du blog « Keskonmangemaman » avec un chutney de mangue

18 – Michèle, du blog « Croquant Fondant Gourmand » avec un saumon à l’aigre-douce, mangue et sauce curcuma

19 – Michelle, du blog « Plaisirs de la Maison » avec pavlova au curd de mangue en duo

20 – Dyen, du blog « Tout simplement fait maison » avec un sorbet mangue

21 – Gabrielle, du blog « Petite cuillère et Charentaises avec une panna cotta mangue vanille et cacahuètes

22 – Chantal, du blog « La Cuisine de Blanche » avec un entremets mangue passion

23– Delphine, du blog « Oh, La Gourmande » avec une mousse onctueuse de mangue

24 – Sylvie, du blog « La Table de Clara » avec un tartare mangue banane et son coulis de mangue

25 – Coco, du blog « Cuisine en folie » avec un rôti de magrets de canard à la mangue et au romarin

26 – Amal, du blog « La Cuisine de Amal » avec une tarte aux mangues

27 – Christelle, du blog « Toque de choc » avec un gâteau renversé à la mangue et cardamone

28 – Chrystel, du blog « Entre rire et cuisine » avec une panna cotta au coulis de mangue

29 – Virginie, du blog « ça ne sent pas un peu le brûlé Là ? » avec une salade de fruits exotiques (mangue, ananas et kiwis)

30 – Fabienne, du blog « Famoh » avec un smoothie mangue ananas banane

31 – Lewis, du blog « Fleurs de thé » avec un lassi mangue et à la rose

32 – Christelle, du blog « La Cuisine de Poupoule » avec une tarte fine aux mangues

33 – Salima, du blog « Le blog de cestsalimaquicuisine » avec un smoothie à la mangue

34 – Justin, du blog « The Garden of Delights » avec une tarte aux pistaches caramélisées à l’érable, mangue et Chantilly coco jasmin sur dacquoise amande-noisettes

35 – Brigitte, du blog « Les Filles à table » avec un crumble mangue, chocolat noir et piment d’Espelette

36 – Patricia, du blog « Je cuisine donc je suis » avec un sandwich au poulet, avocat et chutney de mangue

 

 

Recette autour d’un ingrédient #27 -  Pavlova au curd de mangue en duo
Recette autour d’un ingrédient #27 -  Pavlova au curd de mangue en duo
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1 avril 2017 6 01 /04 /avril /2017 06:00

 

Chaque mois un jury de bloggeurs culinaires choisissent le thème du mois et décident des recettes gagnantes. Chaque membre du jury propose également une recette sur le thème choisi et leur participation est hors concours bien sûr, et pour ce nouveau défi je suis encore jury.

 

Le 79 e défi cuisine organisé par « Recettes de cuisine » - https://recettes.de/cuisine est lancé du 1er au 30 avril 2017, à vos casseroles ou plutôt à vos poêles !

 

Le thème choisi pour ce défi : c’est le printemps, les légumes nouveaux arrivent, et c’est la saison des asperges et des radis. Le jury vous propose donc d’oublier les patates, les poireaux et les choux, et de nous présenter des recettes qui font la part belle aux légumes d’Avril !

 

Comment participer ?

 

Si vous avez un blog cuisine inscrit sur Recettes de Cuisine, il faut publier votre recette sur votre blog avec un lien vers https://recettes.de/legumes-d-avril

Elle sera alors automatiquement ajoutée sur cette page. (Si jamais vous ne voyez pas votre recette 24 heures plus tard, vérifiez que les liens fonctionnent et contactez-moi : stephane@recettes.de), j'ajouterai la recette avant que le jury commence à choisir.)

 

Si vous avez un blog cuisine (ou un blog avec une rubrique culinaire) mais n'êtes pas encore inscrit sur Recettes de Cuisine, vous pouvez vous inscrire en 30 secondes.

 

Si vous n'avez pas de blog, vous pouvez participer en m'envoyant votre recette accompagnée d'une ou plusieurs photos. La recette sera alors publiée sur le blog de Recettes de Cuisine afin de pouvoir figurer sur cette page.

 

Attention : vous ne pouvez pas recycler un billet déjà publié pour participer, vous devez publier une nouvelle recette.

 

Attention bis : maximum 3 participations par personne.

 

 

Les membres du jury pour ce mois d’avril sont :

 

 

Anaïs : https://lapopottedanais.com

Bénédicte : http://www.lesgourmandisesdebenedicte.com

Eléonora : https://appuntamentoincucina.wordpress.com

Flo : http://floencuisine.blogspot.fr

Jenelly : https://jennelly.com

Julie : http://bonpourlespapilles.over-blog.com

Michelle : http://plaisirs-de-la-maison.com

Monia : http://lesdelicesdemouche.e-monsite.com

Pauline : http://lakiwizine.blogspot.fr

Sabine : http://lesplatsduprince.wix.com/mon-blog

Stéphanie : http://stef-romane-recettes.blogspot.com

Valérie : http://123degustez.fr

Vanessa : http://petitbonhnium.over-blog.com

 

Pour ce défi en tant que membre du jury, ma recette sera « Œuf poché et ses asperges blanches »

 

La recette sera publiée le mardi 4 avril 2017 sur le blog.

 

 

Défi cuisine du mois d’avril 2017 « Asperges, radis et légumes d’avril ! »
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30 mars 2017 4 30 /03 /mars /2017 22:00
Shortbread beurre demi-sel et caramel au beurre salé

 

 

Ingrédients : pour 25 à 30 biscuits carrés de 6 x 6 cm

 

140 g de farine type 55

125 g de beurre demi-sel

45 g de sucre glace

50 g de sucre en poudre

1 pincée de sel fin

1 cuillerée à soupe de caramel au beurre salé

 

Préparation :

 

Mettre le beurre en morceaux dans un saladier (ou dans le bol de votre robot) avec la farine, le sucre glace, le caramel au beurre salé et la pincée de sel. Mélanger les ingrédients jusqu’à la formation d’une boule. Placer ensuite la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et l’étaler avec le rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 5 mm. Mettre au réfrigérateur 10 à 15 minutes.

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Otez le papier sulfurisé et avec un emporte-pièce taillez des carrés (ou des cercles), les poser sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.

 

Enfourner dans le four chaud pour 10 à 12 minutes. Quand les bords sont bien dorés et que le centre des biscuits est ferme, sortir les shortbread du four, les parsemer de sucre en poudre avant qu’ils ne refroidissent.

 

Laissez-les refroidir sur une grille avant de les déguster.

 

 

Source : Les secrets de cuisine de Christine – http://secrets2cuisine.over-blog.com

 

 

 

Shortbread beurre demi-sel et caramel au beurre salé
Shortbread beurre demi-sel et caramel au beurre salé
Shortbread beurre demi-sel et caramel au beurre salé
Shortbread beurre demi-sel et caramel au beurre salé
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29 mars 2017 3 29 /03 /mars /2017 22:00
Tatin aux échalotes confites & magret de canard fumé

 

Ingrédients : pour 6 personnes

 

1 pâte feuilletée étalée (230 g)

ou un morceau de pâte feuilletée maison de 250 g environ

90 g de magret de canard séché et fumé coupé en fines tranches

400 g d’échalotes

6 brins de thym frais + 3 brins de thym frais pour la décoration

1 cuillerée à soupe de miel liquide neutre (acacia ou mille fleurs)

15 g de beurre (10 g + 5 g)

1 cuillerée à soupe de sucre en poudre

Sel et poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

Faites fondre 10 g de beurre dans une grande poêle, disposez les échalotes épluchées et coupées en deux dans le sens de la longueur, faites-les dorer pendant 7 à 8 minutes sur feu moyen. Versez ensuite le miel liquide et saupoudrez le tout du sucre en poudre. Faites caraméliser les échalotes pendant 2 minutes environ.

 

Saupoudrez les échalotes confites du thym lavé et effeuillé, salez et poivrez. Graissez le fond d’un moule à tarte avec le reste du beurre (5 g). Déposez au fond les demi-échalotes caramélisées et disposez entre, les tranches fines de magret séché.

 

Déroulez la pâte feuilletée étalée ou étalez votre morceau de pâte feuilletée et posez-la sur les échalotes et, du bout des doigts, faites glisser les bords vers l’intérieur du moule, coupez le surplus de pâte. Mettez au frais pour 30 minutes.

 

Préchauffez le four à 190°C (thermostat 6 1/3) chaleur ventilée.

 

Enfournez la tatin durant 20 à 25 minutes dans le four chaud, la pâte doit être bien dorée, surveillez la coloration de la pâte et adaptez le temps de cuisson selon votre four.

 

À la sortie du four, démoulez aussitôt la tatin en posant une grande assiette sur le moule et en retournant le tout. Parsemez la tarte tatin de quelques brins de thym.

 

Servez-la aussitôt, accompagné d’une belle salade verte.

 

Source : le blog de Sophie « Côté soleils » - http://cotesoleils.fr

 

 

 

Tatin aux échalotes confites & magret de canard fumé
Tatin aux échalotes confites & magret de canard fumé
Tatin aux échalotes confites & magret de canard fumé
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28 mars 2017 2 28 /03 /mars /2017 22:00

 

La brioche polonaise est une brioche garnie d’une crème pâtissière aux fruits confits et enrobée d’une meringue caramélisée avec des amandes effilées.

 

 

Brioche polonaise

 

Ingrédients : pour 10 personnes

 

La pâte à brioche (10 petites brioches)

250 g de farine type 55

3 œufs

25 g de sucre en poudre

190 g de beurre doux à température ambiante

1 cuillerée à café de sel fin

10 g de levure boulangère fraiche

La dorure : 1 jaune d’œuf + 1 cuil. à soupe d’eau

 

La crème pâtissière

½ litre de lait ½ écrémé à température ambiante

2 jaunes d’œufs

1 cuillerée à café de vanille liquide (ou 1 gousse de vanille)

100 g de sucre en poudre

50 g de fécule de maïs (Maïzena)

+ ou – 50 g de fruits confits

 

Le sirop

100 g d’eau

50 g de sucre en poudre

1 cuillerée à soupe de rhum (ou de fleur d’oranger, de kirsch, de limoncello…)

 

La meringue

3 blancs d’œufs (90 g)

180 g de sucre en poudre + 45 g d’eau

50 g d’amandes effilées (pour la décoration)

 

 

Préparation :

 

1 - Préparez la pâte à brioche : délayez la levure avec 1 cuillerée à soupe d’eau. Mettre le mélange dans le bol de votre robot électrique. Ajoutez les œufs, la farine, le sel et le sucre.

 

Placer le bol sur le robot et avec le fouet « pétrin » pétrir sur vitesse moyenne pendant 4 à 5 minutes. Ajouter ensuite progressivement le beurre en petits morceaux. Continuez de pétrir encore 12 minutes. Arrêter quand la pâte se décolle bien des parois du bol. Couvrir le bol avec un torchon et laisser reposer la pâte à température ambiante pendant 1 heure 30 ou dans le four sur la position « levée pain/pâte » à 40° C, pendant 50 minutes, si votre four possède cette fonction.

 

2 - Mettre la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, chasser le gaz de la pâte en la pliant plusieurs fois sur elle-même. Remettre la pâte dans un bol qui ferme hermétiquement et laissez-la au réfrigérateur pendant 3 heures.

 

3 - Chassez le gaz une deuxième fois et remettre dans le bol avec le couvercle et placer au réfrigérateur toute une nuit.

 

  1. - Le lendemain, sortir la pâte du réfrigérateur et façonner 10 boules d’environ 58 à 60 g et posez-les dans des moules ou des cercles beurrés de 10 cm de diamètre. Laisser lever à température ambiante ou dans le four sur la position « levée pain/pâte » à 40° C, pendant 50 minutes, si votre four possède cette fonction. La pâte va doubler de volume au minimum.

5 - Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

6 - Battre le jaune d’œuf avec la cuillerée d’eau dans un petit bol et en badigeonner les brioches à l’aide d’un pinceau. Enfourner dans le four chaud et laisser cuire pendant 15 minutes, accompagné d’un récipient rempli d’eau bouillante.

 

7 - Vous pouvez réaliser la pâte dans une machine à pain : verser la cuillerée d’eau et la levure fraiche de boulanger émiettée dans la cuve. Ajoutez les œufs entiers (sans la coquille), la farine, le sucre en poudre et le sel. Mettre la machine en marche sur le programme « pâtes levées » pour 1 heure 20, incorporez petit à petit le beurre en petits morceaux. Lorsque le programme est terminé, dégazez-la en la pliant plusieurs fois sur elle-même. Stocker la pâte dans un bol avec un couvercle pendant 3 heures au réfrigérateur.

 

Continuer la réalisation de la pâte à brioche de la même façon que celle réalisée dans le robot, voir le paragraphe 3 de la recette.

 

8 - La crème pâtissière : versez le lait et la vanille liquide dans une casserole et mettre sur feu moyen jusqu’à l’ébullition (si vous utilisez une gousse de vanille, fendez-la en deux dans le sens de la longueur). Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre dans un saladier jusqu’à ce qu’ils blanchissent : ajoutez la fécule de maïs, mélangez.

 

Versez le tiers du lait bouillant sur le mélange, mélangez. Versez le tout dans la casserole contenant le reste du lait et faites épaissir sur feu doux, tout en mélangeant avec un fouet, retirez du feu dès que les premières bulles apparaissent et que la crème a épaissi. Filmez au contact (pour qu’une peau ne se forme) et laissez refroidir complètement.

 

9 - Faites le sirop : mélanger le sucre et l’eau, portez à ébullition quelques minutes, il ne faut pas qu’il devienne épais, sinon vous ne pourrez pas imbiber la brioche. Laissez refroidir avant d’ajouter l’alcool choisi.

 

10 - La meringue : faites bouillir durant 3 minutes les 180 g de sucre et les 45 g d’eau, il faut que le sirop atteigne 118° C (vérifier la température avec un thermomètre).

 

Si on ne possède pas de thermomètre, versez une goutte de sirop (lorsqu’il a épaissi et blanchi) dans un verre d’eau froide, elle va tomber en formant une boule qu’on doit pouvoir rouler entre les doigts, cette boule doit être molle.

 

Montez les blancs en neige ferme, pendant la cuisson du sirop. Versez le sirop dès qu’il a atteint 118° C, peu à peu, en filet sur les blancs en neige, mais réduisez la vitesse du robot. Continuez à battre les blancs à vitesse plus importante jusqu’à complet refroidissement.

 

11 - Le montage :

Préchauffez le four à 210° C (thermostat 7) chaleur ventilée.

 

Vous pouvez, pour le montage, procéder de deux façons :

 

Première façon : évidez le haut des brioches avec la pointe d’un couteau, conservez le chapeau. Vous pouvez si vous le souhaitez utiliser la mie retirée pour faire un pudding par exemple.

 

Mélangez la crème pâtissière avec les fruits confits. Imbibez de sirop, l’intérieur de la brioche, à l’aide d’un pinceau. Remplissez la cavité de crème pâtissière, remettez le chapeau. Recouvrez le tout de meringue, disposez quelques amandes effilées.

 

Deuxième façon : coupez la brioche en 3 dans le sens de la hauteur. Posez la première tranche sur un plat. Imbibez-la légèrement à l’aide d’un pinceau de sirop puis couvrez d’une fine couche de crème pâtissière aux fruits confits.

 

Recouvrez de la seconde tranche de brioche imbibé des deux côtés. Remettez de la crème pâtissière puis le chapeau de la brioche que vous imbibez, également de sirop. Attention de ne pas mettre trop de sirop, la brioche doit être imbibée mais non détrempée comme un baba. Recouvrez le tout de meringue, disposez quelques amandes effilées.

 

Enfournez quelques minutes (5 minutes environ) dans le four chaud, le temps que la meringue blondisse légèrement.

 

Placez au réfrigérateur quelques heures avant de déguster.

 

 

 

Source : recettes de la crème pâtissière, du sirop, de la meringue et du montage des brioches polonaises viennent du joli blog « Pounchki » - http://pounchki.fr mais je les ai modifiées et la recette de la pâte à brioche est de Nadia du blog « Paprikas » - http://www.paprikas.fr

 

 

 

 

Brioche polonaise
Brioche polonaise
Brioche polonaise
Brioche polonaise
Brioche polonaise
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27 mars 2017 1 27 /03 /mars /2017 22:00

 

Cet hiver nous avons mangé régulièrement ce type de radis « red meat » (traduction « viande rouge ») que nous trouvons bien moins fort que le radis noir son cousin.

 

Nous l’achetons à l’espace de vente « Les Jardins de Brinville » Allée du château vert 77930 Saint sauveur Sur Ecole.

 

Ce radis est original, par sa chair rouge ou rose vif et son goût de radis très agréable doux et sucré.

 

 

Le radis japonnais : "red meat"
Le radis japonnais : "red meat"

 

Ce radis se consomme cru, épluché et coupé en fine lamelles avec une mandoline, accompagné de pain et de beurre salé, ou en entrée (en carpaccio avec un peu d’huile d’olive et de jus de citron) ou à l’apéritif, ou encore en salade avec de la mâche et des tranches fines de pommes.

 

Il peut être aussi finement râpé comme des carottes et assaisonné d’une sauce vinaigrette.

 

 

Le radis japonnais : "red meat"
Le radis japonnais : "red meat"
Le radis japonnais : "red meat"

 

Sur le blog de « Babeth de Lille » j’ai découvert que ce radis pouvait être cuit et servi en accompagnement d’une viande, j’ai testé et on a beaucoup apprécié.

 

Le « red meat » cuit : peler et tailler des tranches fines, coupez ces tranches en deux. Faites revenir ces demi-tranche de radis dans une sauteuse avec une cuillerée à soupe d’huile d’olive sur feu moyen pendant 10 minutes.

 

Déglacer votre sauteuse avec une cuillerée à soupe de vinaigre de cidre (ou de vinaigre de riz pour moi) et ajoutez une cuillerée à café de miel neutre (miel d’acacia ou miel mille fleurs), saler et poivrer.

 

Servir ce radis cuit en accompagnement d’une volaille rôtie, d’un magret de canard ou d’une viande blanche.

 

 

Le radis japonnais : "red meat"
Le radis japonnais : "red meat"
Le radis japonnais : "red meat"

 

Informations trouvées sur internet et sur le blog « Babeth de Lille » - http://babethcuisine.blogspot.com

 

 

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26 mars 2017 7 26 /03 /mars /2017 22:00
Palets bretons

 

Ingrédients : pour 35 palets de 5 cm de diamètre

 

250 g de farine

½ sachet de levure chimique (6 g)

5 jaunes d’œufs

150 g de sucre en poudre

1 petite cuillerée à café de sel

170 g de beurre salé à température ambiante

 

La dorure

1 jaune d’oeuf + 1 cuil. à soupe d’eau

 

 

Préparation :

 

1 - Préchauffez le four à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.

 

2 – Dans un saladier, mélangez la farine et la levure chimique, puis ajoutez les 5 jaunes d’œufs, le sucre et le sel. Travaillez le mélange avec les mains ou avec une spatule.

 

3 – Coupez le beurre en dés, ajoutez-le au mélange précédent puis mélangez à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

 

4 – Partagez la pâte en 35 petites parts égales, formez des boules, posez-les dans des empreintes en silicone à mini-muffins (diamètre de 5 cm) et aplatissez-les.

 

5 – Battez le jaune d’œuf avec la cuillerée d’eau, puis dorez légèrement la surface des palets avec un pinceau.

 

6 – Faites cuire dans le four chaud pour 15 minutes de cuisson, surveiller la coloration des palets et adapter le temps de cuisson en fonction de votre four.

 

7 – Démoulez 5 minutes après la sortie du four et laissez-les refroidir sur une grille.

Stocker les palets refroidis dans une boite en fer, ils seront encore meilleurs le lendemain si vous pouvez résister.

 

 

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

 

Source : recette Demarle « Petits et grands muffins »

 

 

Palets bretons
Palets bretons
Palets bretons
Palets bretons
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25 mars 2017 6 25 /03 /mars /2017 08:00
Moelleux au lemon curd

 

Ingrédients : pour 6 personnes

 

4 œufs

1 pincée de sel fin

100 g de sucre en poudre

80 g de beurre doux mou

120 g de farine

1 sachet de levure chimique (11 g)

5 cuillerées à soupe de lemon curd maison (ou du commerce)

La décoration

Un peu de lemon curd et des perles chocolatées

 

 

Préparation :

 

1 – Préchauffer le four à 180° C – thermostat 6 – chaleur ventilée.

 

2 – Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre pour les blanchir.

 

3 – Ajouter la farine, la levure chimique et le beurre mou, puis le lemon curd (maison pour moi).

 

4 – Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

 

5 – Dans un autre saladier, monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel fin.

 

6 – Incorporer les blancs d’œufs délicatement à la préparation.

 

7 – Verser cette pâte dans un moule (pour moi le moule Cosy de Demarle dimensions : 22 x 15 cm).

 

8 – Enfourner le moule dans le four chaud pour 25 minutes (temps à adapter selon votre four).

 

9 – Laisser refroidir et démouler le moelleux.

 

10 – Décorer avec du lemon curd et des petites perles chocolatées.

 

 

Source : recette du blog d’Isabelle « Quelques grammes de Gourmandise » - http://www.quelquesgrammesdegourmandise.com

Avec cette recette je participe au cinquième anniversaire du blog d’Isabelle.

 

 

Moelleux au lemon curd
Moelleux au lemon curd
Moelleux au lemon curd

Lemon curd maison

 

Ingrédients :

 

15 cl de jus de citrons jaunes Bio

1 œuf

50 g de sucre en poudre

2 cuillerées à soupe de Maïzena

Le zeste d’un citron Bio

40 g de beurre doux

 

 

Préparation :

 

Presser les citrons Bio pour obtenir 150 ml (ou 15 cl) de jus de citron. Chauffer ce jus.

 

Fouetter l’œuf entier avec le sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la maïzena et le zeste d’un citron Bio. Bien mélanger.

 

Incorporer le jus de citron chaud sans cesser de remuer.

 

Remettre le tout dans la casserole et faites épaissir sans cesser de mélanger.

 

Hors du feu ajouter le beurre et laisser refroidir à température ambiante. Remplir un pot et conserver au frais.

 

 

 

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23 mars 2017 4 23 /03 /mars /2017 23:00
Hokkaïdo, pain au lait japonais bicolore

 

Ingrédients : pour un beau pain au lait

 

Tangzhong

40 g de farine

10 cl d’eau

10 cl de lait ½ écrémé

 

Hokkaïdo

540 g de farine

85 g de sucre en poudre

8 g de sel fin

10 g de lait écrémé en poudre

1 cuillerée à soupe de levure de boulanger sèche (le Briochin d’Alsa soit 6 g)

2 petits œufs (85 g)

60 g de crème fraiche entière

55 g de lait ½ écrémé

185 g de tangzhong

50 g de beurre doux fondu

25 g de cacao amer en poudre

 

La dorure

3 cuil. à soupe de lait

 

Le glaçage

90 g de chocolat noir à pâtisser

30 ml de lait ½ écrémé

40 g de noisettes torréfiées

 

 

 

Préparation :

 

Le tangzhong : mettre le lait, l’eau et la farine dans une casserole, faire chauffer sur feu doux en mélangeant sans cesse jusqu’à épaississement, température + ou – 65° C, le mélange ne doit pas cuire. On obtient un genre de crème épaisse. Filmer au contact et laisser complètement refroidir.

 

L’hokkaïdo : verser le lait ½ écrémé, la crème fraiche, les œufs, le tangzhong, le sel, le sucre et le lait écrémé en poudre dans la cuve de votre robot muni du crochet pétrisseur, ajouter la farine et la levure de boulanger sèche. Mettre en marche sur petite vitesse, après 4 minutes de pétrissage, ajouter le beurre fondu refroidi. Laisser tourner 10 minutes, toujours en vitesse lente, la pâte va devenir homogène et souple. Recouvrir le bol d’un linge propre et laisser pousser la pâte (ou monter la pâte) une heure à l’abri des courants d’air ou dans le four sur la position « levée pain/pâte » à 40° C, accompagné d’un récipient rempli d’eau bouillante, pendant 50 minutes, si votre four possède cette fonction.

 

La pâte va doubler de volume.

 

Vous pouvez réaliser la pâte dans la machine à pain : verser dans la cuve de la machine à pain, le lait ½ écrémé, la crème fraiche, les œufs, le tangzhong, le sel, le sucre et le lait écrémé en poudre puis ajouter la farine, la levure de boulanger sèche et le beurre fondu refroidir.

 

Mettre sur le programme « pâtes levées » pour 1 heure 20 environ.

 

Beurrer un moule à cake (30 x15 cm-Hauteur 7 cm) et tapissez-le d’un morceau de papier sulfurisé. Fariner également le plan de travail et y déposer la pâte, la faire retomber avec votre poing, la ramener en boule et coupez-la en deux parts égales (poids total de la pâte 1084 g - diviser par 2 = 542 g). Mélanger le cacao en poudre avec la première part de pâte, bien malaxer pour bien incorporer le cacao, laisser l’autre part de pâte blanche.

 

 

 

Diviser chaque part de pâte en 10 morceaux égaux (pour la pâte nature blanche préparer 10 morceaux de 53 à 54 g chacun et pour la pâte au chocolat qui pèse 565 g préparer 10 morceaux de 56 g) soit au total 20 petits pâtons. Prenez un morceau de pâte et formez un boudin fin de 25 centimètres de longueur. Renouveler cette opération jusqu’à épuisement des morceaux de pâte.

 

 

Hokkaïdo, pain au lait japonais bicolore
Hokkaïdo, pain au lait japonais bicolore

 

Disposez les boudins de pâte dans le moule à cake, en alternant les deux couleurs de pâte (au fond du moule posez 6 boudins de pâte : 3 blancs et 3 chocolat, pour la 2 ieme couche 6 autres boudins de pâte : 3 blancs et 3 chocolat et enfin la 3 ieme couche : 4 blancs et 4 chocolat).

 

 

Hokkaïdo, pain au lait japonais bicolore

 

Laisser pousser la pâte à température ambiante jusqu’à ce qu’elle double de volume (+ ou – une heure selon la température) ou dans le four sur la position « levée pain/pâte » à 40° C, accompagné d’un récipient rempli d’eau bouillante, pendant 50 à 60 minutes, si votre four possède cette fonction.

 

La pâte va doubler de volume.

 

 

Hokkaïdo, pain au lait japonais bicolore

 

Préchauffez votre four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

À l’aide d’un pinceau, dorer le dessus du pain au lait. Enfourner dans le four chaud, accompagné d’un récipient rempli d’eau bouillante, pour 30 minutes. Laissez tiédir avant de démouler.

 

Le glaçage : faites fondre le chocolat noir avec le lait dans une casserole au bain-marie. Une fois le glaçage fondu, versez-le sur la brioche refroidie. Saupoudrer de noisettes concassées. Laissez le glaçage durcir avant de couper cette brioche.

 

Source : la recette du pain au lait est du joli blog d’Isabelle « Pourquoi pas …. ? » - http://pourquoi-pas-isa-.blogspot.fr

Le glaçage est celui de la recette de la brioche léopard du blog « La Médecine passe par la cuisine » - http://www.lamedecinepasseparlacuisine.com

 

 

Hokkaïdo, pain au lait japonais bicolore
Hokkaïdo, pain au lait japonais bicolore
Hokkaïdo, pain au lait japonais bicolore
Hokkaïdo, pain au lait japonais bicolore
Hokkaïdo, pain au lait japonais bicolore

 

Avec cette recette je participe au défi « Brioche de printemps bicolore » lancé par Isabelle du blog « Pourquoi pas …. ? » - http://pourquoi-pas-isa-.blogspot.fr

#briochedeprintemps 

 

 

Hokkaïdo, pain au lait japonais bicolore
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22 mars 2017 3 22 /03 /mars /2017 23:00
Une crème très chocolat

 

Ingrédients : pour 6 verrines de 15 cl de contenance

 

80 g de chocolat noir à pâtisser à 60 % MG

15 g de cacao non sucré en poudre

2 œufs

80 g de sucre en poudre

50 cl de lait ½ écrémé

20 g de fleur de maïs (Maïzena)

 

Décoration

Billes en chocolat et mini-coques de macaron

 

 

Préparation :

 

Faire fondre le chocolat concassé avec le lait dans une casserole.

 

Verser le reste des ingrédients (Maïzena, sucre, cacao en poudre et les œufs) dans un saladier, les mélanger puis verser le lait chocolaté chaud dessus les autres ingrédients. Bien fouetter et reverser le tout dans la casserole, mettre à cuire pour 1 à 2 minutes : toujours continuer de mélanger avec un fouet la crème jusqu’à ce qu’elle épaississe.

 

Retirer du feu et verser aussitôt dans les verrines ou les ramequins.

 

Laisser refroidir à température ambiante puis mettre au frais jusqu’à la dégustation.

 

Décorer avec des billes chocolatées et des demi-coques de macaron.

Servir ces verrines fraiches.

 

 

Source : la recette originale est « Les meilleures crèmes au chocolat » du blog « La Cuisine d’Anna & Olivia » - http://www.lacuisinedannaetolivia.com

 

 

 

Une crème très chocolat
Une crème très chocolat
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