750 grammes
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28 août 2020 5 28 /08 /août /2020 23:00
Agneau aux nectarines et aux pruneaux

 

Ingrédients : pour 6 personnes

 

1 , 200 kg de morceaux d’agneau  (selle ou haut du gigot désossé)

4 nectarines (de taille moyenne)

120 g de pruneaux dénoyautés

2 oignons

2 brins de thym  et 2 brins de romarin

2 cuillerées à soupe de miel neutre

30 cl de bouillon de volaille (30 cl d’eau + 2 cuil. à soupe de bouillon de volaille déshydraté)

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

1 cuillerée à soupe de ras-el-hanout

Sel et poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

Pelez et ciselez les oignons. Rincez les brins de thym et de romarin.

 

Préparez le bouillon de volaille avec l’eau et le bouillon déshydraté dans une casserole. faite chauffer jusqu’à ce que le bouillon déshydraté soit bien fondu.

 

Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte, mettez-y les morceaux d’agneau, salez-les et faites-les dorer de tous les côtés. réservez.

 

Mettez les oignons dans la cocotte et faites-les revenir 2 à 3 minutes, sans coloration. Ajoutez le miel, les épices, le thym, le romarin et mélangez.

 

Remettez les morceaux d’agneau, versez le bouillon, couvrez. laissez cuire 1 heure sur feu doux.

 

Lavez les nectarines, coupez-les en quartiers, dénoyautez-les et pelez les quartiers.

 

Ajoutez les quartiers de nectarines et les pruneaux. Prolongez la cuisson 15 minutes à découvert afin de réduire un peu la sauce.

 

Servez aussitôt avec de la semoule (grain moyen) cuite à la vapeur.

 

Source : recette originale « Souris d’agneau aux pêches et aux pruneaux » d’un magazine « Comtois en cuisine » été 2020 n°37

 

Agneau aux nectarines et aux pruneaux
Agneau aux nectarines et aux pruneaux
Agneau aux nectarines et aux pruneaux

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27 août 2020 4 27 /08 /août /2020 23:00
Pancakes au levain

 

Ingrédients : pour 26 petits pancakes de 7 cm de diamètre

 

120 g de levain non rafraîchi

110 g de farine type 55 (ou farine type 65)

30 g de sucre en poudre

½ cuillerée à café de bicarbonate de sodium

1 pincée de sel fin

130 g de lait ½ écrémé

1 cuillerée à soupe d’huile de tournesol ou d’arachide

1 œuf

Un peu de beurre pour graisser la poêle de cuisson

 

 

Préparation :

 

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le bicarbonate de sodium et le sel.


Dans un autre saladier, fouetter le levain avec l’œuf et le lait. Verser ce mélange en filet dans le saladier avec le mélange farine, sucre, bicarbonate de sodium et sel, tout en fouettant.

 

Enfin, ajouter l’huile et fouetter. Laisser reposer 5 minutes.

 

Graisser une crêpière et la chauffer (plus besoin de la graisser par la suite).

 

Il est important de bien chauffer la poêle avant, car la pâte est un peu liquide et il faut qu’elle devienne ferme rapidement quand elle est versée dans la poêle.

 

Verser une petite louche de pâte  (vous pouvez cuire 2 à 3 pancakes à la fois). Laisser cuire jusqu’à ce que des grosses bulles éclatent à la surface des pancakes, puis retourner et cuire l’autre face.

 

Les pancakes gonflent en cuisant. Cuire de la même façon les autres pancakes jusqu’à épuisement de la pâte.

 

Déguster les pancakes au levain tièdes.

 

Pour conserver les pancakes : les déposer sur une assiette et les envelopper dans du film alimentaire. Les pancakes pourront se conserver à température ambiante, réchauffer-les un à un, quelques secondes, au micro-ondes.

 

Source : recette du blog « Yumelise » https://www.yumlise.fr/pancakes-levain/

 

Pancakes au levain
Pancakes au levain
Pancakes au levain
Pancakes au levain

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26 août 2020 3 26 /08 /août /2020 23:00
Crêpes champignons fromages (crêpes au levain)

Ingrédients : pour 6 personnes

 

6 grandes crêpes au levain (voir recette publiée le 25 août 2020)

500 g de champignons bruns de Paris

2 petits oignons nouveaux et 2 gousses d’ail

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

Sel, poivre du moulin

 

La béchamel

50 cl de lait ½ écrémé

70 g de fleur de maïs (Maïzena)

Sel, poivre du moulin et noix de muscade râpée

25 g d’emmental râpé

25 g de parmesan râpé

 

 

Préparation :

 

Préparez les champignons de Paris : coupez le bout des pieds puis rincez-les rapidement sous l’eau fraîche. Pelez les oignons et les gousses d’ail, enlevez le germes des gousses d’ail, coupez-les en petits dés. Coupez les champignons en petits dés et faites-les cuire avec les oignons et les gousses d’ail, dans une poêle avec la cuillerée d’huile d’olive, pendant 10 à 15 minutes, en mélangeant de temps en temps. Salez et poivrez.

 

Faites une béchamel sans beurre : dans une casserole, versez le lait et la fécule de maïs, mélangez et portez à ébullition, tout en fouettant, jusqu’à ce que la sauce épaississe.

 

Incorporez les fromages râpés, assaisonnez de sel, de poivre et de noix de muscade râpée. Mélangez et ajoutez le mélange oignon, ail et champignons, cuits. Mélangez et garnissez les 6 crêpes.

 

Sur une crêpe étalez une belle cuillerée à soupe de la béchamel aux champignons sur toute la surface.

 

Repliez légèrement les deux bords opposés de la crêpe puis enroulez-la du bas vers le haut. Posez la crêpe farcie dans un plat à gratin beurré.  Faites de même avec les 5 autres crêpes.

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6)  chaleur ventilée. Cuisez ces crêpes pendant 15 à 20 minutes dans le four chaud.

 

Dégustez avec une salade.

 

Crêpes champignons fromages (crêpes au levain)
Crêpes champignons fromages (crêpes au levain)
Crêpes champignons fromages (crêpes au levain)

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25 août 2020 2 25 /08 /août /2020 23:00
Crêpes au levain

 

Ingrédients : pour 9 à 10 crêpes

 

180 g de farine type 55 (ou farine type 45)

50 g de levain actif (rafraîchi plusieurs heures avant, voire la veille au soir pour le lendemain)

3 g d sel fin

2 œufs

35 cl de lait ½ écrémé

1 cuillerée à café d’huile de tournesol

 

 

Préparation :

 

Dans un saladier, verser la farine et le sel fin. Mélanger, faire un puits, y casser l’œuf et y ajouter le levain.

 

Fouetter tout en incorporant peu à peu le lait. Bien fouetter pour obtenir une pâte lisse. Y ajouter enfin l’huile et bien mélanger.

 

Couvrir le saladier d’un linge propre et laisser reposer minimum 1 heure à température ambiante (on peut laisser reposer plusieurs heures).

 

Huiler la crêpière et cuire les crêpes une à une jusqu’à épuisement de la pâte.

 

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps de repos : 1 heure ou plus

 

Source : recette du blog « Yumelise » https://www.yumelise.fr/crepes-levain/

 

 

Crêpes au levain
Crêpes au levain
Crêpes au levain
Crêpes au levain

A suivre la recette de crêpes aux champignons avec ces crêpes au levain.

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24 août 2020 1 24 /08 /août /2020 23:00
Gaufres au levain

 

Ingrédients : pour 25 gaufres

 

250 g de levain actif (rafraîchi quelques heures avant)

480 g de farine type 55 (ou farine type 45)

650 g de lait ½ écrémé

150 g de beurre doux

1 cuillerée à café de sel fin

40 g de sucre blond (sucre cassonade)

3 œufs

1 petite cuillerée à café de bicarbonate de sodium

 

 

Préparation :

 

Faire fondre le beurre dans une casserole sur feu doux.

 

Dans le bol de votre robot, verser d’abord le beurre fondu et le lait. Puis ajouter la farine au-dessus, le sel et le sucre sur les bords et le levain au centre. Fouetter en vitesse lente jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

 

Couvrir le bol d’un torchon et laisser reposer 2 heures à température ambiante.

 

Ajouter les œufs et le bicarbonate de sodium. Bien fouetter la pâte avec vos mains.

 

La pâte est prête à cuire dans le gaufrier.

 

Chauffer le gaufrier, lorsqu’il est à bonne température,  verser une louche de pâte dans chaque cavité, fermer le gaufrier.

 

Laisser cuire 2 à 3 minutes, ouvrir le gaufrier et poursuivez la cuisson en surveillant la coloration, environ 1 à 2 minutes.

Déguster.

 

Source : recette du blog « Yumelise » https://www.yumelise.fr/gaufres-levain/

 

Gaufres au levain
Gaufres au levain
Gaufres au levain
Gaufres au levain

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23 août 2020 7 23 /08 /août /2020 23:00

 

J’avais eu l’occasion d’en faire il y a quelques années sans beaucoup de succès, et avec cette période de confinement, la levure de boulanger était en rupture dans les magasins, je me suis décidée à faire du levain.

 

J’ai suivi les consignes à la lettre du blog « Yumelise » et je me suis lancée, « Bulbulle » (c’est son surnom) a grandi, il a 4 mois et m’a permis de réaliser des recettes  de viennoiseries, de pains ,des crêpes, des gaufres, des pancakes, de la brioche, des pains de mie et même des desserts comme des cakes…

 

Ce levain maison selon Éric Kayser est simple et ne nécessite que trois ingrédients : de la farine de seigle, du miel et de l’eau de source.

 

Faire son levain maison
Faire son levain maison
Faire son levain maison
Faire son levain maison
Faire son levain maison
Faire son levain maison

 

Ingrédients  pour les 4 premiers jours :

140 g de farine de seigle Bio type 85 + 100 g de farine de blé type 65 pour rafraîchir le levain

240 g d’eau (eau de source à température ambiante, environ à 20°C)

10 g de miel liquide

 

 

Préparation :

1e jour : dans un pot en verre propre type pot à confiture (350 ml environ), mélanger avec une cuillère en bois 20 g de farine de seigle avec 20 g d’eau de source et 5 g de miel.

 

Poser le couvercle sur le pot sans le fermer et réserver 24 heures prés d’une source de chaleur (à côté de ma table de cuisson dans la cuisine).

 

2e jour : dans un pot en verre un peu plus grand, mélanger 40 g de farine de seigle avec 40 g d’eau de source et 5 g de miel avec une cuillère en bois.

 

Ajouter le mélange de la veille (il n’a pas beaucoup bougé) et mélanger à nouveau avec la cuillère en bois.

 

Poser le couvercle sur le pot, sans le fermer et réservez 24 heures près d’une source de chaleur.

 

3e jour :  le mélange de la veille commence à travailler, il y a quelques bulles.

 

Dans un pot en verre plus grand, mélanger 80 g de farine de seigle avec 80 g d’eau à température ambiante avec la cuillère en bois.

 

Ajouter le mélange de la veille et mélanger à nouveau.

 

Poser  le couvercle sur le pot, sans le fermer, placer un élastique au niveau du contenu du pot afin de mesurer l’évolution du levain.
Réservez 24 heures près d’une source de chaleur.

 

 

Faire son levain maison
Faire son levain maison
Faire son levain maison

 

4e jour : préparer un grand pot en verre propre, qui conservera toujours votre levain, muni d’un couvercle hermétique, pour pouvoir par la suite réserver le levain au réfrigérateur. Peser le pot sans le couvercle afin de connaitre plus tard le poids du levain dans le pot (on pèsera le pot rempli et on retire le poids du contenant, on obtiendra facilement le poids du levain).

 

Dans ce pot, mélanger 100 g de farine de blé type 65 et 100 g d’eau de source à 20° C.


Y ajouter le mélange de la veille (le levain commence à bien buller et a l’aspect d’une mousse, une pellicule est formée au-dessus).

 

Mélanger avec la cuillère en bois.

 

Couvrir le pot sans le fermer hermétiquement. Marquer le niveau du contenu avec un élastique pour pouvoir visualiser l’évolution du levain et remettre près d’une source de chaleur.

 

Il faut attendre qu’il reprenne du volume pour pouvoir l’utiliser. C’est un levain jeune, il faut encore attendre pour réaliser un pain 100 % levain.

 

On peut utiliser le levain jeune immédiatement, il faudra ajouter un peu de levure fraîche de boulanger (ou de la levure de boulanger déshydratée ou sèche) ou réaliser des recettes comme des gaufres.

 

 

Faire son levain maison
Faire son levain maison

 

5e jour : j’ai rafraîchi le levain avec de la farine de seigle pour lui redonner de la force, le levain va triple de volume plusieurs jours de suite, après on peu espacer les rafraîchis.

 

Le levain est prêt à l’emploi, après le rafraîchi, quand il bulle et augmente de volume.

 

Par la suite, si vous n’utilisez pas le levain, fermer le pot hermétiquement avec le couvercle et placer au réfrigérateur pendant une semaine, il faudra juste le rafraîchir avant de l’utiliser .

 

Faire son levain maison
Faire son levain maison
Faire son levain maison

 

Conseils : selon la recette de Monsieur Kayser, le levain reste actif 3 jours après avoir été rafraîchi (gardé à température ambiante). Penser à le rafraîchir tous les 3 jours.

 

Peser le levain, ajouter 25 % de son poids en eau et 25 % de son poids en farine de blé type 65.

 

Au bout des 5 jours, mon levain a encore besoin d’être rafraîchi tous les jours.

 

Si le levain faiblit, ajouter quelques gouttes de miel au moment du rafraîchi.

 

Si on ne l’utilise pas, placer le levain au réfrigérateur dans le pot fermé hermétiquement et le rafraîchir  de la même manière . Il faudra le sortir la veille  et la rafraîchir pour l’utiliser le lendemain ou le sortir le matin et le rafraîchir pour l’utiliser le soir (environ 12 heures pour réactiver le levain).

 

J’ai continuer de rafraîchir mon levain jusqu’au 7e jour avant d’en prélever une partie pour réaliser des gaufres (250 g de levain).

 

Au 10e jour j’ai réalisé un pain avec du levain et d’un peu de levure de boulanger déshydratée.

 

Source : informations et conseils pour réaliser ce levain sur le blog  « Yumelise » https://www.yumelise.fr/faire-levain

 

 

Faire son levain maison
Faire son levain maison

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21 août 2020 5 21 /08 /août /2020 23:00
Crêpes au jambon de Cyril Lignac

 

Ingrédients : pour 8 personnes

 

La pâte à crêpes

 

300 g de farine type 55 (ou farine type 45)

3 œufs

2 cuillerées à soupe d’huile d’arachide (huile neutre)

60 cl de lait ½ écrémé

1 cuillerée à soupe de sucre en poudre

 

La garniture

8 tranches de jambon blanc

 

La sauce béchamel

70 g de fécule de maïs (Maïzena)

50 cl de lait ½ écrémé

50 g de parmesan râpé

Sel, poivre et noix de muscade râpée

 

 

Préparation :

 

Dans un saladier, mélanger au fouet la farine avec les œufs, le sucre, l’huile et le lait tiède. Laisser reposer cette pâte 10 à 15 minutes, le temps de faire la sauce béchamel au fromage.

 

Dans une casserole, délayer la fécule de maïs dans le lait, porter à ébullition, puis cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe, ajouter le fromage râpé, assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade râpée.

 

Dans une poêle chaude, passer un morceau de papier absorbant huilé, verser une louche de pâte, laisser cuire jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface et que la crêpe soit dorée, la retourner puis finir de la cuire. Réaliser les autres crêpes avec le reste de la pâte (environ 14 crêpes).

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Déposer 8 crêpes sur le plan de travail propre, napper de la béchamel et répartir dessus les tranches de jambon blanc. commencer à rouler puis plier les bords et terminer de rouler les crêpes. Posez-les dans un plat à gratin beurré.

 

Enfourner dans le four chaud pour 15 à 20 minutes.

 

Déguster avec une salade verte.

 

Notes : j'ai allégé la recette en enlevant la matière grasse de la béchamel et je n’ai pas cuit les crêpes au jambon dans une poêle avec du beurre (20 g) mais au four dans un plat à gratin beurré.

Le reste des crêpes a été dégusté avec de la confiture et du sucre.

 

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes environ

 

Source : recette de Cyril Lignac - émission « Tous en cuisine » sur M6

 

Crêpes avant de les passer au four

Crêpes avant de les passer au four

Crêpes au jambon de Cyril Lignac
Crêpes au jambon de Cyril Lignac
Crêpes au jambon de Cyril Lignac

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20 août 2020 4 20 /08 /août /2020 23:00
Salade de courgettes, nectarines, menthe et feta

 

Ingrédients : pour 2 à 3 personnes

 

200 g de spaghetti de courgettes (ou tagliatelles ou même des dés)

1 nectarine ou une pêche

1 cuillerée à soupe de menthe fraîche ciselée

2 cuillerées à soupe de fera émiettée grossièrement

1 pincée de sel

1 pincée de poivre moulu

2 cuillerées à soupe de jus de citron jaune

5 cuillerées à soupe d’huile d’olive

 

 

Préparation :

 

Dans un bol mettez 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre moulu. Ajoutez 2 cuillerées à soupe de jus de citron jaune puis versez l’huile d’olive en émulsionnant avec une fourchette.

 

Lavez la nectarine ou la pêche. Dénoyautez-la et coupez-la en dés. Lavez, séchez et ciselez la menthe fraîche. Réservez-la.

 

Mettez les spaghetti de courgettes, la menthe ciselée et les dés de nectarine dans un saladier.

 

Ajoutez la sauce, mélangez délicatement. Répartir dans trois assiettes et émiettez grossièrement la feta sur le dessus de la salade.

 

Dégustez.

 

Source : une délicieuse recette du blog d’Anne « Papilles et Pupilles » https://www.papillesetpupilles.fr/2020/08/salade-de-courgettes-nectarines-menthe-et-feta.html

 

Salade de courgettes, nectarines, menthe et feta
Salade de courgettes, nectarines, menthe et feta
Salade de courgettes, nectarines, menthe et feta
Salade de courgettes, nectarines, menthe et feta

Avec cette recette j’ose aussi participer au défi de  Claudine « Cuisinons de saison » pour le mois d’août - blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison

Salade de courgettes, nectarines, menthe et feta

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19 août 2020 3 19 /08 /août /2020 23:00
Biscuits « grains de café » au chocolat

Ingrédients : pour environ 35 biscuits

 

La pâte à biscuit

60 g de poudre de noisette torréfiée

140 g de farine type 55 (ou farine type 45)

1 pincée de sel fin

5 cl de café expresso

80 g de beurre pommade

30 g de sucre en poudre

40 g de sucre glace

 

La décoration

70 g de chocolat noir

25 g de beurre doux

 

 

Préparation :

 

Commencer par torréfier des noisettes (environ 80 g) dans le four (à 180° C) ou dans une poêle, à sec, pendant 6 à 8 minutes. Laissez-les refroidir et mixez-les.

 

Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et la poudre de noisettes. Ajoutez le café et mélangez.

 

Ajoutez le beurre mou, puis le sucre en poudre et le sucre glace.

 

Mélangez le tout à la main ou avec le « feuille «  du robot », vous devez obtenir une pâte homogène.

 

Mettez cette pâte enveloppée dans du film alimentaire au réfrigérateur pendant 1 heure au moins.

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Prenez des morceaux de pâte et formez des boules allongées (de la forme d’un grand grain de café) en façonnant avec vos mains.

 

Disposez ces grains de café sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Avec un cure-dent ou le dessous de la lame d’un couteau, appuyez sur chaque biscuit de façon à dessiner le grain de café.

 

Enfournez dans le four chaud pour 15 à 18 minutes, surveillez la coloration des biscuits et adaptez le temps de cuisson.

 

Pour la décoration : faites fondre ensemble le chocolat noir cassé en morceaux et le beurre. Trempez chaque biscuit refroidi jusqu’au tiers ou à la moitié dans ce mélange.

 

Laissez durcir le chocolat en posant les biscuits sur une feuille de papier sulfurisé puis stockez-les dans une boite en métal.

 

Dégustez avec un café.

 

Source : recette du blog « Il était une fois la pâtisserie » https://www.iletaitunefoislapatisserie.com/2020/01/biscuits-au-cafe-avec-capsule-lavazza.html

Biscuits « grains de café » au chocolat
Biscuits « grains de café » au chocolat
Biscuits « grains de café » au chocolat
Biscuits « grains de café » au chocolat

Je suis désolée mais depuis plusieurs jours un bandeau publicitaire s'affiche dans la liste des ingrédients, et pour commenter c'est parfois impossible. Ces problèmes récurrents doivent être corrigés par la plate-forme over-blog mais  quand ? je ne le sais pas. 

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18 août 2020 2 18 /08 /août /2020 23:00
Pommes de terre vitelotte duchesse

 

Ingrédients :  pour 3 à 4 personnes

 

500 g poids net, de pommes de terre vitelotte (pommes de terre violettes)

2 jaunes d’œufs

6 à 8 cl de de crème fraîche liquide entière

Sel, poivre du moulin et un peu de noix de muscade râpée

 

 

Préparation :

 

 Peler et cuire les pommes de terre à la vapeur pendant 15 minutes, puis les passer dans un presse-purée, la purée doit être bien sèche.

 

Ajouter les jaunes d’œufs, assaisonner de sel, de poivre moulu et d’un peu de noix de muscade râpée. Mélanger, si la purée est trop épaisse, ajouter un peu de crème fraîche afin d’obtenir une texture un peu épaisse mais qui puisse être mise dans une poche à douille.

 

Remplir une poche à douille munie d’une douille cannelée et dresser des rosaces de purée sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Cuire dans le four chaud pendant 20 minutes.

Déguster en accompagnement d’une volaille ou d’une viande.

 

 

Temps de préparation : 30 minutes environ

Temps de cuisson : 15 minutes pour les pommes de terre puis 20 minutes au four

 

 

Source : inspiration de la recette du blog « Anne – Hélène journal d’une breizhienne à Paris »

    https://www.annehelene.fr/pommes-duchesse-aussi-jolies-que-des-religieuses/

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Pommes de terre vitelotte duchesse
Pommes de terre vitelotte duchesse
Pommes de terre vitelotte duchesse
Pommes de terre vitelotte duchesse

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