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1 janvier 2015 4 01 /01 /janvier /2015 23:00

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Le stollen, un gâteau typiquement germanique et depuis très alsacien, est dégusté au moment des fêtes. On peut le préparer 2 à 3 jours à l’avance, il est délicieux en toute circonstance, au petit déjeuner avec votre café, au gouter avec un chocolat chaud et en dessert pour Noël avec un peu de vin chaud. Vous pouvez varier la garniture selon vos goûts : fruits secs, fruits confits ou pépites de chocolat  et, avec du massepain ou de la pâte d’amandes maison (ou du commerce à 50% d’amandes).

 

 

 

Stollen

 

Recette du blog de Nadia « Paprikas » - http://www.paprikas.fr

 

Ingrédients : pour 1 beau stollen


Le levain

5 cl de lait entier

60 g de farine type 55

10 g de levure de boulanger fraiche


La pâte

380 g de farine type 55

1 œuf

80 g de sucre en poudre

12 cl de lait entier

100 g de beurre ramolli

10 g de levure fraiche de boulanger

Le zeste d’1/4 d’orange non traitée

Le zeste d’1/4 de citron non traité

½ cuillerée à café de cannelle en poudre

5 g de sel fin


La garniture

80 g d’amandes

80 g de raisins secs blonds

½ cuillerée à café de cannelle en poudre

2 cuillerées à soupe de d’eau de fleur d’oranger

230 g de pâte d’amandes (maison ou à 50 % d’amandes du commerce)


Finition

30 g de beurre fondu

70 g de sucre glace


 

Préparation :


Laissez macérer les raisins secs dans l’eau de fleur d’oranger.


Rassemblez les ingrédients du levain dans un petit saladier : lait entier, levure de boulanger émiettée et farine. Battez-les énergiquement. Recouvrez le levain avec les 380 g de farine de la pâte pour lui éviter de croûter. Laissez lever 45 minutes sans couvrir et si possible près d’une source de chaleur (radiateur ou autre). Au bout de ce temps, des sillons vont se former à la surface de la farine, signe que la levure a fait son travail.


Versez farine et levain dans le bol de votre robot (ou dans la machine à pain pour moi), ajouter le sel fin, l’œuf, le sucre, le lait, le beurre ramolli, la levure de boulanger fraiche émiettée, les zestes et la cannelle. Pétrissez l’ensemble au batteur du robot pendant 10 minutes. La pâte obtenue doit être ferme et élastique. Faites-la lever sous un linge pendant 1 heure.


 A la machine à pain,  versez les ingrédients dans la cuve et mettre le programme pâte levée pour 1 heure 20 environ.


A la fin du programme, déposez la pâte sur le plan de travail fariné et étalez-la en formant un carré. Déposez au centre les raisins secs macérés et égouttés ainsi que les amandes, mélangez-les à la pâte en travaillant un peu afin d’amalgamer les fruits secs dans la pâte.


Etalez la pâte en un rectangle, placez le boudin de pâte d’amandes au milieu. Repliez les 2 côtés  du rectangle sur le boudin de pâte d’amandes.


Repliez après la pâte en forme de portefeuille. Faire des pressions avec votre main sur la partie de la pâte repliée afin de mettre en forme le stollen.


Déposez votre stollen sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez reposer de nouveau 1 heure sous un linge dans un endroit chaud.


Préchauffer le four à 170° C (thermostat 5 2 /3).


 Enfournez le stollen pendant 25 minutes à 170° C puis baissez à 150° C (thermostat 5) pour 15 minutes. Après 25 minutes de cuisson, sortez le stollen  du four et badigeonnez-le de beurre fondu avec un pinceau, remettez-le dans le four 2 à 3 minutes et recommencez cette opération trois fois.


Sortez le stollen du four lorsqu’il est bien doré, réservez-le sur une grille. Lorsqu’il est à peine tiède, saupoudrez-le généreusement de sucre glace sur toutes ses faces.


Laissez complètement refroidir avant de le déguster.

 


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1 janvier 2015 4 01 /01 /janvier /2015 09:00

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Bonne année 2015

 

 

Je vous souhaite une très bonne année 2015, mes meilleurs vœux de bonheur et  de santé.


 A bientôt pour de nouvelles aventures gourmandes sur le blog.


 

Je vous offre ce poème pour ce premier jour de l’An 2015 :

 

Le Premier jour de l’An

Les sept jours frappent à la porte.

Chacun d’eux vous dit : lève-toi !

Soufflant le chaud, soufflant le froid,

Soufflant des temps de toutes sortes,

Quatre saisons et leur escorte

Se partageant les douze mois.

Au bout de l’An, le vieux portier

Ouvre toute grande la porte

Et d’une voix beaucoup plus forte

Crie à tout vent : Premier Janvier !

 

Poème internet gratuit : http://www.gratuit-a-imprimer.com

 

 


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31 décembre 2014 3 31 /12 /décembre /2014 16:27

Pâte à crumble sucré
Pâte à
crumble sucré   Recettes
et conseils d’Edda du blog « Le déjeuner de soleil » - http://www.undejeunerdesoleil.com   Ingrédients base (pour 4 à 6 personnes) 100 g de farine T55 90 g de beurre en dés bien froids 90 g de sucre semoule une pincée de sel ...

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31 décembre 2014 3 31 /12 /décembre /2014 16:12

Tarte ou tartelettes serpentin panais, jambon et roquette
Tarte ou tartelettes serpentin
panais, jambon et roquette   Une recette originale   du site Revol France – http://revol-porcelaine.fr   revue à ma façon   Ingrédients  : pour 8 personnes 450 g de pâte brisée maison (ou du
commerce) ou la pâte minute à   l’h...

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31 décembre 2014 3 31 /12 /décembre /2014 15:33

Pâte à tarte "minute" à l'huile d'olive
Pâte à
tarte « minute » à l’huile d’olive   Recette d’un livret « Huiles d’olive de
nos terroirs »    Ingrédients : pour un moule de   à tarte de   25 à 28 cm de diamètre ou pour 8 tartelettes de 10 cm de diamètre   250 g de farine 1 cuillerée à café de sel...

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30 décembre 2014 2 30 /12 /décembre /2014 23:00

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Pain d’épices de Christophe Michalak

 

Recette du blog de Sarah  « Sarah Tatouille » - http://sarahtatouille.canalblog.com

 

Ingrédients : pour un pain d’épices de 25 x 10 cm


150 g d’eau

150 g de miel

40 g de sucre en poudre (au lieu de 60 g)

1 pincée de sel fin

3 g de mélange à pain d’épices

1 étoile de badiane (anis étoilé)

Un zeste d’une demi-orange

Le zeste d’un demi-citron jaune

Le zeste d’un demi-citron vert

95 g de beurre doux

150 g de farine type 55

5 g de levure chimique (1/2 sachet de levure chimique)

Du sucre perlé (facultatif)


 

Préparation :


Prélevez le zeste des demi-orange, citron jaune et citron vert. Réservez.


Dans une casserole mélangez l’eau, le miel, le sucre et le sel.


Portez à ébullition et ajoutez les zestes, les épices à pain d’épices, l’anis étoilé et le beurre. Laissez fondre, éteignez le feu et couvrez pour laisser infuser 20 minutes.


Préchauffez le four à 180° (thermostat 6).


Au bout de 20 minutes, passez l’infusion au chinois, puis versez ce mélange au fur et à mesure tout en fouettant, sur le mélange farine-levure chimique.


Beurrez et farinez un moule à  (25 x 10 cm)  et versez la pâte dans le moule.


Enfournez pour 40 minutes.


Au bout de 10 minutes vous pouvez rajouter sur le dessus du cake un peu de sucre perlé (facultatif) et remettre dans le four pour poursuivre la cuisson.


Je n’ai pas mis de sucre perlé car je me servais de ce pain d’épices pour réaliser un plat sucré-salé.


 

 

Conseils de Sarah : vous pouvez envelopper le pain d’épices dans du papier film pendant au moins deux jours avant de le déguster, difficile de résister.


Utiliser uniquement de la farine type 55.

 

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30 décembre 2014 2 30 /12 /décembre /2014 16:20

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Pour le 50 ième défi du site « Recettes de Cuisine »  du mois de décembre 2014, le thème choisi par le jury est « Noël autour du Monde »


http://recettes.de/cuisine


 

Le thème : cette année, oubliez les traditionnels foies gras, saumon fumé, chapon ou dinde aux marrons et bûche de Noël au beurre pour partir à la découverte des recettes de Noël du reste du monde.


Il s’agit de proposer une recette de Noël d’un pays ou d’une région. On peut choisir une recette traditionnelle de Noël d’un autre pays, ou s’inspirer de la cuisine et de la gastronomie d’un pays pour imaginer une recette de Noël.


Les recettes figureront sur la carte du Monde avec le lien vers la page de recettes correspondante au pays que j’ai choisi.

 

 

 

http://recettes.de/defi-noel-autour-du-monde


http://recettes.de/italie


 

Voici ma proposition de recette  à ce défi : « Panforte » c’est une spécialité de la ville de Sienne en Italie, une sorte de nougat.

 

 

 

 

Panforte

 

 

 

J’ai repris la recette de Manue du blog «  Hum ça sent bon » - http://humcasentbon.over-blog.comà laquelle j’ai apporté quelques modifications.

 

 

 

Ingrédients : pour un moule rectangulaire de 27 x 18 cm


 

75 g de noisettes

 

75 g d’amandes mondées (sans la peau)

 

25 g d’amandes effilées

 

50 g de farine

 

125 g de sucre en poudre

 

125 g de miel neutre (acacia)

 

½ cuillerée  café de cannelle en poudre

 

Un peu de zeste de combawa

 

60 g d’orange confite

 

55 g de citron confit

 

60 g de cédrat confit

 

1 feuille de papier azyme de 27 x 18 cm


 

 

 

Préparation :


 

Torréfier les noisettes dans le four à 180° C environ 10 minutes pour enlever la peau, les frotter dans un torchon pour ôter la peau.


 

Dans un saladier, mélanger les amandes légèrement concassées, les noisettes, l’orange confite, le cédrat confit et le citron confit coupés en petits dés, la farine, les amandes effilées, la cannelle et le zeste de Combawa.


 

Préchauffer le four à 150° C (thermostat 5).


 

Dans une casserole chauffer le sucre et le miel, le mélange doit atteindre 120° C (utilisez un thermomètre à sucre ou une  thermo sonde).


 

Versez ce mélange chaud sur les ingrédients secs et mélangez avec une cuillère en bois.


 

Verser rapidement dans le moule rectangulaire beurré et tapissé au fond d’une feuille de papier azyme. Egaliser le nougat avec la cuillère en bois.


 

Cuire dans le four chaud 30 minutes.


 

Attention ne remplir qu’aux ¾ de la hauteur du moule, car la cuisson dans le four peut faire déborder le nougat.


 

Sortir du four et attendre que le panforte refroidisse et durcisse.


 

Quand il est bien froid, le démouler et le couper en morceaux avec un grand couteau et  l’emballer dans du papier sulfurisé pour le conserver. 

 

 

 

 


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Published by Michelle - dans desserts friandises
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29 décembre 2014 1 29 /12 /décembre /2014 17:49

CIMG5172.JPGCIMG5174.JPGCIMG5206.JPGlogo[1]logo-repas-de-noel-culino-versions[1] 

 

 

 

 

Comme chaque mois, Culino Versions revient avec un thème différent (http://culinoversions.wordpress.com)


 

Le thème de ce mois de décembre donné par Cathy et Eric  (blog « Kaderick en Kuizinn » – http://www.kaderickenkuizinn.com)

 

est « Repas de Noël », choisir ce que vous aimeriez apporter au repas de Noël avec votre famille ou vos amis : que ce soit pour l’apéritif, pour l’entrée, le plat, le dessert ou des cadeaux gourmands avec l’esprit de Noël.

 


Voici ma participation avec le tarama maison.


 

 

 

 

Tarama maison

 

 

 

Une recette donnée par une amie

 

 

 

Ingrédients : pour 6 personnes


 

250 g d’œufs de cabillaud fumé

 

1 petit oignon

 

80 g de mie de pain

 

10 cl de lait 1/2 écrémé

 

10 cl de crème fraiche épaisse (à 30 % de MG)

 

5 cl d’huile d’olive

 

Le jus d’un citron jaune

 

3 à 4 brins de persil


 

 

 

Préparation :


 

Retirez la croûte du pain de mie, émiettez-le, arrosez-le du lait et laissez-le tremper. Lorsqu’il a bien gonflé, essorez-le entre vos mains. Pelez et hachez finement l’oignon.


 

Retirez les œufs de cabillaud de leur poche, versez-les dans le bol de votre mixeur. Ajoutez la mie de pain, les 10 cl de crème fraiche épaisse, l’huile d’olive, le jus du citron jaune et l’oignon haché. Faites tourner l’appareil pour obtenir une préparation mousseuse et homogène. Si le mélange devient trop épais, rajoutez un peu de crème et rectifiez son assaisonnement en citron.


 

Versez le tarama dans une boite hermétique et entreposez-le au réfrigérateur jusqu’au lendemain.


 

Au moment de le servir, versez le tarama dans le plat de service et lissez-le avec une spatule en silicone ou en bois. Décorez avec des brins de persil et accompagnez-le de blinis chauds ou de pain grillé.


 

Conseil : à défaut de le réaliser la veille, entreposez le tarama au réfrigérateur pendant deux heures au moins. L’adjonction de la crème fraiche n’est pas indispensable, mais elle atténue la saveur forte et souvent trop salée des œufs de poisson.


 

Vin conseillé : un Chablis ou un riesling

 

 

 

 

 

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28 décembre 2014 7 28 /12 /décembre /2014 20:00

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Défi « Agrumes » du mois de novembre : résultats

 

 


C’est avec un peu de retard (pas de connexion internet fiable) que je vous publie les résultats du défi Agrumes du mois de novembre 2014.

 

 


Voici les membres qui composaient le jury de ce défi  du mois de novembre 2014

 

 

 


- Bénédicte : http://www.lesgourmandisesdebenedicte.com/
- Cath : http://pockcath.canalblog.com
- Choucha : http://lesgourmandisesdechoucha.over-blog.com
- Christophe : http://waterzooietpouleaupot.skynetblogs.be/
- Elise : http://www.mesinstantsdegourmandise.blogspot.fr/
- Elsa : http://www.prettychef.fr/
- Mathieu : http://tagadae.eklablog.com/
- Mathilde : http://food-and-cook.fr/
- Mika : http://lespetitesmarmitesdemika.over-blog.com/
- Olivier : http://papaencuisine.com
- Tea Folie : http://www.teafolie.fr
- et Michelle : http://www.plaisirs-de-la-maison.com/

 

 



Faisant partie du jury pour ce défi : les recettes étaient très différentes les unes des autres, mais voici les recettes gagnantes qui ont le plus de votes pour le défi : http://recettes.de/defi-agrumes

 

 


1. http://surprisesetgourmandises.wordpress.com  avec sa tarte au citron revisitée (tarte au citron vert, mangue et gingembre)

 

 

 

2. http://myculinarycurriculum.blogspot.fravec ses magrets de canard , carottes et navets caramélisés au miel et au jus de clémentine, cramberries et abricots

 

 


3. http://blog.recettes.de/news/dacquoise-coco-citron-vert-de-julienavec une belle recette de dacquoise coco citron vert de Julien

 

 


Pour ceux qui veulent participer au défi de Décembre il reste quatre jours pour participer au thème « Noël autour du monde » http://recettes.de/defi-noel-autour-du-monde

 

 


A vos casseroles !

 


 

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25 décembre 2014 4 25 /12 /décembre /2014 23:00

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Je vous souhaite une bonne fin de semaine, pour moi ce sera un peu de repos avant de reprendre en début de semaine pour terminer l'année avec quelques gourmandises.

 

A très bientôt

 

Michelle

 

 

 

 

 

 

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